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香菇酸辣酱配方优化及其品质分析

食品工业科技 2023年第10期44卷 185-194页

作者：管庆林周笑犁覃志成王艳丽秦宇蒙钟定江贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005 威宁县农产品质量安全检测中心贵州毕节553100 麻江县明洋食品有限公司贵州凯里556000

为丰富贵州地方特色调味品和提高香菇的综合利用价值,研发具有民族风味的香菇调味酱。本研究以黔产等外级香菇、糟辣椒为主料,采用模糊数学综合评价法和正交试验优化其配方,并对其感官品质、理化及微生物指标进行分析。结果表明,香菇酸... 详细信息

为丰富贵州地方特色调味品和提高香菇的综合利用价值,研发具有民族风味的香菇调味酱。本研究以黔产等外级香菇、糟辣椒为主料,采用模糊数学综合评价法和正交试验优化其配方,并对其感官品质、理化及微生物指标进行分析。结果表明,香菇酸辣酱在基础配方(15.1%糍粑辣椒、7.5%番茄酱、3.8%豆瓣酱、0.7%味精、1.4%芝麻、1.4%料酒和90 g食用油)下,添加53%香菇丁、15.1%糟辣椒、0.7%食盐和0.7%白砂糖后酱体感官评分为86.7±2.36,产品亮度值(L)、红度值(a)、黄度值(b)分别为33.62、14.76、13.01,香菇丁的硬度、咀嚼性、弹性、挤压恢复力达到969.04、636.87、0.87、0.32 g。该产品水分和微生物指标均符合该类产品的安全限值,且氨基酸态氮、蛋白质和碳水化合物分别为7.95、5.21 g/100 g和346.61 mg/g;气相色谱-质谱分析结果表明香菇酸辣酱中的主效风味物质是糟辣椒在炒制过程中形成的醇类、烯类、酮类等物质。本研究为香菇及其他食用菌与地方风味特色调味品有机结合的精深加工提供理论依据。

关键词：香菇糟辣椒工艺优化品质分析

基于高通量测序分析番茄自然发酵过程中的真菌多样性

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福建农业学报 2021年第9期36卷 1110-1118页

作者：秦宇蒙周笑犁管庆林刘云寒吴承木贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005 贵州省普通高等学校功能食品重点实验室贵州贵阳550005

【目的】探究番茄自然发酵过程中真菌群落变化规律,为番茄精深加工利用提供理论指导。【方法】通过高通量测序技术分析番茄不同发酵阶段的真菌组成及其多样性,并检测其发酵过程中的理化指标。【结果】番茄发酵过程中共得到705 309条有... 详细信息

【目的】探究番茄自然发酵过程中真菌群落变化规律,为番茄精深加工利用提供理论指导。【方法】通过高通量测序技术分析番茄不同发酵阶段的真菌组成及其多样性,并检测其发酵过程中的理化指标。【结果】番茄发酵过程中共得到705 309条有效序列,有11个门,31个属;番茄自然发酵后,真菌群落具有较高的丰富度;其优势真菌门类为子囊菌门(Ascomycota)和担子菌门(Basidiomycota);在属水平上,青霉属(Penicillium)为发酵初期的优势真菌,随后轮枝菌属(Verticillium)成为发酵中期的优势真菌,最后演替为孢汉逊酵母属(Hanseniaspora),说明番茄在自然发酵过程中的优势真菌存在一定差异;并且,pH值与可溶性固形物含量逐渐降低,酒精度以及番茄红素的含量变化趋势相近,呈波动变化。【结论】在番茄自然发酵过程中,随着发酵时间的延长,酵母菌属逐步成为优势真菌,同时发酵体系的可溶性固形物逐渐减少,微生物代谢产生的有机酸使pH逐渐下降,酒精度和番茄红素呈波动变化,这为番茄酵素发酵过程中菌群的调控提供方向。

关键词：番茄自然发酵高通量测序真菌多样性酵母菌属

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细脚虫草多糖液体发酵及分离纯化工艺研究

食品与机械 2020年第11期36卷 158-164,216页

作者：王小爱梁建东高小娇蔡远俊秦宇蒙田维毅贵州中医药大学基础医学院贵州贵阳550025 贵州中医药大学菌物药研究中心贵州贵阳550025

用Box-Behnken中心组合试验设计和单因素试验对虫草多糖发酵工艺、水提醇沉工艺及脱蛋白工艺进行优化。结果表明:细脚虫草最佳发酵工艺条件为葡萄糖33.3g/L、蛋白胨29.2g/L、接种量3.9%。胞外多糖最佳提取工艺条件为浓缩,加3倍乙醇,pH为... 详细信息

用Box-Behnken中心组合试验设计和单因素试验对虫草多糖发酵工艺、水提醇沉工艺及脱蛋白工艺进行优化。结果表明:细脚虫草最佳发酵工艺条件为葡萄糖33.3g/L、蛋白胨29.2g/L、接种量3.9%。胞外多糖最佳提取工艺条件为浓缩,加3倍乙醇,pH为6.0,沉淀24h;胞内多糖最佳提取工艺条件为浸提比(m(菌丝)∶V水)1∶40(g/mL),提取时间90 min,浸提次数2次,浸提温度80℃。多糖纯化中Sevage法脱蛋白的最佳工艺为氯仿与正丁醇配比(V(氯仿)∶V(正丁醇))4∶1、Sevage试剂与发酵液配比(Vsevge试剂∶V发酵液)1∶2、振摇时间15min、脱蛋白次数3次。优化后胞外多糖产量提高了37.89%,胞内多糖产量提高了24.59%,纯化后蛋白脱除率在75%以上。

关键词：虫草多糖液体发酵水提醇沉 Sevage法

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包容性环境感知与居民房产配置

当代财经 2024年

作者：秦宇邓鑫白阳北方工业大学经济管理学院国家开发银行规划研究院中国社会科学院青年人文社会科学研究中心中国社会科学院工业经济研究所

人是地区经济社会发展的核心要素，包容性的地区文化、制度、工作、生活环境是吸引人才集聚并配置房产的重要因素。基于中国社会科学院包容性绿色发展跟踪调查的微观数据并将包容性环境感知概念纳入模型的实证研究表明，第一，包容性的... 详细信息

人是地区经济社会发展的核心要素，包容性的地区文化、制度、工作、生活环境是吸引人才集聚并配置房产的重要因素。基于中国社会科学院包容性绿色发展跟踪调查的微观数据并将包容性环境感知概念纳入模型的实证研究表明，第一，包容性的环境感知度对居民配置房产具有显著的正向影响，在分别使用地区中华老字号数量和明清进士数量作为工具变量的模型设定下，居民对地区的包容性环境感知每提升1%，在当地配置房产的可能性分别提升0.582%和0.201%；第二，高水平的地区包容性环境更有利于吸引人才定居及配置房产，但却对相对弱势群体产生了挤出效应。机制分析证明，更加包容的环境提升了居民对地区经济社会发展和资产升值的信心以及生活工作的幸福感，从而提升了其在当地定居和配置房产的可能。上述结论说明包容性的地区环境建设提升了居民在当地配置房产的意愿，对于吸引人才流入具有积极意义，但随着地区包容性水平的提升以及人口的流入，应特别关注相对弱势群体的城市融入性。

关键词：包容性环境房产配置居民信心居民幸福感

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四种《十面埋伏》乐谱的源流及差异性研究

四种《十面埋伏》乐谱的源流及差异性研究

作者：秦宇菲哈尔滨音乐学院

学位级别：硕士

《十面埋伏》又名《淮阴平楚》,是一首著名的大型琵琶武曲,以汉高祖刘邦与西楚霸王项羽的战争情境“十面埋伏”为背景而作,在无锡派、浦东派、汪派等派中广为流传,并不断进行发展改编,对《十面埋伏》的传承发展产生了深远影响。鉴于此,... 详细信息

《十面埋伏》又名《淮阴平楚》,是一首著名的大型琵琶武曲,以汉高祖刘邦与西楚霸王项羽的战争情境“十面埋伏”为背景而作,在无锡派、浦东派、汪派等派中广为流传,并不断进行发展改编,对《十面埋伏》的传承发展产生了深远影响。鉴于此,本文将“四种《十面埋伏》乐谱的源流及差异性研究”作为研究课题进行论述。全文共由三章构成:一、《十面埋伏》四大版本源流概述,包括无锡派、浦东派、汪派的形成背景与传承谱系,以及刘德海在汪派基础上的改编的新版《十面埋伏》的背景介绍;二、《十面埋伏》四大版本的乐谱分析;三、《十面埋伏》四大版本的音乐差异分析;主要从乐曲结构差异与演奏技法差异两大方面进行研究,并运用举例分析、谱例阐述等方法对其进行研究与总结。

关键词：十面埋伏琵琶无锡派浦东派汪派

P2X嘌呤能受体通道蛋白参与实体瘤进展的研究

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西安交通大学学报（医学版） 2024年第4期45卷 686-694页

作者：秦宇轩崔心刚上海交通大学医学院附属新华医院泌尿外科上海200092

腺苷三磷酸(adenosine triphosphate, ATP)是生物体内最普遍存在的供能物质,亦是一种重要的信号分子,肿瘤微环境中ATP的表达水平显著上调。嘌呤能受体离子通道P2X广泛分布多种组织内,微环境中ATP特异性激活P2X受体,调控门控离子通道开放... 详细信息

腺苷三磷酸(adenosine triphosphate, ATP)是生物体内最普遍存在的供能物质,亦是一种重要的信号分子,肿瘤微环境中ATP的表达水平显著上调。嘌呤能受体离子通道P2X广泛分布多种组织内,微环境中ATP特异性激活P2X受体,调控门控离子通道开放,进而影响下游信号传导参与机体生理活动。而异常嘌呤能信号在肿瘤恶性进展中也发挥着重要作用。本文就P2X受体蛋白家族的结构、表达与功能特点,以及P2X受体家族参与多种实体瘤进展的机制和靶向P2X家族治疗肿瘤的研究进行了综述,以期丰富嘌呤能信号相关基础研究资料,为肿瘤临床治疗靶点的开发提供新思路和策略。

关键词： P2X嘌呤能受体蛋白肿瘤微环境 ATP 实体瘤靶向治疗

采用精简化工艺从粗藻油中富集高浓度 EPA/DHA 乙酯

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中国油脂 2024年

作者：杨玲欧莹秦宇杨海麟江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室江南大学

为实现藻油中ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFAs）的简单、绿色、高效闭环分离纯化工艺，研究利用定向驯化后的裂殖壶菌直接采用湿法提油，并选用安全可回收的乙醇和正己烷作为贯穿整个工艺的唯二两种有机溶剂，通过尿素包合法联合分子蒸... 详细信息

为实现藻油中ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFAs）的简单、绿色、高效闭环分离纯化工艺，研究利用定向驯化后的裂殖壶菌直接采用湿法提油，并选用安全可回收的乙醇和正己烷作为贯穿整个工艺的唯二两种有机溶剂，通过尿素包合法联合分子蒸馏技术从粗藻油中富集高浓度二十碳五烯酸乙酯（EPA-EE）和二十二碳六烯酸乙酯（DHA-EE）。工艺以细胞为突破口，降低了油脂提取的耗能耗时。全程仅使用两种安全可再生的有机溶剂（乙醇和正己烷）进行藻油提取及分离纯化研究，同时实现了全工段溶剂回收利用。最终可将藻油中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）总含量从17.99%浓缩至90.86%，且在无需特定精制工艺的情况下产品质量也符合并优于国标要求。实现了低污染、低能耗的环境友好型精简化藻油分离纯化工艺，同时也可为藻油的精简化精炼工艺提供一定参考。

关键词：裂殖壶菌定向驯化藻油提取 ω-3多不饱和脂肪酸分离纯化研究

进气畸变条件下对转压气机失速初始扰动特征试验

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航空学报 2024年

作者：薛飞秦宇奇刘汶东王掩刚西北工业大学动力与能源学院

以一台低速大尺寸轴流对转压气机为研究对象，利用布置在前/后转子叶顶的高频动态压力传感器阵列捕捉到其在不同转速配置和不同畸变条件下的失速初始扰动特征。通过分析在失速工况下采集到的压力波，得到的结果表明：当压气机来流均匀... 详细信息

以一台低速大尺寸轴流对转压气机为研究对象，利用布置在前/后转子叶顶的高频动态压力传感器阵列捕捉到其在不同转速配置和不同畸变条件下的失速初始扰动特征。通过分析在失速工况下采集到的压力波，得到的结果表明：当压气机来流均匀时，设计转速下的失速扰动类型为旋转失速，且传播方向与后转子旋转方向一致；当转速比为1.40时，成熟发展的失速扰动固定在周向某一位置，不沿周向旋转；随着前/后转子转速差进一步增大，转速比为1.52时的失速扰动类型又转变为旋转失速，但由于后转子对前转子尾迹的抽吸作用减弱，失速扰动传播方向与前转子转向一致。当改变压气机来流条件为周向进气畸变时，不同转速比下的失速扰动特征与均匀进气一致，但畸变会引起不同周向位置的失速前压力序列产生不同幅度的波动，利用联合经验模态分解-局部均值分解 (Empirical Mode Decomposition - Local Mean Decomposition， EMD-LMD)方法捕捉到了随时间能量逐渐增强的失速前小扰动。

关键词：对转压气机试验转速比进气畸变失速类型

基于TEE和SE的移动平台双离线匿名支付方案

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软件学报 2024年

作者：杨波冯伟秦宇张彦超佟冬国家金融科技测评中心中国科学院软件研究所可信计算与信息保障实验室银行卡检测中心研发中心

近年来,中央银行数字货币(CBDC)受到全球多个国家和地区的高度关注.双离线交易作为CBDC的可选属性,在无网络连接的情况下进行支付,被认为具有较大的实用价值.面向CBDC的双离线匿名支付场景,基于可信执行环境(TEE)和安全单元(SE)技术,提... 详细信息

近年来,中央银行数字货币(CBDC)受到全球多个国家和地区的高度关注.双离线交易作为CBDC的可选属性,在无网络连接的情况下进行支付,被认为具有较大的实用价值.面向CBDC的双离线匿名支付场景,基于可信执行环境(TEE)和安全单元(SE)技术,提出了一种专为移动平台设计的高效双离线匿名支付方案(dualoffline anonymousE-paymentformobiledevices,OAPM).OAPM适用于资源受限的移动设备,允许移动付款者在不联网状态下安全地向收款者支付数字货币,且不向收款者及商业银行泄露个人隐私信息,付款者的支付行为也不会被链接,同时允许收款者设备处于离线状态,监管机构(如中央银行)在必要情况下能够识别匿名付款者的真实身份.该方案满足数字货币交易的多项重要属性,包括正确性、不可链接性、可追踪性、不可陷害性、机密性、真实性、防双花性以及可控匿名性等.实现了原型系统,并对可能的参数进行了评估.安全性分析和实验结果表明,该方案从安全性和效率两方面均能满足移动用户CBDC双离线交易的实际需求.

关键词：央行数字货币(CBDC) 双离线支付可信执行环境(TEE) 安全单元(SE) 移动设备安全架构