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基于磁性纳米粒子的比色适配体传感器检测赭曲霉毒素A

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食品工业科技 2024年第11期45卷 253-259页

作者：祁兴普王俊凯邹婷婷朱麟菲张雪阚菁菁李倩江苏农牧科技职业学院食品科技学院江苏泰州225300 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

基于磁性纳米粒子(Fe_(3)O_(4)@Au)和纳米银(Ag NPs),通过DNA碱基互补配对,构建了一种新颖的比率比色传感器用于赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)的检测。OTA适配体(aptamer)偶联的Fe_(3)O_(4)@Au作为参比信号,互补DNA(cDNA)偶联的Ag NPs作为响应信号,通过调控两者的比例以及DNA碱基互补,制备了具有两个紫外吸收峰的比率纳米探针(Fe_(3)O_(4)@Au-Ag)。没有OTA存在时,比率比色传感器的吸光度比值(A400/A580)保持恒定。对检测条件(时间、pH和温度)进行了优化,在优化条件下,该传感器对OTA检测呈现良好的线性关系,线性范围为0.01~1000 ng·mL^(-1),检出限为0.033 ng·mL^(-1)。该传感器具有良好的选择性、重现性和高灵敏度,并被成功应用于豌豆粉中OTA的检测,回收率为93.9%~96.0%。

关键词：磁性纳米粒子适配体比率比色传感器赭曲霉毒素 A

超声协同嫩化剂改善淘汰蛋鸡肉嫩度的工艺优化及其对肉品质的影响

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食品工业科技 2024年第12期45卷 56-68页

作者：吴平姚芳王正云祁兴普张伟张焕新杨涛周嘉欣江苏农牧科技职业学院食品科技学院江苏泰州225300

为筛选针对家禽养殖场大量淘汰蛋鸡的肉质嫩化处理方式,采用超声联合氯化钙、生物酶法对鸡胸肉进行嫩化,以剪切力为关键指标,筛选最佳超声参数,并重点分析了质构、保水性、蛋白分布、总巯基与氨基酸含量以及微观结构变化。结果显示,最... 详细信息

为筛选针对家禽养殖场大量淘汰蛋鸡的肉质嫩化处理方式,采用超声联合氯化钙、生物酶法对鸡胸肉进行嫩化,以剪切力为关键指标,筛选最佳超声参数,并重点分析了质构、保水性、蛋白分布、总巯基与氨基酸含量以及微观结构变化。结果显示,最佳超声参数为超声240 W、频率22 kHz、水浴温度35℃和处理时长10 min。相比于未处理组,超声联合蛋白酶处理后的鸡胸肉剪切力显著(P<0.05)降低64.02%。鸡胸肉的硬度、胶黏性和咀嚼性下降,其中咀嚼性显著(P<0.05)降低56.54%,降低效果明显优于氯化钙。同时,肉的蒸煮损失与离心损失程度也低于氯化钙。电泳结果显示,116 kDa附近大分子肌球蛋白重链降解,部分肌原纤维蛋白分解。其中,总巯基含量也不断降低,鸡胸肉蛋白发生氧化。当超声功率继续提升至300 W时,鸡胸肉中必需氨基酸苏氨酸、缬氨酸和赖氨酸含量显著(P<0.05)降低。微观结构观察显示,鸡胸肉的表观与截面结构发生崩解、深层肌纤维分离、分解与断裂。综上,超声联合蛋白酶处理后的鸡胸肉嫩度与品质得到显著改善。

关键词：超声嫩化鸡胸肉蛋白酶氯化钙肌原纤维蛋白氨基酸显微结构

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产教融合校企“双元”育人课程开发——以焙烤食品加工技术课程为例

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高教学刊 2024年第22期 168-171页

作者：祁兴普刘萍姚芳蒋慧亮张静江苏农牧科技职业学院食品科技学院

针对焙烤行业人才需求，基于产教融合校企“双元”育人理念，探索建设焙烤食品加工技术课程开发。在校企合作机制、师资队伍建设、知识重构、实践教学深化、质量监控与评价实施和多元化合作模式探索等方面着手，进行产教融合校企“双元... 详细信息

针对焙烤行业人才需求，基于产教融合校企“双元”育人理念，探索建设焙烤食品加工技术课程开发。在校企合作机制、师资队伍建设、知识重构、实践教学深化、质量监控与评价实施和多元化合作模式探索等方面着手，进行产教融合校企“双元”育人课程开发探索，为建设紧跟市场人才需求食品加工类课程的建设提供参考和借鉴。

关键词：焙烤食品加工技术产教融合 “双元”育人课程开发校企合作

基于金纳米花的双信号适配体传感器检测食品中真菌毒素

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食品科学 2023年

作者：祁兴普董骐玮朱麟菲邹婷婷郑义张婧怡李倩江苏农牧科技职业学院食品科技学院扬州大学食品科学与工程学院

构建基于金纳米花(AuFL)和适配体的双信号荧光适配体传感器用于同时检测检测赭曲霉毒素A(Ochratoxin A，OTA)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone，ZEN)。以AuFL为载体，将含OTA和ZEN适配体的单链DNA共价交联在AuFL表面，进一步将其与两种荧光染... 详细信息

构建基于金纳米花(AuFL)和适配体的双信号荧光适配体传感器用于同时检测检测赭曲霉毒素A(Ochratoxin A，OTA)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone，ZEN)。以AuFL为载体，将含OTA和ZEN适配体的单链DNA共价交联在AuFL表面，进一步将其与两种荧光染料(FAM和Cy3)标记的互补DNA杂交，制备DNA功能化纳米探针。荧光染料和AuFL之间发生荧光共振能量转移(F?rster resonance energy transfer，FRET)导致纳米探针自身无荧光。加入OTA和ZEN后，FAM和Cy3从探针表面脱落会扰乱FRET过程，导致两者荧光的恢复。优化条件下，该双信号荧光适配体传感器对OTA检测的线性范围为0.05 ng·mL-1～ 500 ng·mL-1，检出限为0.017 ng·mL-1。对ZEN检测的线性范围为0.1 ng·mL-1～ 500 ng·mL-1，检出限为0.033 ng·mL-1。该双信号荧光适配体传感器具有良好的选择性和重现性，并被成功应用于红酒实际样中OTA和ZEN的检测。

关键词：双信号适配体传感器荧光检测赭曲霉毒素A 玉米赤霉烯酮

基于GC-IMS技术的香米共享风味指纹谱构建

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食品工业科技 2022年第10期43卷 351-356页

作者：陈通高晓惠杨菊刘萍祁兴普程谦伟广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州545006 江苏农牧科技职业学院食品科技学院江苏泰州225300

为提取广西香米中的共享风味指纹信息,实现广西、五常区域香米样品的快速判别,本研究采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility Spectrometry,GC-IMS)分析53个香米样品的挥发性风味物质成分,采用图谱预处理结合自动阈值分割... 详细信息

为提取广西香米中的共享风味指纹信息,实现广西、五常区域香米样品的快速判别,本研究采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility Spectrometry,GC-IMS)分析53个香米样品的挥发性风味物质成分,采用图谱预处理结合自动阈值分割方法提取二维图谱中能够表征广西香米中共有风味成分变量,并进行主成分分析(Principal component analysis,PCA),并使用二次线性判别分析(Quadratic discriminant analysis, QDA)建立2类区域香米样品的判别模型。结果表明,采用自动阈值分割方法共提取了广西香米样品中285个共享特征变量,2类样品在主成分得分图中均有各自的归属区域,QDA判别结果表明2类香米样品的识别率达到100%,可实现2类香米样品的准确判别。综上,数字图像处理结合化学计量学方法可有效提取GC-IMS二维图谱中的特征信息变量,实现香米品质的快速、无损、准确分析,也为其他类似联用仪器的多维特征信息提取提供了一种分析方法。

关键词：香米气相离子迁移谱(GC-IMS) 风味指纹化学计量学

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淡水鱼下脚料酶解酿制风味调味汁

食品科学 2012年第6期33卷 44-49页

作者：姚芳祁兴普刘萍江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系江苏泰州225300

在单因素试验基础上,通过正交试验对利用淡水鱼下脚料制备鱼酿调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:最适酶解反应工艺条件为添加蛋白酶(风味蛋白酶:碱性蛋白酶=1:1)0.25g/100g,在55℃、pH7.5条件下酶解4h;最适发酵工艺条件为添加2.0g/1... 详细信息

在单因素试验基础上,通过正交试验对利用淡水鱼下脚料制备鱼酿调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:最适酶解反应工艺条件为添加蛋白酶(风味蛋白酶:碱性蛋白酶=1:1)0.25g/100g,在55℃、pH7.5条件下酶解4h;最适发酵工艺条件为添加2.0g/100g酵母在35℃条件下发酵1h;最适美拉德反应的工艺条件为添加还原糖(木糖:葡萄糖=1:3)4g/100g、L-半胱氨酸盐酸盐1.0g/100g,在115℃条件下反应40min。研制出的调味汁有浓郁的肉香味和酱香味,无鱼腥味,游离态氨基酸态氮含量0.86g/100mL,是一种很有发展潜力的天然调味品。

关键词：淡水鱼下脚料酶解发酵美拉德反应调味汁

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银杏全资源主要成分与功能活性

食品工业科技 2022年第9期43卷 447-455页

作者：吴平姚芳祁兴普刘萍王海波徐嘉蔓郑海松江苏农牧科技职业学院食品科技学院江苏泰州225300

我国是银杏的主要产地之一,银杏资源十分丰富,其食用和药用价值也十分巨大。为了更精确地利用具有“药食同源”特性的银杏资源进行深度开发,就必然需要清晰地掌握它的化学成分与功效。因此,本文从银杏叶、银杏花、银杏果和银杏树全资源... 详细信息

我国是银杏的主要产地之一,银杏资源十分丰富,其食用和药用价值也十分巨大。为了更精确地利用具有“药食同源”特性的银杏资源进行深度开发,就必然需要清晰地掌握它的化学成分与功效。因此,本文从银杏叶、银杏花、银杏果和银杏树全资源的角度系统地介绍与分析了银杏各部位的化学组成。同时,还对银杏各部分中相关成分的具体功能活性进行了详细地阐述,为银杏资源在食品、医药、保健和饲料等领域的精准利用提供有价值的参考。

关键词：银杏资源成分活性药食同源

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复合蛋白酶水解低值淡水鱼工艺的响应面优化

江苏农业科学 2012年第6期40卷 229-233页

作者：姚芳祁兴普刘萍江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系/江苏省畜产品深加工及安全检测工程技术研究开发中心江苏泰州225300

采用复合蛋白酶对鲢鱼蛋白进行水解研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化。选用蛋白酶用量、温度、pH值、水解时间4个因素,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素工艺试验的基础上,通过4因素3水平的Box-Behnken响应面分析法优化鲢鱼... 详细信息

采用复合蛋白酶对鲢鱼蛋白进行水解研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化。选用蛋白酶用量、温度、pH值、水解时间4个因素,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素工艺试验的基础上,通过4因素3水平的Box-Behnken响应面分析法优化鲢鱼蛋白质的水解条件。结果表明,最优水解条件为蛋白酶用量2.0 g/100 g,温度54.3℃,pH值7.46,时间6 h,在此条件下,水解度为38.42%,与模型的预测值38.45%基本一致。

关键词：低值淡水鱼复合蛋白酶水解响应面优化

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农产品加工类课程实验的教学改革

黑龙江粮食 2023年第1期 126-128页

作者：王海波张静祁兴普牛德芳江苏农牧科技职业学院江苏泰州225300

农产品加工类课程的实验教学是高校食品类专业的基础课程之一,能够帮助养成并提高对相关理论的应用和实践能力,对学生未来的成长与发展有着至关重要的影响。目前农产品加工类课实验教学中,有部分教师偏重知识理论的讲授,忽略了对学生实... 详细信息

农产品加工类课程的实验教学是高校食品类专业的基础课程之一,能够帮助养成并提高对相关理论的应用和实践能力,对学生未来的成长与发展有着至关重要的影响。目前农产品加工类课实验教学中,有部分教师偏重知识理论的讲授,忽略了对学生实践能力的培养。根据农产品加工类课程实验教学的现状以及存在的问题,本文对农产品加工类课程实验的教学改革与实践进行了相关探索。

关键词：农产品加工课程实验教学改革