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不同大麦麦芽在辅料啤酒酿造中的应用研究

不同大麦麦芽在辅料啤酒酿造中的应用研究

作者：罗福民华南理工大学

学位级别：硕士

世界上绝大多数啤酒都通过添加辅料来进行酿造,添加的辅料主要有大米、玉米淀粉或玉米糖浆等,这些辅料具有浸出率高、价格低等降低啤酒生产成本的优势。但是要保证辅料啤酒的品质,还要从大麦品种、制麦工艺、添加辅料比例、糖化工艺、... 详细信息

世界上绝大多数啤酒都通过添加辅料来进行酿造,添加的辅料主要有大米、玉米淀粉或玉米糖浆等,这些辅料具有浸出率高、价格低等降低啤酒生产成本的优势。但是要保证辅料啤酒的品质,还要从大麦品种、制麦工艺、添加辅料比例、糖化工艺、发酵工艺等综合优化。因此,本文以全球四个产地的5个主流品种大麦为出发点,研究低成本、高品质辅料啤酒的酿造。本文从库值、浸出率、糖化力、泡沫蛋白、极限发酵度、品评口感等有利于啤酒酿造的麦芽指标来分析了不同大麦品种麦芽的优缺点,对比结果显示:二棱法国春法麦Planet库值最高,达到48.4%胚乳易溶解;加拿大大麦Metcalfe与Planet浸出率最高,分别为82.5%与82.3%,糖化收得率较高;Etincel与Metcalfe糖化力最高,分别为459WK、424WK,分解淀粉能力好;Metcalfe泡沫蛋白含量最高,为523mg/100g,酿造的啤酒泡沫稳定性更好;Etincel极限发酵度最高,为82.6%,有利于提高啤酒的发酵度;Metcalfe综合评分最优,为2.6分,麦香味最浓,有利于提高啤酒麦芽香味。从酸度、β-葡聚糖、粘度、DMSP等不利于啤酒酿造及风味的指标来看,甘啤4号酸度最高,为1.12m L/100m L,有造成啤酒酸度过高的风险;Etincel的β-葡聚糖含量、粘度均最高,分别为203mg/L、1.53m Pa·s,有造成麦汁及啤酒过滤时间长的风险;甘啤4号DMSP含量最高,为4.73mg/L,有引起啤酒硫化物味突出而影响啤酒风味的风险。从发酵过程对比差异,甘啤4号与La Trobe的α-氨基氮利用率最低,分别为40%、47%,导致发酵过程酵母增殖易出现问题,啤酒风味易受到影响。从发酵液总多酚指标对比差异,Etincel与甘啤4号总多酚最高,分别为176mg/L、163mg/L,有影响啤酒口感及非生物稳定的风险。从发酵液酸度指标对比差异,甘啤4号最高,达到3.06m L/100m L,增加了啤酒酸感,不协调的风险。从成熟发酵液口感品评对比差异来看,正面风味Planet酯香最优,综合评分结果显示,Planet与Metcalfe得分最高,分别为6.3分、5.9分。3)综合评估麦芽指标,以及添加40%大米辅料酿造的发酵过程表现及成熟发酵液的质量发现,确定加拿大麦芽Metcalfe与二棱春法麦Planet最优,选择其作为大米辅料工艺研究的原料。通过三因素五水平二次旋转正交组合实验设计,利用Reda软件包对试验数据进行处理,探讨了大米辅料比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间三个参数对啤酒麦汁α-氨基氮(mg/L)、麦汁过滤速度(m L/s)、泡沫蛋白的含量(mg/L)三个指标的影响规律。得到大米辅料啤酒最佳糖化工艺参数为:大米辅料最适比例为40.9～42.6%,50℃蛋白质休止时间31.15min,62℃蛋白质休止时间为52.55min。发酵工艺优化结果表明:1)通过研究α-氨基氮含量对5天发酵液残糖、发酵结束双乙酰含量与高级醇含量的影响,确定麦汁α-氨基氮含量为200 mg/L。2)通过研究酵母接种量降糖速度、酵母增殖、发酵结束高级醇含量的影响,确定啤酒生产的酵母接种量为2×10CFU/m L)通过研究主发酵温度对降糖速度、酵母增殖、发酵结束双乙酰含量的影响,确定主发酵温度定为12℃辅料啤酒的发酵更有利。4)分析本实验为原麦汁度为12°P、α-氨基氮含量为200 mg/L、大米添加比例为40%、接种量为2×10CFU/m L、主发酵温度为12℃的条件下生产的啤酒,浊度、p H、总酸、高级醇含量低于普通啤酒,酒精度、发酵度高于普通啤酒,双乙酰含量与普通啤酒持平,泡持性优于普通啤酒,实验啤酒品评综合评分高于普通啤酒,综合评价略优于普通市售啤酒。

关键词：啤酒酿造制麦工艺大米辅料糖化工艺

新诊断青少年肌阵挛性癫痫患者的认知功能研究

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中国全科医学 2010年第36期13卷 4077-4079页

作者：王天成王为民罗福民叶江赵莉兰州大学第二医院神经内科甘肃省兰州市730030

目的研究新诊断青少年肌阵挛性癫痫(juvenile myoclonic epilepsy,JME)患者的认知功能,评价影响其认知功能的主要因素。方法通过5项神经心理学测试(包括中文听觉词汇回忆测验、词汇流畅性测验、连线测验、Stroop字色干扰测验、数字广度... 详细信息

目的研究新诊断青少年肌阵挛性癫痫(juvenile myoclonic epilepsy,JME)患者的认知功能,评价影响其认知功能的主要因素。方法通过5项神经心理学测试(包括中文听觉词汇回忆测验、词汇流畅性测验、连线测验、Stroop字色干扰测验、数字广度测验)、2项情绪测验(焦虑自评量表和抑郁自评量表)和1项智能测验(简易智力状态量表)后,比较22例新诊断JME患者(JME组)和22例健康自愿者(对照组)的认知功能,同时进行相关危险因素分析(包括年龄、性别、家族史、文化程度、发病年龄、发作频率、脑电图异常情况和病程)。结果 JME组患者的听觉词汇回忆测验中短时延迟回忆、长时延迟回忆和再认回忆(P0.05)。危险因素相关分析表明:发病年龄与词汇的记忆有密切关系(P<0.05)。结论新诊断JME患者可能在记忆功能、注意力和额叶认知功能方面有不同程度的障碍。

关键词：肌阵挛性癫痫,幼年型认知功能神经心理学测验

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中学教师组织能力浅谈

东疆学刊 1985年第2期 82-84页

作者：罗福民罗艳仙

作为一个合格的中学教师,除了应具一有为教育事业奋斗终身的远大理想、高尚的情操、渊博的知识和较高的教学技能以外,还应具有从事教育工作所必需的组织能力。

关键词：中学生中小学生第二课堂第二渠道五十年代

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一类三次多项式的因式分解

数学教学研究 1986年第2期 3-4页

作者：罗福民吉林延边师专

对于三次多项式的因式分解,学生常感困难。本文给出一种方法。命题整系数三次多项式 f(x)=ax~3+bx~2+cx+d ①中,若a+b+c+d=0,则可分解为(x-1)[ax~2+(a+b)x+(a+b+c)]。②证∵a+b+c+d=0。同样仿③求出b,c,d的表达式,将bx~2,或cx,或常数项... 详细信息

对于三次多项式的因式分解,学生常感困难。本文给出一种方法。命题整系数三次多项式 f(x)=ax~3+bx~2+cx+d ①中,若a+b+c+d=0,则可分解为(x-1)[ax~2+(a+b)x+(a+b+c)]。②证∵a+b+c+d=0。同样仿③求出b,c,d的表达式,将bx~2,或cx,或常数项变形为三项,均可导出②。推论Ⅰ整系数四次多项式g(x)=ax~4+

关键词：多项式因式分解分解因式

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环境卫生突发事件的应急体系研究

绿色科技 2012年第5期14卷 213-214页

作者：罗福民浙江省丽水市莲都区环卫局浙江丽水323000

分析了环境卫生突发事件应急体系的现状,指出了目前存在的问题,提出了建议与对策,就科特迪瓦毒垃圾事件阐明了对我国应急体系建设的启示,为环境卫生突发事件应急体系建设提供参考。

关键词：环境卫生突发事件现状应急体系

进口和国产特种麦芽质量对比及国产特种麦芽制麦工艺优化的初步研究

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中外酒业 2020年第5期 1-7页

作者：罗福民韩永红杨智广东粵海永顺泰麦芽有限公司

本文从外观、风味物质及品尝等角度对当前市场上主流的焦香麦芽和结晶麦芽进行质量对比。分析各产品间的差异,提出相应的制麦工艺优化思路,通过对工艺进一步优化研究改进产品质量,为我国特种麦芽行业的技术人员提供参考。

关键词：焦香麦芽结晶麦芽风味口感品评

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滚筒式穴播器的改进设计

粮油加工（电子版） 1998年第5期 18-18,20页

作者：倪国庆罗福民杨承友刘品新疆红旗机器厂

滚筒式穴播器是小麦、玉米、棉花、甜菜及黄豆等农作物进行穴播的心脏部件。各种农作物穴播必须按不同的农艺要求，达到规定的播深、行距、株距以及穴粒数，并保证穴粒均匀，播量可调。目前投入使用的许多穴播器在设计上存在着播量不易... 详细信息

滚筒式穴播器是小麦、玉米、棉花、甜菜及黄豆等农作物进行穴播的心脏部件。各种农作物穴播必须按不同的农艺要求，达到规定的播深、行距、株距以及穴粒数，并保证穴粒均匀，播量可调。目前投入使用的许多穴播器在设计上存在着播量不易调，穴粒数不均匀等问题。经过我们多...

关键词：滚筒式穴播器结构设计工作原理

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4MSM-3苗期残膜回收机

粮油加工（电子版） 1999年第1期 27-27,29页

作者：倪国庆谢陈平刘振贵罗福民新疆红旗机器厂

１前言我国推广地膜覆盖技术已有１０多年，由于此项技术增产效益显著，因此现已大面积推广，但被誉为“白色革命”的地膜栽培却同时带来了“白色危害”。因残膜的污染而造成的农作物减产越来越明显。因此如不及早治理，我们赖以生存的... 详细信息

１前言我国推广地膜覆盖技术已有１０多年，由于此项技术增产效益显著，因此现已大面积推广，但被誉为“白色革命”的地膜栽培却同时带来了“白色危害”。因残膜的污染而造成的农作物减产越来越明显。因此如不及早治理，我们赖以生存的这片土地将不会再有丰收，我们的子孙...

关键词：残膜回收机 4MSM-3 结构原理

2BMJ—4A型宽膜播种机通过自治区级鉴定

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新疆农机化 1996年第4期 32-32页

作者：罗福民新疆红旗机器厂技术科

由新疆红旗机械厂设计、制造,巴州农机推广站监制的2BMJ—4A型宽膜播种机,目前通过自治区级新产品鉴定,并获自治区级先进新产品称号.整机结构紧凑、轻巧,比旧机型缩短了250mm,整机重量250kg,可与11—8.8kw小四轮拖拉机配套作业,采用后... 详细信息

由新疆红旗机械厂设计、制造,巴州农机推广站监制的2BMJ—4A型宽膜播种机,目前通过自治区级新产品鉴定,并获自治区级先进新产品称号.整机结构紧凑、轻巧,比旧机型缩短了250mm,整机重量250kg,可与11—8.8kw小四轮拖拉机配套作业,采用后三点悬挂.该机播种滚简直径大,降低了转动角速度,可避免甩种及空穴现象发生,播种鸭嘴可在6—14个之间调整,以满足南北疆在播种株距上的不同要求.两个覆土滚筒与播种滚筒均能独立工作,仿形性好,转动支撑均采用滚动轴承,降低了阻力,提高了覆土效果.该机机架部分标准通用,穴播器、覆土装置等主要工作部件可调,可根据不同农作物的生长要求,更换鸭嘴,调整株距、行距的大小,适用于平作地区各种土壤条件下的棉花、玉米、小麦等农作物的地膜种植.该机工作时可一次性完成平地、镇压、开沟、起垄、铺膜、压膜、一次覆土,膜上打孔穴播、膜上覆土等多工序联合作业,也可完成铺膜、膜上穴播、膜上补种、起垄等单工序的独立作业.

关键词：播种机农机推广巴州种植机具自治区民族自治地方覆土