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学校餐饮食品中微生物污染状况及致病菌毒力基因分析

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医学动物防制 2024年第11期 1086-1089页

作者：张晓英王慧敏石学香杨晶公佳慧姜珊任志盛胶州市疾病预防控制中心青岛市市立医院青岛市疾病预防控制中心(青岛市预防医学研究院) 山东第二医科大学公共卫生学院

目的掌握学校餐饮及其周边餐饮食品中微生物的污染情况及其携带的毒力基因特征，为食源性疾病的防治提供科学指导。方法 2021年5月—2022年10月采集学生食品，按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》（GB 4789.4—2016）方法进行单... 详细信息

目的掌握学校餐饮及其周边餐饮食品中微生物的污染情况及其携带的毒力基因特征，为食源性疾病的防治提供科学指导。方法 2021年5月—2022年10月采集学生食品，按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》（GB 4789.4—2016）方法进行单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门菌、肠集聚性大肠埃希菌的分离鉴定。采用PCR的方法对检测出的56株蜡样芽胞杆菌进行12种毒力基因的检测。采用占比对分类变量进行描述，采用χ2检验进行致病菌检出率的比较。结果食源性致病菌的阳性检出率为17.62%,其中蜡样芽胞杆菌阳性样本56份、金黄色葡萄球菌阳性样本5份、肠集聚性大肠埃希菌阳性样本2份、单核细胞增生李斯特菌阳性样本2份。采集的凉拌菜、盒饭、熟制米面制品中均检出食源性致病菌。不同种类食品样本中致病菌的检出率差异有统计学意义（χ2=17.946,P=0.003）。检测的56株蜡样芽胞杆菌中毒力基因携带率为100.00%,90.00%的菌株同时携带2种以上毒力基因，nheB基因携带率最高为58.93%,其次为nheC基因和cytK基因的32.14%和26.79%。结论学生午餐及学校周边餐饮食品中存在微生物污染情况，且蜡样芽胞杆菌毒力基因携带率高，存在引发食源性疾病风险，应加大监管力度。

关键词：食源性致病菌蜡样芽胞杆菌毒力基因学生午餐餐饮食品食物中毒分析

青岛市6~17岁在校儿童青少年超重肥胖趋势分析

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实用预防医学 2024年第2期31卷 147-151页

作者：姜珊康康薛白刘小晖吴洁石学香付齐齐张晓菲赵慧任志盛青岛市疾病预防控制中心山东青岛266033

目的本研究旨在了解青岛市儿童青少年超重和肥胖流行趋势,分析年龄效应、时期效应和队列效应对超重和肥胖率的影响。方法本研究收集了2012—2021年青岛市学生健康体检数据。年百分比变化率和年平均百分比变化率通过Joinpoint回归分析模... 详细信息

目的本研究旨在了解青岛市儿童青少年超重和肥胖流行趋势,分析年龄效应、时期效应和队列效应对超重和肥胖率的影响。方法本研究收集了2012—2021年青岛市学生健康体检数据。年百分比变化率和年平均百分比变化率通过Joinpoint回归分析模型计算。通过年龄—时期—队列模型估计年龄效应、时期效应和队列效应对超重肥胖率的影响。结果2012—2021年儿童青少年年均超重率和肥胖率分别为16.46%、19.18%。Joinpoint回归分析显示,儿童青少年超重肥胖率整体呈上升趋势,年平均百分比变化率分别为1.4%、4.8%,且超重和肥胖率随着年龄增加上升速度越来越快。年龄—时期—队列模型的结果表明,儿童青少年超重率总体上随着年龄的增长而增加,肥胖率整体随着年龄增加而下降;时期效应显示超重和肥胖风险随着时期推移呈现波动上升趋势,超重风险RR值由2012年0.99上升到2021年1.14,肥胖风险RR值由2012年0.94上升到2021年1.50;儿童青少年超重和肥胖发生风险随着队列推移先快速增加,2009年出生队列超重风险(RR=1.02)和2013年出生队列肥胖风险(RR=1.24)达到峰值后缓慢下降。结论2012—2021年青岛市儿童青少年超重和肥胖率总体呈上升趋势,年轻出生队列超重肥胖风险高,但是有缓慢下降趋势。应关注高风险人群管理,制定相应的公共卫生政策,以遏制儿童青少年超重肥胖不断增长的趋势。

关键词：儿童青少年超重和肥胖趋势分析年龄-时期-队列效应

抗氧化营养素干预对大学生抗氧化系统及DNA损伤的影响

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抗氧化营养素干预对大学生抗氧化系统及DNA损伤的影响

作者：石学香青岛大学

学位级别：硕士

目的通过较高剂量补充维生素A，E，C，β-胡萝卜素和硒，观察抗氧化营养素对大学生抗氧化系统包括抗氧化营养素和抗氧化酶超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化物丙二醛(MDA)的改变及淋巴细胞DNA损伤和损伤代谢产... 详细信息

目的通过较高剂量补充维生素A，E，C，β-胡萝卜素和硒，观察抗氧化营养素对大学生抗氧化系统包括抗氧化营养素和抗氧化酶超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化物丙二醛(MDA)的改变及淋巴细胞DNA损伤和损伤代谢产物O-甲基鸟嘌呤的影响。方法 100例18岁左右的健康大学生随机分为试验组和对照组，每组50人，试验组每人每天服用含维生素A3000IU，β-胡萝卜素1.5mg，维生素C800mg，维生素E200mg和亚硒酸钠400μg的复合营养素片，对照组服用外观相同的安慰剂，实验期为8周，实验前和实验结束时采集对照组和试验组的血样和尿样进行各项指标的检测和分析。实验前对大学生进行膳食和营养状况的调查，了解其抗氧化营养素摄入情况和营养状况;实验前和实验后采用荧光法和比色法测定血浆抗氧化营养素;SOD，GSH-Px，MDA采用试剂盒测定;DNA损伤分析采用单细胞凝胶电泳法;DNA损伤的代谢产物采用毛细管电泳法测定。结果大学生抗氧化营养素VA，硒摄入不足;试验组经过8周连续补充较高剂量的维生素A，E，C，β-胡萝卜素及硒后，干预后血浆VitA，VitE，C，β-胡萝卜素及硒分别提高了23.87％，12.65％，79.92％，17.13％和44.91％，各项指标和干预前比较有显著差异;试验组SOD干预后比干预前降低，并且有差异，GSH-Px干预后比干预前升高，并且有显著差异，MDA干预后比干预前降低，并且有显著差异;试验组和对照组DNA自发损伤无差别，HO诱发损伤明显降低且有显著差异;试验组DNA损伤的代谢产物O-甲基鸟嘌呤(O-Meg)干预后比干预前降低并且有显著差异。结论补充适量抗氧化营养素可以显著提高大学生体内的抗氧化能力;降低DNA损伤。

关键词：抗氧化维生素硒超氧化物歧化酶谷胱甘肽过氧化物酶丙二醛 DNA损伤 O6-甲基鸟嘌呤

逆转录病毒载体介导的RNAi技术抑制HeLa细胞CD59表达及功能的研究

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免疫学杂志 2010年第2期26卷 98-101页

作者：石学香高美华方建红青岛大学医学院免疫学教研室 266071 青岛市疾病预防控制中心 266033 青岛市城阳区人民医院妇产科 266021

目的构建针对CD59基因的RNAi逆转录病毒载体并感染HeLa细胞,观察CD59基因抑制后对补体溶破的抵抗作用的变化。方法应用siRNA表达载体介导的RNAi技术,构建3条含特异性CD59基因的重组载体,并以无关序列作为对照,脂质体法转染包装细胞并感... 详细信息

目的构建针对CD59基因的RNAi逆转录病毒载体并感染HeLa细胞,观察CD59基因抑制后对补体溶破的抵抗作用的变化。方法应用siRNA表达载体介导的RNAi技术,构建3条含特异性CD59基因的重组载体,并以无关序列作为对照,脂质体法转染包装细胞并感染HeLa细胞,RT-PCR和ELISA检测靶细胞上CD59基因的抑制效果,染料释放试验检测CD59功能的改变。结果重组载体经鉴定正确,转染包装细胞成功,RT-PCR和ELISA结果显示能显著抑制CD59基因的表达,染料释放试验显示干扰组对补体溶破的抵抗作用降低。结论特异性沉默CD59基因的逆转录病毒载体构建和筛选成功,并能抑制CD59基因的表达及减弱CD59对补体的抑制功能,为后续进行肿瘤细胞的研究奠定了基础,可望为肿瘤的免疫治疗开辟新途径。

关键词： shRNA CD59 逆转录病毒载体补体

青岛农村中小学幼儿园周边零售食品添加剂检测结果分析

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中国学校卫生 2014年第1期35卷 154-155页

作者：石学香王本利郝文魏晶山东省青岛市疾病预防控制中心 266033

目的了解青岛市农村中小学与幼儿园周边食品店食品添加剂使用情况,为保障学生食品安全提供依据。方法采集青岛市农村学校周边食品商店的38份饮料、果冻、冷冻饮品,进行甜味剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜)、防腐剂(苯甲酸、山梨酸)、(着色... 详细信息

目的了解青岛市农村中小学与幼儿园周边食品店食品添加剂使用情况,为保障学生食品安全提供依据。方法采集青岛市农村学校周边食品商店的38份饮料、果冻、冷冻饮品,进行甜味剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜)、防腐剂(苯甲酸、山梨酸)、(着色剂柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝)等指标的测定,按《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)进行评价。结果 38份饮品中,有15份食品添加剂含量超过了国家限量,超标率为39.5%。其中12份样品甜蜜素超标(5种为饮料,7种为冰糕类)。结论青岛市农村学校周边饮食群的食品合格率较低。应制定对策以加大监管力度。

关键词：食品添加剂院校,保育学生

青岛市城乡中小学生体质健康状况随年代变化的调查

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中国儿童保健杂志 2012年第12期20卷 1080-1082页

作者：李泽民石学香许衍菊青岛市疾病预防控制中心山东青岛266033 中国海洋大学山东青岛266021

【目的】为掌握青岛市汉族中小学生体质健康状况及长期变化趋势,促进青少年体质健康提供科学干预措施。【方法】采用1991年、2000年和2010年"全国学生体质调研青岛地区调研数据",分析青岛市城乡7～18岁男女汉族中小学生肺活量、50m跑、... 详细信息

【目的】为掌握青岛市汉族中小学生体质健康状况及长期变化趋势,促进青少年体质健康提供科学干预措施。【方法】采用1991年、2000年和2010年"全国学生体质调研青岛地区调研数据",分析青岛市城乡7～18岁男女汉族中小学生肺活量、50m跑、立定跳远、耐力跑等身体素质指标各阶段变化趋势。【结果】2000年与1991年相比各组各年龄段肺活量有所增大;50m跑时间延长不显著;立定跳远距离大部分年龄段增长显著;耐力跑时间延长显著。2010年与2000年相比各组各年龄段肺活量下降显著;50m跑时间部分年龄段延长显著;立定跳远距离缩短显著;耐力跑时间部分年龄段延长显著。【结论】青岛市城乡汉族中小学生1991-2010年总体身体素质水平呈下降趋势,中小学生体质健康状况亟待改善。

关键词：体质健康中小学生肺活量 50 m跑立定跳远耐力跑

青岛市食品中铅、镉、总汞、总砷元素污染情况调查

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中国卫生检验杂志 2013年第10期23卷 2335-2337页

作者：石学香王本利陈暕叶兵肖楠于维森青岛市疾病预防控制中心山东青岛266033

目的了解青岛市食品中铅、镉、总汞、总砷污染情况。方法采集青岛市的农贸市场、食品商店、餐馆、养殖农户等环节的四个品种122件样品用国标法进行了元素含量的检测,按GB 2762-2005《食品中污染物限量》进行评价。结果 122份产品有8份... 详细信息

目的了解青岛市食品中铅、镉、总汞、总砷污染情况。方法采集青岛市的农贸市场、食品商店、餐馆、养殖农户等环节的四个品种122件样品用国标法进行了元素含量的检测,按GB 2762-2005《食品中污染物限量》进行评价。结果 122份产品有8份元素含量超过了国家限量,超标率为6.6%,合格率为93.4%,分别为82份鲜活海产品中4份产品元素含量超过国家标准,1份舌头鱼检出铅超标,1份虾虎2份八带鱼检出镉超标;20份生畜肉中镉检出率为100%,其余元素未检出;10份蔬菜类中有1份茼蒿和1份生菜汞超标;10份生牛乳中有1份铅超标,1份铅和总汞都超标。结论青岛市居民食品中重金属污染的问题较低,但仍有进一步降低的必要尤其是鲜活海产品。

关键词：铅镉总汞总砷食品污染

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青岛市居民膳食结构和营养状况调查

中国公共卫生 2006年第1期22卷 91-92页

作者：逄增昌陈晓荣汪韶洁石学香苑妹山东省青岛市疾病预防控制中心青岛266033

目的了解青岛市城乡居民的膳食结构和营养状况。方法利用青岛市首次居民营养与健康状况调查资料,对72个调查点2 160户居民进行家庭膳食调查(城市720户,农村1 440户),以个人72 h膳食回顾结合家庭调味品称重获取膳食信息。结果青岛市居民... 详细信息

目的了解青岛市城乡居民的膳食结构和营养状况。方法利用青岛市首次居民营养与健康状况调查资料,对72个调查点2 160户居民进行家庭膳食调查(城市720户,农村1 440户),以个人72 h膳食回顾结合家庭调味品称重获取膳食信息。结果青岛市居民平均每人日摄入能量9.68 kJ,蛋白质68.3 g,脂肪90.8 g,维生素C摄入充足;硫胺素和核黄素偏低;钙530.2 mg,占推荐膳食供给量(Recommended Dietary Allwance,RDA)的66.3%。膳食能量的47.3%来自谷类,蛋白质的43.5%来自谷类。脂肪提供总能量的35.3%,动物脂肪占膳食脂肪的35.0%。结论青岛市居民平均已摄入了足够的食物,改善居民的膳食模式应以调整不平衡膳食结构为主要目的。

关键词：营养调查膳食结构营养状况

PTPN22基因多态性与肺结核易感性关系的病例对照研究

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中华微生物学和免疫学杂志 2014年第12期34卷 908-912页

作者：石学香杨本付王忠东林丹王瑞青岛市疾病预防控制中心 266033

目的：探讨中国汉族人群蛋白酪氨酸磷酸酶非受体型（ PTPN22）基因多态性（PTPN22 R620W 和 PTPN22 R263Q）与肺结核发病的关系，并分析影响肺结核发病的环境因素。方法采用病例对照研究设计，用聚合酶链反应-限制性片段长度多态性（PCR... 详细信息

目的：探讨中国汉族人群蛋白酪氨酸磷酸酶非受体型（ PTPN22）基因多态性（PTPN22 R620W 和 PTPN22 R263Q）与肺结核发病的关系，并分析影响肺结核发病的环境因素。方法采用病例对照研究设计，用聚合酶链反应-限制性片段长度多态性（PCR-RFLP）方法检测235例病例和251例对照的 PTPN22基因 R620W 和 R263Q 位点的基因型分布；对肺结核相关环境因素进行问卷调查，进行单因素和多因素 Logistic 回归分析，比较两组基因型和等位基因频率。结果 R620W （C1858T）：CC、CT、TT 基因型在病例组和对照组的分布频率分别为233（99.15％）、2（0.85％）、0（0％）和240（95.62％）、11（4.38％）、0（0％）；C 和 T 等位基因在病例组和对照组的频率之比为0.19（0.43％/2.19％），OR＝0.19，95％ CI 为0.07～0.35；R263Q（G788A）：GG、GA、AA 基因型在病例组和对照组的分布频率分别为218（92.77％）、17（7.31％）、0（0％）和248（98.71％）、3（1.29％）、0（0％）；G 和 A 等位基因在病例组和对照组的频率之比为6.03（3.62％/0.60％），OR ＝6.03，95％ CI为2.12～18.38。结论 PTPN22基因 R263Q GG 基因型可能是中国汉族人的肺结核易感基因型。

关键词：肺结核 PTPN22 病例对照研究基因多态性