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食品研究与开发 2023年第5期44卷 1-8页

作者：聂文琦王琛郴孙浩叶淑红大连工业大学食品学院辽宁大连116034

为研究银杏外种皮提取物(Ginkgo biloba exocarp extract,GBEE)对苹果链格孢霉的抑制作用,采用乙醇提取法和水提取法提取银杏外种皮活性成分,并采用菌丝生长速率法,测定银杏外种皮提取物对苹果链格孢霉的抑制效果,研究银杏外种皮乙醇提... 详细信息

为研究银杏外种皮提取物(Ginkgo biloba exocarp extract,GBEE)对苹果链格孢霉的抑制作用,采用乙醇提取法和水提取法提取银杏外种皮活性成分,并采用菌丝生长速率法,测定银杏外种皮提取物对苹果链格孢霉的抑制效果,研究银杏外种皮乙醇提取物对苹果链格孢霉孢子萌发和芽管伸长的影响。通过测定电导率,蛋白质、核酸的渗漏量,细胞膜损伤程度以及抗性相关酶活性来进一步研究抑制行为。GBEE的抑菌作用呈浓度依赖性,水溶性提取物于1 200 mg/L抑菌率达到16.94%,乙醇提取物于1 200 mg/L抑菌率达到61.39%,约为水溶性提取物的3.6倍。银杏外种皮乙醇提取物使苹果链格孢霉菌体细胞膜通透性增加,膜脂过氧化程度加剧,丙二醛(malondialdehyde,MDA)和H2O2含量升高,胞内核酸、蛋白质外泄,抑制抗性相关酶活性,通过光学显微镜观察到乙醇提取物处理组的链格孢霉菌无细胞壁间隔。乙醇提取物的抑菌效果比水提物好,通过破坏苹果链格孢霉菌的细胞膜完整性和抑制抗性相关酶活性来达到抑菌目的。

关键词：银杏外种皮提取物苹果链格孢霉抑菌作用细胞膜完整性

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银杏外种皮提取物对苹果链格孢霉的抑制作用研究

银杏外种皮提取物对苹果链格孢霉的抑制作用研究

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中国食品科学技术学会第十九届年会

作者：聂文琦孙浩叶淑红大连工业大学食品学院

目的:研究银杏外种皮提取物对苹果链格孢霉的抑制作用。方法:采用醇提取法和水提取法提取银杏外种皮活性成分,并采用菌丝生长速率法,测定银杏外种皮提取物对苹果链格孢霉的抑制效果。通过测定电导率,蛋白质、核酸和可溶性糖的释放量,膜... 详细信息

目的:研究银杏外种皮提取物对苹果链格孢霉的抑制作用。方法:采用醇提取法和水提取法提取银杏外种皮活性成分,并采用菌丝生长速率法,测定银杏外种皮提取物对苹果链格孢霉的抑制效果。通过测定电导率,蛋白质、核酸和可溶性糖的释放量,膜脂氧化程度进一步研究抑制行为。结果:银杏外种皮提取物的抑菌作用呈浓度依赖性,水溶性提取物于120 mg/mL抑菌率达到16.94%,醇溶性提取物于120 mg/mL抑菌率达到61.39%,约是水溶性提取物的3.6倍。银杏外种皮醇溶性提取物使苹果链格孢霉菌体细胞膜通透性增加,膜脂过氧化程度加剧,MDA含量升高,胞内核酸、蛋白质和可溶性糖外泄,通过光学显微镜观察到醇提物处理组的链格孢霉菌无细胞壁间隔。结论:乙醇提取物的抑菌效果最好,通过破坏苹果链格孢霉菌的细胞膜完整性来达到抑菌目的。

关键词：银杏外种皮提取物苹果链格孢霉抑菌作用细胞膜完整性

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混菌发酵黑木耳合成γ-氨基丁酸的工艺优化

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食用菌学报 2023年第1期30卷 91-102页

作者：王琛郴叶淑红龙丹丹聂文琦赵涵蕊张彧大连工业大学食品学院辽宁大连116034

采用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)混菌发酵黑木耳(Auricularia heimuer)合成γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),在单因素实验的基础上,采用响应面法对发酵条件进一步优化。鼠李糖乳杆菌发酵阶段探讨了液固比、装液量、发酵时间、接种量对γ-氨基丁酸产量的影响;酿酒酵母菌发酵阶段探讨了发酵时间、接种量、发酵温度、摇床转速对γ-氨基丁酸产量的影响。结果表明:在鼠李糖乳杆菌阶段,最优条件为发酵时间18 h、接种量2%(V∶V)、液固比100∶1(mL∶g)、装液量60%,在酿酒酵母菌阶段,最优条件为发酵时间49 h、接种量1.5%(V∶V)、摇床转速160 r·min^(-1)、发酵温度30℃;在最优发酵条件下,黑木耳发酵液的γ-氨基丁酸产量为1.117 g·L^(-1)。

关键词：黑木耳 γ-氨基丁酸鼠李糖乳杆菌酿酒酵母菌优化

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