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中国古代十二大名厨之九萧美人篇

美食 2018年第6期 61-62页

作者：胡好梦黄海美食烹饪协会江苏省餐饮行业协会饮食文化研究会

七绝萧美人前清女庖萧美人,妙手纤纤擅奇珍。点心可爱白如雪,赢得墨客赞诗文。面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时期,随着农业的发展,油料、调味的生产和青铜炊具的使用,就... 详细信息

七绝萧美人前清女庖萧美人,妙手纤纤擅奇珍。点心可爱白如雪,赢得墨客赞诗文。面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时期,随着农业的发展,油料、调味的生产和青铜炊具的使用,就已经出现了油炸、蒸制的面点。到汉代时期,随着石磨的广泛使用,发酵等面

关键词：面点制作亲手制作糯米粉油酥面团吉士粉

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中国古代十二大名厨之二易牙篇

美食 2017年第11期 86-87页

作者：胡好梦黄海美食烹饪协会江苏省餐饮行业协会饮食文化研究会

渔家傲易牙春秋宠臣易牙君,知味辨味无相同。淄渑二水相混合,公饮后,定能说出西与东。虽称古代第一厨,却是残忍无道翁。阿谀奉承无人及,竟挥刀,烹子作羹献桓公!如果说,伊尹作为在政治上取得极高荣誉的中国第一代宰相厨师,那么,易牙则是... 详细信息

渔家傲易牙春秋宠臣易牙君,知味辨味无相同。淄渑二水相混合,公饮后,定能说出西与东。虽称古代第一厨,却是残忍无道翁。阿谀奉承无人及,竟挥刀,烹子作羹献桓公!如果说,伊尹作为在政治上取得极高荣誉的中国第一代宰相厨师,那么,易牙则是靠精湛技艺取得了中国第一名厨的美誉。二者一正一邪,在中国古代历史上都留下了浓墨重彩的一笔。伊尹以味说汤,为商王取得天下,并辅助商朝五代帝王。他虚心好学,广采博纳,治厨认真,从政勤勉,为后世留下了光辉的形象。而易牙凭借自己独特全面的烹饪技艺,同样赢得了春秋五霸齐王的赏识。但易牙残忍无道、淫奸

关键词：饮食文化十二大

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中华名肴千字文之七

中国烹饪 2011年第1期 114-116页

作者：胡好梦

胡好梦先生的《中华名肴千字文》，仅用一千个字，就将中华五千年来历代有代表性的名菜佳肴、历代烹饪文化的特点，都系统全面地做了介绍。编者将《中华名肴千字文》分为八个篇章，为您解读千字文背后的故事。

关键词：烹饪法名菜佳肴《中华名肴千字文》

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中华名肴千字文之一

中国烹饪 2010年第7期 116-117页

作者：胡好梦

关键词：中华烹饪文化历代名菜

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中国古代十二大名厨之五梵正篇

美食 2018年第2期 84-85页

作者：胡好梦黄海美食烹饪协会江苏省餐饮行业协会饮食文化研究会

七律梵正五代比丘尼梵正,庖制精巧馔羞门;雕刻拼摆盘中景,堪称古厨第一人。《辋川小样》风景画,瓜果蔬菜巧制成;宋人陶谷多赞誉,盘中诗情溢纷纷。唐朝是中国历史上的重要朝代之一,在经济、政治、文化和中外交流等方面,都取得了辉煌的成... 详细信息

七律梵正五代比丘尼梵正,庖制精巧馔羞门;雕刻拼摆盘中景,堪称古厨第一人。《辋川小样》风景画,瓜果蔬菜巧制成;宋人陶谷多赞誉,盘中诗情溢纷纷。唐朝是中国历史上的重要朝代之一,在经济、政治、文化和中外交流等方面,都取得了辉煌的成就。到了唐朝后期,正值土地制度发生剧变阶段,土地兼并空前严重,大土地所有制恶性发展,贫富不均使阶级矛盾趋向极度尖锐化,唐朝逐步瓦解。

关键词：食品雕刻清异录十二大比丘尼

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中国古代十二大名厨之八董小宛篇

美食 2018年第5期 67-68页

作者：胡好梦黄海美食烹饪协会江苏省餐饮行业协会饮食文化研究会

五言董小宛"董糖"董小宛,明末名才妓;善制糖糕点,厨艺有造诣。出身虽卑微,敢于抗权势;为护忠贞爱,赢得后人记。董小宛,明末名妓,才貌厨艺一样出众,特别是她制作的各种糖食糕点及腐乳、腌咸菜、桃膏、瓜膏等颇有造诣,闻名遐迩。尤其她对... 详细信息

五言董小宛"董糖"董小宛,明末名才妓;善制糖糕点,厨艺有造诣。出身虽卑微,敢于抗权势;为护忠贞爱,赢得后人记。董小宛,明末名妓,才貌厨艺一样出众,特别是她制作的各种糖食糕点及腐乳、腌咸菜、桃膏、瓜膏等颇有造诣,闻名遐迩。尤其她对丈夫的忠贞爱情和敢于同权贵势力作斗争的精神被人称颂,为纪念她,把她制

关键词：董小宛梅干菜东坡肉冒辟疆

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中国古代十二大名厨之一伊尹篇

美食 2017年第10期 88-89页

作者：胡好梦黄海美食烹饪协会江苏省餐饮行业协会饮食文化研究会

减字木兰花伊尹一代名厨,夏末作奴到商汤。一代贤相,铺助商朝五代王。身背玉鼎,述解治国之良方。一羹一酱,烹饪绝技天下扬。少小学艺,勤奋刻苦挥刀勺;精烹之道,那料他日作栋梁。调鲜治国,前无古人后无仿。著《汤液经》,留作他人作佳酿... 详细信息

减字木兰花伊尹一代名厨,夏末作奴到商汤。一代贤相,铺助商朝五代王。身背玉鼎,述解治国之良方。一羹一酱,烹饪绝技天下扬。少小学艺,勤奋刻苦挥刀勺;精烹之道,那料他日作栋梁。调鲜治国,前无古人后无仿。著《汤液经》,留作他人作佳酿。伊尹,生于伊洛流域古有莘(xin)国的空桑涧(今洛阳市栾川县墁子头),奴隶出生。传说他的父亲是一个既能屠宰又善烹调的家用奴隶厨师,他的母亲是居于伊水之上采桑养蚕的奴隶。伊尹从小受

关键词：十二大

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中国古代十二大名厨之七宋五嫂篇

美食 2018年第4期 84-85页

作者：胡好梦黄海美食烹饪协会江苏省餐饮行业协会饮食文化研究会

菩萨蛮宋五嫂民间女厨宋五嫂,侍候宋皇烩鱼肴。西湖鳜鱼羹,龙颜展眉笑。消息不径走,一时名声噪。争赴钱塘门,为睹女厨庖。靖康之年,金兵大举南侵,北宋王朝一夜厦倾,宣告灭亡。康王赵构江南临安(今杭州)定都,建立南宋政权。随之,大量开... 详细信息

菩萨蛮宋五嫂民间女厨宋五嫂,侍候宋皇烩鱼肴。西湖鳜鱼羹,龙颜展眉笑。消息不径走,一时名声噪。争赴钱塘门,为睹女厨庖。靖康之年,金兵大举南侵,北宋王朝一夜厦倾,宣告灭亡。康王赵构江南临安(今杭州)定都,建立南宋政权。随之,大量开封难民流离失所,纷纷南逃京都,以求谋生。其中就有开封著名的女厨师宋五嫂。宋五嫂丈夫姓宋,排行老五,故称宋五嫂。宋五

关键词：黄鱼羹熟火腿宋五嫂鱼羹十二大

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中国古代十二大名厨之十王小余篇

美食 2018年第7期 69-70页

作者：胡好梦中国食文化研究会黄海美食烹饪协会江苏省餐饮行业协会饮食文化研究会

沁园春王小余精挑细选,切配掌勺,事必躬亲。有袁枚家厨,治理认真,一丝不苟,见机而行。浓淡正奇,各投所好,揣摩食客酸辣辛。运火候,大小微略猛,所欲随心。《随园食单》之精,王小余见解贵如金。谈烹技调法,料不在贵;一菜一碟,适口者珍;酸... 详细信息

沁园春王小余精挑细选,切配掌勺,事必躬亲。有袁枚家厨,治理认真,一丝不苟,见机而行。浓淡正奇,各投所好,揣摩食客酸辣辛。运火候,大小微略猛,所欲随心。《随园食单》之精,王小余见解贵如金。谈烹技调法,料不在贵;一菜一碟,适口者珍;酸能减食,辣可起兴,专心研制出佳品。余归去,袁公作传记,史属首君。当为中国古代十大名厨的其中九位谱完诗词时,我内心就有了一股无名的激动,因为王小余

关键词：王小余随园食单《随园食单》