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包装膜透性对西兰花采后冷藏品质变化的影响

现代食品科技 2017年第7期33卷 186-191,150页

作者：斯跃洲高佳李焕秀朱永清罗芳耀邓琳美四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 四川农业大学园艺学院四川成都611130

本文研究了具有不同氧气(O_2)和二氧化碳(CO_2)透过率的包装膜对西兰花采后自发气调包装保鲜过程中包装袋内气体成分及西兰花贮藏品质变化的影响。采用预冷后的新鲜西兰花,经4种不同O_2和CO_2透过量的聚乙烯薄膜密封包装,包装袋尺寸为30... 详细信息

本文研究了具有不同氧气(O_2)和二氧化碳(CO_2)透过率的包装膜对西兰花采后自发气调包装保鲜过程中包装袋内气体成分及西兰花贮藏品质变化的影响。采用预冷后的新鲜西兰花,经4种不同O_2和CO_2透过量的聚乙烯薄膜密封包装,包装袋尺寸为30 cm×25 cm,调查了不同包装处理在1±0.5℃下冷藏60 d包装袋内气体成分、组织电导率、色差、感官指标、Vc和叶绿素指标的变化情况。结果表明,在本试验条件下,不同O_2和CO_2透过率的包装膜对包装袋内气体成分、色差L~*值和西兰花贮藏品质及货架期具有显著影响(p<0.05)。其中,O_2和CO_2透过率分别为16398.3 cm^3/m^2·24 h·0.1 MPa和68644.9 cm^3/m^2·24 h·0.1 MPa的包装膜从贮藏第1 d开始即可维持包装袋内O_2(11.86~15.78 kPa/500 g)和CO_2(2.61~4.25 kPa/500 g)水平达到相对稳定状态,直至贮藏期结束袋内西兰花仍保持较好的新鲜度和总体感官品质。

关键词：西兰花包装膜透性贮藏自发气调包装品质

膜透气性参数对朝天椒(Capsicum annuum ***)自发气调包装冷藏效果的影响

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食品与发酵工业 2020年第14期46卷 163-168页

作者：田玉肖唐月明高佳宋占锋罗芳耀朱永清王祖莲陈晴四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 农业部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室四川成都610066 四川省农业科学院园艺研究所四川成都610066

以红熟期朝天椒为材料,结合自发气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和(9±0. 5)℃低温贮藏技术,研究了不同透气性参数的聚乙烯包装膜对朝天椒低温贮藏保鲜效果的影响。结果表明,MAP处理可有效降低朝天椒贮藏过程中的失重率,... 详细信息

以红熟期朝天椒为材料,结合自发气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和(9±0. 5)℃低温贮藏技术,研究了不同透气性参数的聚乙烯包装膜对朝天椒低温贮藏保鲜效果的影响。结果表明,MAP处理可有效降低朝天椒贮藏过程中的失重率,包装膜透气性参数对包装后朝天椒的贮藏品质影响具有明显差异。MAP处理中除E处理[包装膜O2和CO2透过率分别为1 865 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)和7 214 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)]加速了朝天椒的腐烂外,其他4个处理均能不同程度抑制朝天椒贮藏过程中组织相对电导率的升高,减少腐烂的发生,延缓外观品质的劣变。其中,C处理[包装膜O2和CO2透过率分别为8 087 cm3/(m2·24 h·0. 1 MPa)和31 520 cm3/(m2·24 h·0. 1 MPa)]在贮藏30 d时朝天椒商品性最好。

关键词：朝天椒辣椒保鲜自发气调包装贮藏

10个马铃薯品种在川中丘陵区冬作的品质综合评价与分类

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食品工业科技 2020年第7期41卷 13-17,24页

作者：高佳唐月明沈学善罗芳耀陈晴王祖莲朱永清四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 四川省农业科学院土壤肥料研究所四川成都610066

为开展鲜食型和加工型马铃薯品种的综合评价与科学分类,本研究针对10个四川省川中丘陵区冬作马铃薯的主栽品种开展了外观指标(单薯重、薯块形状、表皮颜色、芽眼深浅和个数、果肉色差、果肉硬度)和营养指标(干物质率、淀粉含量、可溶性... 详细信息

为开展鲜食型和加工型马铃薯品种的综合评价与科学分类,本研究针对10个四川省川中丘陵区冬作马铃薯的主栽品种开展了外观指标(单薯重、薯块形状、表皮颜色、芽眼深浅和个数、果肉色差、果肉硬度)和营养指标(干物质率、淀粉含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、VC和总酚含量)的测定分析与综合品质评价。应用SPSS软件对基础数据进行差异显著性和相关性分析表明,各品种间测定指标均呈现不同程度的差异,薯块果肉硬度和干物质率呈显著正相关(P<0.05);应用主成分分析对10项测定指标进行降维处理,评价得出10个品种的综合得分排名,其中川芋10号、川芋50和青薯9号综合排名前3;应用Ward聚类方法对供试品种的主要营养指标进行了系统聚类分析,将10个品种划分为4个类别,结合基础数据和主成分分析结果讨论了各类别马铃薯品种的品质特征。

关键词：马铃薯四川品种品质评价

川中丘陵区冬作不同品种马铃薯鲜切加工适宜性评价

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食品工业科技 2020年第9期41卷 219-224页

作者：唐月明朱永清沈学善罗芳耀王祖莲陈晴高佳四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 四川省农业科学院土壤肥料研究所四川成都610066

以四川省川中丘陵区冬作马铃薯10个主栽品种为试验材料,考察了不同品种经鲜切加工后常温贮藏条件下总体感官质量、切片表面色差、褐变度和多酚氧化酶活性。结果表明,不同品种鲜切马铃薯在贮藏过程中各项指标均存在明显差异;中薯2号在贮... 详细信息

以四川省川中丘陵区冬作马铃薯10个主栽品种为试验材料,考察了不同品种经鲜切加工后常温贮藏条件下总体感官质量、切片表面色差、褐变度和多酚氧化酶活性。结果表明,不同品种鲜切马铃薯在贮藏过程中各项指标均存在明显差异;中薯2号在贮藏过程中总体感官值相对较高,常温贮藏至第4 d时仍具有一定的商品性,而川芋802在贮藏至第2 d时外观商品性就接近5分(商品临界点);中薯2号和川芋10号的色差变化值相对较小,而川芋50和川芋802变化较大;川芋10号、费乌瑞它和青薯9号贮藏过程中褐变度相对较低;对PPO活性进行聚类分析将10个供试品种分为两个大类;综合多项测试指标表明,中薯2号和川芋10号鲜切加工后常温贮藏过程中产品品质较好,抗褐变能力较强,而川芋802和川芋50较易发生褐变,该研究结果可为马铃薯鲜切加工原料的选择提供参考依据。

关键词：马铃薯不同品种鲜切褐变度评价

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四川地区鲜食蒜苗品种采后品质分析与评价

南方农业学报 2022年第11期53卷 3209-3216页

作者：高佳罗静红罗芳耀唐月明常伟李志四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 农业农村部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室四川成都610066 四川省蔬菜工程技术研究中心四川彭州611934 四川省农业科学院园艺研究所四川成都610066

【目的】分析四川大蒜地方品种蒜苗采后品质特性,为鲜食蒜苗优良品种选育和消费选择提供参考依据。【方法】对9个四川大蒜地方品种蒜苗的采后外观形态(单株重、株高、假茎长、假茎粗、叶宽)和内在品质(叶片含水率、维生素C、粗纤维、可... 详细信息

【目的】分析四川大蒜地方品种蒜苗采后品质特性,为鲜食蒜苗优良品种选育和消费选择提供参考依据。【方法】对9个四川大蒜地方品种蒜苗的采后外观形态(单株重、株高、假茎长、假茎粗、叶宽)和内在品质(叶片含水率、维生素C、粗纤维、可溶性蛋白、可溶性糖、叶绿素、游离氨基酸、蒜氨酸)13项指标进行测定分析,运用相关分析研究测试指标间的潜在相关性,通过聚类分析进行品种品质分类,并采用隶属函数分析依据7个品质性状表现进行品种的综合排序。【结果】供试品种13项测试指标的变异系数为0.71%~34.75%,除叶片含水率和维生素C外,其余11项指标变异系数均大于10.00%。地方品种广元蒜和商品种川蒜1号单株重分别达89.97和91.98 g,显著高于其他品种(P<0.05,下同);雷波蒜和中天狗牙蒜品种的蒜氨酸含量较高,分别为19.52和21.03 mg/g。单株重、假茎粗和叶宽3项指标之间及株高与假茎长间均呈极显著正相关(P<0.01,下同),株高与假茎粗呈显著正相关,叶宽与可溶性蛋白呈极显著负相关,单株重与可溶性蛋白呈显著负相关。对品质性状聚类分析表明,所有品种分为高产型和品质型两大类,分别包括2个和7个品种;对蒜苗叶片7项内在品质指标进行隶属函数分析排序,江油大蒜、软叶大蒜和朝阳大蒜3个品种综合营养品质表现更突出。【结论】9个四川地方大蒜品种间品质差异显著,2个高产品种(广元蒜和川蒜1号)和3个综合品质较优品种(江油大蒜、软叶大蒜和朝阳大蒜)可作为特色资源在生产中推广。

关键词：蒜苗地方品种品质分析鲜食四川地区

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次氯酸钠溶液对鲜毛豆荚清洗杀菌效果的研究

食品工业科技 2016年第11期37卷 96-99页

作者：高佳朱永清罗芳耀袁怀瑜贺红宇四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066

以新鲜毛豆荚为试材,研究了不同浓度次氯酸钠溶液作为清洗剂对毛豆荚清洗后冷藏过程中表面微生物、组织电导率和感官品质的影响。通过实验表明,次氯酸钠溶液清洗处理能显著降低毛豆荚表面微生物的数量,延缓贮藏过程中微生物的增长,且使... 详细信息

以新鲜毛豆荚为试材,研究了不同浓度次氯酸钠溶液作为清洗剂对毛豆荚清洗后冷藏过程中表面微生物、组织电导率和感官品质的影响。通过实验表明,次氯酸钠溶液清洗处理能显著降低毛豆荚表面微生物的数量,延缓贮藏过程中微生物的增长,且使用浓度越高杀菌效果越好,但较高剂量的次氯酸钠溶液反而会加速贮藏过程中毛豆荚的品质劣变。有效氯浓度为250 mg/L的酸化次氯酸钠水溶液清洗处理,结合聚乙烯薄膜包装和冷藏,可延长毛豆荚商品货架期至31 d。

关键词：次氯酸钠毛豆荚清洗杀菌贮藏

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β-环糊精对柠檬汁脱苦效果的研究

食品科技 2013年第12期38卷 100-104页

作者：贺红宇高佳汤浩茹朱永清罗芳耀李华佳曾晓丹四川省农业科学院农产品加工研究所成都610066 四川农业大学园艺学院雅安625014

研究了添加β-环糊精包埋剂法对鲜榨柠檬汁的最优脱苦工艺。以柚皮苷和柠檬苦素脱除率及营养成分Vc损失率为评价指标,分别考察了β-环糊精添加量、作用温度、作用时间对柠檬汁脱苦效果的影响。在单因素实验基础上,通过正交实验得出鲜榨... 详细信息

研究了添加β-环糊精包埋剂法对鲜榨柠檬汁的最优脱苦工艺。以柚皮苷和柠檬苦素脱除率及营养成分Vc损失率为评价指标,分别考察了β-环糊精添加量、作用温度、作用时间对柠檬汁脱苦效果的影响。在单因素实验基础上,通过正交实验得出鲜榨柠檬汁β-环糊精包埋脱苦最优工艺为:β-环糊精添加量5 g/L,作用温度40℃,作用时间90 min条件下,柚皮苷和柠檬苦素脱除率达20.16%和66.74%,Vc损失率为5.33%,脱苦效果好。

关键词： β一环糊精柠檬汁柚皮苷柠檬苦素 Vc

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预冷方式对韭薹货架期品质的影响

食品科技 2023年第8期48卷 23-28页

作者：唐月明罗静红罗芳耀周评平骆永亮高佳四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 四川省农业科学院四川成都610066 四川省成都市郫都区农业农村和林业局四川成都611730

为研究不同预冷方式对韭薹常温贮藏期间品质的影响,以压差预冷和冷库方式预冷韭薹至中心温度4℃,于常温(26~29)℃条件下模拟货架期,每天取样测定韭薹的感官和生理品质,以未预冷为对照。结果表明:采后预冷可以有效延缓韭薹品质劣变和感... 详细信息

为研究不同预冷方式对韭薹常温贮藏期间品质的影响,以压差预冷和冷库方式预冷韭薹至中心温度4℃,于常温(26~29)℃条件下模拟货架期,每天取样测定韭薹的感官和生理品质,以未预冷为对照。结果表明:采后预冷可以有效延缓韭薹品质劣变和感官下降,其中压差预冷对延长韭薹货架期效果更明显;较冷库预冷相比,压差预冷缩短预冷时间4.5倍,可有效降低韭薹呼吸强度和腐烂指数,减少质量损失,延缓叶绿素降解和纤维素老化,较好地保持了韭薹贮藏期的色泽。压差预冷处理可提高贮藏期韭薹感官品质,保持常温贮藏5 d内有较好的商品性。

关键词：压差预冷冷库预冷韭薹品质货架期

4种常用蔬菜清洗剂处理对鲜切萝卜抑菌及保鲜效果比较

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食品安全质量检测学报 2023年第15期14卷 306-314页

作者：胡雪梅罗芳耀罗静红唐月明高佳四川省农业科学院农产品加工研究所成都610066 四川省蔬菜工程技术研究中心彭州611934 农业农村部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室成都610066

目的评价过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))、过氧乙酸(peracetic acid,PAA)、次氯酸钠(sodium hypochlorite,NaClO)和二氧化氯(chlorine dioxide,ClO2)4种常用蔬菜清洗剂对鲜切萝卜的清洗抑菌及保鲜效果。方法对鲜切萝卜进行6种处理:未清洗处理(CK1)、清水处理2 min(CK2)及4种清洗剂处理2 min,并于4℃贮藏12 d。对比不同清洗方案下鲜切萝卜产品的质构、颜色、感官及微生物指标变化情况,最终筛选出抑制鲜切萝卜腐败变质,维持其感官品质的最优清洗剂。结果相比于H_(2)O_(2)和ClO2处理,PAA和NaClO处理能更好的抑制细菌、霉菌和酵母的生长;H_(2)O_(2)处理的鲜切萝卜感官评分最高、色泽最佳,其次为NaClO和ClO2,PAA最差。25 mg/L H_(2)O_(2)、150 mg/L PAA、100 mg/L NaClO和30 mg/L ClO2为每种清洗剂的最佳清洗浓度。进一步筛选表明,100 mg/L NaClO可使鲜切萝卜表面的菌落总数保持在5 log CFU/g以下,霉菌和酵母数量保持在4 log CFU/g以下,并在贮藏结束后较好维持了萝卜的硬度、色泽、感官。结论100 mg/L NaClO能有效抑制鲜切萝卜表面微生物的生长,同时其感官品质也得以维持,可在萝卜鲜切产品中应用推广。

关键词：鲜切萝卜清洗处理清洗剂微生物抑菌保鲜