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^(60)Co γ射线辐照剂量对明胶特性和结构的影响

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原子能科学技术 2014年第3期48卷 512-517页

作者：耿胜荣汪兰廖涛夏和舟湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 湖北省农产品辐照加工中心湖北武汉430064 湖北省农业科技创新中心湖北武汉430064

本文以0~60kGy 60 Coγ射线辐照的明胶为对象,研究了辐照剂量与明胶的黏度、胶凝特性、力学性能、蛋白组分、分子质量的关系。结果表明:明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、断裂伸长率、分子质量与剂量呈良好的负相关;明胶的γ、β、... 详细信息

本文以0~60kGy 60 Coγ射线辐照的明胶为对象,研究了辐照剂量与明胶的黏度、胶凝特性、力学性能、蛋白组分、分子质量的关系。结果表明:明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、断裂伸长率、分子质量与剂量呈良好的负相关;明胶的γ、β、α链含量随剂量的增加而减少,大分子链的降解伴随着小分子多肽链混合物的增加,相对分子质量分布逐渐加宽;明胶膜的断裂强度升高而断裂伸长率下降;辐照后明胶表面结构致密而平滑。在有限水和无限氧气存在条件下,辐照明胶以降解为主,同时伴随着少量的交联,剂量越大,反应程度越高。

关键词： 60COγ辐照明胶分子质量分解交联

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草莓（丰香）贮藏特性及常温保鲜技术研究

草莓（丰香）贮藏特性及常温保鲜技术研究

作者：耿胜荣南京农业大学

学位级别：硕士

本研究以草莓(品种“丰香”)为试材,研究了采前喷钙处理和采后热空气处理、臭氧处理以及浸钙处理对常温套袋贮藏过程中草莓还原糖、有机酸、抗坏血酸、花青素等营养成分和果实硬度、失重率、腐烂率、呼吸强度、果胶酶(PG)活性、纤维素酶... 详细信息

本研究以草莓(品种“丰香”)为试材,研究了采前喷钙处理和采后热空气处理、臭氧处理以及浸钙处理对常温套袋贮藏过程中草莓还原糖、有机酸、抗坏血酸、花青素等营养成分和果实硬度、失重率、腐烂率、呼吸强度、果胶酶(PG)活性、纤维素酶(Cx)活性和相对电导率等指标的影响,旨在为草莓采后常温保鲜提供理论依据。研究结果如下: 进行了PG和Cx酶学性质研究。结果表明,成熟草莓中PG、Cx活力范围在4～***之间,PG和Cx最适pH和温度分别为5.0,30℃和5.5,37℃。研究了不同生长期草莓的PG、Cx活性与其硬度、电导率之间的相关性。结果表明,随着草莓果实成熟度的增加,PG和Cx活性逐渐增大,尤其是转色期到成熟期增幅最大;硬度、相对电导率与PG、Cx活力之间存在着高度相关性,相关系数分别为-0.776,-0.887和0.923,0.980。研究了O处理对草莓常温(20±2℃)套袋贮藏条件下生理指标和营养品质的影响。结果表明,O处理3min有利于降低草莓呼吸强度和腐烂率,抑制PG、Cx活性和相对电导率上升以及减少可溶性固形物、有机酸和抗坏血酸损失。6min O处理促进了草莓呼吸强度、腐烂率上升和营养物质含量下降。研究了套袋草莓40℃热空气处理后在常温(20±2℃)下的贮藏效果。结果表明,热空气处理可降低草莓贮藏期间的腐烂率、电导率,抑制PG、Cx活性和减少抗坏血酸、还原糖和有机酸的损失,以热空气处理30min的效果最明显,且对草莓呼吸的刺激作用最小。研究了草莓采后经0%～2.0%CaCl溶液浸渍2min后晾干,在常温贮藏条件下PG、Cx活性、膜透性及营养品质变化。结果表明,CaCl浸渍可抑制草莓呼吸强度、相对电导率和酶活性的上升,降低腐烂和失重率,以1.0%CaCl 30℃下浸渍2min效果最好,过高浓度CaCl溶液浸渍会加重草莓无氧呼吸和失重率、腐烂率。对幼果期、膨大期和转色期的草莓喷施浓度为0%～1.5%Cacl 1～3次,研究草莓采收时和套袋贮藏时的品质。结果表明,提高草莓采收品质和延长贮藏期的最佳喷钙时期为幼果期,浓度为0.5%CaCl,次数为3次。草莓膨大期和转色期对钙的吸收不充分,喷施效果不明显;过高浓度对草莓细胞膜造成伤害,刺激了草莓后熟衰老:在草莓幼果期分3次喷施0.5%caCl避免了高浓度伤害,同时补充了足够的外源钙,较单次喷施能更好地改善草莓品质。

关键词：草毒保鲜 O3处理热空气处理钙处理

剂量率对辐照牛血清蛋白生化特性和结构的影响

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原子能科学技术 2017年第5期51卷 922-928页

作者：耿胜荣鉏晓艳李新白婵李海蓝叶丽秀廖涛湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 湖北科技学院非动力核技术研发中心湖北咸宁437000

为研究高剂量率对牛血清辐照灭菌中的活性下降的抑制作用,将新生牛血清分别经平均剂量率为60、600 Gy/min钴源和300 k Gy/min电子加速器3种方式辐照30 k Gy后,分析牛血清蛋白的生化特性和结构变化及其与剂量率的关系。结果表明,与未辐... 详细信息

为研究高剂量率对牛血清辐照灭菌中的活性下降的抑制作用,将新生牛血清分别经平均剂量率为60、600 Gy/min钴源和300 k Gy/min电子加速器3种方式辐照30 k Gy后,分析牛血清蛋白的生化特性和结构变化及其与剂量率的关系。结果表明,与未辐照牛血清相比,辐照后蛋白浊度、疏水氨基酸荧光强度、放热峰出峰时间分别从0.742、24.1 u和16.5 min升高至0.802、99.3 u和17.2 min,而蛋白浓度、放热峰温度分别从0.473和76.4℃下降至0.444和74.5℃。电泳分析(SDS-PAGE)显示,600 Gy/min钴源辐照牛血清中相对分子质量为175 k Da和58 k Da的蛋白组分含量明显大于低剂量率辐照牛血清。经扫描电镜(SEM)分析,辐照后牛血清中沉淀部分呈现密集的网络结构,未沉淀部分呈现碎片和球状体混合的形貌结构,低剂量率辐照的样品蛋白球状体形貌不突出。可见高剂量率有抑制辐照灭菌牛血清蛋白分子变性的作用,3种方式中600 Gy/min钴源效果最明显。

关键词：牛血清辐照剂量率蛋白结构

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包装方式对减轻冷却猪肉辐照异味的影响

食品与发酵工业 2008年第2期34卷 137-139页

作者：耿胜荣林若泰湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

冷却猪肉分别经真空包装、保鲜膜包装、复合包装、气调包装等预处理后辐照2.8kGy剂量,低温4℃冷藏,研究包装方式对减轻猪肉辐照异味的影响。结果表明,复合包装和60%O_2+30%CO_2+10%N_2组合的气调处理均可有效去除猪肉辐照异味,其中60%O_... 详细信息

冷却猪肉分别经真空包装、保鲜膜包装、复合包装、气调包装等预处理后辐照2.8kGy剂量,低温4℃冷藏,研究包装方式对减轻猪肉辐照异味的影响。结果表明,复合包装和60%O_2+30%CO_2+10%N_2组合的气调处理均可有效去除猪肉辐照异味,其中60%O_2+30%CO_2+10%N_2组合的气调处理4.2kGy剂量辐照后异味达到不可察觉的程度。

关键词：猪肉辐照异味包装方式

^(60)CO-γ辐照接枝魔芋-丙烯酸-尿素及产物结构分析

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农业工程学报 2010年第S2期26卷 416-420页

作者：耿胜荣程齐来华跃进熊光权程薇湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉430064 赣南医学院药学院赣州3410002 浙江大学原子核农业科学研究所杭州310027

将魔芋葡甘聚糖(KGM)、丙烯酸、尿素同时进行60CO-γ辐照接枝,制备丙烯酸-尿素-魔芋葡甘聚糖聚合物,并利用红外光谱、扫描电镜、透射电镜、差示扫描量热仪和元素分析技术对聚合产物结构和性能进行了分析。结果表明,尿素的最佳反应量为... 详细信息

将魔芋葡甘聚糖(KGM)、丙烯酸、尿素同时进行60CO-γ辐照接枝,制备丙烯酸-尿素-魔芋葡甘聚糖聚合物,并利用红外光谱、扫描电镜、透射电镜、差示扫描量热仪和元素分析技术对聚合产物结构和性能进行了分析。结果表明,尿素的最佳反应量为每3g魔芋粉7.5g,此时产物氮质量含量为8%,吸收自来水的倍数达146倍,植物有效水质量含量为99.73%。结构分析说明,KGM与丙烯酸接枝聚合物构成产物基质,形成孔结构,尿素及其衍生物为突起附着在孔结构上,尿素与KGM未发生接枝反应。溶液态产物具有KGM-丙烯酸接枝物的凝胶团结构和尿素及衍生物的网状结构共存的微观形貌。

关键词：辐照尿素结构分析

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抗氧化剂对辐照猪肉理化和感官品质的影响

农业工程学报 2010年第5期26卷 357-361页

作者：李新林若泰熊光权程薇耿胜荣廖涛湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉430064

为减少猪肉辐照灭菌后产生的异味和脂肪氧化,研究了叔丁基对苯二酚、虾青素、维生素E、茶多酚4种抗氧化剂对辐照猪肉理化和感官品质的影响。采用2g/L抗氧化剂浸泡处理,透氧包装,辐照剂量2.6kGy,冷藏10d。分析测定辐照猪肉感官品质、过... 详细信息

为减少猪肉辐照灭菌后产生的异味和脂肪氧化,研究了叔丁基对苯二酚、虾青素、维生素E、茶多酚4种抗氧化剂对辐照猪肉理化和感官品质的影响。采用2g/L抗氧化剂浸泡处理,透氧包装,辐照剂量2.6kGy,冷藏10d。分析测定辐照猪肉感官品质、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物、挥发性物质、抗氧化剂对羟自由基清除能力,筛选出适合猪肉辐照的高效抗氧化剂。结果表明:叔丁基对苯二酚在储藏期可以很好地减轻辐照异味并抑制脂肪氧化,效果优于虾青素、维生素E、茶多酚。叔丁基对苯二酚和维生素E可以有效地降低脂肪辐照后产生的挥发性物质含量。叔丁基对苯二酚(0.5g/L)对羟自由基的清除率为52.5%,高于其他抗氧化剂,可抑制猪肉辐照过程中羟自由基参与的反应。

关键词：辐照脂肪氧化抗氧化剂异味猪肉

不同剂量率辐照对酵母抽提物自由基和挥发成分的影响

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现代食品科技 2014年第6期30卷 168-173,75页

作者：耿胜荣熊光权夏和舟廖涛李新湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农产品辐照加工中心湖北武汉430064

酵母抽提物(Yeast extract,YE)经60、480 Gy/min剂量率钴源和12000 Gy/min剂量率加速器辐照后,采用GC-MS测定挥发成分,并与五种目标氨基酸辐照挥发成分进行对比研究,探索酵母抽提物挥发物质的组成及氨基酸来源;通过ESR技术测定进一步分... 详细信息

酵母抽提物(Yeast extract,YE)经60、480 Gy/min剂量率钴源和12000 Gy/min剂量率加速器辐照后,采用GC-MS测定挥发成分,并与五种目标氨基酸辐照挥发成分进行对比研究,探索酵母抽提物挥发物质的组成及氨基酸来源;通过ESR技术测定进一步分析自由基与剂量率的关系,研究剂量率对减少辐照损伤的作用和机理。结果表明,YE辐照挥发成分6种最主要的成分为丙酮、乙酸、二甲基二硫、甲苯、2,6-二甲基吡嗪和苯甲醛,并且随照后时间的延长呈先增加后减少趋势;挥发成分由甲硫氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸辐照降解生成;8 kGy相同剂量辐照,三种处理的YE挥发成分产生量:60 Gy/min>480 Gy/min>加速器。辐照YE自由基峰呈双连峰,峰型随剂量率和剂量的增加而变化;60 Gy/min钴源辐照时,自由基浓度(A)与吸收剂量(D)的关系为:2A=4363.5D+4873.9,R?0.9826;8 kGy相同剂量辐照,三种处理的YE自由基浓度:480 Gy/min<加速器<60 Gy/min。可见,高剂量率辐照可减少酵母抽提物自由基浓度,降低酵母抽提物辐解挥发成分的产生量。

关键词：酵母抽提物剂量率辐照自由基挥发成分

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辐照灭菌温度对明胶特性和结构的影响

中国食品学报 2015年第7期15卷 168-173页

作者：耿胜荣程薇廖涛鉏晓艳汪兰陈洪国非动力核技术湖北省协同创新中心湖北咸宁437000 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉430064

为研究温度对明胶蛋白辐照交联与分解反应的作用,将不同辐照温度(-40,0℃和常温)处理及含水量(0%和80%)的明胶60CO辐照8 kGy,采用乌氏黏度法、质构分析、拉伸试验、差示扫描量热分析和扫描电镜等技术手段分析明胶黏度、凝胶特性、热学... 详细信息

为研究温度对明胶蛋白辐照交联与分解反应的作用,将不同辐照温度(-40,0℃和常温)处理及含水量(0%和80%)的明胶60CO辐照8 kGy,采用乌氏黏度法、质构分析、拉伸试验、差示扫描量热分析和扫描电镜等技术手段分析明胶黏度、凝胶特性、热学性质和结构的变化。试验结果表明,低温具有抑制蛋白平均分子质量、特性黏度、凝胶强度、断裂伸长率、断裂强度、游离氨基酸残基含量下降的作用;低温可减少凝胶峰温变大和变小的幅度,保持明胶的热学稳定性;低温可减少高含水量辐照明胶分子间的交联,保持适当的网络结构;低温保持明胶辐照品质的机理是:抑制高含水量条件下辐照明胶的交联以及低含水量条件下辐照明胶的降解作用。

关键词：明胶辐照温度交联水分

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酵母抽提物辐照挥发性成分分析

核农学报 2013年第12期27卷 1858-1864页

作者：廖涛李新鉏晓艳陈玉霞耿胜荣湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术中心/湖北省农业科技创新中心湖北武汉430064

采用顶空固相微萃取（headspace solid phase micro-extraction，HS-SPME）和气相色谱一质谱联用法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析酵母抽提物（yeastextract，YE）辐照0～19．8kGy后的挥发成份。以醛、酮、醇、酸、酯类以及含硫化合物的峰面积和化合物个数为参照对象，探讨和优化了HS-SPME的最佳萃取条件：50／30μm涂层为二乙烯基苯-碳分子筛-聚二甲基硅氧烷萃取头（Divinylbenzene／carboxen／polydimethylsiloxane，DVB／CAR／PDMS）、萃取温度40℃、萃取时间40rain。利用优化的HS-SPME萃取条件分别萃取了辐照0～19．8kGyYE的挥发成分，并经气相色谱-质谱联用仪分析检测。结果表明，未辐照YE中共检出15种挥发性物质，主要成分为醋酸、2，3-丁二醇和2-乙基己醇。辐照YE共检出40种挥发性物质，主要成分为醋酸、B-苯乙醇、庚醛、天然壬醛，其中醛类、酮类、烯类和二甲基二硫是新产生的。

关键词：酵母抽提物顶空固相微萃取气质联用仪挥发性成分辐照