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辽宁地区不同来源新鲜牛乳主要营养成分分析

食品科学 2011年第18期32卷 316-318页

作者：纪淑娟周倩冯婧媛沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 大连理工大学管理与经济学部辽宁大连116031

以位于辽宁省东南西北4个不同方位——沈阳、本溪、鞍山、锦州不同来源的新鲜牛乳为研究对象,分析其乳中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量、酪蛋白含量以及牛乳中不同形态的钙含量,并与相应的鲜牛乳国家标准进行比较。同时,研究鲜... 详细信息

以位于辽宁省东南西北4个不同方位——沈阳、本溪、鞍山、锦州不同来源的新鲜牛乳为研究对象,分析其乳中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量、酪蛋白含量以及牛乳中不同形态的钙含量,并与相应的鲜牛乳国家标准进行比较。同时,研究鲜牛乳的主要成分在地域之间的差异和成分之间的相关性。结果表明:本实验所抽检的来自辽宁不同地区新鲜牛乳样品中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量均符合国家标准,但不同地区之间,3项指标的含量存在显著性差异。而牛乳中酪蛋白含量占蛋白质总量的百分率和游离钙占总钙的百分率却相当稳定,其变化范围分别为77.0%～78.5%和64.73%～66.38%。脂肪含量与非脂乳固体含量呈极显著负相关,蛋白质含量与络合钙含量呈极显著正相关关系。

关键词：来源鲜牛乳营养成分分析

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大白菜发酵过程中亚硝酸盐消长规律的研究

食品与发酵工业 2001年第2期27卷 42-46页

作者：纪淑娟孟宪军沈阳农业大学食品科学系沈阳110161

对大白菜在发酵过程中亚硝酸盐的形成规律进行了研究。结果发现 ,亚硝酸盐的出现期主要集中在发酵前期 ,随发酵液酸度的增加亚硝酸盐逐渐消失。亚硝峰的形成主要是由杂菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐的作用 ,与大白菜体内硝酸还原酶无直接关... 详细信息

对大白菜在发酵过程中亚硝酸盐的形成规律进行了研究。结果发现 ,亚硝酸盐的出现期主要集中在发酵前期 ,随发酵液酸度的增加亚硝酸盐逐渐消失。亚硝峰的形成主要是由杂菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐的作用 ,与大白菜体内硝酸还原酶无直接关系。亚硝峰消失的原因一是在酸性条件下的化学降解 ,二是乳酸菌对亚硝酸盐的还原作用。纯接种发酵可降低亚硝峰 ,无论是接入单一菌株还是接入混合菌株都能明显地降低亚硝峰。

关键词：发酵大白菜亚硝酸盐消长规律酸菜

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牛奶中菌落总数检测纸片研制及检测效果研究

中国酿造 2009年第2期28卷 144-147页

作者：纪淑娟曹杨沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161

利用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)与纸片相结合的方法,通过对纸材选择,纸片浸液配方中TTC添加浓度与胰蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、磷酸氢二钾添加量,以及纸片制备工艺条件的研究,制得可直接用于检测牛奶中菌落总数的纸片。结果表明:将定... 详细信息

利用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)与纸片相结合的方法,通过对纸材选择,纸片浸液配方中TTC添加浓度与胰蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、磷酸氢二钾添加量,以及纸片制备工艺条件的研究,制得可直接用于检测牛奶中菌落总数的纸片。结果表明:将定性中速滤纸浸到每100mL SA培养基中胰蛋白胨为0.3g、酵母膏为0.10g、葡萄糖为0.025g、磷酸氢二钾为0.05g,TTC浓度为0.005%的纸片浸液中,于70℃浸渍60s,60℃烘干60min,制得的纸片能在18h测得菌落总数。检测结果与国家标准方法相符。

关键词：牛奶菌落总数纸片

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马血清中胆碱酯酶的分离纯化及其性质研究

食品工业科技 2006年第9期27卷 91-93页

作者：李顺纪淑娟王丽丽沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161

传统对血清中胆碱酯酶的分离纯化步骤繁琐且纯化倍数低,本实验采用硫酸铵分级沉淀、透析,再经DEAE-52离子交换层析和SephadexG-100凝胶过滤层析的方法,对马血清中胆碱酯酶进行分离纯化,得到胆碱酯酶纯品,纯化倍数达101.3倍。经SDS-PAGE... 详细信息

传统对血清中胆碱酯酶的分离纯化步骤繁琐且纯化倍数低,本实验采用硫酸铵分级沉淀、透析,再经DEAE-52离子交换层析和SephadexG-100凝胶过滤层析的方法,对马血清中胆碱酯酶进行分离纯化,得到胆碱酯酶纯品,纯化倍数达101.3倍。经SDS-PAGE不连续凝胶电泳显示为单一条带,并测定其相对分子量为72000Da。胆碱酯酶性质研究的实验结果表明,该酶最适温度为35℃,最适pH为7.4,对底物氯化乙酰胆碱的Km值为0.192mmol/L,最适底物浓度为4mmol/L,高浓度底物对酶有抑制作用,该酶对热不稳定。

关键词：胆碱酯酶马血清纯化

一种基于信任/不信任的信誉攻击防御策略及稳定性分析

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计算机研究与发展 2018年第12期55卷 2685-2702页

作者：马海燕梁永全纪淑娟李达山东科技大学计算机科学与工程学院山东青岛266590 山东省智慧矿山信息技术重点实验室(山东科技大学) 山东青岛266590

虽然各电子商务企业采用多种信誉评价机制解决消费者对卖方或平台的信任问题,但是信誉评价系统仍然频繁地遭受各种攻击.这些攻击致使卖方的信誉排名和推荐排名被操控,大量诚实消费者被误导而购买了质量较差的商品.有研究者提出综合考虑... 详细信息

虽然各电子商务企业采用多种信誉评价机制解决消费者对卖方或平台的信任问题,但是信誉评价系统仍然频繁地遭受各种攻击.这些攻击致使卖方的信誉排名和推荐排名被操控,大量诚实消费者被误导而购买了质量较差的商品.有研究者提出综合考虑消费者之间的信任和不信任信息可以使消费者更好地抵御信誉攻击.然而,现有工作存在"信任或不信任信息融合不足"以及"使用一组顾问评价所有卖方"等局限性,因此导致卖方信誉评价的针对性和准确性较差.提出了一种新的防御策略——T&D,它综合考虑了消费者的可信和不可信2个方面.此外,该策略为消费者设置了白名单(存储若干个最信任的评价者)和黑名单(存储若干个最不信任的评价者).利用黑名单净化白名单,诚实消费者可以找到更可信的评价者并依据这些评价者的评分和诚实消费者自身的经历准确评估每个卖方的信誉值.模拟实验结果显示:该策略在评估准确性和稳定性方面明显优于现有防御策略.

关键词：信誉系统攻击防御策略信任黑名单白名单

GC-MS-AMDIS结合保留指数初探内源酶对西兰花挥发性成分的影响

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中国食品学报 2020年第6期20卷 278-286页

作者：张旋白冰程顺昌罗枫纪淑娟沈阳农业大学食品学院沈阳110866

采用顶空固相微萃取-气相质谱联用(SPME-GC-MS)技术检测西兰花挥发性成分,应用自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)进行数据分析,并结合保留指数进行定性。首先对SPME萃取头进行筛选,然后通过剪切、常温研磨、低温研磨和灭酶研磨4种样品制备... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气相质谱联用(SPME-GC-MS)技术检测西兰花挥发性成分,应用自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)进行数据分析,并结合保留指数进行定性。首先对SPME萃取头进行筛选,然后通过剪切、常温研磨、低温研磨和灭酶研磨4种样品制备方式,考察西兰花内源酶对其主要挥发性物质形成的影响。结果显示:65μm PDMS/DVB在萃取西兰花挥发性成分的数量及种类上优于75μm CAR/PDMS和100μm PDMS。剪切组主要成分为酯类、醇类和硫化物,分别占检出成分的42.11%,41.22%,3.53%;常温研磨组为醇类、硫化物和酯类,分别占51.58%,27.21%,16.19%;低温研磨组为醛类、醇类和硫化物,分别占79.81%,3.5%,3.44%;灭酶研磨组为醛类、呋喃,分别占19.91%和6.96%,结果表明由于内源酶充分作用,所以常温研磨下形成醛、醇、酯及硫化物等西兰花主要成分种类最多,其次是剪切组;低温和加热抑制了酶的作用,使低温研磨和灭酶研磨组的挥发性成分种类受限,特别是灭酶过程挥发性损失较大。此外,二甲基二硫含量,常温研磨>低温研磨>剪切>灭酶研磨;二甲基三硫含量,常温研磨>低温研磨,剪切组和灭酶研磨未检出(均P<0.01),说明西兰花中二甲基二硫/三硫主要是含硫氨基酸等前体物质通过酶催化作用产生。

关键词：西兰花挥发性成分固相微萃取硫化物内源酶

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大蒜烯丙基硫化物的分离鉴定及抗氧化性

农业工程学报 2015年第12期31卷 268-274页

作者：刘玲陈琭璐张瑶白冰纪淑娟沈阳农业大学食品学院沈阳110866 沈阳师范大学美术与设计学院沈阳110034

为了研究大蒜烯丙基硫化物的抗氧化活性,该文利用离子交换层析与制备液相技术从大蒜中分离得到S-烯丙基-L-半胱氨酸(S-allyl-L-cysteine,SAC)、S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜(S-allyl-L-cysteine sulfoxide,ACSO)和γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半... 详细信息

为了研究大蒜烯丙基硫化物的抗氧化活性,该文利用离子交换层析与制备液相技术从大蒜中分离得到S-烯丙基-L-半胱氨酸(S-allyl-L-cysteine,SAC)、S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜(S-allyl-L-cysteine sulfoxide,ACSO)和γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸(γ-L-glutamyl-S-allyl-L-cysteine,GSAC)3种水溶性烯丙基硫化物。分离产物利用高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱联用(high performance liquid chromatography-electrospray ionization-mass/mass spectrometry,HPLC-ESI-MS/MS)、核磁共振氢谱(proton nuclear magnetic resonance,1H NMR)和核磁共振碳谱(carbon-13 nuclear magnetic resonance,13C NMR)技术及比旋光度检测方法鉴定,并与合成标准品比对分析确定。同时,该文以具有半胱氨酸结构的还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)为参照测定了SAC、ACSO、GSAC的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力及铁离子螯合能力。结果表明,SAC和GSAC对DPPH自由基的清除率较高(73.55%,72.68%)且与GSH(71.14%)无显著性差异(P<0.05);SAC和ACSO对铁离子的螯合率较高(81.21%,79.18%)且与GSH(78.13%)无显著性差异(P<0.05),尤其是GSAC对铁离子螯合率(92.76%)显著性高于GSH(P<0.05),证实了3种硫化物均具有很好的抗氧化性能。研究结果进一步解释和阐述大蒜硫化物的螯合能力,进而为大蒜硫化物以抗氧化为基础的其他功能活性研究提供参考。

关键词：分离鉴定螯合 S-烯丙基-L-半胱氨酸 S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜 γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸抗氧化性

果蔬装载方式对处理帐内1-MCP浓度的影响

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农业工程学报 2009年第5期25卷 249-252页

作者：李江阔纪淑娟张鹏张平曲一彬国家农产品保鲜工程技术研究中心天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 沈阳农业大学食品学院沈阳110161

为指导贮前1-甲基环丙烯(1-MCP)处理时帐内果蔬合理的堆装,该文以南果梨、久保桃为试材,研究在1m3小塑料密闭帐内不同装载量(空帐、满帐、半帐)、不同装载容器(纸箱、塑料周转箱)及加设风机对帐内1-MCP浓度的影响。结果表明:1-MCP在密... 详细信息

为指导贮前1-甲基环丙烯(1-MCP)处理时帐内果蔬合理的堆装,该文以南果梨、久保桃为试材,研究在1m3小塑料密闭帐内不同装载量(空帐、满帐、半帐)、不同装载容器(纸箱、塑料周转箱)及加设风机对帐内1-MCP浓度的影响。结果表明:1-MCP在密闭4h时气体释放量达到最大3.775μL/L;处理过程中满帐装果的帐内1-MCP的浓度要高于半帐;使用塑料周转箱盛果的帐内1-MCP的有效浓度要明显高于使用纸箱;加设风机的帐内1-MCP的浓度要高于不加设风机,加设风机有利于1-MCP气体在帐内的均匀释放。

关键词：水果通风装载 1-甲基环丙烯南果梨久保桃

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蓝莓果实中脂肪酸的组成及冷藏期间的变化

食品与发酵工业 2013年第6期39卷 230-234页

作者：周倩纪淑娟马超刘秀英沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

采用索氏提取法对蓝莓果实中的脂肪酸成分进行提取,经甲酯化后运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析和鉴定,经峰面积归一化法并通过MSD化学工作站数据处理系统得出蓝莓果实脂肪酸成分组成并分析其在冷藏期间的变化。结果表明:蓝莓... 详细信息

采用索氏提取法对蓝莓果实中的脂肪酸成分进行提取,经甲酯化后运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析和鉴定,经峰面积归一化法并通过MSD化学工作站数据处理系统得出蓝莓果实脂肪酸成分组成并分析其在冷藏期间的变化。结果表明:蓝莓果实中含有8种脂肪酸,分别为亚油酸(41.874%)、棕榈酸(27.343%)、亚麻酸(14.680%)、油酸(9.285%)、花生酸(1.437%)、13-十八碳烯酸(1.204%)、十六碳烯酸(0.555%)和硬脂酸(0.411%);其不饱和脂肪酸以亚油酸、亚麻酸和油酸为主,相对百分比含量高达67.598%;在0℃贮藏期间,随贮藏时间的延长,脂肪酸的组成并未发生变化,但不饱和脂肪酸含量逐渐减低,45d后下降显著,饱和脂肪酸含量逐渐升高,且脂肪酸的不饱和指数与不饱和度均出现了下降趋势。

关键词：蓝莓脂肪酸冷藏变化