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陈酿过程对猕猴桃酒多酚及其抗氧化活性的影响

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食品研究与开发 2017年第14期38卷 26-30页

作者：黄佳程拯艮樊明涛西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

为探究陈酿期间猕猴桃酒中酚类物质与体外抗氧化活性之间的相关性,分析了猕猴桃酒酚类物质种类及其含量、总酚含量以及体外抗氧化能力的变化。结果表明:猕猴桃酒中共检测出11种单体酚,其中儿茶素与表儿茶素的含量较高。随着陈酿时间的延... 详细信息

为探究陈酿期间猕猴桃酒中酚类物质与体外抗氧化活性之间的相关性,分析了猕猴桃酒酚类物质种类及其含量、总酚含量以及体外抗氧化能力的变化。结果表明:猕猴桃酒中共检测出11种单体酚,其中儿茶素与表儿茶素的含量较高。随着陈酿时间的延长,猕猴桃酒的抗氧化能力及酚类物质含量均有所降低。原儿茶酸、根皮苷与ABTS+·清除力之间呈显著正相关(P<0.01),原儿茶酸、鞣花酸、根皮苷与还原能力之间呈显著正相关(P<0.01),阿魏酸与羟基自由基清除能力显著相关(P<0.01),而没食子酸、原儿茶酸与DPPH·清除力之间的相关性较低。酚类物质与体外抗氧化活性之间的相关性表明酚类物质对猕猴桃酒体外抗氧化能力起主导作用。

关键词：猕猴桃酒陈酿酚类物质抗氧化活性

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7种苹果叶多酚的抗氧化性及抗菌性研究

食品工业科技 2015年第10期36卷 90-95页

作者：徐颖樊明涛程拯艮孙慧烨张哲西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021

为探讨苹果叶多酚抗氧化性及抗菌性,以7个品种苹果成熟叶为试材,采用Folin-ciocalteu法测定总酚含量,FRAP法、DPPH·清除法、超氧阴离子自由基清除法和ABTS＋·法评价体外抗氧化活性,琼脂孔扩散法和最小抑菌浓度（MIC）评价秦冠叶对5种... 详细信息

为探讨苹果叶多酚抗氧化性及抗菌性,以7个品种苹果成熟叶为试材,采用Folin-ciocalteu法测定总酚含量,FRAP法、DPPH·清除法、超氧阴离子自由基清除法和ABTS＋·法评价体外抗氧化活性,琼脂孔扩散法和最小抑菌浓度（MIC）评价秦冠叶对5种受试致病菌的抑菌性。结果表明：7个品种苹果叶中,秦冠、秦阳和红盖露抗氧化能力较强,密脆、富士、红星和黄元帅较弱。秦冠叶多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌LT2的MIC均为25μg/m L,对志贺氏菌和阪崎肠杆菌的MIC为50μg/m L,其抑菌效果明显优于其含有的各种单酚,且抑菌性是茶多酚的3~4倍。从苹果叶中提取的多酚物质是食品抗氧化剂抗菌剂的潜在来源。

关键词：苹果叶多酚抗氧化抗菌

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猕猴桃酒主发酵过程中多酚及抗氧化性的研究

食品研究与开发 2016年第24期37卷 6-12页

作者：戚一曼樊明涛程拯艮黄佳苗壮西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

研究猕猴桃酒发酵过程中总多酚含量、多酚类物质组成以及抗氧化活性(通过DPPH·和ABTS^+·自由基清除率法以还原力法测定)的变化规律。结果表明,猕猴桃酒主发酵过程中总多酚含量经历了先上升后下降再上升的复杂变化,抗氧化活性变化与总... 详细信息

研究猕猴桃酒发酵过程中总多酚含量、多酚类物质组成以及抗氧化活性(通过DPPH·和ABTS^+·自由基清除率法以还原力法测定)的变化规律。结果表明,猕猴桃酒主发酵过程中总多酚含量经历了先上升后下降再上升的复杂变化,抗氧化活性变化与总酚的趋势相似,原儿茶酸、咖啡酸、表儿茶素整体呈现明显上升趋势,绿原酸、对香豆酸整体呈现明显下降趋势。主发酵完成后,猕猴桃酒中儿茶素和表儿茶素含量较高,分别是40.35 mg/L和31.02 mg/L;没食子酸、咖啡酸和原儿茶酸含量在6.17 mg/L^11.26 mg/L;绿原酸、阿魏酸、鞣花酸、对香豆酸含量为2.31 mg/L^3.72 mg/L,根皮苷、根皮素、金丝桃苷含量为0.85 mg/L^1.53mg/L。猕猴桃酒多酚组成丰富,抗氧化能力较强,是一类值得推广的果酒。

关键词：猕猴桃酒单体酚抗氧化变化

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谷胱甘肽添加对贮藏猕猴桃酒香气成分的影响

食品工业科技 2017年第8期38卷 183-188页

作者：戚一曼程拯艮樊明涛西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

在以徐香猕猴桃为原料酿造得到的猕猴桃酒中,分别添加25 mg/L和50 mg/L的谷胱甘肽,以不添加谷胱甘肽的猕猴桃酒为对照组,4℃条件下密封贮藏6个月后取样测定各样品的香气成分,分析贮藏后猕猴桃酒香气成分的变化以及添加谷胱甘肽对贮藏猕... 详细信息

在以徐香猕猴桃为原料酿造得到的猕猴桃酒中,分别添加25 mg/L和50 mg/L的谷胱甘肽,以不添加谷胱甘肽的猕猴桃酒为对照组,4℃条件下密封贮藏6个月后取样测定各样品的香气成分,分析贮藏后猕猴桃酒香气成分的变化以及添加谷胱甘肽对贮藏猕猴桃酒香气成分的影响。采用顶空固相微萃取(SPME)法进行猕猴桃酒香气成分提取,通过气相色谱-质谱(GC-MS)进行猕猴桃酒香气成分分析。结果表明:从猕猴桃酒中共检测出42种香气成分,主要包括醇类、酯类、酸类以及萜烯类和C_(13)-降异戊二烯衍生物。贮藏6个月后猕猴桃各类香气总量均产生逸散,然而与贮藏后的对照组样品相比,谷胱甘肽添加处理的猕猴桃酒特征香气保持效果更好,香气物质总量更高,25 mg/L和50 mg/L的谷胱甘肽的添加分别可以降低6.68%和46.24%的香气损失,说明谷胱甘肽在猕猴桃酒贮藏阶段的添加更有益于猕猴桃酒的贮藏。

关键词：猕猴桃酒谷胱甘肽香气影响