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天然复合添加剂对卤牛肉贮藏品质及风味的影响

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中国食品学报 2023年第11期23卷 231-245页

作者：李彦符慧靖秦建鹏路玉倩梁丽雅吴子健马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134

为延长低温杀菌卤牛肉的保质期,添加前期优选出的3种天然复合添加剂:复合香辛料精油(CS)、发酵牛骨调味基料(FBF)和复合天然防腐剂(CNP),设空白对照组(CK)。杀菌方式为沸水杀菌30 min 2次(中间常温放置48 h)。将4组样品贮藏150 d(温度... 详细信息

为延长低温杀菌卤牛肉的保质期,添加前期优选出的3种天然复合添加剂:复合香辛料精油(CS)、发酵牛骨调味基料(FBF)和复合天然防腐剂(CNP),设空白对照组(CK)。杀菌方式为沸水杀菌30 min 2次(中间常温放置48 h)。将4组样品贮藏150 d(温度为10℃),分别测定0,14,30,60,90,120,150 d的感官品质、理化指标和菌落总数变化,第90天进行微生物多样性和挥发性风味物质分析。试验结果显示:贮藏过程中,4组产品感官评分(CK:5.9→5.5,CS:7.5→7.2,FBF:6.6→6.2,CNP:6.4→4.8)、pH值(CK:6.13→5.74,CS:6.20→6.05,FBF:6.18→6.02,CNP:6.08→5.79)和红度值(CK:13.13→10.23,CS:12.85→11.66,FBF:12.23→10.83,CNP:13.03→11.27)下降,TBARS值(CK:0.17 mg/kg→0.42 mg/kg,CS:0.05 mg/kg→0.34 mg/kg,FBF:0.07 mg/kg→0.39 mg/kg,CNP:0.06 mg/kg→0.31 mg/kg)在贮藏终点比贮藏初期显著升高,且CS组整体效果要优于另外3个组别;4组检测到丰度大于1%有5个门,44个属的微生物信息,优势菌门为变形菌门和厚壁菌门,且CS组厚壁菌门数量较低,未检测到会产生生物胺的芽孢杆菌属;4组产品共检测到97种(CS:41>CK:39>CNP:28>FBF:25)挥发性香气成分,CS组含有对风味贡献较高的化合物。综上,添加香辛料精油既能够延长产品的货架期,又能改善产品风味,提升产品感官品质。

关键词：卤牛肉贮藏品质微生物多样性风味物质

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口服蛋白多肽类药物制剂开发策略

中国药剂学杂志（网络版） 2022年第2期20卷 62-74页

作者：秦建鹏代英辉王东凯沈阳药科大学药学院辽宁沈阳110016 沈阳药科大学中药学院辽宁沈阳110016

目的为读者能够更好的了解口服蛋白多肽类药物,以期更好地为蛋白多肽类药物剂型开发或者改良提供一定的思路。方法查阅并整理国内外关于口服蛋白多肽类药物制剂的文献,主要总结了蛋白多肽药物的开发过程中的手段以及几种口服剂型的相关... 详细信息

目的为读者能够更好的了解口服蛋白多肽类药物,以期更好地为蛋白多肽类药物剂型开发或者改良提供一定的思路。方法查阅并整理国内外关于口服蛋白多肽类药物制剂的文献,主要总结了蛋白多肽药物的开发过程中的手段以及几种口服剂型的相关应用。结论经过总结发现,随着人们对生命科学理论和技术研究的不断深入,越来越多的蛋白多肽类药物应用于疾病的预防、治疗和诊断,并且在医药领域展现出巨大潜力。

关键词：蛋白多肽类药物口服制剂技术开发策略

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外源抑制物对风干肠风味变化的影响

食品工业科技 2021年第7期42卷 215-225,231页

作者：陈援援于德阳秦建鹏马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384

为了解外源抑制物对风干肠风味物质变化的影响,本研究将风干肠设置为6组,对照组(Control check,CK),CA组(复合抗氧化剂,Compound antioxidants),CS组(复合香辛料Compound spice,CS),CSA组(CA与CS复配),FBF组(发酵牛骨调味基料,Fermented Beef Flavorings),FBFA组(FBF与CA复配),取各组风干终点(12 d)的风干肠样品进行电子鼻、电子舌和GC-MS分析,并作感官评定。结果表明,6组样品在气味和味觉上均可以显著区分,鲜味、咸味、丰富性和苦味是风干肠样品有效且重要的味觉指标,其中FBF和FBFA之间气味相对比较接近。6组样品中鉴定出的挥发性风味成分包括9大类135种,CK、CA、CS、CSA、FBF、FBFA组分别检测出38、49、58、58、32和47种挥发性成分,其中对风味有重要贡献(OAV>10)的分别有7、4、5、5、7、6种。各组中均含有较高浓度的桉叶油醇、辛酸乙酯和癸酸乙酯风味物质。由此说明,外源抑制物对风干肠的风味物质和感官品质变化均有重要的影响,结合感官评定和各组指标变化,FBF组和FBFA组的综合品质较好。

关键词：外源抑制物风干肠风味物质感官品质

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pH敏感型原位凝胶给药系统的研究进展

中国药剂学杂志（网络版） 2023年第5期21卷 270-281页

作者：朱仔巍季醒兵秦建鹏王东凯沈阳药科大学药学院辽宁沈阳110016

目的综述pH敏感型原位凝胶在药物递送系统中的研究现状与进展。方法查阅近些年国内外关于pH敏感型原位凝胶给药系统的相关文献,对其进行归纳、整理和总结。结果pH敏感型原位凝胶递药系统,能够克服传统剂型的局限性,延长药物在靶部位的... 详细信息

目的综述pH敏感型原位凝胶在药物递送系统中的研究现状与进展。方法查阅近些年国内外关于pH敏感型原位凝胶给药系统的相关文献,对其进行归纳、整理和总结。结果pH敏感型原位凝胶递药系统,能够克服传统剂型的局限性,延长药物在靶部位的滞留时间,延缓药物释放,提高药物的生物利用度。结论pH敏感型原位凝胶具备独特的优势而广泛应用于药物递送中,具有重要的临床意义和广阔的发展前景。

关键词：药物递送 pH敏感原位凝胶缓释

二次杀菌方式对红肠在冷藏过程中微生物及理化性质影响的研究

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保鲜与加工 2022年第2期22卷 36-41页

作者：牛文秀陈援援秦建鹏杜俊杰柳国鹏马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为研究常压杀菌方式对红肠在冷藏过程中理化及微生物指标变化的影响,将加工好的红肠真空包装后分为3组,分别为对照组(CK)、一次杀菌组和二次杀菌组。将3组红肠置于0~4℃条件下冷藏9周,分别在0、3、5、7、9周取样分析各组的理化指标(pH... 详细信息

为研究常压杀菌方式对红肠在冷藏过程中理化及微生物指标变化的影响,将加工好的红肠真空包装后分为3组,分别为对照组(CK)、一次杀菌组和二次杀菌组。将3组红肠置于0~4℃条件下冷藏9周,分别在0、3、5、7、9周取样分析各组的理化指标(pH、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)值、水分迁移变化、亚硝酸盐残留量)和微生物指标(细菌总数、肠杆菌科菌、假单胞菌、乳酸菌)的变化。结果表明:随着冷藏时间的延长,各组红肠样品中微生物数量、TBARs值和pH均有不同程度的升高趋势,亚硝酸盐残留量呈降低趋势;与CK组相比,各冷藏时间点的一次杀菌组和二次杀菌组红肠中的细菌总数、肠杆菌科菌、假单胞菌、乳酸菌数量和TBARs值、亚硝酸盐残留量均显著低于CK组(P<0.05),且二次杀菌组显著低于一次杀菌组(P<0.05);从水分迁移的变化来看,二次杀菌的红肠,初始横向驰豫时间T_(22)由CK组的37.649 ms升至41.408 ms,说明不易流动水向右发生了微弱的迁移现象,肌肉蛋白对水分约束力略有下降。由此说明,常压杀菌尤其是经过二次杀菌的红肠,其微生物指标、脂肪氧化程度、亚硝酸盐残留量显著降低,呈现出显著的优势,提高了红肠的食用安全性。

关键词：红肠常压杀菌理化指标微生物指标

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建筑给排水工程中的节能措施探析

河北企业 2020年第7期 151-152页

作者：秦建鹏中煤天津设计工程有限责任公司

随着我国城市化进程的加快和人们生活品质的提高,日常生活中对于水资源的消耗也越来越大,水资源供需紧张的状况日益突出。目前,很多老旧建筑由于给排水系统和用水设施老化,建筑中水资源浪费和低效利用的情况比较突出,各种粗放式的不节... 详细信息

随着我国城市化进程的加快和人们生活品质的提高,日常生活中对于水资源的消耗也越来越大,水资源供需紧张的状况日益突出。目前,很多老旧建筑由于给排水系统和用水设施老化,建筑中水资源浪费和低效利用的情况比较突出,各种粗放式的不节制使用加剧了水资源的紧张。因此,建筑给排水工程中的节能问题也是未来绿色建筑发展中所必须考虑的。

关键词：建筑给排水浪费节水措施

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建立长效机制推动廉政建设制度化

青年与社会（中） 2014年第1期 125-126页

作者：秦建鹏郭家堡乡北关卫生所山西晋中030600

在当今世界，治理腐败是一个世界难题。应该说，腐败足很难根除的，当今世界各国出台各种措施，也是在极力遏制腐败。我们党历来高度重视反腐倡廉工作，尤其在革命、建设、改革的关键时刻，一再强调要加强反腐倡廉建设。

关键词：廉政建设制度化反腐倡廉工作反腐倡廉建设治理腐败遏制腐败世界

超低温冷冻引发卵母细胞氧化应激及抗氧化剂的应用

维普期刊数据库评论

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黑龙江动物繁殖 2023年第1期31卷 26-31,37页

作者：曹倍嘉秦建鹏潘波 QAZI Izhar Hyder 叶疆凤房义周光斌四川农业大学动物科技学院成都611130 沙希德-贝娜齐尔-布托兽医动物科学大学兽医解剖和组织学系巴基斯坦瑟格伦德67210 中国科学院东北地理与农业生态研究所长春130102

卵母细胞超低温冷冻保存在人工辅助生殖和畜牧业上已有广泛应用。然而,超低温冷冻保存造成卵母细胞活性氧大量累积,引发一系列氧化应激,最终导致卵母细胞体内外发育潜力下降。卵母细胞内源的抗氧化酶无法彻底对抗氧化应激,因此在冷冻过... 详细信息

卵母细胞超低温冷冻保存在人工辅助生殖和畜牧业上已有广泛应用。然而,超低温冷冻保存造成卵母细胞活性氧大量累积,引发一系列氧化应激,最终导致卵母细胞体内外发育潜力下降。卵母细胞内源的抗氧化酶无法彻底对抗氧化应激,因此在冷冻过程中常添加外源抗氧化剂来减少氧化损伤。文章着重分析了冷冻诱导卵母细胞产生的各种氧化应激、抗氧化剂对抗氧化损伤的效果及其作用机制,为提高卵母细胞冷冻保存效率提供参考。

关键词：卵母细胞氧化应激超低温冷冻抗氧化剂活性氧

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高弹性素食肠配方优化

食品与机械 2021年第12期37卷 181-187页

作者：秦建鹏马笑笑于德阳陈援援马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384

目的:开发一种营养美味、弹性好、品质优良的素食肠。方法:以大豆拉丝蛋白(FSDP)为主要原料,在基础配方上,以素食肠的弹性为考察指标,采用响应面分析法优选谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶(TGase)、大豆分离蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)、... 详细信息

目的:开发一种营养美味、弹性好、品质优良的素食肠。方法:以大豆拉丝蛋白(FSDP)为主要原料,在基础配方上,以素食肠的弹性为考察指标,采用响应面分析法优选谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶(TGase)、大豆分离蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)、复合胶、冰水的添加比例。结果:以泡发后的大豆拉丝蛋白(含水量61.54%)为基准,除加入大豆油、羧甲基纤维素钠、食盐、白糖等基础配料外,再添加124.06%谷朊粉、2.20%TGase、121.87%冰水、23.10%大豆分离蛋白粉、11.55%HDP、2.31%复合胶(m_(黄原胶)∶m_(魔芋胶)∶m_(卡拉胶)=1∶1∶1)。此时,加工的素食肠弹性高达0.958。结论:该配方下的素食肠具有较好的弹性,可以应用在素食产品的生产加工中。

关键词：素食肠大豆拉丝蛋白谷朊粉 TG酶弹性