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超声制备抗性淀粉及其对香肠品质和血糖生成指数的影响

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中国食品学报 2022年第4期22卷 125-138页

作者：胡方洋陈金玉张坤生许时慧耿亚鑫天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134

探究抗性淀粉对香肠品质和血糖生成指数的影响,以扩展抗性淀粉在肉制品加工中的应用。以马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉为原料,综合比较糊化-回生、糊化-超声-回生、超声-糊化-回生法制备得到的抗性淀粉的含量、颗粒形态、粒径、糊化... 详细信息

探究抗性淀粉对香肠品质和血糖生成指数的影响,以扩展抗性淀粉在肉制品加工中的应用。以马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉为原料,综合比较糊化-回生、糊化-超声-回生、超声-糊化-回生法制备得到的抗性淀粉的含量、颗粒形态、粒径、糊化性质和热力学性质。结果表明:经糊化-回生、糊化-超声-回生、超声-糊化-回生处理后的马铃薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉的颗粒粒径增大到原来的3.5~8.7倍,糊化温度分别从原来的70.00,78.93,73.38℃最高增大到80.45,94.65,95℃以上,热焓值ΔH呈数百倍增大,热稳定性增强。其中,以豌豆淀粉为原料,经糊化-超声-回生处理后得到的抗性淀粉含量最高,为14.29%,是原淀粉的1.88倍。进一步研究此淀粉对香肠品质和血糖生成指数的影响,与添加原淀粉相比,添加抗性淀粉制备的香肠具有更低的血糖生成数(eGI=55.04),而二者在营养成分、质构等方面无明显差异。添加GUR-PS的香肠在4℃贮藏7 d,其气味与滋味无明显变化,在25℃贮藏5 d,滋味无明显变化。本试验结果可为抗性淀粉的制备以及开发低GI肉制品提供理论依据。

关键词：超声-糊化-回生法抗性淀粉热力学性质香肠品质血糖生成指数

中外合作办学模式下加强大学生思想政治教育工作探析

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中文科技期刊数据库（引文版）教育科学 2021年第5期 93-93,95页

作者：胡方洋重庆移通学院中德应用技术学院重庆401520

近年来,随着教育对外开放不断加强,高等教育中的中外合作办学取得了长足的发展,相比之下,中外合作办学模式下的大学生思想政治教育工作的发展就显得略为滞后。虽然国家对中外合作办学的思想政治教育工作提出了一些要求,但各个高校由于... 详细信息

近年来,随着教育对外开放不断加强,高等教育中的中外合作办学取得了长足的发展,相比之下,中外合作办学模式下的大学生思想政治教育工作的发展就显得略为滞后。虽然国家对中外合作办学的思想政治教育工作提出了一些要求,但各个高校由于诸多因素的限制,导致大学生思想政治教育工作成效不甚明显。本文通过系统分析有针对性地提出加强和改进中外合作办学模式下学生思想政治教育工作的具体措施。

关键词：中外合作办学大学生思想政治教育

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浅议刑事和解制度及其在我国的构建

法制博览 2013年第1期 196-197页

作者：胡方洋广西民族大学法学院

刑事和解在国外司法实践中得以广泛运用,被用以惩罚犯罪分子、补偿被害人、提高诉讼效率等。我国刑事司法实践中虽然采用了类似刑事和解的手段,并取得了一定的积极作用,但作为一项制度并没有确立。所以在我国,构建刑事和解制度既是必要... 详细信息

刑事和解在国外司法实践中得以广泛运用,被用以惩罚犯罪分子、补偿被害人、提高诉讼效率等。我国刑事司法实践中虽然采用了类似刑事和解的手段,并取得了一定的积极作用,但作为一项制度并没有确立。所以在我国,构建刑事和解制度既是必要的也是可行的,在此,简单探讨一下刑事和解制度如何在我国构建。

关键词：刑事和解价值构建

豌豆抗性淀粉对肌原纤维蛋白乳液凝胶特性及蛋白质体外消化率的影响

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食品科学 2024年第24期45卷 26-35页

作者：陈金玉胡方洋吉芷芮吴子健天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134 百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 农业农村部农产品低碳冷链重点实验室(部省共建) 天津300134

本研究分析不同质量分数(0%、2%、4%、6%)的豌豆抗性淀粉(resistant starch type 3,RS3)对鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)乳液稳定性、乳液凝胶特性和蛋白凝胶体外消化率的影响。傅里叶变换红外光谱分析结果显示MP与豌豆... 详细信息

本研究分析不同质量分数(0%、2%、4%、6%)的豌豆抗性淀粉(resistant starch type 3,RS3)对鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)乳液稳定性、乳液凝胶特性和蛋白凝胶体外消化率的影响。傅里叶变换红外光谱分析结果显示MP与豌豆RS3之间不存在共价相互作用。豌豆RS3的加入显著降低了MP的表面疏水性(P<0.05),增加了MP的荧光强度,表明蛋白质-蛋白质相互作用增强。添加豌豆RS3使MP乳液具有更高的Zeta电位绝对值、更小的液滴尺寸、更低的乳析指数,提高了MP基乳液的稳定性。这些变化促进了MP基乳液凝胶网络的形成,改善了凝胶质构,提高了储能模量(G’)、凝胶强度和持水力,特别是在豌豆RS3添加量为6%时。凝胶作用力分析结果表明,豌豆RS3的添加增强了MP分子间的疏水相互作用和二硫键。低场核磁共振的分析结果进一步证实了豌豆RS3的加入促进了MP乳液凝胶中自由水向不易流动水的迁移。此外,添加豌豆RS3导致胃蛋白酶消化率相对较低,但并未改变凝胶的整体体外消化率。综上,添加豌豆RS3有助于生产高品质低血糖生成指数的肉糜制品,而不会降低蛋白质的消化率。

关键词：抗性淀粉肌原纤维蛋白乳液凝胶凝胶特性体外消化率

薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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食品工业科技 2020年第2期41卷 1-8,15页

作者：胡方洋陈金玉张坤生任云霞曲金萍天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院

为研究薯类淀粉与亲水性胶体(卡拉胶)之间的相互作用机理及其对肌原纤维蛋白的流变与质构的影响,以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及混合淀粉(木薯∶红薯∶马铃薯=1∶1∶1)为原料与卡拉胶进行不同比例复配,测定卡拉胶对薯类淀粉静态... 详细信息

为研究薯类淀粉与亲水性胶体(卡拉胶)之间的相互作用机理及其对肌原纤维蛋白的流变与质构的影响,以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及混合淀粉(木薯∶红薯∶马铃薯=1∶1∶1)为原料与卡拉胶进行不同比例复配,测定卡拉胶对薯类淀粉静态流变、凝胶质构、冻融稳定性以及热力学回生特性的影响。静态流变学实验表明,薯类淀粉与卡拉胶共混体系属非牛顿流体,具假塑性流体特征,卡拉胶的加入增大了体系的表观黏度,在配比为8∶2时达到最大。冻融稳定性实验表明,卡拉胶添加量越大,体系析水率越小,冻融稳定性越好;随冻融循环次数的增加,析水率变大。此外,淀粉与卡拉胶配比为9∶1时,淀粉的回生率最小。将薯类淀粉/卡拉胶共混体系应用到鸡胸肉肌原纤维蛋白中发现,淀粉、卡拉胶/肌原纤维蛋白共混体系具明显剪切稀化现象,淀粉与卡拉胶的加入增强了肌原纤维蛋白触变性和表观黏度,改善了凝胶质构特性,使得体系的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度都得到了提升。本研究为促进薯类淀粉在肉制品中的应用,及薯类淀粉的开发利用提供一定理论依据。

关键词：薯类淀粉卡拉胶流变凝胶特性冻融稳定性热力学回生肌原纤维蛋白

豌豆抗性淀粉对磷酸化肌原纤维蛋白基乳液体外消化率及凝胶特性的影响

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中国食品学报 2023年第10期23卷 108-117页

作者：胡方洋陈金玉郭晋廷李若涵张萱张颖璐张坤生天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134 百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 天津二商迎宾肉类食品有限公司天津300385

探究抗性淀粉对磷酸化肌原纤维蛋白(SPPMP)乳液体外消化率和凝胶特性的影响,为抗性淀粉在肉制品中的进一步应用提供理论依据。采用糊化-超声-回生法制备豌豆抗性淀粉,按0%,2%,4%,6%的比例添至SPPMP乳液体系中,考察豌豆抗性淀粉对SPPMP... 详细信息

探究抗性淀粉对磷酸化肌原纤维蛋白(SPPMP)乳液体外消化率和凝胶特性的影响,为抗性淀粉在肉制品中的进一步应用提供理论依据。采用糊化-超声-回生法制备豌豆抗性淀粉,按0%,2%,4%,6%的比例添至SPPMP乳液体系中,考察豌豆抗性淀粉对SPPMP乳液乳化稳定性、体外消化率、流变特性以及凝胶特性的影响。结果显示:磷酸化修饰引入C-O-P键,促进了MP热诱导凝胶三维网络结构的形成,提高了MP基乳液的表观黏度、储能模量(G′)、凝胶硬度和弹性、凝胶强度和凝胶持水力等。在此基础上添加豌豆抗性淀粉,蛋白最终消化率仍能保持原始蛋白消化率的93.80%,乳液的流变特性和凝胶性质得到进一步改善。在豌豆抗性淀粉添加量为6%时,乳液体系的G′、凝胶强度和持水力均达到最大,分别为原蛋白的21.61,2.40倍和1.44倍。这可能是由于磷酸基团的引入促进了蛋白质分子通过离子相互作用彼此交联,豌豆抗性淀粉的“填充效应”使得MP形成更加紧密的网络结构,最终提高混合凝胶的性质。将抗性淀粉与磷酸化改性结合使用,在不明显影响肉蛋白营养价值的同时,还能提高肉蛋白的加工特性。

关键词：豌豆抗性淀粉磷酸化修饰肌原纤维蛋白体外消化率凝胶特性

石榴皮总黄酮的提取及其对鲜肉保鲜效果的研究

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食品安全导刊 2024年第18期 63-67,71页

作者：李寨燕胡方洋张驰广州工商学院广东佛山528000 百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 广西芒果生物学重点实验室广西百色533000

目的:优化石榴皮总黄酮的提取工艺,并探究其在猪肉冷藏过程中的保鲜效果。方法:采用水浴提取法加超声辅助法优化石榴皮提取工艺,并分别在0 d、3 d和6 d对浸泡过石榴皮提取物的猪肉进行感官评价、失重率、质构特性以及菌落总数的测定。... 详细信息

目的:优化石榴皮总黄酮的提取工艺,并探究其在猪肉冷藏过程中的保鲜效果。方法:采用水浴提取法加超声辅助法优化石榴皮提取工艺,并分别在0 d、3 d和6 d对浸泡过石榴皮提取物的猪肉进行感官评价、失重率、质构特性以及菌落总数的测定。结果表明,在提取条件为40%乙醇、水浴温度30℃、水浴时间20 min、料液比1∶30(g∶mL)和超声时间40 min时,石榴皮总黄酮的提取率最高,为4.113%。在冷藏过程中,浸泡过石榴皮提取物的猪肉失重率、硬度、菌落总数上升较缓慢,感官评分、咀嚼度下降较慢。结论:石榴皮总黄酮对猪肉在贮藏过程中的保鲜具有积极作用。

关键词：石榴皮总黄酮优化正交实验保鲜效果抑菌活性

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不同干燥方式对苦荞蛋白功能性质的影响

食品科技 2020年第1期45卷 103-108页

作者：胡方洋陈金玉王轻张坤生任云霞曲金萍天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134

以苦荞麦粉为原料,通过碱溶酸沉法提取苦荞麦蛋白,考察不同的干燥方式(真空干燥、热风干燥、微波干燥、冷冻干燥)对苦荞蛋白一系列功能性质的影响。结果表明:干燥方式影响苦荞蛋白性质,经冷冻干燥处理后的苦荞蛋白含量最高(42.95%),且... 详细信息

以苦荞麦粉为原料,通过碱溶酸沉法提取苦荞麦蛋白,考察不同的干燥方式(真空干燥、热风干燥、微波干燥、冷冻干燥)对苦荞蛋白一系列功能性质的影响。结果表明:干燥方式影响苦荞蛋白性质,经冷冻干燥处理后的苦荞蛋白含量最高(42.95%),且溶解性与乳化性均最好,热风干燥与真空干燥次之,微波干燥效果最差。起泡性实验结果表明,微波干燥起泡能力最差,仅为28%,真空干燥起泡稳定性相对较好(50%)。DSC扫描曲线在80~250℃温度范围内出现2个峰,峰值温度分别在147~155℃与220~223℃,4种干燥方式处理下的苦荞蛋白具有相似的热力学性质,经干燥处理后的苦荞蛋白变性温度升高。实验结果为进一步研究苦荞蛋白在功能食品的应用提供理论基础。

关键词：苦荞蛋白干燥乳化性起泡性热力学

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改性大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究进展

食品研究与开发 2021年第18期42卷 159-165页

作者：耿亚鑫陈金玉张坤生张颖璐许时慧胡方洋天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134 天津二商迎宾肉类食品有限公司天津300385

大豆分离蛋白来源广泛,营养价值丰富,将大豆分离蛋白改性后应用至肉制品中可提高产品品质。该文综述大豆分离蛋白主要改性方式,重点介绍改性大豆分离蛋白对肉制品功能特性的影响,并进一步对改性大豆分离蛋白在肉制品中的研究与应用提出... 详细信息

大豆分离蛋白来源广泛,营养价值丰富,将大豆分离蛋白改性后应用至肉制品中可提高产品品质。该文综述大豆分离蛋白主要改性方式,重点介绍改性大豆分离蛋白对肉制品功能特性的影响,并进一步对改性大豆分离蛋白在肉制品中的研究与应用提出展望建议。

关键词：大豆分离蛋白改性方式功能特性肉制品应用