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宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测

生物技术通报 2023年第7期39卷 254-265页

作者：游玲简晓平范方勇杨智王涛宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室宜宾644002 四川省宜宾高洲酒业有限责任公司宜宾645150 宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司宜宾644117

为探究宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测的合理指标体系,针对来自生产背景相似的6家酒企的32个窖泥样品,通过比较原酒感官品质具有显著差异的窖池窖泥的理化指标、主要有机酸及细菌区系,分析其与原酒风味物质、风味特征的关系,发现宜宾... 详细信息

为探究宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测的合理指标体系,针对来自生产背景相似的6家酒企的32个窖泥样品,通过比较原酒感官品质具有显著差异的窖池窖泥的理化指标、主要有机酸及细菌区系,分析其与原酒风味物质、风味特征的关系,发现宜宾浓香型白酒产区窖泥pH为(4.66±1.43),酸度为(1.04±0.75)mmol NaOH/10 g,电导率为(711±321)μs/cm,钙离子含量为(32.6±67.0)mg/kg,铁离子含量为(20.7±24.8)mg/kg,速效氮含量为(97.1±42.4)mg/kg,速效磷含量为(137±60)mg/kg,速效钾含量为(275±122)mg/kg,以2-乙基丁酸计的己酸、乙酸、己酸乙酯、丙酸、己酸己酯、丁酸含量分别为(6.49±2.84)、(0.04±0.05)、(1.15±1.07)、(0.04±0.05)、(0.97±0.98)和(0.20±0.13)g/100 g,Caproiciproducens、Syntrophaceticus、Syntrophomonas、Clostridium、Lactobacillus、Sedimentibacter等是窖泥中的优势细菌。原酒感官品质较好的窖池窖泥具有如下共性特征,pH为(6.17±1.57),酸度为(1.14±0.92)mmol NaOH/10 g,己酸己酯含量相对较高,丁酸含量相对较低,Caproiciproducens、Caloramatoraceae、Peptostreptococcales-Tissierellales丰度相对较高,Sporosarcina丰度相对较低。结果表明,窖泥的p H、酸度、电导率、钙离子含量、铁离子含量、速效氮磷钾含量、主要有机酸及己酸酯含量、优势细菌丰度可从不同角度反映窖泥生态状况,适宜作为宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测指标。

关键词：窖泥宜宾浓香型白酒产区理化指标有机酸细菌区系风味生态监测

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机制大曲和人工大曲生物、理化指标比较分析

酿酒科技 2014年第1期 55-58页

作者：简晓平施永祥王涛游玲四川省宜宾高洲酒业有限责任公司宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室

对机制大曲和人工大曲的感官、理化及微生物指标进行了比较分析。从感官指标来看,人工大曲较机制大曲更为紧密,香味更浓;微生物指标方面,人工大曲比机制大曲微生物数量更多;理化指标方面,人工大曲含水量、酸度、糖化酶活力与液化酶活力... 详细信息

对机制大曲和人工大曲的感官、理化及微生物指标进行了比较分析。从感官指标来看,人工大曲较机制大曲更为紧密,香味更浓;微生物指标方面,人工大曲比机制大曲微生物数量更多;理化指标方面,人工大曲含水量、酸度、糖化酶活力与液化酶活力略高于机制大曲,机制曲高级醇及主要醛类物质含量远低于人工曲。结果表明,人工曲与机制曲各有优劣,机制大曲生产工艺经过改进,可最终替代人工制曲,从而实现标准化、规模化生产。

关键词：机制大曲人工大曲微生物指标理化指标

玉米小曲酒糟发酵饲料对育肥猪肠道菌群的影响

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生物技术通报 2022年第9期38卷 248-257页

作者：王松简晓平潘婉舒张永光王涛游玲宜宾学院固态发酵资源与利用四川省重点实验室宜宾644000 四川省宜宾高洲酒业有限责任公司宜宾645178 宜宾学院农林与食品工程学部宜宾644000

旨在研究玉米小曲酒糟全价发酵饲料对育肥猪肠道菌群的影响。以常规饲料为对照,比较发酵饲料对育肥猪增重,以及肠道菌群多样性、种属构成及功能的影响。饲喂47 d后,发酵饲料对育肥猪增重及猪肉水分含量、肌内脂肪、pH无显著影响(P >0.05... 详细信息

旨在研究玉米小曲酒糟全价发酵饲料对育肥猪肠道菌群的影响。以常规饲料为对照,比较发酵饲料对育肥猪增重,以及肠道菌群多样性、种属构成及功能的影响。饲喂47 d后,发酵饲料对育肥猪增重及猪肉水分含量、肌内脂肪、pH无显著影响(P >0.05)。从育肥猪肠道菌群看,小肠中的伯克氏菌属(Burkholderia)在群体中的丰度从2.6%增加至50.0%,罗尔斯通氏菌属(Ralstonia)、草螺菌属(Herbaspirillum)、乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)的丰度等也有明显增加,而布劳特氏菌属(Blautia)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、芽殖菌属(Gemmiger)、梭菌属(Clostridium)、巨型球菌属(Macrococcus)丰度明显下降。KEGG分析发现,发酵饲料对育肥猪肠道菌群生态系统功能的影响主要在于物质代谢的相对增强及细菌增殖的相对减少,促进小肠内物质转化。本研究为玉米小曲酒糟全价发酵饲料的在生猪养殖中的推广应用提供了科学依据。

关键词：玉米小曲酒糟发酵饲料育肥猪肠道菌群

浓香型白酒酵母对发酵糟醅中乙醇及主要酸、酯生成的影响

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食品与发酵工业 2015年第8期41卷 18-22页

作者：王涛胡先强游玲王松余雨柚简晓平宜宾学院生命科学与食品工程学院四川宜宾644000 固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾644000 四川蜀南远航生物科技有限公司四川宜宾644300 四川省宜宾高洲酒业有限责任公司四川宜宾645150

将分离自浓香型白酒酿造诸环节的20株酵母菌分别接种于装有入窖粮糟与黄水的玻璃坛中,并设立空白对照与窖内对照,遮光发酵50 d后,比较各发酵体系中主要酸、醇、酯的含量。结果显示,所有窖外发酵体系中乙酸、丁酸、乙醇、乳酯(文中均使... 详细信息

将分离自浓香型白酒酿造诸环节的20株酵母菌分别接种于装有入窖粮糟与黄水的玻璃坛中,并设立空白对照与窖内对照,遮光发酵50 d后,比较各发酵体系中主要酸、醇、酯的含量。结果显示,所有窖外发酵体系中乙酸、丁酸、乙醇、乳酯(文中均使用简称,下同)含量均高于窖内对照,己酯、乙酯、丁酯低于窖内对照;发酵糟醅中乙酸与乙酯、丁酸与丁酯有显著的线性正相关性,但己酸与己酯则无明显线性关系;供试的20株酵母中分别有16和12株对应的发酵糟醅中乙醇(最高达9.70 m L/100 g)和总酯(最高达11.52 g/L)高于空白对照;菌株Z8Y-15(Pichia、来自窖房空气)在浓香型白酒酿造中促进糟醅乙醇及己酯生成上具有较好的应用前景。

关键词：浓香型白酒酵母菌己酯影响

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金融集聚对城市经济韧性的影响研究

金融集聚对城市经济韧性的影响研究

作者：简晓慧安徽财经大学

学位级别：硕士

1株Wickerhamomyces酵母菌对浓香型白酒发酵的影响

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酿酒科技 2017年第9期 33-38页

作者：简晓平简章容余丽辰邓骛远游玲四川省宜宾高洲酒业有限责任公司四川宜宾645178 宜宾学院生命科学与食品工程学院四川宜宾644000

为了探究1株Wickerhamomyces anomalus酵母菌对浓香型白酒发酵的影响,将该株酵母菌接种至糟醅中发酵,并分析糟醅的理化性质、风味物质及微生物区系的变化。结果显示,此酵母菌能使糟醅中氨基态氮的含量极显著增加,乙醇显著减少;乙酸生成... 详细信息

为了探究1株Wickerhamomyces anomalus酵母菌对浓香型白酒发酵的影响,将该株酵母菌接种至糟醅中发酵,并分析糟醅的理化性质、风味物质及微生物区系的变化。结果显示,此酵母菌能使糟醅中氨基态氮的含量极显著增加,乙醇显著减少;乙酸生成量极显著减少,正丁醇极显著增加,仲丁醇显著增高,异戊醇、苯甲醇和丁酸乙酯显著减少;增加糟醅中细菌和真菌群体的多样性和丰度,使Sphingobacterium、Botryotinia丰度降低,使Lactobacillus、Xeromyces丰度增加。结果表明,***酵母菌对浓香型白酒发酵有着广泛而深远的影响。

关键词： Wickerhamomyces 浓香型白酒糟醅理化性质风味物质微生物区系

多菌种优质窖泥在浓香型白酒生产中的运用与研究

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酿酒 2022年第1期49卷 52-54页

作者：简晓平施永祥杨智华翟礼湘四川省宜宾高洲酒业有限责任公司四川宜宾645151

“千年窖泥万年糟”,窖泥具有泥的共性,但更具有其独特的个性,富含丰富的微生物和矿物质。论述了窖泥在浓香型白酒生产中的重要性及养护的工艺原理、标准、实践以及运用与研究。

关键词：多菌种微生物标准影响作用

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跨学科学习三路径

思想政治课教学 2024年第6期6卷 59-60页

作者：申晓平宁夏回族自治区银川市第六中学

《义务教育课程方案》强调指出“加强课程综合”,要求用不少于10%的课时设计跨学科主题学习,增强课程协同育人功能。思政课要基于一定的教学主题,立足课程内容,打通学科边界,从学科素养的融通性、教学内容的关联性、活动实践的综合性等... 详细信息

《义务教育课程方案》强调指出“加强课程综合”,要求用不少于10%的课时设计跨学科主题学习,增强课程协同育人功能。思政课要基于一定的教学主题,立足课程内容,打通学科边界,从学科素养的融通性、教学内容的关联性、活动实践的综合性等方面整合各学科力量,促进学生深层的可理解、可迁移、可转化的知识运用和技能发展,培育学科核心素养。

关键词：义务教育课程学科核心素养主题学习学科素养课程综合思政课学科边界教学主题

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浓香型成品酒后处理技术的探究

酿酒科技 2015年第11期 85-87页

作者：简晓平王涛严为庚陈均荣简章容四川省宜宾高洲酒业有限责任公司四川宜宾644000 宜宾学院生命科学与食品工程学院四川宜宾644000

为提高低度成品酒过滤后的质量,自制过滤设备、改进过滤工艺并应用于低度成品酒的后处理。结果表明,38%vol和45%vol成品酒合格率分别达到97.8%和96.9%,酒体稳定性好,主体风味成分损失大为降低,口感协调,达到企业产品质量要求。

关键词：浓香型白酒后处理研究