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10个线椒品种干制品品质分析

食品工业科技 2021年第14期42卷 284-288页

作者：高佳田玉肖罗芳耀罗静红唐月明宋占锋四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 农业农村部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室四川成都610066 四川省农业科学院园艺研究所四川成都610066

为筛选高品质线椒干制加工新品种,本试验对比分析了10个线椒新品种干制加工样品的可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标,通过统计分析、相关性分析、隶属函数分析筛选出综合品质排名最优的品种为红冠4号;通过聚类分... 详细信息

为筛选高品质线椒干制加工新品种,本试验对比分析了10个线椒新品种干制加工样品的可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标,通过统计分析、相关性分析、隶属函数分析筛选出综合品质排名最优的品种为红冠4号;通过聚类分析将供试样品分为三种类型,其中高辣、高类胡萝卜素含量品种2个,低辣、较高类胡萝卜素含量品种3个,中辣品种5个。结果表明,隶属函数分析和聚类分析在品种排序和分类上表现出高度一致性。本实验能够为线椒加工品种辅助选择提供理论依据。

关键词：线椒干制品质适应性

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10个莴笋品种肉质茎和叶的品质分析与评价

食品工业科技 2024年第17期45卷 336-344页

作者：罗静红梁根云罗芳耀唐月明杨艺雯高佳四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所) 四川成都610066 四川成都中农大现代农业产业研究院四川成都611430 四川省蔬菜工程技术研究中心四川彭州611934 四川省农业科学院园艺研究所四川成都610066

以集中在成都平原种植的10个莴笋品种(系)为试材,对各品种采后8项外观品质指标(单株重、单株茎重、单株长、茎长、茎粗、茎皮硬度、茎肉硬度、茎可食率)以及肉质茎和叶片7项营养品质指标(含水率、叶绿素、维生素C、还原糖、可溶性蛋白... 详细信息

以集中在成都平原种植的10个莴笋品种(系)为试材,对各品种采后8项外观品质指标(单株重、单株茎重、单株长、茎长、茎粗、茎皮硬度、茎肉硬度、茎可食率)以及肉质茎和叶片7项营养品质指标(含水率、叶绿素、维生素C、还原糖、可溶性蛋白、纤维素、游离氨基酸)进行测试和统计分析,旨在对比评价供试品种采后品质表现,筛选优异品种材料。结果表明,供试品种(系)测试指标间变异系数为0.45%~50.64%,其中莴笋肉质茎游离氨基酸含量在品种(系)间变异系数最大,达50.64%,茎叶绿素和可溶性蛋白、叶片还原糖含量等指标在品种间也表现出较大差异(变异系数大于30%);外观品质、商品性、营养品质多项指标间均表现出较强的相关性;采用隶属函数分析方法筛选出3个优良的茎用型鲜食品种(‘组合2019135’‘川绿香1号’和‘红尖笋2号’)和3个叶用型鲜食品种(‘竹筒青’‘新翠竹’和‘组合2019135’)。本研究进一步明确了部分在成都平原蔬菜产区冬春季主栽莴笋品种的采后品质特性,为生产上鲜食莴笋优良品种的选择提供参考。

关键词：莴笋品种营养品质隶属函数分析

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商业树脂对鲜榨柠檬汁的脱苦效果

食品与发酵工业 2014年第3期40卷 248-252页

作者：贺红宇高佳朱永清罗芳耀李华佳袁怀瑜四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066

以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,研究了不同商业树脂对鲜榨柠檬汁脱苦效果的影响。结果表明:大孔吸附树脂对柚皮苷和柠檬苦素的吸附率优于离子交换树脂,且对营养成分的影响较小;优选出的大孔吸附树脂R6在达到吸附平衡时对柚皮苷和柠檬... 详细信息

以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,研究了不同商业树脂对鲜榨柠檬汁脱苦效果的影响。结果表明:大孔吸附树脂对柚皮苷和柠檬苦素的吸附率优于离子交换树脂,且对营养成分的影响较小;优选出的大孔吸附树脂R6在达到吸附平衡时对柚皮苷和柠檬苦素的吸附率最大,分别达82.87%和69.13%,且吸附时间较短,其对柚皮苷和柠檬苦素的吸附等温线分别与Langmuir经典方程式和Freundlich经典方程式拟合度最好,具有良好的静态吸附性能。

关键词：柠檬汁树脂吸附柚皮苷柠檬苦素

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几种常见货架温度下鲜切山药品质变化规律

食品与发酵工业 2022年第6期48卷 98-102页

作者：高佳唐月明罗芳耀田玉肖罗静红四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 农业农村部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室四川成都610066

该实验以山药为研究对象,测试了1、4、8、12、20℃这5种常见货架温度下鲜切山药产品在14 d贮藏期内包装袋内O_(2)和CO_(2)含量、表面褐变度、果肉硬度、总体感官质量、菌落总数、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxi... 详细信息

该实验以山药为研究对象,测试了1、4、8、12、20℃这5种常见货架温度下鲜切山药产品在14 d贮藏期内包装袋内O_(2)和CO_(2)含量、表面褐变度、果肉硬度、总体感官质量、菌落总数、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonia-lyase,PAL)指标的动态变化情况。结果表明,货架温度显著影响贮藏期各测试指标的动态变化趋势:1℃低温相较于其他处理更有利于鲜切山药货架期品质的保持,贮藏至14 d时产品外观色泽仍保持较好;而20℃常温条件下鲜切山药外观品质快速劣变,至第7天已丧失食用价值;所有样品在未添加外源抑菌处理条件下表现出较高的菌落总数含量,且随着贮藏期延长快速升高;鲜切山药货架期PPO和POD活性是PAL活性的10倍以上。该研究为明确不同货架温度下鲜切山药产品的品质劣变规律,制定合理的产品货架销售方案提供了参考依据。

关键词：鲜切山药温度品质褐变贮藏

自发气调包装薄膜透气性对花椰菜低温贮藏品质的影响

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食品与发酵工业 2020年第15期46卷 169-174页

作者：唐月明高佳朱永清罗芳耀李浦王祖莲陈晴四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 农业部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室四川成都610066

采用5种不同透气性能的聚乙烯薄膜密封包装花椰菜,探究其对花椰菜在(0±0.5)℃低温贮藏过程中包装袋内气体成分及感官品质变化的影响。结果表明,自发气调包装均可不同程度抑制花椰菜感官品质的劣变,不同处理间的O 2/CO 2气体含量、外观... 详细信息

采用5种不同透气性能的聚乙烯薄膜密封包装花椰菜,探究其对花椰菜在(0±0.5)℃低温贮藏过程中包装袋内气体成分及感官品质变化的影响。结果表明,自发气调包装均可不同程度抑制花椰菜感官品质的劣变,不同处理间的O 2/CO 2气体含量、外观品质及营养品质存在显著差异(P<0.05)。其中,在0.1 MPa条件下,O 2透过量为(10867±462)cm 3/(m 2·d·0.1 MPa)和CO 2透过量为(41867±2031)cm 3/(m 2·d·0.1 MPa)的包装膜B处理密封包装5 d后,袋内O 2和CO 2体积分数稳定维持在1.6%~3%和3.6%~6.0%,这有效地延缓了花椰菜质地松软、花球褐变等外观品质的劣变现象,延缓了可溶性蛋白质的降解,在贮藏过程中保持良好的感官品质;采用A、B处理的薄膜均可延长花椰菜保鲜期至50 d,但B处理的包装膜能更好抑制花球亮度及紧实度的变化。

关键词：自发气调包装花椰菜贮藏品质薄膜透气性

包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响

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食品工业科技 2021年第1期42卷 304-311页

作者：王祖莲陈晴高佳罗芳耀唐月明田玉肖郭云建四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 四川农业大学园艺学院四川成都611130 四川省成都市郫都区农业农村和林业局四川成都611730

为探讨包装膜透气性对低温(1±0.5℃)下韭黄短期自发气调(MAP)贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气(O2)和二氧化碳(CO2)透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指标、腐烂指数、包装袋内气体成分、相对电导率、组织含水... 详细信息

为探讨包装膜透气性对低温(1±0.5℃)下韭黄短期自发气调(MAP)贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气(O2)和二氧化碳(CO2)透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指标、腐烂指数、包装袋内气体成分、相对电导率、组织含水率、丙二醛、可溶性糖和抗坏血酸的变化情况。结果表明,O2和CO2气体透过率分别为(4623±834)cm^3/m^(2)·24 h·0.1 MPa和(18033±3356)cm^3/m^(2)·24 h·0.1 MPa的聚乙烯包装袋MAP处理后,贮藏至28~42 d时包装袋内O2和CO2含量维持在11.67%~13.67%和2.43%~3.45%相对平稳状态,使用此包装袋能延缓贮藏过程中韭黄腐烂指数、相对电导率和丙二醛含量的上升,减缓感官指标、组织含水率、可溶性糖和抗坏血酸含量的下降,该包装膜可作为适宜的MAP处理材料结合冷藏技术延长韭黄采后保鲜期。

关键词：韭黄 MAP 包装膜透气性低温冷藏

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棒菜鲜食品质分析与适宜性品种筛选

中国瓜菜 2022年第9期35卷 57-63页

作者：高佳罗静红田玉肖罗芳耀刘独臣四川省农业科学院农产品加工研究所成都610066 农业农村部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室成都610066 四川省农业科学院园艺研究所成都610066

为筛选优良鲜食棒菜品种,对种植于成都平原的17个棒菜品种(系)进行采后外观品质(单株质量、株高、节间长、食用茎长、茎肉色差)、商品性(茎可食率、含水率、茎皮硬度和茎肉硬度)和茎肉营养品质(维生素C含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖... 详细信息

为筛选优良鲜食棒菜品种,对种植于成都平原的17个棒菜品种(系)进行采后外观品质(单株质量、株高、节间长、食用茎长、茎肉色差)、商品性(茎可食率、含水率、茎皮硬度和茎肉硬度)和茎肉营养品质(维生素C含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、纤维素含量)15项指标的测试分析。结果表明,供试品种(系)测试指标间变异系数为0.53%~41.47%;13项指标彼此间存在一定的显著相关关系;将供试棒菜品种(系)按照品质测定数据聚类分析为IV大类;确定了8项鲜食棒菜品质综合评价的核心评价指标,对品种(系)进行品质综合排序,筛选出排名较优的品种(系)有花叶大棒菜、蜀芥6号和薄皮板叶棒菜。

关键词：棒菜品质鲜食隶属函数分析

鲜切加工莴笋适宜性品种筛选与货架品质对比分析

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现代食品科技 2024年

作者：罗静红唐月明梁根云罗芳耀李春杨艺雯高佳四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所) 四川成都中农大现代农业产业研究院四川省农业科学院园艺研究所

为筛选出适宜的莴笋鲜切加工品种，本试验对10个莴笋品种开展了莴笋鲜切加工品质研究，重点测试了15℃贮藏条件下3天货架期内产品外观和内在品质变化，测定其色差L*、a*、b*值、茎肉硬度、破碎力、失重率、电导率、PPO、POD、PAL、总体... 详细信息

为筛选出适宜的莴笋鲜切加工品种，本试验对10个莴笋品种开展了莴笋鲜切加工品质研究，重点测试了15℃贮藏条件下3天货架期内产品外观和内在品质变化，测定其色差L*、a*、b*值、茎肉硬度、破碎力、失重率、电导率、PPO、POD、PAL、总体感官、褐变情况等12项指标。通过对测定指标数据的基础分析、相关性分析和因子评价，确定了鲜切莴笋加工适宜性品种筛选的核心评价指标为总体感官、色差a*值、茎肉硬度和PPO；通过层次分析确定了上述各核心评价指标的权重分别为61.67%、21.18%、11.71%和5.45%；采用灰色关联分析对10个莴笋品种贮藏期内鲜切加工品质进行了排序，评价其鲜切加工适宜性，筛选出较适宜鲜切加工的莴笋优选品种为135#（组合2019135）、109#（川绿香2号）和63#（新翠竹），其中135#表现最优。以上结果可为鲜切莴笋加工过程中原料的选择提供科学依据，同时为莴笋鲜切加工专用品种的选育提供指导。

关键词：鲜切莴笋加工适宜性层次分析法灰色关联分析

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华南型黄瓜鲜切加工适宜性的对比分析

现代食品科技 2018年第12期34卷 45-52页

作者：高佳朱永清罗芳耀邓钱江梁根云刘小俊四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 农业部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室四川成都610066 四川省农业科学院园艺研究所四川成都610066

为筛选出适宜的黄瓜鲜切加工新品种,本试验针对18个参加品比试验的华南型黄瓜优良组合和对照品种(燕白黄瓜)开展了鲜切加工适宜性评价,测定了含水率、可溶性固形物含量(TSSC)、果肉厚度、种腔直径、果肉色差(L*、a*、b*值)、果皮硬度、... 详细信息

为筛选出适宜的黄瓜鲜切加工新品种,本试验针对18个参加品比试验的华南型黄瓜优良组合和对照品种(燕白黄瓜)开展了鲜切加工适宜性评价,测定了含水率、可溶性固形物含量(TSSC)、果肉厚度、种腔直径、果肉色差(L*、a*、b*值)、果皮硬度、果肉硬度、感官指标(口感、脆度)和出品率12项指标。通过统计分析、相关性分析和因子评价确定了7个鲜切黄瓜加工适宜性筛选的主评价指标,通过层次分析确定了主评价指标的权重,通过灰色关联度分析对19个黄瓜样品材料的鲜切加工适宜性进行了排序,同时结合各样品的田间栽培性状优选出较适宜的鲜切加工样品材料编号为4#和2#。以上结果可为鲜切黄瓜加工过程中原料的选择提供科学依据,也可为华南型黄瓜鲜切加工专用品种的选育提供指导。

关键词：黄瓜鲜切加工层次分析法灰色关联度