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长链菊粉胶凝性质的研究

中国粮油学报 2020年第4期35卷 151-157,194页

作者：罗登林席栋张康逸安颖黄继红康怀彬河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心洛阳471023 河南省农业科学院农副产品加工研究中心郑州450008 丰宁平安高科实业有限公司承德068350 河南工业大学生物工程学院郑州450001

为了探讨长链菊粉凝胶形成条件及影响因素,实验分别从菊粉含量、加热温度、搅拌速度和时间等方面对凝胶指数、持水性和质构特性等方面进行了分析。结果显示,随温度的升高,长链菊粉形成凝胶所需的最低质量分数从13%(50℃)增加到28%(90℃)... 详细信息

为了探讨长链菊粉凝胶形成条件及影响因素,实验分别从菊粉含量、加热温度、搅拌速度和时间等方面对凝胶指数、持水性和质构特性等方面进行了分析。结果显示,随温度的升高,长链菊粉形成凝胶所需的最低质量分数从13%(50℃)增加到28%(90℃),高温(60~80℃)有利于获得硬度大的凝胶,但在90℃时凝胶硬度明显下降;增加搅拌速度和延长搅拌时间有利于凝胶的形成且所制得的凝胶硬度大而质地细腻。菊粉含量对凝胶硬度影响明显,与菊粉含量高(25%~35%)时相比,在菊粉低含量(15%~25%)时凝胶硬度随菊粉含量增加而增大的程度更显著。总的来看,随菊粉含量和储藏时间的增加,凝胶的硬度、稠度、黏度指数、黏附性和持水性均有明显的提高。

关键词：长链菊粉胶凝凝胶指数持水性质构特性

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植物甾醇生理功能及安全性评估研究新进展

中国粮油学报 2020年第6期35卷 196-202页

作者：周路徐宝成尤思聪连琦康怀彬罗登林河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471000 河南省食品原料工程技术研究中心洛阳471000 食品加工与安全国家级实验教学示范中心(河南科技大学) 洛阳471000

植物甾醇属于三萜烯家族化合物,广泛存在于植物性食物中,尤其在谷物和油料作物的种子中含量最为丰富。近年来,植物甾醇生理活性功能已成为国内外的研究热点,相关成果呈逐年增加的趋势。本文对植物甾醇在降低血清胆固醇水平、抗高血脂症... 详细信息

植物甾醇属于三萜烯家族化合物,广泛存在于植物性食物中,尤其在谷物和油料作物的种子中含量最为丰富。近年来,植物甾醇生理活性功能已成为国内外的研究热点,相关成果呈逐年增加的趋势。本文对植物甾醇在降低血清胆固醇水平、抗高血脂症、预防心血管疾病、抗癌、抗炎和免疫调节等方面的最新研究进展作了深入总结和分析,并对其安全剂量及可能存在的副作用作深入探讨,以期为植物甾醇在食品、药品和化妆品等领域的开发和应用提供理论依据和科学指导。

关键词：植物甾醇生理功能安全性评估副作用

牡丹叶黄酮的酶法提取条件优化及其对亚硝酸盐的清除作用

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食品科学 2016年第6期37卷 77-81页

作者：李佩艳韩四海罗登林赵胜娟刘建学尹飞河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南科技大学农学院河南洛阳471023

以牡丹叶为原料,采用酶法提取牡丹叶黄酮,以纤维素酶用量、p H值、酶解温度、酶解时间为单因素,以牡丹叶黄酮提取率为考察指标,通过正交试验确定酶法提取牡丹叶黄酮的最佳工艺参数为:纤维素酶用量12.5 U/m L、p H 4.5、酶解温度45℃、... 详细信息

以牡丹叶为原料,采用酶法提取牡丹叶黄酮,以纤维素酶用量、p H值、酶解温度、酶解时间为单因素,以牡丹叶黄酮提取率为考察指标,通过正交试验确定酶法提取牡丹叶黄酮的最佳工艺参数为:纤维素酶用量12.5 U/m L、p H 4.5、酶解温度45℃、酶解时间4 h。在此条件下牡丹叶黄酮提取率为2.43%。提取得到的牡丹叶黄酮浸提液可用于亚硝酸盐清除,通过正交试验优化得到牡丹叶黄酮清除亚硝酸盐的最佳反应条件为:反应温度70℃、p H 4.0、牡丹叶黄酮提取液添加量25 m L(10μg亚硝酸钠)、反应时间20 min。在此条件下牡丹叶黄酮对亚硝酸盐清除率可达62.15%。

关键词：牡丹叶黄酮纤维素酶亚硝酸盐清除

魔芋葡甘聚糖对冷冻小麦面团面筋蛋白结构和功能特性的影响

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食品科学 2019年第24期40卷 33-39页

作者：郭金英贺亿杰韩四海任国艳吴影罗登林刘建学河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心河南洛阳471023 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023

为研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对冷冻小麦面团面筋蛋白分子质量、游离巯基、二级结构和微观结构及持水性、流变性、热特性的功能特性影响,从小麦粉中提取面筋蛋白,运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳、流变仪、差示... 详细信息

为研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对冷冻小麦面团面筋蛋白分子质量、游离巯基、二级结构和微观结构及持水性、流变性、热特性的功能特性影响,从小麦粉中提取面筋蛋白,运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳、流变仪、差示扫描量热仪、紫外分光光度计、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜对冷冻小麦面团面筋蛋白结构和功能特性进行分析。结果表明,与对照相比,KGM显著增强了面筋蛋白的持水性,提高了面筋蛋白黏弹特性、变性温度(Tp)和变性焓(ΔH)。在KGM存在的情况下,面筋二级结构α-螺旋和β-折叠结构占比增加,β-转角结构和无规卷曲结构减少,使其在冷冻环境下更加稳定。扫描电子显微镜图像分析表明KGM取代度为1.5%时,面筋蛋白微观结构具有明显的海绵状结构和更大的孔隙。KGM对冷冻小麦面团中的面筋蛋白特性有显著影响,对面筋蛋白起到冷冻保护作用。

关键词：魔芋葡甘聚糖面筋蛋白二级结构持水性流变性热特性

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双频超声动态逆流高效提取装置的设计与分析

声学技术 2009年第4期28卷 488-490页

作者：罗登林曾小宇徐宝成丘泰球河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003 华南理工大学轻工与食品学院广州510640

针对超声波强化提取在工业化应用方面存在的缺陷,设计了一种管道螺杆传输式双频超声动态逆流连续提取装置。该设备根据不同频率超声波作用效应的不同,并结合管道螺杆传输过滤机的特点,对超声频率和功率进行合理配置与组合,避免了超声波... 详细信息

针对超声波强化提取在工业化应用方面存在的缺陷,设计了一种管道螺杆传输式双频超声动态逆流连续提取装置。该设备根据不同频率超声波作用效应的不同,并结合管道螺杆传输过滤机的特点,对超声频率和功率进行合理配置与组合,避免了超声波提取在工业放大时存在能量衰减过快的缺点,克服了传统提取设备主要存在提取效率低的缺陷。该设备有望能取代现有的提取装置,对于促进我国在提取设备与工艺的现代化方面具有现实意义。

关键词：双频超声动态逆流提取管道式螺杆装置

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超声强化超临界流体萃取的数学模型

精细化工 2005年第7期22卷 507-510页

作者：丘泰球罗登林胡爱军卢群杨日福华南理工大学轻化工研究所广东广州510640

在传质理论和质量守恒原理的基础上,建立了超声强化超临界流体萃取(USFE)植物药有效成分的数学模型;确立了用于估算超声强化超临界流体萃取的产物得率的方法;获得了USFE及超临界流体萃取(SFE)过程的体积传质系数和固相内扩散系数。模型... 详细信息

在传质理论和质量守恒原理的基础上,建立了超声强化超临界流体萃取(USFE)植物药有效成分的数学模型;确立了用于估算超声强化超临界流体萃取的产物得率的方法;获得了USFE及超临界流体萃取(SFE)过程的体积传质系数和固相内扩散系数。模型与实验结果模拟最大误差小于10%。该模型既证实了超声对SFE有强化效应,又对USFE和SFE过程有很好的预测功能,为工业化提供了理论依据。

关键词：超声超临界流体萃取传质理论数学模型

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天然菊粉对面团发酵流变学和面包品质的影响

食品科学 2018年第6期39卷 26-31页

作者：罗登林赵影徐宝成许威李佩艳任广跃袁云霞刘建学河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心河南洛阳471023 信阳师范学院生命科学学院河南信阳464000

采用发酵流变仪研究天然菊粉不同添加量对面团发酵流变学的影响,并在单因素试验基础上进行响应面中心组合设计,采用加权综合评分法分析不同菊粉添加量、酵母添加量和发酵时间对面包烘焙品质的影响。结果表明:随菊粉添加量的增加,面团的... 详细信息

采用发酵流变仪研究天然菊粉不同添加量对面团发酵流变学的影响,并在单因素试验基础上进行响应面中心组合设计,采用加权综合评分法分析不同菊粉添加量、酵母添加量和发酵时间对面包烘焙品质的影响。结果表明:随菊粉添加量的增加,面团的总产气量增加,最大膨胀高度减少,面团出现空洞的时间显著缩短,在菊粉添加量为10%时,气体保留系数相对空白组升高了18.0%,这可能与菊粉中含有一定量的低聚糖和能增加面团的抗延伸阻力有关。单因素及响应面试验表明,菊粉的添加降低了面包硬度,面包弹性影响不显著,面包比容略有增大,当菊粉添加量4.43%、发酵时间86 min和酵母添加量1.08%时,面包综合评分最高(94.17),且回归方程的预测值与实测值吻合良好。

关键词：天然菊粉面包流变学响应面优化加权综合评分法

萃取方式对超临界CO_2萃取樟树籽仁油的影响

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中国粮油学报 2009年第9期24卷 57-60页

作者：罗登林曾小宇袁海丽刘建学徐宝成河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471003

在超临界CO2萃取中,由于萃取釜中固体物料的堆积和植物致密的外层细胞壁结构,导致其萃取效率的下降。传统的超临界CO2萃取方式通常是采用动态循环萃取(DCE),虽然经过长时间的反复萃取,能够保证较高的萃取产率,但萃取时间长,能耗高。论... 详细信息

在超临界CO2萃取中,由于萃取釜中固体物料的堆积和植物致密的外层细胞壁结构,导致其萃取效率的下降。传统的超临界CO2萃取方式通常是采用动态循环萃取(DCE),虽然经过长时间的反复萃取,能够保证较高的萃取产率,但萃取时间长,能耗高。论文根据超临界CO2萃取工艺的特点,在通常动态循环萃取前引入一个预膨胀工艺,考察了这两种萃取方式对樟树籽仁油萃取率的影响。试验结果发现,预膨胀-动态循环萃取法(PE-DCE)与单一动态循环萃取法相比,在相同的萃取率下,PE-DCE法可缩短萃取时间一半以上;在相同的萃取时间下,PE-DCE法所得油的产率是DCE法的1.19倍;在相同的原料粒径下,PE-DCE法所得油的产率是DCE法的1.58倍以上。

关键词：预膨胀萃取方式超临界CO2 樟树籽仁油

基于OBE教育理念探讨食品与生物专业生物化学课程教学改革

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中国食品 2023年第20期 32-35页

作者：白周亚吴影郭金英罗登林伍家发李鑫玲王萍韩四海李佩艳河南科技大学食品与生物工程学院

作为化学学科的分支,生物化学是食品与生物专业的基础和核心课程,主要涉及生命物质的基本结构、组成,生命过程中各种化学变化等教学内容,对于食品科学、食品营养学、生物工程等有着非常关键的促进作用。生物化学课程涵盖的内容广,知识... 详细信息

作为化学学科的分支,生物化学是食品与生物专业的基础和核心课程,主要涉及生命物质的基本结构、组成,生命过程中各种化学变化等教学内容,对于食品科学、食品营养学、生物工程等有着非常关键的促进作用。生物化学课程涵盖的内容广,知识零散且多,概念抽象、繁杂,且多局限于传统的理论知识及实验课程教学,无法有效调动学生的学习兴趣。

关键词：实验课程教学促进作用食品营养学生命物质食品科学生物工程生物化学课程教学内容