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功率超声在热风干燥领域中的研究进展

中国粮油学报 2013年第3期28卷 123-128页

作者：罗登林徐宝成朱文学刘建学河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471003

热风干燥是农产品加工中的重要单元操作,但目前其能效利用低。近年来干燥领域向节能、高效,并能进一步提高产品质量的高标准要求方向发展。功率超声具有传播方向性强、介质质点振动加速度大等特点,可作为能量的一种有效载体,在强化传热... 详细信息

热风干燥是农产品加工中的重要单元操作,但目前其能效利用低。近年来干燥领域向节能、高效,并能进一步提高产品质量的高标准要求方向发展。功率超声具有传播方向性强、介质质点振动加速度大等特点,可作为能量的一种有效载体,在强化传热和传质方面表现出突出的优势。论文介绍了气介式大功率超声的设计原理,阐述了超声强化热风干燥设备的系统构成及类型,综述了近年来气介式大功率超声强化热风干燥在含湿物料方面的研究进展,探讨了当前存在问题及今后发展方向。

关键词：热风干燥功率超声超声强化农产品加工振动加速度单元操作产品质量有效载体

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超声辅助面团醒发对面条品质的影响

食品科学 2019年第1期40卷 102-107页

作者：罗登林杨园园吴若言徐宝成聂英李佩艳刘建学河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003 河南科技大学图书馆河南洛阳471003

面团醒发对面条的品质具有重要影响,本实验将功率超声引入面团的醒发过程,以期提高面条品质。利用质构仪和综合加权评分法对所制备的面条品质进行分析,考察超声功率密度、超声作用时间、面胚厚度和醒发温度等因素的影响。结果发现:在超... 详细信息

面团醒发对面条的品质具有重要影响,本实验将功率超声引入面团的醒发过程,以期提高面条品质。利用质构仪和综合加权评分法对所制备的面条品质进行分析,考察超声功率密度、超声作用时间、面胚厚度和醒发温度等因素的影响。结果发现:在超声功率密度为25.55 W/L时,相对空白组(常规醒发),面条的弹性显著增加15.9%,硬度则显著降低7.8%,面条的蒸煮特性也有一定程度的提高;当超声功率密度25.55 W/L、超声作用时间30 min、面胚厚度6 mm、醒发温度30℃时,面条的综合加权评分最高;扫描电子显微镜观察结果显示,当超声功率密度超过25.55 W/L时,小麦淀粉颗粒表面出现明显的孔洞和剥落现象。总体看来,超声辅助面团醒发工艺是可行的,超声能够提高面条的质构特性和蒸煮特性,改善面条的品质。

关键词：功率超声面团面条醒发品质淀粉

响应面法优化Aspergillus niger X-6发酵生产菊粉酶工艺的研究

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食品科学 2010年第23期31卷 138-141页

作者：罗登林袁海丽曾小宇刘建学河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003

为提高Aspergillus niger X-6发酵生产菊粉酶的产率,运用Plackett-Burmen方法对麸皮、菊粉、蛋白胨、酵母膏添加量和发酵时间、温度、pH值、接种量8个影响因素进行考察,筛选出麸皮添加量、发酵时间和pH值为3个显著影响因素,然后采用Box-... 详细信息

为提高Aspergillus niger X-6发酵生产菊粉酶的产率,运用Plackett-Burmen方法对麸皮、菊粉、蛋白胨、酵母膏添加量和发酵时间、温度、pH值、接种量8个影响因素进行考察,筛选出麸皮添加量、发酵时间和pH值为3个显著影响因素,然后采用Box-Behnken中心组合和响应面法对上述3个因素进行产酶条件的进一步优化,建立菊粉酶产率的二次多项式数学模型,并分析模型的有效性与因子间的交互作用。结果表明:黑曲霉发酵产菊粉酶的优化工艺参数为:麸皮添加量4.64%、发酵时间81.5h、pH6.0。在此条件下,产酶活力达20.42U/mL,与优化前相比提高了30.81%。

关键词：菊粉酶 Aspergillus niger X-6 发酵响应面法

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食源性蛋白质自组装及其应用

食品工业科技 2017年第3期38卷 386-389页

作者：许威赵昕梅袁红雨李佩忆罗登林李莹莹信阳师范学院生命科学学院河南信阳464000 大别山农业生物资源保护与利用研究院河南信阳464000 河南科技大学食品科技学院河南洛阳471023

天然、无毒、可降解及较好的生物相容性,使得基于食源性蛋白质自组装体系在食品及材料领域占据越来越重要的地位。本文介绍了常见的蛋白质自组装形式,包括常见蛋白质的自组装、蛋白质-蛋白质自组装、蛋白质-多糖自组装、蛋白质糖基化自... 详细信息

天然、无毒、可降解及较好的生物相容性,使得基于食源性蛋白质自组装体系在食品及材料领域占据越来越重要的地位。本文介绍了常见的蛋白质自组装形式,包括常见蛋白质的自组装、蛋白质-蛋白质自组装、蛋白质-多糖自组装、蛋白质糖基化自组装及蛋白质-无机材料自组装形式,并简介了蛋白质自组装的应用。

关键词：蛋白质自组装纳米凝胶应用

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葡萄蒸馏酒对小鼠急性痛风性关节炎的影响

现代食品 2022年第14期28卷 155-162页

作者：杨江东刘建学韩四海李佩艳郭金英罗登林河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心河南洛阳4710233 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023

目的:探究葡萄蒸馏酒对尿酸钠诱导的急性痛风性关节炎小鼠关节肿胀度及血清酶活性的影响。方法:96只昆明小鼠随机分为空白对照组、模型组、吲哚美辛组以及葡萄蒸馏酒(46°、52°、60°)低、中、高(1 mL·kg^(-1)、2 mL·kg^(-1)、4 mL·... 详细信息

目的:探究葡萄蒸馏酒对尿酸钠诱导的急性痛风性关节炎小鼠关节肿胀度及血清酶活性的影响。方法:96只昆明小鼠随机分为空白对照组、模型组、吲哚美辛组以及葡萄蒸馏酒(46°、52°、60°)低、中、高(1 mL·kg^(-1)、2 mL·kg^(-1)、4 mL·kg^(-1))剂量组。通过连续7 d灌胃相应剂量的葡萄蒸馏酒,空白对照组给予蒸馏水,吲哚美辛组灌胃吲哚美辛溶液,除空白组关节腔注射生理盐水,其余组别小鼠构造急性痛风性关节炎小鼠模型。构造模型成功后24 h眼球取血,血液根据试剂盒检测方法检测血清中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、白细胞介素-1β,肿瘤坏死因子-α、丙二醛含量,取下小鼠右腿踝关节经苏木精-伊红染色,观察灌胃和造模对小鼠关节肿胀度、血清酶活性及关节滑膜的影响。结果:与模型组相比,46°低剂量组的葡萄蒸馏酒小鼠血清活性白细胞介素-1β,肿瘤坏死因子-α降低或显著降低(P<0.05),关节肿胀度下降(P<0.05),关节滑膜损伤减轻。52°中剂量组和60°低剂量组关节肿胀水平相较急性痛风性关节炎模型组显著升高或极显著升高(P<0.05或P<0.01),关节滑膜损伤加重。结论:适量饮用46°葡萄蒸馏酒可以抑制小鼠急性痛风性关节炎关节肿胀度,原因可能与降低血清中白细胞介素-1β,肿瘤坏死因子-α水平,升高血清中过氧化氢酶活性有关。

关键词：葡萄蒸馏酒急性痛风性关节炎关节肿胀度滑膜切片

白酒基酒中醛类物质的傅里叶变换近红外光谱检测

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食品科学 2016年第6期37卷 111-115页

作者：张卫卫刘建学韩四海潘奕鸥李璇李佩艳徐宝成罗登林河南省食品原料工程技术研究中心河南洛阳471023

乙醛和乙缩醛对白酒的香气起均衡协调的作用,对白酒的风格和品质有重大影响。本实验研究白酒基酒中乙醛、乙缩醛的快速检测方法,经过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,并对其进行不同的预处理。结果表明:白酒基酒中的乙醛、乙缩醛对傅里... 详细信息

乙醛和乙缩醛对白酒的香气起均衡协调的作用,对白酒的风格和品质有重大影响。本实验研究白酒基酒中乙醛、乙缩醛的快速检测方法,经过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,并对其进行不同的预处理。结果表明:白酒基酒中的乙醛、乙缩醛对傅里叶变换近红外光谱有特异吸收,最佳预处理方法与最优波段分别为:一阶导数+矢量归一化、一阶导数+多元散射校正预处理光谱,谱区选择7 501.7~7 102.0 cm-1和6 101.7~5 446.0 cm^(-1)(乙醛)、6 101.7~5 449.8 cm^(-1)(乙缩醛)。乙醛和乙缩醛校正集样品的化学值与近红外的预测值的决定系数(R2)分别为0.963 4、0.942 9;校正标准偏差分别为0.50、0.83 mg/100 m L;进一步对乙醛、乙缩醛的模型进行验证和评价,乙醛和乙缩醛模型验证集的决定系数(R2)分别为0.975 0、0.918 6,预测标准偏差分别为0.80、1.0 mg/100 m L。结果表明乙醛和乙缩醛的快速检测模型效果很好,精密度较高、稳定性良好,能满足白酒生产中乙醛和乙缩醛的快速检测要求。

关键词：傅里叶变换近红外光谱白酒基酒乙醛乙缩醛

短链菊粉对玉米磷酸酯双淀粉热力学特性的影响

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食品科学 2016年第7期37卷 6-10页

作者：罗登林李云武延辉徐宝成李璇刘建学张晓宇河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023

通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,I),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响。采用质构仪、Brabender黏度计和差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)分别测定... 详细信息

通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,I),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响。采用质构仪、Brabender黏度计和差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)分别测定了菊粉、MDP及两者复配物的凝胶质构特性、黏度特性、糊化及相变特性等参数。结果表明:菊粉的添加增加了玉米磷酸酯双淀粉的凝胶强度、黏附力、硬度、回复性及糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc),当I和MDP质量比为3∶7时,复配物凝胶的黏附力、硬度和回复性较MDP依次增加了33%、145%和650%,To和Tp值分别增加了5.06%和5.10%;菊粉的添加降低了MDP的峰值黏度、崩解值、回生值及糊化吸热值,当I和MDP质量比为3∶7时,峰值黏度、崩解值和回生值较MDP依次降低了73.43%、87.35%和79.32%。综合来看,菊粉增强了MDP凝胶的稳定性和强度,提高了MDP的糊化温度、糊液黏度和糊液稳定性,同时有效抑制了MDP的回生。

关键词：短链菊粉玉米磷酸酯双淀粉糊化特性质构特性热稳定性

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白酒基酒中己酸、乙酸的近红外快速检测

食品科学 2016年第4期37卷 181-185页

作者：刘建学张卫卫韩四海李璇李佩艳杨国迪杨莹徐宝成罗登林河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品原料工程技术研究中心河南洛阳471023

建立白酒基酒中的己酸、乙酸的快速检测方法,通过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,对光谱数据进行不同处理。结果表明:白酒基酒中己酸、乙酸对近红外有特异吸收,最佳预处理方法与最优波段分别为:一阶导数+减去一条直线、一阶导数+矢量... 详细信息

建立白酒基酒中的己酸、乙酸的快速检测方法,通过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,对光谱数据进行不同处理。结果表明:白酒基酒中己酸、乙酸对近红外有特异吸收,最佳预处理方法与最优波段分别为:一阶导数+减去一条直线、一阶导数+矢量归一化预处理光谱;谱区选择6 101.7-5 446 cm^(-1)和11998.9-7 501.7 cm^(-1),6 101.7~5 449.8 cm^(-1)和11 998.9~7 497.9 cm^(-1)。利用偏最小二乘法与傅里叶变换近红外光谱相结合,采用内部交叉验证法建立模型,通过对模型进行优化,己酸、乙酸校正集样品的化学值与近红外的预测值的决定系数分别为99.73%、97.00%;内部交叉验证均方根差分别为0.90、0.63 mg/100 mL;进一步对己酸、乙酸模型进行验证和评价,己酸和乙酸模型验证集的决定系数分别为99.47%、95.63%,预测标准偏差分别为1.00、1.73 mg/100 mL。结果表明建立的模型效果很好,具有较高的精密度和良好的稳定性,能满足白酒生产中己酸和乙酸的快速检测要求。

关键词：傅里叶变换近红外光谱白酒基酒己酸乙酸偏最小二乘法

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菊糖的研究现状与开发前景

中国食品添加剂 2010年第4期21卷 222-227页

作者：曾小宇罗登林刘胜男刘建学河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471003

菊糖是由D-果糖经β(1→2)键连接而成的低聚糖,末端带有一个葡萄糖残基,聚合度(DP)为2～60,平均DP在10～12,它在自然界中分布很广,尤其在菊芋和菊苣中含量丰富。菊糖作为一种天然的功能性多糖,一方面具有改善肠道微环境、调控血脂和血... 详细信息

菊糖是由D-果糖经β(1→2)键连接而成的低聚糖,末端带有一个葡萄糖残基,聚合度(DP)为2～60,平均DP在10～12,它在自然界中分布很广,尤其在菊芋和菊苣中含量丰富。菊糖作为一种天然的功能性多糖,一方面具有改善肠道微环境、调控血脂和血糖水平、预防肥胖症、促进矿物质吸收和维生素合成等突出生理功能,另一方面又具有良好的水溶性和能形成脂肪似的凝胶等优良的食品加工性质。文章综述了菊糖的理化性质、提取方法、生理功能和应用现状,并指出目前我国菊糖研究基础薄弱,深加工技术落后,提出应加强我国菊芋优良品种的基因改良、高产菊糖酶菌株的选育和实行公司加农户的生产运营模式等措施;最后针对我国丰富的菊芋资源现状,展望了利用菊芋生产菊糖的诱人前景。

关键词：菊糖低聚糖特性生理功能应用