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作者：穆馨怡南昌大学

学位级别：硕士

菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)在我国南部热带、亚热带地区种植量极为丰富。研究发现其果肉富含多种生物活性成分,如多糖类化合物、黄酮类化合物、酚类化合物等。近年来,植源性多糖因具有优异的生物活性,成为相关领域的研究热... 详细信息

菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)在我国南部热带、亚热带地区种植量极为丰富。研究发现其果肉富含多种生物活性成分,如多糖类化合物、黄酮类化合物、酚类化合物等。近年来,植源性多糖因具有优异的生物活性,成为相关领域的研究热点。在前期研究发现,从菠萝蜜果肉中提取出的多糖具有显著的抗氧化活性和免疫调节活性,同时动物实验及体外酵解实验结果也表明菠萝蜜多糖在被肠道菌群利用后对肠道免疫屏障和肠道菌群具有一定的调节作用。但菠萝蜜多糖与人体肠道菌群之间的互作机制及酵解过程中的重要肠道菌尚不明确。因此,本研究运用体外酵解模型模拟菠萝蜜多糖在肠道内的酵解过程,在研究其体外酵解特性的基础上,挖掘具有快速响应能力的特征菌属;采用全基因组鉴定特征菌属的优势菌株并预测其基因可编码的碳水化合物活性酶类,随后利用转录组学初步探究酵解过程中特征菌株在快速响应过程中的转录谱变化;最后利用挖掘到的可食用特征菌制备菠萝蜜发酵饮料;以期理解菠萝蜜多糖与具有快速响应能力的肠道菌属之间的关联,探寻菠萝蜜多糖与人体肠道菌群间的相互联系,为菠萝蜜多糖及菠萝蜜深加工产业服务于大健康行业提供理论依据。本研究的主要内容及结果如下:1.体外探究菠萝蜜多糖酵解特性,利用高通量测序技术和QIIME2生信分析技术,挖掘人体肠道菌在菠萝蜜多糖酵解过程中具有快速响应能力的特征菌属。结果表明,各组糖含量及p H的下降趋势与OD600增长趋势保持一致;在4-8 h内大量糖被消耗,p H值迅速下降,菌群快速增殖;菌群在酵解过程中产生以乙酸为主要产物的短链脂肪酸;不同时间点的菌群组成存在显著差异;仅在菠萝蜜多糖组发现双歧杆菌属的相对丰度随时间显著增加,且酵解终点的相对丰度由初始的0.39%增长至35.18%,最终成为优势菌属;在酵解的4-8 h期间,其相对丰度增长率突出,高达271%,表明菠萝蜜多糖4 h发酵液能够促进双歧杆菌属的快速增殖。因此,认定双歧杆菌属为菠萝蜜多糖酵解过程中具有快速响应能力的特征菌属,4-8 h是其快速响应的特征性时期。2.筛选酵解液中的特征菌株——双歧杆菌,基于全基因组技术对经筛选在菠萝蜜多糖酵解过程中生长良好的优势特征菌株进行鉴定及碳水化合物活性酶预测,采用转录组探究在快速响应过程中优势菌转录组谱变化,推测其利用多糖发酵液的相关机制。基于4 h时双歧杆菌出现不同于其他菌属的显著性响应的现象,通过选择性平板涂布筛选分离这一时期的优势双歧杆菌菌株,获得54株菌株,利用菠萝蜜多糖4 h发酵解液进行利用能力鉴定,最终筛选得到两株双歧杆菌。通过全基因组与NCBI数据库菌株进行ANI分析比对,确定为短双歧杆菌和长双歧杆菌亚长双歧杆菌,且预测出两株双歧杆菌含有糖苷水解酶、糖基转移酶、碳水化合物活性酶与碳水化合物结合相关的酶的编码基因。随后通过转录组学研究,发现两株双歧杆菌在利用菠萝蜜多糖发酵液的基因表达上存在明显差异:长双歧杆菌上调基因所对应的碳水化合物活性酶为GH(糖苷水解酶)家族而短双歧杆菌上调基因所对应碳水化合物活性酶家族为GT(糖基转移酶)家族。进一步的功能分析表明,短双歧杆菌上调基因所对应的功能集中在细胞酰胺代谢过程、肽代谢、基因表达、转移方面,长双歧杆菌上调基因所对应功能集中在戊糖代谢过程、己糖代谢过程、单糖代谢过程、碳水化合物代谢过程等。KEGG通路分析表明,短双歧杆菌代谢菠萝蜜多糖发酵液富集环境信息处理、遗传信息处理、人类疾病及新陈代谢这四类通路,其中代谢通路包含糖酵解/糖异生通路和碳固定,而长双歧杆菌主要富集新陈代谢通路,包括半乳糖代谢、脂肪酸降解、聚糖降解、糖酵解/糖异生等。3.菠萝蜜双歧杆菌发酵饮料的制备及工艺优化。首先对针对不同影响因素(发酵温度、发酵时间、菌接种量)进行单因素实验得到最佳范围,而后利用响应面实验确定最佳工艺条件,即接种量1.7%、发酵时间15 h、菌种比例为短双歧:长双歧=1:2、发酵温度36.5℃。在此条件下得到感官评分84.2、可溶性固形物含量5.2±0.1%Brix、p H值为4.5±0.3的具有菠萝蜜香甜气味的浅黄色饮料。综上所述,菠萝蜜多糖可以增加肠道菌群的短链脂肪酸产量,有益于肠道健康调节,且双歧杆菌属能够快速响应菠萝蜜多糖酵解,是肠道菌群与菠萝蜜多糖互作的重要肠道菌。经全基因组鉴定,筛选获得的双歧杆菌为长双歧杆菌与短双歧杆菌,且均存在可以编码碳水化合物活性酶的基因,但两者在快速响应过程利用菠萝蜜多糖发酵液的转录组谱存在差别,主要体现在碳水化合物活性酶、GO功能及与KEGG代谢通路等方面。最后,本研究利用筛选出的两株双歧杆菌(属国家规定可食用益生菌范畴)制备菠萝蜜发酵饮料,得到一款具有浓郁菠萝蜜风味的饮品。本研究不仅在理论层面为菠萝蜜多糖潜在的益生效应提供理论依据,也在产业方面为菠萝蜜精加工产业提供理论依据和研究基础。

关键词：菠萝蜜多糖酵解特性肠道菌群双歧杆菌基因组学转录组学工艺优化

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添加金(山)银花粉对抑制饼干中丙烯酰胺生成的影响

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食品科技 2019年第3期44卷 174-177页

作者：田星钟祥健曹丽杰穆馨怡肖作为湖南中医药大学药学院长沙410208 湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心长沙410208

目的:研究固相萃取小柱(SPE)与高效液相色谱法联用测定饼干中丙烯酰胺。方法:以甲酸水溶液(0.1%)为提取试剂,采用固相萃取小柱(200 mg/3 mL)对提取液进行纯化处理;以流动相为甲醇/水(5:95),流速为0.9 mL/min,波长为210 nm处高效液相进... 详细信息

目的:研究固相萃取小柱(SPE)与高效液相色谱法联用测定饼干中丙烯酰胺。方法:以甲酸水溶液(0.1%)为提取试剂,采用固相萃取小柱(200 mg/3 mL)对提取液进行纯化处理;以流动相为甲醇/水(5:95),流速为0.9 mL/min,波长为210 nm处高效液相进样分析,测定酥性饼干中丙烯酰胺,其在(0.2～1.0)μg/m L的范围内呈现出较好的线性关系。结果:通过建立美拉德反应生成丙烯酰胺的饼干模型,表明自制饼干模型中能够产生大量的丙烯酰胺。结论:添加不同量的山银花、金银花对饼干中丙烯酰胺的生成都具有抑制作用,其中山银花整体抑制效果更好。利用t检验法检测2种物质的添加对于抑制饼干中丙烯酰胺产生的无显著性差别。

关键词：山银花金银花饼干丙烯酰胺

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口腔加工对于食品风味感知及其释放影响的研究进展

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食品研究与开发 2021年第8期42卷 186-191页

作者：田星穆馨怡邓慧琳曾超群袁宇彤李宗军湖南中医药大学药学院湖南长沙410208 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128

传统食品风味研究以材料学的方法与技术为基础,定量、定性地描述及分析食品风味物质多少以及变化,其忽略了口腔加工过程中食物风味释放及感知中"人"的因素。而食品口腔加工学的产生打破传统研究壁垒,以食品与人体相互作用为基础进行研究... 详细信息

传统食品风味研究以材料学的方法与技术为基础,定量、定性地描述及分析食品风味物质多少以及变化,其忽略了口腔加工过程中食物风味释放及感知中"人"的因素。而食品口腔加工学的产生打破传统研究壁垒,以食品与人体相互作用为基础进行研究,探索食品在口腔加工过程中的结构及物理化学性质变化,揭示口腔的生理响应机制和感官心理结果。该文以食品口腔加工为切入点,详细介绍口腔加工对食品风味感知及释放影响的研究进展。

关键词：口腔加工风味风味释放风味感知唾液舌头

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中医药背景下食品科学与工程专业双语教学探索与实践——以湖南中医药大学为例

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课程教育研究 2018年第44期 236-237页

作者：田星肖淑婷穆馨怡肖作为湖南中医药大学药学院

本文从食品科学与工程专业课程双语教学的几点认识入手,结合笔者在湖南中医药大学进行食品科学与工程本科生教育研究的思考,并就如何提高中医药院校食品科学与工程专业双语教学质量进行了有益的探讨。为高等中医药院校食品相关专业双语... 详细信息

本文从食品科学与工程专业课程双语教学的几点认识入手,结合笔者在湖南中医药大学进行食品科学与工程本科生教育研究的思考,并就如何提高中医药院校食品科学与工程专业双语教学质量进行了有益的探讨。为高等中医药院校食品相关专业双语教学发展提供了一条可以借鉴的思路。

关键词：高等中医药院校食品科学与工程专业双语教学

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不同食盐添加量的中式风干香肠挥发性风味成分的鉴定和分析

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肉类工业 2019年第4期 17-21页

作者：田星任佳鑫穆馨怡陈絮蒙湖南中医药大学药学院食品药品工程系湖南长沙410208 湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心湖南长沙410208 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

以中式风干香肠为研究对象,采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(solid-phase micro-extraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)对不同食盐含量(0%、1%、2%、3%)的中式风干香肠中的挥发性风味成分进行提取、鉴定及分析。结果表明:不同食盐含量的香肠所含挥发性风味物质的种类和含量不同,醛类和酯类在各样品中的含量和种类最多;食盐含量为3%的腊肉挥发性风味物质种类和含量最多。

关键词：食盐含量中式香肠固相微萃取气相色谱-质谱联用

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湘西传统腊肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展

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肉类工业 2018年第10期 49-52页

作者：颜铃杨家乐穆馨怡刘浪田星湖南中医药大学药学院湖南长沙410208 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

肉制品是人们摄取营养物质的食源之一,而食盐又是肉制品加工过程中最基本的调味品。全国闻名的湘西传统肉制品(湘西腊肉)在拥有优质风味的同时,也普遍存在含盐量过高的问题。如今食盐摄入过多,已经被证实能诱发一系列的心脑血管疾病,直... 详细信息

肉制品是人们摄取营养物质的食源之一,而食盐又是肉制品加工过程中最基本的调味品。全国闻名的湘西传统肉制品(湘西腊肉)在拥有优质风味的同时,也普遍存在含盐量过高的问题。如今食盐摄入过多,已经被证实能诱发一系列的心脑血管疾病,直接增大中风、心室肥大等疾病的发病几率。因此在保障肉制品品质的前提下,开发低盐肉制品刻不容缓。而研究表明直接减少食盐添加量,会导致产品口感及风味变差,保质期也会缩短。详细叙述降盐技术和肉制品品质改良技术的研究、应用和进展,同时,指出了研发中存在的部分问题,为湘西传统肉制品的研发提供理论依据。

关键词：湘西腊肉低盐肉制品研究进展

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食盐含量对于中式香肠的品质特性的影响

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肉类工业 2018年第8期 23-28页

作者：田星任佳鑫穆馨怡张越颜铃肖作为湖南中医药大学药学院湖南长沙401208 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

以中式香肠为载体,研究了不同食盐含量和添加不同比例的食盐替代物、品质改良剂的条件下,产品质构、出品率、保水性、pH值、色差特性的变化规律,结果表明:不同食盐添加量对中式香肠质构等品质特性有显著影响,食盐添加量越多,产品出品率... 详细信息

以中式香肠为载体,研究了不同食盐含量和添加不同比例的食盐替代物、品质改良剂的条件下,产品质构、出品率、保水性、pH值、色差特性的变化规律,结果表明:不同食盐添加量对中式香肠质构等品质特性有显著影响,食盐添加量越多,产品出品率和保水性越好。

关键词：食盐含量中式香肠品质特性

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外部技术网络嵌入、知识重组能力与制造企业节能减排

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工业技术经济 2024年第2期43卷 116-125页

作者：蒋樟生赵梦馨怡浙江工商大学工商管理学院(MBA学院) 杭州310018

在加快发展方式绿色转型的战略部署下,作为绿色转型的关键实施主体,制造企业不断利用网络嵌入和知识重组以促进其在能源消耗和污染排放工作的平稳、有序推进。本文以中国制造业A股上市公司为研究对象,收集整理企业联合申请发明专利数据... 详细信息

在加快发展方式绿色转型的战略部署下,作为绿色转型的关键实施主体,制造企业不断利用网络嵌入和知识重组以促进其在能源消耗和污染排放工作的平稳、有序推进。本文以中国制造业A股上市公司为研究对象,收集整理企业联合申请发明专利数据,采用社会网络分析软件对外部技术网络嵌入的技术网络地位和网络有效规模进行测算,基于“外部合作-知识重组-节能减排”的逻辑思路分别探索外部技术网络嵌入对制造企业节能减排的直接效应,以及从知识重组视角探讨知识再创造和知识再利用在其中的中介作用。结果表明:技术网络地位和网络有效规模显著有利于降低合作企业的能源消耗和污染排放,知识重组能力在技术网络地位与网络有效规模对节能减排的影响中存在显著中介作用。据此提出相应的管理启示以提高制造企业节能减排成效,为推进“统筹发展与绿色低碳转型,深入实施绿色制造”提供一定的经验证据。

关键词：绿色发展网络嵌入知识重组节能减排外部合作中介作用

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新文科视域下斯拉夫学微专业人才培养创新与实践

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外国语文 2024年第3期40卷 185-194页

作者：赵秋野穆馨哈尔滨师范大学斯拉夫语学院黑龙江哈尔滨150025

2023年“一带一路”倡议和构建人类命运共同体理念提出十周年,区域国别学作为一级学科进入交叉学科门类一周年。为服务国家战略发展大局,承载地方高质量发展的人才培养战略需求,培育外语专业新的增长点,促进新文科建设及创新“斯拉夫语... 详细信息

2023年“一带一路”倡议和构建人类命运共同体理念提出十周年,区域国别学作为一级学科进入交叉学科门类一周年。为服务国家战略发展大局,承载地方高质量发展的人才培养战略需求,培育外语专业新的增长点,促进新文科建设及创新“斯拉夫语+”复合型人才培养模式,我们依托斯拉夫语学院及教育部区域国别研究中心“斯拉夫国家研究中心”,设置了斯拉夫学微专业,培养未来可从事斯拉夫学相关领域研究的区域国别学后备人才,为国家“一带一路”建设及构建人类命运共同体、文明互鉴互译储备紧缺人才。推进区域国别学一级学科框架下及新文科建设视域下的斯拉夫语人才培养、斯拉夫学研究、斯拉夫学学科建设意义重大,对本硕博贯通培养的斯拉夫学微专业建设理念、目标、内容、模式、路径及成效具有启示。

关键词：新文科建设区域国别学斯拉夫学微专业本硕博贯通人才培养创新与实践

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生物质谱在生物制品宿主细胞蛋白残留分析中的应用

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质谱学报 2024年第2期45卷 193-200页

作者：谢力琦王静朱添怡王佳馨黄懿乔亮上海探实生物科技有限公司上海201206 复旦大学化学系上海200438

宿主细胞蛋白(host cell proteins,HCPs)残留影响生物制品的质量和安全,是生物制品生产的关键质控要素。目前,HCPs残留的主要质控方法是酶联免疫吸附试验(ELISA),但该方法的准确性高度依赖于抗体的特异性,且无法获得HCPs的种类及其含量... 详细信息

宿主细胞蛋白(host cell proteins,HCPs)残留影响生物制品的质量和安全,是生物制品生产的关键质控要素。目前,HCPs残留的主要质控方法是酶联免疫吸附试验(ELISA),但该方法的准确性高度依赖于抗体的特异性,且无法获得HCPs的种类及其含量分布信息,需要使用正交方法全面监测。而生物质谱技术无需依赖抗体即可实现HCPs的定性和定量分析,已逐渐成为除ELISA法外的主要分析表征方法,但质谱技术存在缺乏统一的操作流程和验证标准、高丰度药物信号抑制以及高昂的仪器成本等问题。本文总结了质谱法在生物制品HCPs分析中的工作流程及其应用进展,详细阐述了流程中涉及的样品准备、液相色谱分离、质谱数据采集、质谱数据分析和报告的开发原则和关键方法参数,并对未来的研究方向及挑战进行展望。

关键词：宿主细胞蛋白生物质谱生物制品质量控制

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