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高脂、高脂高果糖饮食对大鼠高尿酸血症的影响

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食品与机械 2024年第7期 126-131页

作者：车荧娟陈妍陈婷婷罗舜菁刘成梅南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南大国创院食品科技有限公司

[目的]探究高脂饮食与高脂高果糖饮食对高尿酸血症(HUA)大鼠尿酸水平及肝肾功能的影响。[方法]将24只大鼠随机均分为对照组、模型组、高脂饮食组和高脂高果糖饮食组，除对照组外各组大鼠每天灌胃500 mg/kg氧嗪酸钾和100 mg/kg腺嘌呤，... 详细信息

[目的]探究高脂饮食与高脂高果糖饮食对高尿酸血症(HUA)大鼠尿酸水平及肝肾功能的影响。[方法]将24只大鼠随机均分为对照组、模型组、高脂饮食组和高脂高果糖饮食组，除对照组外各组大鼠每天灌胃500 mg/kg氧嗪酸钾和100 mg/kg腺嘌呤，采用相应饲料饲喂；6周后测定尿酸、肌酐等血清生化指标，并对肾脏、肝脏进行病理学检查。[结果]对照组、模型组、高脂饮食组和高脂高果糖饮食组尿酸含量分别为118.10,319.05,325.71,456.10μmol/L。高脂饮食组尿酸、肌酐水平与模型组无显著差异，但肾脏损伤及肝脏脂肪积累更严重。高脂高果糖组尿酸显著高于模型组，且肾脏损伤及肝脏脂肪积累程度比模型组严重。[结论]高脂饮食不会进一步升高HUA大鼠尿酸含量，但会加重已患HUA大鼠的肝肾损伤。高脂高果糖饮食会进一步升高HUA大鼠尿酸含量，且加重肾脏损伤及肝脏脂肪积累程度。高尿酸血症群体应注意控制饮食中脂肪及果糖的摄入。

关键词：高尿酸血症腺嘌呤高脂饮食高脂高果糖饮食

阿魏酰阿拉伯低聚木糖的制备、结构鉴定及构效关系研究进展

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食品科学 2023年第21期44卷 303-311页

作者：邓奉红胡秀婷罗舜菁刘成梅南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

我国每年谷物加工过程中产生大量的副产物谷物麸皮,其含有丰富的酚酸和非消化性多糖。然而,谷物麸皮的低利用率导致其附加值较低。近年来,学者从谷物麸皮中制备得到了阿魏酰阿拉伯低聚木糖(feruloylated arabinoxylan oligosaccharides,... 详细信息

我国每年谷物加工过程中产生大量的副产物谷物麸皮,其含有丰富的酚酸和非消化性多糖。然而,谷物麸皮的低利用率导致其附加值较低。近年来,学者从谷物麸皮中制备得到了阿魏酰阿拉伯低聚木糖(feruloylated arabinoxylan oligosaccharides,F-AXOs)。F-AXOs是一种功能性低聚糖,被认定为具有阿魏酸和低聚糖的双重生理活性,如抗氧化性、益生性等,应用前景广阔。本文综述了以谷物麸皮为原料制备F-AXOs的方法、F-AXOs的结构鉴定手段以及已知的F-AXOs结构,最后重点阐述F-AXOs结构与生物活性之间的关系,并介绍F-AXOs在食品领域中的应用情况,以期为F-AXOs的生产与应用提供理论指导。

关键词：阿魏酰阿拉伯低聚木糖制备方式结构鉴定构效关系

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江西米粉工艺设备创新及其标准化

中国食品学报 2022年第8期22卷 427-439页

作者：刘成梅钟成鹏叶江平胡秀婷朱春燕罗舜菁南昌大学食品学院南昌330029

江西米粉作为南方特色食品之一,具有低蛋白、低过敏性的特点。不仅在中国广为人所熟知与喜爱,而且远销韩国、日本、欧洲、菲律宾等国家,具有广阔的市场前景。本文概述米粉品质改良的研究现状及江西米粉的行业现状,探讨江西米粉的生产工... 详细信息

江西米粉作为南方特色食品之一,具有低蛋白、低过敏性的特点。不仅在中国广为人所熟知与喜爱,而且远销韩国、日本、欧洲、菲律宾等国家,具有广阔的市场前景。本文概述米粉品质改良的研究现状及江西米粉的行业现状,探讨江西米粉的生产工艺和设备的技术创新,为提高设备连续化程度,缩短生产周期,提高成品率,减少劳动力消耗提供参考。同时总结现有米粉标准和规范存在的问题,提出制定江西米粉标准的几点建议,以促进行业的健康发展,保障人民食品安全与健康。

关键词：米粉江西米粉工艺设备创新标准

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干燥方式对葛粉—脂肪酸复合物冲调性的影响

食品与机械 2022年第6期38卷 52-57,136页

作者：张志林张璇徐苑瑞罗舜菁刘成梅南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

目的:改善葛粉冲调性。方法:将葛粉与月桂酸共糊化后,通过不同干燥方式制备成葛粉—脂肪酸复合物,从晶体结构、微观结构、堆积密度、吸水性指数和膨胀势的变化,探究干燥方式对复合物冲调性的影响。结果:干燥方式影响复合物的吸水能力,... 详细信息

目的:改善葛粉冲调性。方法:将葛粉与月桂酸共糊化后,通过不同干燥方式制备成葛粉—脂肪酸复合物,从晶体结构、微观结构、堆积密度、吸水性指数和膨胀势的变化,探究干燥方式对复合物冲调性的影响。结果:干燥方式影响复合物的吸水能力,从而影响复合物的冲调性。与鼓风干燥和远红外干燥相比,喷雾干燥和冷冻干燥制备的复合物堆积密度更小、颗粒表面更加不平整、无定型结构更多,使得其吸水能力更强,冲调性更好。结论:喷雾干燥和冷冻干燥制备的复合物用(95±2)℃热水直接冲调后,结块率为4.6%~6.0%,比原葛粉降低36.3%以上,说明葛粉—脂肪酸复合物具有开发成为热水冲调即食葛粉的潜力。

关键词：葛粉干燥方式喷雾干燥冷冻干燥脂肪酸冲调性结块率

以工匠精神为内涵的《食品质量控制与管理》课程思政探索与实践

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食品与发酵工业 2021年第17期47卷 315-318页

作者：万婕罗舜菁食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学) 江西南昌330047

新时代工匠精神是一种职业道德、职业能力和职业品质的综合体现。专业课程承担着知识传授与价值引领的双重作用。《食品质量控制与管理》课程在人才素质培养目标和知识内容都与新时代工匠精神高度契合。针对《食品质量控制与管理》课程... 详细信息

新时代工匠精神是一种职业道德、职业能力和职业品质的综合体现。专业课程承担着知识传授与价值引领的双重作用。《食品质量控制与管理》课程在人才素质培养目标和知识内容都与新时代工匠精神高度契合。针对《食品质量控制与管理》课程,该文就如何开展以工匠精神为内涵的课程思政的设计及实践过程进行了论述。

关键词：工匠精神课程思政食品质量控制与管理

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蛋清粉对鱼糜油炸特性的影响及其机制

食品与机械 2022年第10期38卷 1-5页

作者：谢东飞邓奉红彭佩琪黄丽胡秀婷罗舜菁南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌市检验检测中心江西南昌330038

目的:改善油炸鲢鱼鱼丸的食用品质。方法:添加蛋清粉与鲢鱼鱼糜进行复配,通过测定孔隙率、硬度和吸水性等指标表征鱼糜的油炸特性,测定鱼糜的动态流变学性质、泡沫稳定性,并采用SDS-PAGE探究其影响机制。结果:随着蛋清粉添加量的升高,... 详细信息

目的:改善油炸鲢鱼鱼丸的食用品质。方法:添加蛋清粉与鲢鱼鱼糜进行复配,通过测定孔隙率、硬度和吸水性等指标表征鱼糜的油炸特性,测定鱼糜的动态流变学性质、泡沫稳定性,并采用SDS-PAGE探究其影响机制。结果:随着蛋清粉添加量的升高,油炸鱼丸孔隙率和吸水率先升高后降低,硬度先降低后升高,其中添加10.0%蛋清粉的效果最佳。此外,鱼糜中还出现了分子量100 kDa以上的新条带,且油炸鱼丸的孔隙率与鱼糜的凝胶性、泡沫稳定性呈正比。结论:蛋清粉的添加提高了鱼糜的凝胶性和泡沫稳定性,改善了其食用品质。

关键词：鱼糜蛋清粉油炸鱼丸孔隙率

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3种鱼糜蛋白质特性及油炸特性比较

食品与机械 2022年第6期38卷 40-44页

作者：何立李细毛胡冰悦谢东飞胡秀婷罗舜菁南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 江西煌上煌集团食品股份有限公司江西南昌330052

目的:探究3种鱼糜的蛋白质特性及其油炸特性。方法:以草鱼、鲢鱼和巴沙鱼为原料,通过测定孔隙率、硬度和吸水性等指标表征鱼糜的油炸特性,测定鱼糜的动态流变学性质、泡沫稳定性和SDS-PAGE探究其影响机制。结果:相较于草鱼鱼丸和鲢鱼鱼... 详细信息

目的:探究3种鱼糜的蛋白质特性及其油炸特性。方法:以草鱼、鲢鱼和巴沙鱼为原料,通过测定孔隙率、硬度和吸水性等指标表征鱼糜的油炸特性,测定鱼糜的动态流变学性质、泡沫稳定性和SDS-PAGE探究其影响机制。结果:相较于草鱼鱼丸和鲢鱼鱼丸,巴沙鱼鱼丸组织疏松,孔洞大,孔隙率最高,且硬度最低,吸水率最高。巴沙鱼鱼糜的凝胶强度远大于鲢鱼鱼糜和草鱼鱼糜,且草鱼、鲢鱼和巴沙鱼鱼糜的泡沫稳定性分别为63.0%,27.7%,82.0%。SDS-PAGE凝胶电泳结果表明巴沙鱼鱼糜的肌动蛋白和肌球蛋白含量较高。结论:巴沙鱼鱼糜含有较高的肌动蛋白和肌球蛋白,是提高鱼糜凝胶强度和泡沫稳定性的关键因素之一,最终影响鱼糜的油炸特性。

关键词：油炸鱼丸鱼糜蛋白组成油炸特性孔隙率泡沫稳定性

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全谷物抗氧化活性研究进展

食品工业科技 2013年第2期34卷 364-369页

作者：龚二生罗舜菁刘成梅南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

全谷物的胚芽与皮层富含酚酸、花色苷、原花青素、γ-谷维素、烷基间苯二酚等,因其独特的抗氧化活性已被世界各国所推崇。越来越多的研究表明,全谷物体外和离体抗氧化活性并不一定与它们体内抗氧化活性一致,生理环境、消化吸收和生理代... 详细信息

全谷物的胚芽与皮层富含酚酸、花色苷、原花青素、γ-谷维素、烷基间苯二酚等,因其独特的抗氧化活性已被世界各国所推崇。越来越多的研究表明,全谷物体外和离体抗氧化活性并不一定与它们体内抗氧化活性一致,生理环境、消化吸收和生理代谢是决定其体内抗氧化活性的三个关键因素。最新研究表明,有色全谷物的体外、离体和体内抗氧化活性比普通全谷物的高,且其体内抗氧化效果和体外、离体的具有一致性。本文主要针对全谷物中常见的抗氧化成分及其作用机理,体外、离体和体内抗氧化活性研究方法的特点,普通全谷物和有色全谷物的体外、离体和体内抗氧化活性的最新研究进展做一综述,以期客观地评价全谷物的抗氧化活性,为全谷物抗氧化资源开发提供理论依据,同时也为合理摄入全谷物食品和平衡膳食结构提供参考。

关键词：全谷物酚酸花色苷原花青素抗氧化

不同籼米品种和天然食品添加剂及发酵处理对鲜湿米粉食用品质和老化特性的研究

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不同籼米品种和天然食品添加剂及发酵处理对鲜湿米粉食用品质和老...