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作者：童雅琪武汉轻工大学

学位级别：硕士

正常情况下细胞中维持着氧化还原平衡,当机体中自由基大量积累便会出现氧化应激,研究表明脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)诱导由活性氧自由基(ROS)介导的氧化应激被认为是其导致细胞死亡的机制之一。酵母细胞壁提取物被报道具... 详细信息

正常情况下细胞中维持着氧化还原平衡,当机体中自由基大量积累便会出现氧化应激,研究表明脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)诱导由活性氧自由基(ROS)介导的氧化应激被认为是其导致细胞死亡的机制之一。酵母细胞壁提取物被报道具有良好的抗氧化活性,基于本实验室前面关于酵母胞壁提取物干预DON细胞毒性作用的研究,本实验从布拉迪酵母菌出发提取出具有强抗氧化活性的成分,并在猪肠上皮细胞中从抗氧化角度出发在分子水平探究酵母酶解活性物对DON诱导的细胞氧化应激的干预作用。1.酵母酶解活性肽的提取及其活性成分鉴定:以布拉氏酵母菌为原材料,采用酶解的方法从酵母菌中提取出一类具有强抗氧化性的物质。应用单因素试验与正交试验探究出提取酵母酶解活性物最佳方案,并通过一系列实验对该酵母酶解抗氧化物进行分离纯化、分析鉴定,结果显示:(1)以多肽提取率与对DPPH自由基的清除率为研究指标,运用单因素正交试验对酵母活性物的提取方法进行优化,得到最优方案为:温度40℃,p H值为7,反应时间15h,此时多肽提取率为15.26%,对DPPH自由基的清除率为39.54%。(2)凝胶渗透色谱分析酵母酶解活性物的均分分子量为756.5Da。紫外光谱、红外光谱与氨基酸分析仪检测发现该物质为一类抗氧化短肽。(3)使用Sephadex G-15层析柱分离得到对DPPH自由基的IC=0.05μg/m L的抗氧化活性最强组分YE-4。(4)通过LC-MS/MS对YE-4进行多肽序列分析,得到六个最大可能肽段:Val-Glu-Leu-Lys-Leu-Gln(728.46Da)、Lys-Pro-Glu-Leu-Arg(683.4 Da)、Met-Val-Val-Leu-Arg(616.38 Da)、Phe-Asp-Asp-Tyr-Arg-Pro-Gln(937.45Da)、Tyr-Leu-Gly-Tyr-Leu-Gln-Leu-Leu-Arg(1266.7 Da)、Leu-Lys-Glu-Gln-Phe-Glu(792.41 Da)。2.酵母活性肽抗氧化性质评价:分别从清除自由基、还原能力测定、金属离子螯合能力测定以及其在HO-酿酒酵母氧化模型中的应用等多个角度来对酵母活性肽进行抗氧化性质评价,结果显示:(1)酵母活性肽对羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基以及超氧阴离子自由基都有较好的清除作用,对几种自由基的半数清除率/半数抑制率IC分别为:羟自由基IC=6.23mg/m L,DPPH自由基IC=1.24mg/m L,ABTS自由基IC<0.5mg/m L,超氧阴离子自由基的IC=8mg/m L(2)酵母活性肽具有较高的还原力以及较好的金属离子螯合能力。(3)抗氧化肽可以有效提高经1μmol/L的HO处理酿酒酵母的存活率。(4)抗氧化肽可以显著性降低受HO氧化损伤的酿酒酵母菌胞内脂质过氧化物含量,可以调控酿酒酵母菌胞内抗氧化酶的表达高低。酵母抗氧化肽是一种具有较高抗氧化活性的天然抗氧化物。3.酵母活性肽通过Keap1-Nrf2抗氧化信号通路干预DON对猪肠上皮细胞的毒性作用:采用Western blot印迹杂交技术检测酵母活性肽对DON细胞损伤模型中Keap1-Nrf2抗氧化信号通路上抗氧化蛋白表达水平。结果显示:(1)酵母活性肽可以在一定程度上干预DON细胞毒性作用,提高猪肠上皮细胞存活率。(2)DON可以对细胞造成一定程度的氧化损伤,而酵母活性肽可以缓解这种氧化损伤减少氧化产物的生成。(3)DON作用可以显著性降低猪肠上皮细胞中谷胱甘肽以及过氧化氢酶的含量,少许提高超氧化物歧化酶的含量。酵母活性肽的加入可以显著性提高细胞中抗氧化酶系表达。(4)酵母酶解活性肽可以显著性上调受DON氧化损伤的猪肠上皮细胞中核因子相关因子2 Nrf2、Ⅱ相解毒酶血红素加氧酶HO-1以及抗氧化蛋白酶醌氧化还原酶NQO1等抗氧化信号通路中相关蛋白的表达。综上结果表明:提取自布拉迪酵母菌的一类短肽具有良好的抗氧化活性,可以清除大部分自由基并且具有较好的铁离子还原能力以及金属离子螯合能力,是一种优良的天然抗氧化剂。在生物体中酵母活性肽具有较好的促进生长作用并且可以抗酿酒酵母菌氧化应激。在DON-猪肠上皮细胞模型中酵母活性肽可以通过激活机体抗氧化调节机制,调控Keap1-Nrf2抗氧化信号通路下游抗氧化相关蛋白的表达,干预DON引起的细胞氧化应激反应,缓解呕吐毒素所致猪肠道上皮细胞毒性损伤。

关键词：氧化应激生物活性肽 DON Keap1-Nrf2信号通路

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肉桂酸钾及其他两种防腐剂在生鲜湿面保鲜中的应用研究

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食品工程 2023年第2期 70-73页

作者：余春平马齐兵童雅琪许春芳武汉能迈科实业有限公司湖北武汉430000

通过试验筛选出生鲜湿面在腐败过程中的优势菌主要为芽孢杆菌属、葡萄球菌属和霉菌。根据优势菌筛选结果选择肉桂酸钾、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面进行保鲜处理,研究了不同浓度和配比下,3种保鲜剂对生鲜湿面中微生物生长的抑制作... 详细信息

通过试验筛选出生鲜湿面在腐败过程中的优势菌主要为芽孢杆菌属、葡萄球菌属和霉菌。根据优势菌筛选结果选择肉桂酸钾、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面进行保鲜处理,研究了不同浓度和配比下,3种保鲜剂对生鲜湿面中微生物生长的抑制作用。结果表明,单辛酸甘油酯、丙酸钙和肉桂酸钾对生鲜湿面中微生物均具有抑制作用,在同时使用时其抑制效果更好,最优比例为:单辛酸甘油酯添加量0.8‰,丙酸钙添加量0.15‰,肉桂酸钾添加量1.2‰。

关键词：生湿面肉桂酸钾保鲜单辛酸甘油酯丙酸钙

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防腐剂稳定性研究及其在酱牛肉防腐中的应用

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食品安全导刊 2022年第30期 66-69页

作者：余春平马齐兵许春芳童雅琪武汉能迈科实业有限公司湖北武汉430000

本文对肉桂酸钾和3种传统防腐剂的酸稳定性和热稳定性进行研究,并将几种防腐剂应用到酱牛肉保鲜中。结果表明,pH值为4.0~6.0时,肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉均具有较好的抑菌性,其中pH=4.0时抑菌性最强。同时,肉桂酸钾还具有较好的热稳定... 详细信息

本文对肉桂酸钾和3种传统防腐剂的酸稳定性和热稳定性进行研究,并将几种防腐剂应用到酱牛肉保鲜中。结果表明,pH值为4.0~6.0时,肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉均具有较好的抑菌性,其中pH=4.0时抑菌性最强。同时,肉桂酸钾还具有较好的热稳定性,处理温度在20~100℃时几乎不影响肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉的抑菌作用。基于良好的热稳定性和较弱的酸依赖性,肉桂酸钾在酱牛肉防腐保鲜过程中可以最大限度保持肉的感官特性,并将酱牛肉保质期延长至180 d。

关键词：肉桂酸钾大肠杆菌抑菌性肉制品防腐剂

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响应面法优化肉桂酸钾卤肉防腐工艺

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江苏调味副食品 2023年第3期 24-30页

作者：余春平马齐兵许春芳童雅琪武汉能迈科实业有限公司湖北武汉430000

探究对多种微生物具有良好抑菌功能的天然香料衍生物肉桂酸钾在熟肉制品中的防腐保鲜最佳工艺条件。以抑菌率和感官评分为研究指标,采用单因素实验和响应面分析法对肉桂酸钾在卤鸡翅中的防腐工艺进行优化。结果表明,在食盐1%、肉桂酸钾... 详细信息

探究对多种微生物具有良好抑菌功能的天然香料衍生物肉桂酸钾在熟肉制品中的防腐保鲜最佳工艺条件。以抑菌率和感官评分为研究指标,采用单因素实验和响应面分析法对肉桂酸钾在卤鸡翅中的防腐工艺进行优化。结果表明,在食盐1%、肉桂酸钾1.5‰、pH=4.5条件下抑菌性最好,室温保藏14 d后抑菌性和感官评价综合得分最高,卤鸡翅的货架期可延长至180 d;室温保藏30 d,肉桂酸钾实验组胶原蛋白含量6.5%、TVB-N含量5.5 mg/100 g、TBA值为0.29 mg/100 g,保藏状态显著优于传统防腐剂处理组。

关键词：肉桂酸钾卤肉保鲜货架期抑菌性响应面

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雷洛昔芬抗体的制备及ELISA方法的初步建立

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现代食品科技 2018年第5期34卷 198-203页

作者：童雅琪张羽伍金娥常超武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 武汉轻工大学教育部大宗粮油精深加工省部共建重点实验室湖北省农产品加工与转化重点实验室湖北武汉430023

本文主要研究了雷洛昔芬抗体的制备和酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immuno sorbent assay,ELISA)方法的初步建立。实验中采用丁二酸酐对雷洛昔芬进行衍生,合成了雷洛昔芬半抗原。采用碳二亚胺法,将雷洛昔芬半抗原与牛血清白蛋白(BSA... 详细信息

本文主要研究了雷洛昔芬抗体的制备和酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immuno sorbent assay,ELISA)方法的初步建立。实验中采用丁二酸酐对雷洛昔芬进行衍生,合成了雷洛昔芬半抗原。采用碳二亚胺法,将雷洛昔芬半抗原与牛血清白蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)偶联合成免疫原和包被抗原,并通过紫外光谱进行鉴定,结果显示雷洛昔芬与载体蛋白偶联成功。免疫大白兔制备了雷洛昔芬抗体,抗体效价达1.28×10~5,半数抑制浓度(half inhibit concentration,IC50)15.4μg/L,与其他类似抗雌激素药物没有交叉反应,说明所制备的抗体特异性好。通过优化抗原抗体反应浓度初步建立了雷洛昔芬ELISA方法,结果显示最佳抗原浓度为300μg/L,最佳抗体工作浓度为1:1.0×10~5,标准曲线在0.4~102.4μg/L范围内线性关系好,R^2=0.9853,最低检测能力0.4μg/L。本研究为进一步开发雷洛昔芬快速检测试剂盒提供了技术参考。

关键词：雷洛昔芬碳二亚胺法人工抗原 ELISA

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ε-聚赖氨酸对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的抗菌稳定性

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中国食品学报 2019年第4期19卷 109-115页

作者：郭文燕童雅琪余雅琦周胜男常超伍金娥武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室农产品加工与转化湖北省重点实验室武汉430023

大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌是常见的引起食物中毒的食源性致病菌,ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全、无毒、天然的食品防腐剂。食品的加工温度、pH值、金属离子是影响食品品质的三大要素。研究ε-PL在不同的温度、p H值、金属离子条... 详细信息

大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌是常见的引起食物中毒的食源性致病菌,ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全、无毒、天然的食品防腐剂。食品的加工温度、pH值、金属离子是影响食品品质的三大要素。研究ε-PL在不同的温度、p H值、金属离子条件下,对食源性病原菌的杀菌稳定性,是指导ε-PL应用防治此类食源性致病菌的理论基础。结果表明:ε-PL对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的最小抑菌质量浓度均为2.60 mg/mL。在4～121℃下,ε-PL抗菌活性不受温度影响,抑菌效果稳定,对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌有良好的抑菌效果。当p H值为4～6时,ε-PL对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的抑菌效果最佳。Mn^(2+)、Zn^(2+)与LYS具有较高的协同作用;Mg^(2+)在很大程度上消除了ε-PL的抑菌效果,且呈剂量效应关系。

关键词： ε-聚赖氨酸大肠杆菌O157:H7 金黄色葡萄球菌食品加工因素稳定性

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早发性结直肠癌的诊治进展

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中华胃肠外科杂志 2024年第5期27卷 441-446页

作者：李雅琪李心翔复旦大学附属肿瘤医院大肠外二科、复旦大学上海医学院肿瘤学系上海200032

近年来,早发性结直肠癌(EOCRC)的发病率持续上升,但其发病机制尚不清楚。EOCRC的临床特征和分子病理学特征不同于晚发性结直肠癌,但目前两者治疗并无差别,尚缺乏关于EOCRC针对性的筛查及诊治指南。本文总结了EOCRC患者的流行病学特点、... 详细信息

近年来,早发性结直肠癌(EOCRC)的发病率持续上升,但其发病机制尚不清楚。EOCRC的临床特征和分子病理学特征不同于晚发性结直肠癌,但目前两者治疗并无差别,尚缺乏关于EOCRC针对性的筛查及诊治指南。本文总结了EOCRC患者的流行病学特点、危险因素、临床特征、分子病理特征、发生发展机制及预防筛查策略的研究进展,以期为EOCRC的诊治提供理论依据。

关键词：结直肠肿瘤,早发性流行病学危险因素临床特征分子特征

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超声协同蒸汽处理对壳鸡蛋表面大肠杆菌的杀菌机理及动力学分析

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食品科学 2024年第4期45卷 26-34页

作者：张雅琪迟玉杰迟媛东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学工程学院黑龙江哈尔滨150030

为了探究超声蒸汽协同处理对蛋壳表面大肠杆菌的预测杀菌效果以及细菌损伤和死亡的机制,本研究以大肠杆菌为研究对象,构建了超声蒸汽协同处理对蛋壳表面大肠杆菌的杀菌动力学模型。通过控制蛋壳表面细菌液的浓度,讨论超声、蒸汽和超声... 详细信息

为了探究超声蒸汽协同处理对蛋壳表面大肠杆菌的预测杀菌效果以及细菌损伤和死亡的机制,本研究以大肠杆菌为研究对象,构建了超声蒸汽协同处理对蛋壳表面大肠杆菌的杀菌动力学模型。通过控制蛋壳表面细菌液的浓度,讨论超声、蒸汽和超声与蒸汽协同作用对大肠杆菌的灭活作用,并与商业化杀菌中常用的次氯酸钠浸泡法进行比较。采用线性模型、Weibull模型、Log-Logistic模型和Modified Gompertz模型拟合了超声辅助蒸汽处理大肠杆菌的灭活曲线,对灭菌前后细胞形态的破坏程度和细胞内容物的泄漏情况进行分析。结果表明,经过180 s的150 W超声预处理和3 s的蒸汽处理后,大肠杆菌总数的对数值从6.26下降到2.04,死亡率达到67%。超声辅助蒸汽处理的灭菌过程更符合非线性动力学模型,且随着超声强度的增加和蒸汽处理时间的延长,Weibull模型更适合描述灭菌的动态过程。此外,协同处理会破坏大肠杆菌的超微结构以及菌体细胞的外部结构,使菌体细胞质溢出,从而改变膜的通透性。因此,超声协同蒸汽处理会加剧细菌的变形和损伤,导致细菌死亡。实验结果可为蛋壳表面大肠杆菌的灭活提供理论依据,综合贮藏期鸡蛋品质分析结果,该方法在禽蛋洁蛋生产中具有一定的应用前景。

关键词：鸡蛋超声协助蒸汽处理杀菌微生物

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网络舆论与网络生态构建研究——基于非理性表达的批判性视角

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中国出版 2024年第11期 62-66页

作者：于红邱雅琪北京建筑大学马克思主义学院

在现实世界与虚拟世界相互交织、工业时代与数字时代问题相互叠加的今天,网络舆论的非理性表达以网络谣言、网络暴力、网络极端民族主义言论等表现形式,对政府公信力以及国家形象的国际传播与塑造等形成了挑战。对此,必须坚持党的集中... 详细信息

在现实世界与虚拟世界相互交织、工业时代与数字时代问题相互叠加的今天,网络舆论的非理性表达以网络谣言、网络暴力、网络极端民族主义言论等表现形式,对政府公信力以及国家形象的国际传播与塑造等形成了挑战。对此,必须坚持党的集中统一领导,加强“两个舆论场”的建设工作;健全网络综合治理体系,激发多元主体参与配合;综合运用多种治理工具,兼顾规范性与包容性;让技术赋能网络生态治理,引导网络舆论理性表达,构建良好网络生态。

关键词：网络舆论非理性表达网络生态构建

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美国公共图书馆心理健康活动项目和服务的实践分析与启示

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图书馆杂志 2024年第3期43卷 50-60页

作者：张雅琪郑州大学信息管理学院

通过分析美国公共图书馆心理健康活动项目,从公共图书馆队伍优化、资源建设、用户活动3个方面为我国图书馆心理健康服务提供启示和指导。结果表明,心理健康项目的制定和实施应对3方面进行整合。因此,本文提出了我国公共图书馆发展、实... 详细信息

通过分析美国公共图书馆心理健康活动项目,从公共图书馆队伍优化、资源建设、用户活动3个方面为我国图书馆心理健康服务提供启示和指导。结果表明,心理健康项目的制定和实施应对3方面进行整合。因此,本文提出了我国公共图书馆发展、实施和促进心理健康服务的3项建议:增强图书馆工作人员培训教育;构建图书馆资源–培训–服务一体化体系;开展图书馆心理健康系列活动。

关键词：公共图书馆心理健康项目和服务心理疾病社会支持美国

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