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青花椒酱的开发及其货架期预测

食品科学技术学报 2021年第1期39卷 162-170页

作者：袁乙平何雨婕肖含磊陈金辉代业梅苏凡马嫄西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

研究以青花椒为主要原料,辅以青椒和大蒜等原料,基于传统工艺开发了一种经超高压杀菌处理的花椒酱,对青花椒的护色方法进行优化,对超高压灭菌后的花椒酱进行了货架期预测。经过响应面优化护色剂使用量,发现青花椒经0.89 g/L抗坏血酸、0.... 详细信息

研究以青花椒为主要原料,辅以青椒和大蒜等原料,基于传统工艺开发了一种经超高压杀菌处理的花椒酱,对青花椒的护色方法进行优化,对超高压灭菌后的花椒酱进行了货架期预测。经过响应面优化护色剂使用量,发现青花椒经0.89 g/L抗坏血酸、0.1 g/L硫酸锌和2.62 g/L柠檬酸复配的护色液浸泡后护色效果显著。利用电子鼻对花椒酱的风味类型进行测定,结果表明青花椒酱中的风味类型主要由无机硫化物、烯萜类物质和氮氧化物风味成分组成。采用Q 10货架期预测模型对花椒酱的货架期进行预测。综合感官评价、色差、水分变化及菌落总数在花椒酱35℃和45℃贮藏条件下的变化情况得出:花椒酱在35℃贮藏条件下货架期为25 d;花椒酱在45℃贮藏条件下货架期为13 d。利用货架期模型预测花椒酱在4℃和25℃的货架期,结果表明花椒酱在贮藏温度为4℃时的货架期为189 d,在贮藏温度为25℃时的货架期为48 d。

关键词：青花椒花椒酱超高压灭菌低场核磁电子鼻

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我国富硒苦荞研究进展

食品工业 2020年第10期41卷 255-257页

作者：时小东肖含磊彭镰心赵江林赵钢成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室成都610106

苦荞是一种兼具药食功用的作物,具有多种生理和药用功能;硒元素是生命健康不可或缺的微量元素,与许多疾病密切相关。将苦荞与硒结合,开展富硒苦荞研究及应用具有重要的现实意义。中国富硒苦荞研究方面获得一系列进展,但富硒苦荞产品研... 详细信息

苦荞是一种兼具药食功用的作物,具有多种生理和药用功能;硒元素是生命健康不可或缺的微量元素,与许多疾病密切相关。将苦荞与硒结合,开展富硒苦荞研究及应用具有重要的现实意义。中国富硒苦荞研究方面获得一系列进展,但富硒苦荞产品研发及推广相对迟缓。概述国内苦荞硒的吸收规律、对生长发育影响、产品加工技术等方面研究进展,并对富硒苦荞产业进行分析和展望。

关键词：苦荞富硒研究进展分析

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米荞1号苦荞爆米花产品特性研究

现代食品 2020年第16期5卷 144-146页

作者：时小东肖含磊成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106

爆米花是利用气流膨化技术加工而成的膨化产品,为苦荞综合利用提供新的思路。以易脱壳苦荞品种——米荞1号为研究对象,采用气流膨化技术,研究易脱壳苦荞品种爆米花产品的膨化特性。结果表明,经过1.0 MPa压力气流膨化后,米荞1号爆米花颜... 详细信息

爆米花是利用气流膨化技术加工而成的膨化产品,为苦荞综合利用提供新的思路。以易脱壳苦荞品种——米荞1号为研究对象,采用气流膨化技术,研究易脱壳苦荞品种爆米花产品的膨化特性。结果表明,经过1.0 MPa压力气流膨化后,米荞1号爆米花颜色变白,且有少量鳞片斑点。与米荞1号脱壳苦荞米相比,爆米花水分明显降低,由12.93%降低到4.20%;而爆米花长度为8.66 mm,宽度为7.69 mm,分别是苦荞米的2.54和2.86倍。米荞1号爆米花在颜色、外观、质构等方面具有显著改善,可弥补苦荞传统产品的缺陷。

关键词：米荞1号气流膨化爆米花膨化特性

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藜麦油脂的开发潜力与发展前景

现代食品 2021年第2期6卷 26-29页

作者：时小东王聪肖含磊赵钢成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106

植物油是人们日常生活中的重要消费产品,与人类健康和生活质量密切相关。藜麦富含油脂,且不饱和脂肪酸含量高,具有良好的营养保健功能,具有极大的开发潜力。在分析国内外藜麦油脂含量、组成、应用价值等方面进展基础上,本文结合我国藜... 详细信息

植物油是人们日常生活中的重要消费产品,与人类健康和生活质量密切相关。藜麦富含油脂,且不饱和脂肪酸含量高,具有良好的营养保健功能,具有极大的开发潜力。在分析国内外藜麦油脂含量、组成、应用价值等方面进展基础上,本文结合我国藜麦发展趋势,分析藜麦油脂开发潜力、难点和解决策略,同时对藜麦油脂开发利用和市场前景进行了展望,以期为藜麦油脂深入研究和应用提供参考,促进藜麦深加工和产业发展。

关键词：藜麦油脂开发潜力应用价值

基于组学数据的藜麦油脂储存蛋白的生物信息学分析

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江西农业学报 2020年第12期32卷 65-69页

作者：时小东肖含磊秦小波成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 四川省自然资源科学研究院四川成都610015

采用同源对比方法,从藜麦的基因组中挖掘油脂储存蛋白序列,并利用生物信息学软件和转录组数据对挖掘的基因蛋白序列的理化性质、二级结构、亚细胞定位、进化树、组织表达情况等进行了分析。在藜麦基因组中确定了15个基因与油脂储存密切... 详细信息

采用同源对比方法,从藜麦的基因组中挖掘油脂储存蛋白序列,并利用生物信息学软件和转录组数据对挖掘的基因蛋白序列的理化性质、二级结构、亚细胞定位、进化树、组织表达情况等进行了分析。在藜麦基因组中确定了15个基因与油脂储存密切相关。15个油脂储存基因分布在9条染色体上,其氨基酸数目为153~675个,等电点为5.7~10.1。藜麦油脂储存蛋白的二级结构以无规则卷曲和α-螺旋为主。利用MEGA软件进行进化树分析,可将藜麦的油脂储存蛋白分为6个分枝,且基因表达情况与分枝情况具有相似性。藜麦油脂储存蛋白基因具有保守的理化特性,其表达具有组织特异性,且大多数成员在种子中的表达量显著增加。

关键词：藜麦油脂储存蛋白生物信息学转录组

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响应面法优化生脱壳苦荞米色选机的工作参数

粮食科技与经济 2020年第8期45卷 84-88页

作者：时小东肖含磊张国珍陈广玲成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 四川省自然资源科学研究院四川成都610015 四川省科技交流中心四川成都610047

为探索苦荞色选的最佳工艺方案,以CCD色选机为研究对象,采用Box-Behnken设计原理和响应面法,比较色选机供料量、供气时间、灵敏度等工作参数对苦荞色选精度和带出比的影响。结果表明,供料量、供气时间、灵敏度对色选精度有极显著影响,... 详细信息

为探索苦荞色选的最佳工艺方案,以CCD色选机为研究对象,采用Box-Behnken设计原理和响应面法,比较色选机供料量、供气时间、灵敏度等工作参数对苦荞色选精度和带出比的影响。结果表明,供料量、供气时间、灵敏度对色选精度有极显著影响,影响程度为灵敏度>供料量>供气时间;供气时间对带出比影响不显著,而灵敏度和供料量对带出比具有显著影响。苦荞色选最优工作参数组合为供料量30,供气时间18ms,灵敏度34,对应的色选精度为80.79%、带出比为2.41,验证值与模型预测值相对一致。结果表明,该优化参数适用于苦荞不良品分选,可以为优化苦荞色选机的工作参数提供参考。

关键词：苦荞色选机响应面法工作参数

新冠肺炎疫情影响下高校开设生物安全和实践通识课程的思考

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高教学刊 2021年第1期7卷 7-10,15页

作者：时小东李锐黄静玮唐远谋肖含磊牛蓓成都大学药学与生物工程学院四川成都610106 成都大学医学院(护理学院) 四川成都610106

在新型冠状病毒肺炎疫情的特殊时期,国家已经意识到生物安全的重要性。疫情防控是一场人民战役和科学战役,关乎每个人的生命安全和身体健康,冀以此为契机推动高校生物安全和实践通识课程建设变得尤为重要。文章探讨了高校开设生物安全... 详细信息

在新型冠状病毒肺炎疫情的特殊时期,国家已经意识到生物安全的重要性。疫情防控是一场人民战役和科学战役,关乎每个人的生命安全和身体健康,冀以此为契机推动高校生物安全和实践通识课程建设变得尤为重要。文章探讨了高校开设生物安全和实践通识课程重要性、课程现状、教学内容、教学方法等内容,为高校相关课程开设提供思路和方法。

关键词：新冠肺炎高校通识课程生物安全和实践

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α-酮戊二酸在代谢综合征中的研究进展

四川大学学报（医学版） 2024年第3期55卷 783-792页

作者：李雨含王瑗袁泉口腔疾病防治全国重点实验室国家口腔医学中心国家口腔疾病临床医学研究中心四川大学华西口腔医院种植科成都610041

酮戊二酸(alpha-ketoglutarate, α-KG)是三羧酸循环的内源性中间代谢产物,参与多种细胞代谢途径,作为能量供体、氨基酸前体、表观遗传调控因子发挥作用。α-KG还具有免疫调控、缓解氧化应激、延缓衰老等生理功能。近年来,研究发现体内... 详细信息

酮戊二酸(alpha-ketoglutarate, α-KG)是三羧酸循环的内源性中间代谢产物,参与多种细胞代谢途径,作为能量供体、氨基酸前体、表观遗传调控因子发挥作用。α-KG还具有免疫调控、缓解氧化应激、延缓衰老等生理功能。近年来,研究发现体内α-KG水平与代谢综合征,如肥胖和高血糖等病理因素密切相关。外源性补充α-KG可以改善代谢综合征相关的肥胖程度、血糖水平以及心血管疾病风险等,同时参与调节代谢综合征共同的病理机制,提示α-KG在代谢综合征中的潜在应用价值。本文以α-KG和代谢综合征为主题,结合最新研究发现,综述α-KG在改善代谢综合征的病理发生和疾病发展等方面的研究动态,为进一步探究α-KG在代谢综合征中的应用提供理论基础。未来研究或围绕代谢综合征的共同致病机理,研究α-KG能否实现代谢综合征的“异病同治”的治疗目标。

关键词：酮戊二酸代谢综合征肥胖高血糖免疫调控代谢综述

基于SNA的大型工程项目关键利益相关者和社会稳定风险因素识别

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铁道科学与工程学报 2024年第5期21卷 2048-2058页

作者：许璨宇德明罗含中南大学土木工程学院湖南长沙410075

大型工程项目关乎国计民生、影响深远,在多种因素的作用下易引发社会稳定风险,甚至可能引发更深层次的社会危机,为识别出大型工程项目的关键利益相关者和社会稳定风险因素,大型工程项目社会稳定风险研究势在必行。首先,收集61个大型工... 详细信息

大型工程项目关乎国计民生、影响深远,在多种因素的作用下易引发社会稳定风险,甚至可能引发更深层次的社会危机,为识别出大型工程项目的关键利益相关者和社会稳定风险因素,大型工程项目社会稳定风险研究势在必行。首先,收集61个大型工程项目社会稳定风险事件。然后,通过共现的方法得到“利益相关者-社会稳定风险因素”2-模网络,将数据导入Netdraw软件中,形成可视化的利益相关者-社会稳定风险因素关系网络图,并利用社会网络分析软件Ucinet计算2-模网络的度数中心度。最后,将2-模网络转化为2个1-模网络(利益相关者关系网络/社会稳定风险因素关系网络),识别出大型工程项目的关键利益相关者和社会稳定风险因素。研究结果表明:“利益相关者-社会稳定风险”2-模网络整体密度较高,大型工程项目中社会稳定风险因素和利益相关者关系密切,S6政府部门-R2环境安全风险与S8当地居民-R2环境安全风险是需重点关注的关系;大型工程项目中社会稳定风险中的关键利益相关者是业主、承包商、政府部门、当地居民、网络媒体;关键社会稳定风险因素是环境安全风险、决策信息公开不充分、公众参与不足、应对行为不当、社会舆情。研究成果为大型工程项目社会稳定风险研究提供新的视角,有助于提高大型工程项目管理者的风险认知水平,为管理者决策提供理论依据。

关键词：社会稳定风险利益相关者大型工程社会网络分析风险识别