检索结果-南通市图书馆

日本的餐桌

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作者： (日)石毛直道

来源：南通市图书馆图书评论

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箸的文明与文化

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餐饮世界 2018年第8期 22-23页

作者：石毛直道

文明是超越文化差异范畴,具有普遍性且广泛蔓延的文化系统。筷子文明,历史上起源于中国,随后传入了越南、蒙古等地区。筷子文明传入东亚的朝鲜半岛和日本后,融入当地的传统文化中,发展出独特的文化性特征。朝鲜半岛继承了中国古代的＂... 详细信息

文明是超越文化差异范畴,具有普遍性且广泛蔓延的文化系统。筷子文明,历史上起源于中国,随后传入了越南、蒙古等地区。筷子文明传入东亚的朝鲜半岛和日本后,融入当地的传统文化中,发展出独特的文化性特征。朝鲜半岛继承了中国古代的＂匙主筷从＂的用餐习惯,现今主食的饭和汤汁也都使用汤匙吃。筷子在民众中的普及是在9世纪以后;但是,使用汤匙的用餐方式却没有渗透民众之中。受日本宗教神道教的影响，日本设计出“方便筷”，并传播到中国和朝鲜半岛。

关键词：文化差异文明朝鲜半岛用餐方式文化系统传统文化普遍性筷子

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发酵食品文化——以东亚为中心

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楚雄师范学院学报 2014年第5期29卷 7-13页

作者：石毛直道日本国立民族学博物馆

在微生物作用下分解有机物生成新物质这一过程称为发酵。日本食品科学教科书将生成对人有益物质的情况称为发酵。反之,便是腐败。发酵食品时常用到麦芽、麴、酵母菌等促进发酵的物质。然而,即便不添加这些物质在天然作用下也会发生腐败... 详细信息

在微生物作用下分解有机物生成新物质这一过程称为发酵。日本食品科学教科书将生成对人有益物质的情况称为发酵。反之,便是腐败。发酵食品时常用到麦芽、麴、酵母菌等促进发酵的物质。然而,即便不添加这些物质在天然作用下也会发生腐败、发酵。如何辨别发酵食品与腐败物质是一种文化,对于不同文化的民族而言发酵和腐败的范畴是各异的。

关键词：发酵食品文化

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新几内亚的高地人

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民族译丛 1979年第3期 52-57页

作者：石毛直道陈俊谋

五个部族我们在中央高地所接触的摩尼族、西部达尼族等新几内亚高地人,在民族学上称之为山地巴布亚人。这个脊梁山脉的走向,就象是恐龙状的新几内亚岛的脊椎一样。沿着脊梁山脉,在东自新几内亚的普拉利河上游,西迄西伊里安的维兹色尔湖... 详细信息

五个部族我们在中央高地所接触的摩尼族、西部达尼族等新几内亚高地人,在民族学上称之为山地巴布亚人。这个脊梁山脉的走向,就象是恐龙状的新几内亚岛的脊椎一样。沿着脊梁山脉,在东自新几内亚的普拉利河上游,西迄西伊里安的维兹色尔湖,东西1,500公里的山地上居住着的人们,就是山地巴布亚人。

关键词：摩尼西伊里安噶乌父系氏族父权制氏族达尼高地男人新几内亚

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中国饮食文化史研究的巨人:筱田统

中国饮食文化史研究的巨人:筱田统

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作者：石毛直道赵荣光国立民族学博物馆浙江工商大学

＜正＞一、筱田统先生的治学经历筱田统先生是日本的中国饮食文化史研究的开拓者。筱田先生以前,在这个领域积累了研究成果的学者主要是青木正儿,但后者对中国文化研究的主要领域是中国文艺,饮食文化研究只不过是其"副业"。20世纪70年...

＜正＞一、筱田统先生的治学经历筱田统先生是日本的中国饮食文化史研究的开拓者。筱田先生以前,在这个领域积累了研究成果的学者主要是青木正儿,但后者对中国文化研究的主要领域是中国文艺,饮食文化研究只不过是其"副业"。20世纪70年代后期以前的日本学界,普遍轻视饮食文化,在这种情况下,筱田基于"生活史是社会史的一部分,饮食史作为生活史的一部分,应该能够成为学术研究的一个领域"的信念,展开了不仅

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中国饮食文化史研究的巨人：筱田统

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饮食文化研究 2007年第1期 98-101页

作者：石毛直道赵荣光（译）日本·国立民族学博物馆名誉教授中国·浙江工商大学教授

一、筱田统先生的治学经历筱田统先生是日本的中国饮食文化史研究的开拓者。筱田先生以前，在这个领域积累了研究成果的学者主要是青木正儿，但后者对中国文化研究的主要领域是中国文艺，饮食文化研究只不过是其“副业”。20世纪70年代... 详细信息

一、筱田统先生的治学经历筱田统先生是日本的中国饮食文化史研究的开拓者。筱田先生以前，在这个领域积累了研究成果的学者主要是青木正儿，但后者对中国文化研究的主要领域是中国文艺，饮食文化研究只不过是其“副业”。20世纪70年代后期以前的日本学界，普遍轻视饮食文化，在这种情况下，筱田基于“生活史是社会史的一部分，饮食史作为生活史的一部分，应该能够成为学术研究的一个领域”的信念，展开了不仅中国，甚至包括朝鲜半岛、日本在内的东亚饮食历史的研究。

关键词：饮食文化史中国文化巨人研究成果学术研究朝鲜半岛生活史开拓者

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日本的食文化研究与我

日本的食文化研究与我

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第二届食文化发展大会

作者：石毛直道邓德花日本国立民族学博物馆

＜正＞1新的研究领域检视日本饮食研究的历史,从文化人类学的角度,综合性地研究关于饮食文化,在全球也是一个崭新的研究领域,即使是在欧美国家,这项研究也是20世纪80年代以后才开始的。我从20世纪70年代初开始,一直从事食文化的研究,因...

＜正＞1新的研究领域检视日本饮食研究的历史,从文化人类学的角度,综合性地研究关于饮食文化,在全球也是一个崭新的研究领域,即使是在欧美国家,这项研究也是20世纪80年代以后才开始的。我从20世纪70年代初开始,一直从事食文化的研究,因此,请允许我结合本人的研究经历,讲述日本的饮食文化研究。有关20世纪后半叶的日本食文化研究动态,请详见列出的参考文献。

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