检索结果-南通市图书馆

小麦粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成及含量与小麦粉品质关系的探讨

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

粮食与饲料工业 2008年第2期 6-8页

作者：王晶肖安红武汉工业学院湖北武汉430023

选取6种不同的小麦粉,利用SDS-PAGE分离高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS),并根据分子量大小采用凝胶成像扫描确定亚基的组成和含量;同时通过对面筋含量、水分、灰分、蛋白质含量及面团的流变学性质等的全面测定来评价小麦粉品质,从而对HWM... 详细信息

选取6种不同的小麦粉,利用SDS-PAGE分离高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS),并根据分子量大小采用凝胶成像扫描确定亚基的组成和含量;同时通过对面筋含量、水分、灰分、蛋白质含量及面团的流变学性质等的全面测定来评价小麦粉品质,从而对HWM-GS的种类及含量与小麦粉的品质关系进行初步探讨。结果显示HMW-GS的亚基组成及含量与小麦粉的品质有明显的相关性:同时具有5+10、7+8亚基的小麦粉,亚基蛋白的总含量为0.35 mg/ml,小麦粉的湿面筋含量最高、稳定时间最长、粉力、抗延伸阻力和拉力比数均较高;仅含5+10或仅含7+8亚基的小麦粉,虽然单个亚基对蛋白质含量基本没变,但其小麦粉的品质指标如湿面筋含量、稳定时间、粉力、抗拉力、拉伸比等明显的下降;仅含7+8亚基较仅含5+10亚基的小麦粉的粉力、抗拉力及拉伸比大。同时含有5+10和7+9亚基的小麦粉其品质较好,而同时具有5+10、7+9和8亚基的小麦粉的粉力、抗拉力及拉伸,较只具有5+10、7+9的小麦粉高。提示7+8、8亚基的存在对小麦粉的拉伸特性有影响。

关键词：小麦粉高分子量麦谷蛋白亚基组成亚基含量小麦粉品质

低温脱脂豆粉及其与维生素C协同改良馒头品质的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2005年第2期26卷 91-94页

作者：肖安红李学昌马昌义武汉工业学院武汉430023

实验证明,添加适量的低温脱脂豆粉可制作品质优良的馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品质;低温脱脂豆粉与维生素C对改善馒头品质具有显著的协同改良作用,可作为良好的馒头品质复合改良剂。

关键词：低温脱脂豆粉维生素C 馒头改良品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

内源植酸酶降解麦麸中植酸的研究

粮食与饲料工业 2009年第6期 20-21页

作者：杨武汤锋王丽肖安红武汉工业学院湖北武汉430023 湖北省农产品加工与转化重点实验室湖北武汉430023

以麦麸为实验材料,采用内源植酸酶降解麦麸中的植酸。以植酸的残余含量为指标,在研究温度、pH值、时间单因素对内源植酸酶降解植酸效果影响的基础上,通过正交实验确定内源植酸酶降解植酸的最佳条件为:温度55℃,pH4.6,降解6 h,在此条件... 详细信息

以麦麸为实验材料,采用内源植酸酶降解麦麸中的植酸。以植酸的残余含量为指标,在研究温度、pH值、时间单因素对内源植酸酶降解植酸效果影响的基础上,通过正交实验确定内源植酸酶降解植酸的最佳条件为:温度55℃,pH4.6,降解6 h,在此条件下植酸的残余含量为1.032 4%。并与蒸煮法降解植酸比较。蒸煮6 h后植酸含量为2.312 2%。说明内源植酸酶法较蒸煮法可较好地降解植酸。

关键词：麦麸内源酶植酸法植酸蒸煮法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品超细粉吸水性的研究

粮食与饲料工业 2007年第2期 20-21页

作者：肖安红杨威华中科技大学同济医学院湖北武汉430030 武汉工业学院湖北武汉430023

对不同粒度(100、120、140、160、180、200及200目以上)的大米、小米和大豆皮膳食纤维超细粉的吸水性,采用自制的毛细吸水测定仪进行了测定。实验结果显示:根据毛细原理自制的毛细吸水测定仪能稳定、有效地测定食品超细粉的吸水性;不同... 详细信息

对不同粒度(100、120、140、160、180、200及200目以上)的大米、小米和大豆皮膳食纤维超细粉的吸水性,采用自制的毛细吸水测定仪进行了测定。实验结果显示:根据毛细原理自制的毛细吸水测定仪能稳定、有效地测定食品超细粉的吸水性;不同来源的超细粉吸水性不同;同一种食品超细粉粒度越小,吸水开始早、吸水速度越快;超细粉粒度达到某一粒度值时,吸水速率突然增大并达到极限。

关键词：食品超细粉毛细吸水原理吸水性

超细大豆皮膳食纤维对糖尿病模型小鼠糖耐量的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2010年第21期31卷 329-331页

作者：肖安红陆世广武汉工业学院湖北武汉430023 湖北省农产品加工与转化重点实验室湖北武汉430023

目的:探讨超细大豆皮膳食纤维对正常和四氧嘧啶致糖尿病模型小鼠糖耐量的影响。方法:对正常和四氧嘧啶致糖尿病模型小鼠灌胃5g/kgbw超细大豆皮膳食纤维(140～200目和穿过200目)后进行血糖耐量实验。结果:与正常对照组比较,正常小鼠两个... 详细信息

目的:探讨超细大豆皮膳食纤维对正常和四氧嘧啶致糖尿病模型小鼠糖耐量的影响。方法:对正常和四氧嘧啶致糖尿病模型小鼠灌胃5g/kgbw超细大豆皮膳食纤维(140～200目和穿过200目)后进行血糖耐量实验。结果:与正常对照组比较,正常小鼠两个剂量组的血糖曲线下面积分别减小14.94%和15.48%,有显著性差异(P<0.05),餐后血糖峰值分别降低12.38%和12.51%;对糖尿病模型小鼠,两个剂量组的血糖曲线下面积分别减小24.05%和29.68%,有极显著性差异(P<0.01),餐后血糖峰值分别降低38.71%和39.26%。结论:超细大豆皮膳食纤维使正常和糖尿病模型小鼠的糖耐量有显著改善,使餐后血糖峰值及血糖值降低,但大豆皮膳食纤维的粒度差别对正常和糖尿病模型小鼠的血糖耐量和餐后血糖峰值影响差别不明显。

关键词：超细大豆皮膳食纤维粒度糖尿病模型小鼠糖耐量

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

采用蒸煮实验评定面粉品质的研究

粮食与饲料工业 1999年第4期 1-3页

作者：肖安红潘从道肖德岩侯宏武汉食品工业学院

采用蒸煮实验方法对面粉的品质进行了实验。实验证明，蒸煮实验方法可以直观、准确、可靠地评定面粉品质，并可用以指导面粉的合理加工和利用。

关键词：蒸煮实验馒头实验评定面粉品质