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传统发酵食品中基于微生物多样性的生物胺形成研究进展

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食品工业科技 2024年第2期45卷 356-363页

作者：隋雨萌王慧平刘嘉琪孔保华秦立刚陈倩东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学动物科学技术学院黑龙江哈尔滨150030

传统发酵食品中微生物群落复杂,代谢途径多样,其中具有脱羧酶活性的微生物可代谢游离氨基酸形成潜在的危害因子—生物胺(biogenic amines,BAs)。BAs是一类具有生理活性的低分子碱性含氮化合物,主要由氨基酸脱羧酶脱羧产生。BAs根据其含... 详细信息

传统发酵食品中微生物群落复杂,代谢途径多样,其中具有脱羧酶活性的微生物可代谢游离氨基酸形成潜在的危害因子—生物胺(biogenic amines,BAs)。BAs是一类具有生理活性的低分子碱性含氮化合物,主要由氨基酸脱羧酶脱羧产生。BAs根据其含氨量可分为单胺、二胺和多胺,根据其化学结构又可分为脂肪类胺、芳香类胺和杂环类胺,其主要形成途径包括微生物脱羧作用以及醛、酮氨基化和转胺作用。传统发酵食品中含有脱羧酶活性的乳酸菌、假单胞菌和肠杆菌等微生物是主要产胺菌。少量的BAs可以调节人体正常生理功能,但摄入过多则会导致中毒,甚至死亡。因此,传统发酵食品中的BAs问题一直备受关注。解析微生物多样性与BAs形成之间的关系,有利于探明发酵食品中BAs形成途径和机制,可以有效控制BAs的产生与积累,以期为提高传统发酵食品安全性及品质提供参考,保证食品安全。本文重点综述了发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品以及发酵水产品等传统发酵食品中微生物多样性与BAs形成之间的相关性,明确了各种发酵食品中的主要产胺菌株,解析BAs形成机制,以期为提高传统发酵食品安全性及品质提供参考。

关键词：发酵食品微生物多样性生物胺形成机制相关性

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参照Parsel计划的初中化学主题式教学的实践与反思——以“我们周围的空气”复习为例

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化学教与学 2024年第3期 79-84,94页

作者：高薛琴秦立刚无锡市江南中学江苏无锡214000

本文基于Parsel计划的初中化学主题式教学实践,以潜水器内空气中氧气的检测、氧气的制取为情境,复习了氧气的性质、制法、用途等化学学科知识,正确定位教育目标;通过选择素材、问题推进、思维建模、评价反馈,促使学生在真实情境中引发... 详细信息

本文基于Parsel计划的初中化学主题式教学实践,以潜水器内空气中氧气的检测、氧气的制取为情境,复习了氧气的性质、制法、用途等化学学科知识,正确定位教育目标;通过选择素材、问题推进、思维建模、评价反馈,促使学生在真实情境中引发深度思考,形成解决问题的一般思路,促进学科理解。

关键词： Parsel计划主题式教学我们周围的空气科学素养

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发酵食品中微生物交叉保护策略及其作用机制研究进展

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食品科学 2024年第18期45卷 232-241页

作者：郭欣然田缘孔保华张欢秦立刚陈倩东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省科学院微生物研究所黑龙江哈尔滨150010 陕西科技大学食品科学与工程学院陕西西安710021

微生物在发酵食品的生产加工过程中往往会受到各种环境胁迫因子(酸、热、盐、氧化等)的影响。交叉保护是指微生物在受到某种胁迫后,诱导增强对这种胁迫及其他胁迫耐受能力的现象。利用交叉保护提升微生物环境耐受性对于改善微生物的功... 详细信息

微生物在发酵食品的生产加工过程中往往会受到各种环境胁迫因子(酸、热、盐、氧化等)的影响。交叉保护是指微生物在受到某种胁迫后,诱导增强对这种胁迫及其他胁迫耐受能力的现象。利用交叉保护提升微生物环境耐受性对于改善微生物的功能特性、推动发酵食品产业发展具有重要意义。本文对发酵食品中微生物的交叉保护作用进行了综述,并围绕细胞成分、胞内pH值及蛋白质氨基酸调节系统对交叉保护作用下细胞的反应机制进行了总结,提出了提升微生物耐胁迫能力的相关策略。

关键词：发酵食品交叉保护机制胁迫耐受性

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浅析南疆地区引进葛作为生态保护植物及前景分析

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新农民 2024年第16期 66-68页

作者：秦立刚吴晓鹏王飞吴铁新疆维吾尔自治区皮山县藏桂乡农业发展中心

豆科藤本植物葛具有极高的生态、药用、食用价值，适应性强，耐寒、耐旱、耐瘠薄，根系发达，自生繁殖能力强。本文利用葛的极强的适应性和超强繁殖能力，引进南疆栽培，探索发挥其防风固沙、减轻扬尘、净化空气等生态绿化保护功能，利... 详细信息

豆科藤本植物葛具有极高的生态、药用、食用价值，适应性强，耐寒、耐旱、耐瘠薄，根系发达，自生繁殖能力强。本文利用葛的极强的适应性和超强繁殖能力，引进南疆栽培，探索发挥其防风固沙、减轻扬尘、净化空气等生态绿化保护功能，利用其良好药用、食用价值以及促进农民增收、促进产业发展的可行性。

关键词：南疆地区葛产业生态绿化保护可行性

内生菌提高植物抗旱性和耐盐性分子机制研究进展

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草地学报 2024年第1期32卷 13-24页

作者：宋雪付楚涵李家红孙雪铜韦银珠肖汇川李韦瑶秦立刚东北农业大学动物科学技术学院黑龙江哈尔滨150030

植物-内生菌共生体在缓解植物的非生物和生物胁迫方面发挥着重要作用。在干旱和盐胁迫下,内生菌可以通过调控植物光合作用、激素浓度、渗透调节物质含量、抗氧化酶活性以及相关基因表达等来保证植物正常生长和发育,从而增强植物抗逆性... 详细信息

植物-内生菌共生体在缓解植物的非生物和生物胁迫方面发挥着重要作用。在干旱和盐胁迫下,内生菌可以通过调控植物光合作用、激素浓度、渗透调节物质含量、抗氧化酶活性以及相关基因表达等来保证植物正常生长和发育,从而增强植物抗逆性。近年来,植物促生菌(Plant growth promoting bacteria,PGPB)接种剂也被广泛研究应用。本文综述了植物内生菌的多样性、共生内生菌和PGPB在干旱和盐胁迫下对植物基因的调控,为内生菌提高植物耐旱性和耐盐性的分子机制的深入研究提供参考。

关键词：植物内生菌干旱胁迫盐碱胁迫基因调控 PGPB

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不同化学试剂处理对山韭种子萌发特性的影响

草地学报 2024年

作者：付楚涵宋雪李浩天孙雪铜李家红华毅朱文博韩志豪贾茗涵戚晶晶肖正琴秦立刚东北农业大学动物科学技术学院

为探明多菌灵（Carbendazim，MBC）、过氧化氢(Hydrogen peroxide，H2O2)、高锰酸钾(Potassium permanganate，KMnO4)对山韭（Allium senescens L.）种子萌发过程的影响，本研究以山韭种子为试验材料，分析不同浓度MBC（100，200，300，400，500 倍）、H2O2（0.5%，1.0%，1.5%，2.0%，2.5%）、KMnO4（0.1%，0.2%，0.4%，0.8%，1.6%）处理下种子萌发指标、生理指标及内源激素的变化规律。结果表明：与CK相比，200倍MBC、1.0% H2O2、0.4% KMnO4对山韭种子的萌发有显著促进作用（P＜0.05），可溶性糖含量、脂肪酶活性、中性蛋白酶活性、乙烯（Ethrel，ETH）含量均显著提高（P＜0.05）。主成分分析和相关性分析表明，MBC和KMnO4处理的山韭种子发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数与酶活性呈正相关关系；H2O2处理的山韭种子发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数与可溶性糖、可溶性蛋白有正相关关系。综合分析表明，200倍MBC、1.0% H2O2主要通过显著提高山韭胚芽内源ETH含量（P＜0.05），而0.4% KMnO4通过显著提高内源ETH含量和内源赤霉素(Gibberellins，GA3)含量（P＜0.05）来促进山韭种子萌发。

关键词：山韭化学试剂种子萌发主成分分析

松嫩盐碱退化草地土壤理化性质及离子变化规律分析

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草地学报 2024年第6期32卷 1702-1709页

作者：韦银珠李家红孙雪铜刘杰淋肖汇川李浩天付楚涵宋雪张强秦立刚东北农业大学动物科学技术学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省农业科学院草业研究所黑龙江哈尔滨150000

为了解不同盐碱退化状态下土壤理化性质和土壤离子的变化,本研究以松嫩温性草甸草地为研究对象,比较了未退化、轻度、中度和重度盐碱退化草地下土壤离子和土壤理化性质,分析盐碱退化过程中土壤理化性质、离子变化规律及其相互关系。结... 详细信息

为了解不同盐碱退化状态下土壤理化性质和土壤离子的变化,本研究以松嫩温性草甸草地为研究对象,比较了未退化、轻度、中度和重度盐碱退化草地下土壤离子和土壤理化性质,分析盐碱退化过程中土壤理化性质、离子变化规律及其相互关系。结果表明:土壤K^(+)、Na^(+)、Mg^(2^+)、Ca ^(2+)、Cl^(-)、HCO_(3)^(-)、SO_(4)^(2-)、CO_(3)^( 2-)随盐碱程度加重显著增加,阳离子交换量显著下降(P<0.05)。随着盐碱程度变化,土壤电导率、pH、全钾显著增加,土壤全氮、碱解氮显著下降(P<0.05)。与未退化土壤相比,轻度和中度盐碱草地土壤含水量显著上升(P<0.05),速效磷含量显著降低(P<0.05);重度退化盐碱草地速效磷含量显著上升(P<0.05)。土壤TN、AN、AP、K^(+)与盐碱化程度之间存在显著的相关性。未退化草地土壤AN、TN含量较高,而重度退化草地AP、K^(+)含量较高。本研究为松嫩盐碱退化草地修复措施的合理选择提供依据。

关键词：松嫩草地盐碱化土壤理化性质土壤离子

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基于OBE理念的“草地土壤微生物学”课程思政教学初探

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科教文汇 2024年第10期 69-72页

作者：林宇龙梅琳琳秦立刚王明君崔国文东北农业大学动物科学技术学院黑龙江哈尔滨150030

课程思政是落实立德树人根本任务的重要战略举措,也是大学生思想政治教育的主要载体。深入挖掘专业课程中的思政元素并与专业知识有机融合是各高校教学改革的一项重要任务。因此,该文基于OBE理念,对草业科学专业的主干教育课程“草地土... 详细信息

课程思政是落实立德树人根本任务的重要战略举措,也是大学生思想政治教育的主要载体。深入挖掘专业课程中的思政元素并与专业知识有机融合是各高校教学改革的一项重要任务。因此,该文基于OBE理念,对草业科学专业的主干教育课程“草地土壤微生物学”进行课程思政元素挖掘与教学改革初探。以产出为导向,学生为中心,从课程思政教学体系的构建、教师课程思政意识和能力提升与教学目标、内容、方法以及考核体现等方面进行思政建设和教学改革。在提升学生专业能力的同时,激发学生的爱国情怀、提升学生科学精神、专业自信等综合素质,落实立德树人根本任务。

关键词： OBE理念草地土壤微生物学课程思政课程建设

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生物散斑技术及其在食品领域中的应用

中国食品学报 2022年第6期22卷 414-422页

作者：阿丽雅朱嘉敏高媛秦立刚陈倩东北农业大学食品学院哈尔滨150030

生物散斑技术是一种高效、经济的无损检测技术,可通过测量光干涉的变化来描述被测物品的生物活性区域。通过散斑活性反映被测物品表面及内部组织状态,可实时定性或定量地提供被测物品相关信息。本文介绍了生物散斑技术的基本原理及散斑... 详细信息

生物散斑技术是一种高效、经济的无损检测技术,可通过测量光干涉的变化来描述被测物品的生物活性区域。通过散斑活性反映被测物品表面及内部组织状态,可实时定性或定量地提供被测物品相关信息。本文介绍了生物散斑技术的基本原理及散斑图像分析方法,综述生物散斑技术在食品领域中的应用情况,并对该技术今后的应用进行展望。

关键词：无损检测技术生物散斑激光原理散斑图像分析方法应用