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小麦抗性糊精的酸热法制备、表征及消化特性分析

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食品安全质量检测学报 2023年第8期14卷 222-229页

作者：王昂韩四海岳崇慧刘建学罗登林李佩艳王萍郭金英河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心洛阳471023

目的探讨酸热法制备小麦抗性糊精的理化特征及消化特性。方法以小麦淀粉为原料,采用酸热法制备小麦抗性糊精,对其表面结构、红外光谱、结晶性、流变学和热力学特性进行表征,并对其体外消化特性进行探讨。结果酸热处理有效地促进小麦... 详细信息

目的探讨酸热法制备小麦抗性糊精的理化特征及消化特性。方法以小麦淀粉为原料,采用酸热法制备小麦抗性糊精,对其表面结构、红外光谱、结晶性、流变学和热力学特性进行表征,并对其体外消化特性进行探讨。结果酸热处理有效地促进小麦淀粉的糊精化,淀粉晶体结构发生改变,淀粉颗粒形貌由规则、光滑的扁椭球形转变为不规则致密块状。红外光谱分析表明,小麦抗性糊精与淀粉糖苷键类型分布有所不同。小麦抗性糊精比天然小麦淀粉具有更高的起始温度(100.77℃±0.69℃)、峰值温度(111.86℃±0.11℃)、终止温度(124.77℃±0.49℃)和焓值(8.69℃±0.33℃)。小麦抗性糊精溶液(10%, m:V)流变学特性呈现典型的牛顿流体特征,具有较好的抗剪切性。体外消化分析结果显示,所制备小麦抗性糊精抗消化性成分含量高达98.37%。结论酸热法制备的小麦抗性糊精具有良好的热转变特性、流变学稳定性和抗消化性。

关键词：抗性糊精流变学特性消化特性

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高压密相流体中超声空化现象的研究

声学技术 2007年第4期26卷 651-654页

作者：罗登林聂英丘泰球河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471003 华南理工大学轻工与食品学院广州510640

利用空化测试材料研究了超声在高压密相流体CO2中的空化效应,并从理论上进行了分析。实验发现在相同功率的超声作用下,空化测试材料在高压液体CO2中能产生明显的空洞,但在超临界CO2无空洞产生,说明超声能在高压液体CO2(亚临界)产生超声... 详细信息

利用空化测试材料研究了超声在高压密相流体CO2中的空化效应,并从理论上进行了分析。实验发现在相同功率的超声作用下,空化测试材料在高压液体CO2中能产生明显的空洞,但在超临界CO2无空洞产生,说明超声能在高压液体CO2(亚临界)产生超声空化现象,而不能在超临界CO2中产生空化现象。理论分析表明,当CO2处于高压液体状态时,由于CO2具有很高的蒸汽压,抵消了外界的高压,因此超声能够产生空化效应;而当CO2处于超临界状态时,由于体系不存在汽-液界面,因此阻碍了空化现象的产生。

关键词：高压密相流体超声空化

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荞麦麸皮蛋白的制备及功能特性研究

中国调味品 2023年第12期48卷 16-24页

作者：王立博陈静任艳娟闫铭欢张亚坤王昊然吴伟菁罗登林河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南科技大学农业装备工程学院河南洛阳471023 北京农学院食品科学与工程学院北京102206 厦门医学院公共卫生与医学技术系厦门361023

探究了荞麦麸皮蛋白的最佳制备工艺及功能特性差异。通过单因素实验对pH、温度、料液比和时间进行初步优化,并在此基础上采用响应面实验确定最佳工艺参数:pH为10,料液比为1∶10,时间为60 min,温度为40℃。进一步分析了温度和pH对苦荞麸... 详细信息

探究了荞麦麸皮蛋白的最佳制备工艺及功能特性差异。通过单因素实验对pH、温度、料液比和时间进行初步优化,并在此基础上采用响应面实验确定最佳工艺参数:pH为10,料液比为1∶10,时间为60 min,温度为40℃。进一步分析了温度和pH对苦荞麸皮蛋白和甜荞麸皮蛋白功能特性的影响。结果表明,随着温度升高,两种蛋白的溶解性及持水性均呈上升趋势,在60~80℃时,两种蛋白有较好的起泡性和乳化性,且稳定性良好。碱性环境(pH≥8)可提高两种蛋白质的溶解性、持水性、乳化性和乳化稳定性。与大豆分离蛋白相比,极酸(pH=2)或碱性(pH≥8)条件下,甜荞麸皮蛋白展现出良好的起泡性,而苦荞麸皮蛋白则展现出良好的泡沫稳定性。综上所述,适当热处理及碱性环境可改善荞麦麸皮蛋白的功能特性。

关键词：荞麦麸皮蛋白单因素实验响应面法功能特性

皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布

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食品科学 2021年第12期42卷 31-36页

作者：张晓宇张丹丹李荣芳罗磊罗登林朱文学河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南省农产品干燥装备工程技术研究中心河南洛阳471023 洛阳师范学院化学化工学院河南洛阳471934

以玉米淀粉为原料,用流变分析、食品物性分析、差示扫描量热分析、低场核磁共振成像分析等研究冷藏过程中不同含量(相对玉米淀粉干基质量的1%、3%、5%和7%)皂荚糖胶对玉米淀粉老化特性的影响。动态流变时间扫描结果表明:随着老化时间的... 详细信息

以玉米淀粉为原料,用流变分析、食品物性分析、差示扫描量热分析、低场核磁共振成像分析等研究冷藏过程中不同含量(相对玉米淀粉干基质量的1%、3%、5%和7%)皂荚糖胶对玉米淀粉老化特性的影响。动态流变时间扫描结果表明:随着老化时间的延长,玉米淀粉的弹性模量增加,皂荚糖胶的加入使复配体系弹性模量的变化率减小,一定程度上抑制玉米淀粉的短期老化;凝胶强度实验表明:随着冷藏时间的延长,玉米淀粉凝胶体系的硬度值增加,皂荚糖胶的加入使玉米淀粉形成质地更柔软的凝胶,硬度值明显降低;差示扫描量热测定结果表明:随着皂荚糖胶含量的增加,复配体系的老化率逐渐减小。用低场核磁水分运动性实验方法,通过5%皂荚糖胶加入前后淀粉凝胶中自由水、结合水和不易流动水含量的对比证实该胶对凝胶的水分分布有较大的影响;该研究能进一步丰富植物胶体对淀粉老化性能影响的理论。

关键词：玉米淀粉皂荚糖胶老化率水分分布

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鱼糕加工工艺的研究

食品工业 2007年第5期28卷 27-28页

作者：罗登林聂英向进乐河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471003

以新鲜廉价的鲢鱼和猪肥肉为原料,红薯淀粉和鸡蛋清作主要辅料,研究了鱼糕的加工工艺,并采用正交试验对工艺配方进行了优化。结果表明,鱼糕生产的优化配方为:鱼肉55%,猪肉15%,淀粉10%,水12%,鸡蛋清3%,食盐3%,生姜2%。按照该配方生产出... 详细信息

以新鲜廉价的鲢鱼和猪肥肉为原料,红薯淀粉和鸡蛋清作主要辅料,研究了鱼糕的加工工艺,并采用正交试验对工艺配方进行了优化。结果表明,鱼糕生产的优化配方为:鱼肉55%,猪肉15%,淀粉10%,水12%,鸡蛋清3%,食盐3%,生姜2%。按照该配方生产出的鱼糕色泽鲜亮,有弹性,切面致密有均匀较小的气孔存在。爽口、鲜美、滑嫩,细腻易咀嚼。

关键词：鱼糕鲢鱼猪肥肉加工

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多聚磷酸盐在猪血清IgG分离纯化中的应用

食品科学 2008年第5期29卷 104-108页

作者：罗磊罗登林张绍华河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003 南阳市卫生防疫站河南南阳473000

本实验对多聚磷酸盐分离纯化猪血清IgG进行了研究,其最佳工艺参数为:多聚磷酸盐浓度0.1%(W/V),pH值3.9,反应温度45℃;所得IgG的回收率与纯度分别为60.9%和64.5%,活性保留率为87.3%。多聚磷酸盐分离纯化猪血清IgG技术适于食品用IgG的工... 详细信息

本实验对多聚磷酸盐分离纯化猪血清IgG进行了研究,其最佳工艺参数为:多聚磷酸盐浓度0.1%(W/V),pH值3.9,反应温度45℃;所得IgG的回收率与纯度分别为60.9%和64.5%,活性保留率为87.3%。多聚磷酸盐分离纯化猪血清IgG技术适于食品用IgG的工业化生产。

关键词：猪血清 G型免疫球蛋白多聚磷酸盐分级沉淀

表面活性剂对超临界CO_2萃取人参中皂苷的影响

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农业工程学报 2009年第S1期25卷 204-207页

作者：罗登林罗磊刘建学钟先锋丘泰球河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471003 华南理工大学轻工与食品学院广州510640

为了改善超临界CO2萃取在极性物质方面存在的局限性,在其体系中引入特定表面活性剂和助表面活性剂,考察了它们对超临界CO2萃取人参中皂苷的影响。试验结果发现,表面活性剂和助表面活性剂的加入均可显著提高超临界CO2萃取人参中皂苷的萃... 详细信息

为了改善超临界CO2萃取在极性物质方面存在的局限性,在其体系中引入特定表面活性剂和助表面活性剂,考察了它们对超临界CO2萃取人参中皂苷的影响。试验结果发现,表面活性剂和助表面活性剂的加入均可显著提高超临界CO2萃取人参中皂苷的萃取率,其改善效果与它们的种类和加入量有关。在司盘80、吐温80、聚乙二醇辛基苯基醚和琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠4种表面活性剂中,以琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠的改善效果最好,其次是聚乙二醇辛基苯基醚和吐温80,而司盘80最差。在3种助表面活性剂对琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠/超临界CO2反相微乳萃取人参皂苷的改善效果方面,以乙醇效果最好,其次是正戊醇,正丁醇效果最差。在萃取压力32MPa、萃取温度45℃、萃取时间4h和CO2流量2.5L/h的条件下,AOT和乙醇的加入量以0.036g/mL较好,此时人参皂苷的萃取率达15.9%,是没加表面活性剂和助表面活性剂下的13.3倍。

关键词：表面活性剂助表面活性剂超临界CO2萃取人参皂苷反相微乳

超声波技术及应用(Ⅱ)——声化学技术在日化工业中的应用

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日用化学工业 2005年第6期35卷 393-395页

作者：罗登林丘泰球卢群华南理工大学轻化工研究所广东广州510640

重点综述了声化学技术在日化行业中清洗、日化原料的合成、乳化、香料的陈化等方面的应用。并从超声的机械振动效应、声空化效应等方面分析了声化学的作用机理。最后指出了声化学目前存在的问题、发展方向和在日化工业中的应用前景。

关键词：声化学日化工业应用

超声波技术及应用(Ⅲ)——超声波在分离技术方面的应用

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日用化学工业 2006年第1期36卷 46-49页

作者：罗登林丘泰球卢群华南理工大学轻化工研究所广东广州510640

对超声在提取、膜分离、结晶、絮凝、吸附与脱附、泡沫浮选及双水相萃取等分离技术中的应用进行了综述;超声波具有许多独特效应,如空化效应、湍动效应、微扰效应、界面效应和聚能效应等,因此能够提高传质系数,强化分离过程,结合各自分... 详细信息

对超声在提取、膜分离、结晶、絮凝、吸附与脱附、泡沫浮选及双水相萃取等分离技术中的应用进行了综述;超声波具有许多独特效应,如空化效应、湍动效应、微扰效应、界面效应和聚能效应等,因此能够提高传质系数,强化分离过程,结合各自分离过程的特点,分析了超声强化各分离过程的作用机制;指出目前超声在分离技术方面的研究重点。

关键词：超声分离强化应用