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不同成熟度酿酒葡萄对干红葡萄酒品质的影响

食品研究与开发 2024年第15期45卷 25-31,99页

作者：翟亚巍蔡军社户金鸽白世践易明玥魏登攀赵宾宾李学文新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所新疆鄯善838200 吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司新疆鄯善838200

以吐鲁番产区不同成熟度的‘马瑟兰’和‘萨别拉维’酿酒葡萄为原料,分别在葡萄含糖量达到22、24、26°Bx时进行酿酒试验,测定酒精发酵结束和瓶储6个月酒样的基础理化指标和酚类物质含量,并通过感官品质分析瓶储6个月酒样之间的差异和... 详细信息

以吐鲁番产区不同成熟度的‘马瑟兰’和‘萨别拉维’酿酒葡萄为原料,分别在葡萄含糖量达到22、24、26°Bx时进行酿酒试验,测定酒精发酵结束和瓶储6个月酒样的基础理化指标和酚类物质含量,并通过感官品质分析瓶储6个月酒样之间的差异和特点。结果表明,不同成熟度葡萄所酿酒中酚类物质含量差异显著(P<0.05)。‘马瑟兰’葡萄酒瓶储6个月后酚类物质含量小幅度下降,单宁含量有所上升,‘萨别拉维’葡萄酒瓶储6个月后总酚、总黄酮含量有所上升,总黄烷醇、总花色苷和单宁含量出现下降。对不同成熟度酒样进行感官分析,酒样M3与S3感官评分最高,分别为89和92,说明这两个酒样品质更好。通过对葡萄酒香气描述符的筛选可以得出,‘马瑟兰’葡萄酒具有明显的木质香气(烟熏、咖啡),伴有突出的水果香气(覆盆子、黑醋栗、草莓、柑橘),并兼具植物香气(薄荷)和香料香气(胡椒);‘萨别拉维’葡萄酒特征香气以水果香气为主(甜香、甜瓜、黑醋栗、橘子、黑莓和黑醋栗),具有明显的焦化香气(奶油)和木质香气(烟熏),兼有花香和木质香气(烟熏味)。

关键词：成熟度干红葡萄酒马瑟兰萨别拉维感官分析

采收成熟度结合不同低温对番茄采后贮藏品质的影响

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食品研究与开发 2024年第10期45卷 14-20页

作者：易明玥罗峻渲杨域宁翟亚巍王清扬江峻峰王伟李学文新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

以番茄为试验试材,研究不同温度2~6℃、6~10℃、10~14℃对绿熟期、转色期和半红期番茄采后生理及品质的影响。分析番茄果实贮藏30 d期间失重率、硬度、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、可滴定酸(ti-tratable acid,TA)含... 详细信息

以番茄为试验试材,研究不同温度2~6℃、6~10℃、10~14℃对绿熟期、转色期和半红期番茄采后生理及品质的影响。分析番茄果实贮藏30 d期间失重率、硬度、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、可滴定酸(ti-tratable acid,TA)含量、维生素C含量、呼吸强度、色度及叶绿素含量的变化。结果表明,2~6℃贮藏温度下,绿熟期和转色期番茄贮藏结束时番茄都未能正常转红,表明此温度下不利于绿熟期和转色期番茄的贮藏;6~10℃贮藏温度下,绿熟期和转色期番茄在贮藏结束时可以正常转红,但SSC、TA含量和VC含量与半红期番茄存在明显差异,所以6~10℃贮藏也不利于绿熟期和转色期番茄的后熟软化;10~14℃贮藏温度下,绿熟期和转色期番茄可正常后熟软化,且成熟后SSC、TA含量与半红期番茄无明显差异。综上,10~14℃贮藏可以使绿熟期和转色期番茄正常后熟软化。

关键词：番茄低温成熟度贮藏品质

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冰温贮藏及出库方式对西梅果实品质的影响

食品科技 2023年第4期48卷 55-61,69页

作者：王志鹏范利君宋安康赵宇石林媛翟亚巍王伟新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830000

为探究冰温贮藏及不同出库方式对西梅果实品质的影响,以‘法兰西’西梅为原料,在冷藏组((2±0.5)℃)、低温组((0±0.5)℃)、冰温组((–2±0.5)℃)条件下贮藏49 d,每7天取样,分别测定贮藏期间西梅的生理指标;西梅果实冰温贮藏后,出库采用... 详细信息

为探究冰温贮藏及不同出库方式对西梅果实品质的影响,以‘法兰西’西梅为原料,在冷藏组((2±0.5)℃)、低温组((0±0.5)℃)、冰温组((–2±0.5)℃)条件下贮藏49 d,每7天取样,分别测定贮藏期间西梅的生理指标;西梅果实冰温贮藏后,出库采用3种方式:A组为低温冷链出库,B组为升温缓慢出库,CK组为直接出库,货架期间每日测定果实的生理指标。结果表明:西梅的冰点为–4.1℃,与冷藏组和低温组相比,冰温组能抑制腐烂同时保持较好的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量,抑制果实电导率的增加,延缓丙二醛和H_(2)O_(2)含量积累,保证西梅具有较高过氧化物酶(POD)活力,抑制多酚氧化酶(PPO)活力;与B组和CK组相比,A组的方式可以保证较低的果实腐烂,维持较高的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸及Vc含量。综上所述,冰温贮藏更有利于西梅品质的保证,经低温冷链出库的西梅在货架期品质最佳。

关键词：西梅冰温贮藏出库方式品质

不同采收期对赤霞珠葡萄果实及其葡萄酒品质的影响

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中国酿造 2023年第12期42卷 70-75页

作者：翟亚巍蔡军社户金鸽白世践易明玥魏登攀赵宾宾李学文新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所新疆吐鲁番838200 吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司新疆吐鲁番838200

为确定吐鲁番产区赤霞珠最佳采收期,对不同成熟度葡萄果实和葡萄酒理化指标和酚类物质进行测定,通过主成分分析(PCA)确定赤霞珠果实的最佳采收期,并对瓶储6个月的赤霞珠葡萄酒进行感官分析。结果表明,在8月12日后采收的赤霞珠葡萄果实... 详细信息

为确定吐鲁番产区赤霞珠最佳采收期,对不同成熟度葡萄果实和葡萄酒理化指标和酚类物质进行测定,通过主成分分析(PCA)确定赤霞珠果实的最佳采收期,并对瓶储6个月的赤霞珠葡萄酒进行感官分析。结果表明,在8月12日后采收的赤霞珠葡萄果实能达到理论成熟度,不同成熟度果实酚类物质含量之间差异显著(P<0.05)。PCA结果显示,在9月5日采收的赤霞珠果实综合得分最高,酚类物质含量最高。感官分析结果显示,成熟度高的赤霞珠果实所酿葡萄酒样果香、焦化香和木质香更浓郁,而成熟度相对较低的赤霞珠果实所酿葡萄酒样植物香更突出。综合赤霞珠葡萄理论成熟度、酚类物质含量和葡萄酒感官分析结果表明,在9月5日前后采收的赤霞珠果实品质以及葡萄酒品质最好。

关键词：赤霞珠采收期葡萄酒品质感官分析酚类物质

北京市东城区社区动脉粥样硬化性心血管疾病患者他汀类药物应用的现况研究

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中国社区医师 2019年第10期35卷 186-188页

作者：徐薇刘伟信钱晨光翟亚川王秋华佀燕云冀巍北京市东城区社区卫生服务管理中心 100010 北京市东城区天坛社区卫生服务中心 100050

目的:了解北京市东城区社区动脉粥样硬化性心血管疾病(ASCVD)患者他汀类药物的应用现状,分析他汀类药物在ASCVD人群未使用和依从性差的原因。方法:在东城区1家社区卫生服务中心和16家社区卫生服务站对动脉粥样硬化性心血管疾病患者1 03... 详细信息

目的:了解北京市东城区社区动脉粥样硬化性心血管疾病(ASCVD)患者他汀类药物的应用现状,分析他汀类药物在ASCVD人群未使用和依从性差的原因。方法:在东城区1家社区卫生服务中心和16家社区卫生服务站对动脉粥样硬化性心血管疾病患者1 030例进行问卷调查并进行统计分析。结果:1 030例患者中,从未应用过他汀83例(8.1%),依从性差302例(29.3%),依从性好645例(62.6%)。从未服用他汀类药物主要原因是认为血脂不高没有必要应用(54.2%),依从性差的主要原因为记忆力差(49%)。结论:目前北京市东城区社区ASCVD患者的他汀使用率和依从性还有待进一步提高,加强医生的培训和患者的健康教育,努力缩小临床和指南的差距。

关键词：动脉粥样硬化性心血管疾病他汀依从性