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食品的微波加工

食品与发酵工业 1991年第1期17卷 77-82页

作者：程池

当今社会,人们越来越不愿在普通的一日三餐上花费更多的时间和精力。微波炉日益受到消费者的青睐,普及率迅速提高,目前在美国已高达70％以上。这种现状对饮食生产者和服务业提供了一个强大的市场刺激,如何革新传统的食品配料和包装技术... 详细信息

当今社会,人们越来越不愿在普通的一日三餐上花费更多的时间和精力。微波炉日益受到消费者的青睐,普及率迅速提高,目前在美国已高达70％以上。这种现状对饮食生产者和服务业提供了一个强大的市场刺激,如何革新传统的食品配料和包装技术,开发新的适用于微波加工的食用产品已成为食品工业一个不容忽视的课题。研制新的微波加工食品必须考虑以下因素: ①家用微波炉使用者在生活方式及人口统计学方面的趋势。

关键词：食品加工微波技术

普鲁兰酶Promozyme 200L及其生产菌种

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食品与发酵工业 1992年第6期18卷 72-76页

作者：程池轻工业部食品发酵工业科学研究所

Promozyme 200L是丹麦NOVO公司80年代初期开发的一种新型脱枝酶,属于普鲁兰酶,具有耐酸、耐热的特点,1983年开始在日本和欧洲市场上销售。该酶一般需要和其它淀粉酶协同作用,形成复合酶,用于特殊加工过程。和β-淀粉酶配合可用来生产高... 详细信息

Promozyme 200L是丹麦NOVO公司80年代初期开发的一种新型脱枝酶,属于普鲁兰酶,具有耐酸、耐热的特点,1983年开始在日本和欧洲市场上销售。该酶一般需要和其它淀粉酶协同作用,形成复合酶,用于特殊加工过程。和β-淀粉酶配合可用来生产高麦芽糖浆,和α-淀粉酶、β-葡聚糖酶结合可用于啤酒外加酶法生产,此外,在NOVO新推出的双酶糖化酶Dexfrozyme中也含有75单位的脱枝酶。近些年来,我国许多单位在研究和生产中使用该酶。本文将对产酶菌种的筛选。

关键词：普鲁兰酶菌种酶食品化学

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天然生物保存物质──海藻糖的特性和应用

食品与发酵工业 1996年第1期22卷 59-64页

作者：程池中国食品发酵工业研究所发酵研究室

天然生物保存物质──海藻糖的特性和应用程池（中国食品发酵工业研究所发酵研究室，北京，１０００２７）一、倍受注目的双糖海藻糖是一种稳定的还原性双糖，由于它具有不同于其它碳水化合物的独特生物学性质而成为国际上研究和开发的... 详细信息

天然生物保存物质──海藻糖的特性和应用程池（中国食品发酵工业研究所发酵研究室，北京，１０００２７）一、倍受注目的双糖海藻糖是一种稳定的还原性双糖，由于它具有不同于其它碳水化合物的独特生物学性质而成为国际上研究和开发的活跃领域。据认为，这种物质是Ｗｉｇ...

关键词：海藻糖特性食品添加剂

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音乐在影视剧中的应用

中国广播电视学刊 2009年第7期 68-69页

作者：程池中国广播艺术团

音乐，被美学家们视为人之心灵的写照，它与影视剧画面之间的声画关系，可以分为平行、互补与对位。如用另一种视角将所有在影视剧进行过程中出现的声音进行分类．则可分为演员台词、环境声和音乐本体三个层面。在互为关系的三个层面中... 详细信息

音乐，被美学家们视为人之心灵的写照，它与影视剧画面之间的声画关系，可以分为平行、互补与对位。如用另一种视角将所有在影视剧进行过程中出现的声音进行分类．则可分为演员台词、环境声和音乐本体三个层面。在互为关系的三个层面中，环境声（现场声）与演员台词当然是影视剧必不可少的重要组成部分，那么时断时续的音乐与影视剧之间．如何“亲密无间”？它们何以构成良好的配合关系？两者如何被创作者结合在一起？

关键词：音乐本体影视剧应用声画关系互为关系美学家现场声创作者

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歧化环糊精的研究进展

食品与发酵工业 1992年第3期18卷 77-80页

作者：程池轻工业部食品发酵工业科学研究所

一、概述环状糊精是环状糊精生成酶作用于淀粉形成的,产物主要有三种,根据聚合度的不同,分为α-、β-、γ-环状糊精。有关环状糊精的化学结构、空间构型、生产和用途已有很详细的报道。它们最显著的特点是其分子的立体结构形似圆筒状,... 详细信息

一、概述环状糊精是环状糊精生成酶作用于淀粉形成的,产物主要有三种,根据聚合度的不同,分为α-、β-、γ-环状糊精。有关环状糊精的化学结构、空间构型、生产和用途已有很详细的报道。它们最显著的特点是其分子的立体结构形似圆筒状,中间空隙呈疏水性,空隙大小在6～10之间。

关键词：岐化环糊精

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可食用动物血液资源的开发利用

食品与发酵工业 1998年第3期24卷 66-72页

作者：程池蔡永峰中国食品发酵工业研究所天津工业微生物研究所

可食用动物血液，指屠宰家畜时所能收集到的血液，是一种宝贵的资源，具有很高的营养保健价值，它在人类食品中的开发应用正受到广泛重视。中国每年产生１８０万ｔ的动物血液，工业规模的可食用性利用基本属于空白。本文分析了动物血液... 详细信息

可食用动物血液，指屠宰家畜时所能收集到的血液，是一种宝贵的资源，具有很高的营养保健价值，它在人类食品中的开发应用正受到广泛重视。中国每年产生１８０万ｔ的动物血液，工业规模的可食用性利用基本属于空白。本文分析了动物血液的生化组成，论述了血液的营养特性和可食用动物血液对人类营养的价值和意义，介绍了动物血液利用的国内外概况和今后的发展方向，并指出社会经济和科学技术的发展为合理开发畜血资源提供了机遇和条件，可食用动物血液的研究和开发将会取得较大的进展。

关键词：可食用性血液加工品血液蛋白血红素

标准菌株ATCC 16404的分类学进展及影响

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食品与发酵工业 2010年第9期36卷 134-137页

作者：姚粟程池中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心

作为丝孢类真菌的代表菌株,标准菌株ATCC 16404被列入包括《美国药典》在内的各类标准中。2008年,Jan Houseknecht等人通过表型结合基因型的多相鉴定技术,确认该菌株为巴西曲霉(Aspergillus brasiliensis)。2010年新版《美国药典》和世... 详细信息

作为丝孢类真菌的代表菌株,标准菌株ATCC 16404被列入包括《美国药典》在内的各类标准中。2008年,Jan Houseknecht等人通过表型结合基因型的多相鉴定技术,确认该菌株为巴西曲霉(Aspergillus brasiliensis)。2010年新版《美国药典》和世界微生物菌种数据中心(WDCM)编制的《培养基相关参考菌株目录》采纳了该菌株新的分类学描述。这一变化会导致各国对标准中涉及的黑曲霉标准菌株重新进行分类学鉴定,并对内部相关的SOP进行修改。文中详细介绍了该菌株的历史、基本特征、在标准中的应用情况以及新的多相分类鉴定研究进展。

关键词：标准菌株 ATCC 16404 黑曲霉巴西曲霉

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淀粉脱支酶生产菌株的平板筛选方法

微生物学通报 1993年第4期20卷 241-242页

作者：程池轻工业部食品发酵工业科学研究所北京100027

淀粉脱支酶(Debranching Enzyme)可以专一性地催化断裂淀粉中的α-1,6-葡萄糖苷键,将支链淀粉转化为直链淀粉,改善淀粉酶对淀粉的作用效果,提高淀粉利用率。自从Bender等于1961年首先从细菌中发现脱支酶后。

关键词：淀粉脱支酶生产菌平板筛选法

对密钥不匹配攻击的进一步理论分析--以NTRU-HRSS为例

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电子学报 2023年第4期51卷 1081-1092页

作者：张晓涵程池余天润中国地质大学(武汉)计算机学院智能地学信息处理湖北省重点实验室湖北武汉430074 桂林电子科技大学广西可信软件重点实验室广西桂林541004

目前,由美国国家标准技术研究院发起的对抗量子密码算法标准化的进程已进入最后一轮,其中基于格上困难问题的方案备受青睐.已有研究表明,若公私钥对被重复使用,则可以对选择明文攻击安全的格密钥封装机制发起密钥不匹配攻击;甚至在侧信... 详细信息

目前,由美国国家标准技术研究院发起的对抗量子密码算法标准化的进程已进入最后一轮,其中基于格上困难问题的方案备受青睐.已有研究表明,若公私钥对被重复使用,则可以对选择明文攻击安全的格密钥封装机制发起密钥不匹配攻击;甚至在侧信道信息的辅助下,相关攻击能对选择密文攻击安全的格KEM奏效.在现有的针对格KEM方案的密钥不匹配攻击中,大多数攻击方案假设敌手一次只能恢复一个私钥系数,然而一次性恢复多个私钥系数是更为合理的假设,并且也将进一步减少密钥不匹配攻击所需的平均问询次数.鉴于此,本文进一步分析了密钥不匹配攻击中恢复私钥系数所需的平均问询次数的理论值下界的问题.其基本思路是将该问题转化为寻找一棵最优二叉恢复树的问题,进而证明了平均问询次数的理论值下界十分接近香农熵.在此基础上,本文提出了一套计算模型,并将其应用于NTRU-HRSSKEM方案,得到了更为准确的理论值下界;进一步地,据此提出了一种成对恢复NIST第三轮入选方案NTRU-HRSSKEM私钥的密钥不匹配攻击方案.实验结果表明,与现有的攻击方案相比,在成功率基本持平的基础上,平均问询次数减少了35.3%,耗时减少了47.3%.此外,本文提出的攻击方案也能够用于优化现有的针对CCA安全的NTRU-HRSSKEM方案的侧信道攻击,并将所需的问询次数由2447减少到1193.

关键词：抗量子密码算法格密码学 NTRU-HRSSKEM 密钥重用密钥不匹配攻击