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牛肉源热杀索丝菌的致腐差异和比较基因组学研究

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中国食品学报 2024年第1期24卷 12-20页

作者：方金玉张俊吴诗媛施永清石双妮朱军莉浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州310018

为探究牛肉中热杀索丝菌的致腐能力和致腐基因分布特点,经分离纯化、形态观察和PCR鉴定,获得29株热杀索丝菌。将其接种于4℃牛肉汁中,测定挥发性盐基氮(TVB-N)值和乙偶姻指标,评价分离菌株的致腐能力。采用比较基因组学技术分析热杀索... 详细信息

为探究牛肉中热杀索丝菌的致腐能力和致腐基因分布特点,经分离纯化、形态观察和PCR鉴定,获得29株热杀索丝菌。将其接种于4℃牛肉汁中,测定挥发性盐基氮(TVB-N)值和乙偶姻指标,评价分离菌株的致腐能力。采用比较基因组学技术分析热杀索丝菌强、弱腐败株基因特点。结果表明,29株热杀索丝菌分离株的TVB-N含量形成较慢,仅有2株菌在第9天超过11.5 mg N/100 g,而产乙偶姻能力强,且有明显差异,其中菌株BT27和BT25含量分别为139.3μg/mL和59.5μg/mL。测定强、弱致腐菌株BT27和BT25的全基因组序列,结果发现,热杀索丝菌基因组中存在大量参与碳水化合物代谢的基因,其中编码糖苷水解酶的基因数量最多,糖基转移酶基因次之。比较基因组学显示,强致腐株BT27被注释到碳水化合物代谢和相应酶的编码基因数量均多于弱致腐株BT25,而两者在编码氨基酸代谢的基因数量相近。研究表明,热杀索丝菌致腐性强、弱与编码碳水化合物代谢基因数量密切相关,研究从基因层面为阐明肉源微生物的致腐机理奠定了良好的基础。

关键词：牛肉比较基因组学热杀索丝菌致腐能力

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玫瑰精油提取后副产物的功效成分分析及利用

玫瑰精油提取后副产物的功效成分分析及利用

作者：石双妮浙江工商大学

学位级别：硕士

玫瑰精油的提取通常采用水蒸汽蒸馏工艺,除获得少量精油外,提取后留下的副产物包括除去残渣的提取液(简称提取液)和经冷凝所得的蒸馏冷凝液(简称蒸馏液)。本文以提取液为主要研究对象,着重分析了其功能成分,并对其抗氧化功效进行了评价... 详细信息

玫瑰精油的提取通常采用水蒸汽蒸馏工艺,除获得少量精油外,提取后留下的副产物包括除去残渣的提取液(简称提取液)和经冷凝所得的蒸馏冷凝液(简称蒸馏液)。本文以提取液为主要研究对象,着重分析了其功能成分,并对其抗氧化功效进行了评价,同时通过对提取液进行澄清处理应用于玫瑰花功能性饮料的研制。主要研究结果如下：1)利用液质联用仪(LC-MS)和超高效液相色谱飞行时间质谱仪(UPLC/Q-TOF-MS)对提取液的多酚类化合物进行了分析和鉴定。结果表明提取液中含有槲皮素、芦丁、槲皮索-7-o-3-o-二葡葡糖苷、杨梅酮-3-o-鼠李糖苷-葡萄糖苷、六羟基二苯甲酰基-没食子酰基吡喃葡萄糖苷、槲皮苷、矢车菊素-3-葡糖基芸香糖苷等30余种酚类化合物,并其主要成分槲皮素的含量为0.12mg/mL。利用气质联用仪(GC-MS)检测出提取液中含有苯乙醇、丁子香酚、异丁香酚、异丁香酚甲醚等20余种挥发性成分。此外,提取液还含有Mg、Na、K、Ca四种矿物质元素,其含量分别为25.413mg/L、5.315mg/L、205.000mg/L和14.286mg/L。2)通过对DPPH自由基、羟自由摧清除能力及总抗氧化能力的测定,来综合评价提取液的抗氧化活性。结果表明,随着提取液浓度的增大，其自由从清除能力和总抗氧化能力逐渐增强;提取液体积浓度达到0.1%时，DPPH自由基清除率为76.64%;而提取液的体积浓度为2%时，羟自由基清除能力为55.42U/mg,总抗氧化能力为18.621U/mg;维生索C和柠檬酸的添加均能有效地提高提取液的抗氧化性活性，且维生素C0.02%和柠檬酸0.05%的组合对提取液抗氧化性的协同增效作用最为明显。3)研究了絮凝剂、生物酶及物理澄清方法对提取液澄清度的影响，结果表明，添加0.12%的壳聚糖能与提取液中的果胶和蛋白质有效结合，从血使提取液的澄清度有所提高;添加PVPP易造成溶液的浑浊，因此不宜做为提取液的有效澄清剂;添加0.07%果胶酶可使提取液中多糖、果胶及蛋白含量均明显降低，澄清度提高;添加0.004%木瓜蛋白酶并处理60min得到液体的澄清度为72.5%,较未处理组提高了近30%,采用中心组合试验，综合分析各处理组中多酚、多糖、蛋白质和果胶的含鼠以及澄清度等指标，得到最佳澄清方案为0.05%壳聚糖+0.05%果胶酶+0.010%蛋白酶。4)采用单因素试验、D-最优混料试验和中心组合试验等方法得出功能性饮料的最佳配方为提取液46%,蒸馏液30%,蔗糖4.29%,蜂蜜2.46%, β-环糊精0.2%,石榴汗2%,竹叶黄酮0.1%,饮料pH为3.71：通过正交试验确立最佳杀菌条件为杀菌温度85C℃，15min;此外，维生素C和异维C钠的添加会导致饮料中花色苷含量的降低。5)对所制备的饮料在4℃、37℃和60℃下贮藏25天,可以观察到饮料透明度明显降低,红色褪去并逐渐变黄;同时测得饮料中黄酮含量基本保持稳定而其DPPH自由基清除率有所降低,且在4℃条件下饮料物理性状改变最小,故宜选择低温贮藏以保证饮料的品质。

关键词：玫瑰精油提取液功能性成分抗氧化性功能性饮料

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玫瑰花最佳浸提工艺优化及其茶饮料的研制

食品科技 2012年第8期37卷 92-96页

作者：孟岳成石双妮陈杰浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310035

为充分提取玫瑰花的营养成分,对其浸提工艺进行研究。根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,对料液比、提取温度和提取时间3因素优化组合,确定玫瑰花最佳浸提工艺参数:料液比1:61、提取温度89℃、提取时间62min,在此工艺条件下浸出量37... 详细信息

为充分提取玫瑰花的营养成分,对其浸提工艺进行研究。根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,对料液比、提取温度和提取时间3因素优化组合,确定玫瑰花最佳浸提工艺参数:料液比1:61、提取温度89℃、提取时间62min,在此工艺条件下浸出量379.49mg/g。40%浸提液,添加5.5%白砂糖、0.01%柠檬酸,可制得有玫瑰花风味、营养丰富的茶饮料。

关键词：玫瑰花浸提工艺响应面分析茶饮料

基于OBE理念“食品营养与安全”通识课实践教学模式的探索

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农产品加工 2022年第22期 111-114页

作者：石双妮张卫斌田师一浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018

利用OBE理念对“食品营养与安全”通识课程的引导作用,在实验教学内容、教学方法、教学手段及学生实验成绩评估等方面进行了改革。通过改革不仅提升了“食品营养与安全”通识课程实践教学质量,还有助于大学生理性智慧、自由思考、创新... 详细信息

利用OBE理念对“食品营养与安全”通识课程的引导作用,在实验教学内容、教学方法、教学手段及学生实验成绩评估等方面进行了改革。通过改革不仅提升了“食品营养与安全”通识课程实践教学质量,还有助于大学生理性智慧、自由思考、创新能力的培养。

关键词：食品营养与安全通识 OBE理念教学改革

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紫薯花色苷分离纯化及主要成分的研究

食品科技 2015年第2期40卷 254-258页

作者：石双妮孟岳成陈杰浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

以紫薯花色苷为研究对象,研究了5种大孔树脂和洗脱条件对紫薯花色苷的纯化的影响,并且利用液相色谱与质谱联用技术分离鉴定了紫薯花色苷的主要成分。结果表明,采用AB-8型大孔树脂纯化,原料液p H值为3,洗脱剂乙醇体积分数为60%时,能较好... 详细信息

以紫薯花色苷为研究对象,研究了5种大孔树脂和洗脱条件对紫薯花色苷的纯化的影响,并且利用液相色谱与质谱联用技术分离鉴定了紫薯花色苷的主要成分。结果表明,采用AB-8型大孔树脂纯化,原料液p H值为3,洗脱剂乙醇体积分数为60%时,能较好实现花色苷纯化;根据质谱分子离子峰和碎片峰等以及光谱信息鉴定为矢车菊素葡萄糖苷、原花青素、芍药素3-槐糖苷-5-葡萄苷、矢车菊素-3-(6''-咖啡酰槐糖苷)-5-葡糖苷、鞣花单宁、芍药素3-(阿魏酰-羟基苯甲酰槐糖苷)-5-葡萄苷等物质。

关键词：紫薯花色苷大孔树脂液相色谱飞行时间质谱仪(HPLC/TOF/MS)

大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌致腐性与产生物胺能力研究

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食品科技 2021年第7期46卷 161-166页

作者：陈帅朱军莉石双妮胡鑫欣浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018

为探究波罗的海希瓦氏菌(Shewanella baltica)产生物胺能力对致腐性的作用,研究测定6株波罗的海希瓦氏菌在灭菌大黄鱼鱼汁4 ℃冷藏条件下挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、三甲胺(Trimethylamine,TMA)生成和生物胺含... 详细信息

为探究波罗的海希瓦氏菌(Shewanella baltica)产生物胺能力对致腐性的作用,研究测定6株波罗的海希瓦氏菌在灭菌大黄鱼鱼汁4 ℃冷藏条件下挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、三甲胺(Trimethylamine,TMA)生成和生物胺含量,分析其生物胺生成能力与腐败性的相关性,并比较生物胺产生相关基因相对表达量的差异。结果表明,接种于灭菌鱼汁的6株波罗的海希瓦氏菌在4 ℃冷藏5 d生长达到稳定期,并随着冷藏时间的延长接种波罗的海希瓦氏菌的鱼汁中的TVB-N和TMA含量增大;6株波罗的海希瓦氏菌生长和2种胺类代谢产物存在差异,其中菌株S19致腐性最强,菌株S31次之,菌株S12最弱。而且,6株波罗的海希瓦氏菌的产腐胺和尸胺能力也存在差异,其中腐败能力较强的S19和S31还能产生少量的组胺。产腐胺、尸胺与细菌生长、TVB-N和TMA形成呈正相关。此外,强致腐菌S19和S31的产胺基因odc、hdc、torA相对基因表达量高于弱致腐菌。可见,波罗的海希瓦氏菌的生物胺生成能力与腐败能力密切相关,腐败能力越强其产生物胺能力越强。研究结果可为大黄鱼保鲜和生物胺的控制提供理论支持。

关键词：大黄鱼波罗的海希瓦氏菌生物胺腐败能力荧光PCR检测

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紫薯花色苷热稳定性研究

食品科技 2014年第11期39卷 221-224页

作者：石双妮田迪英孟岳成陈杰浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

为了解紫薯花色苷热稳定性,明确其加工特性,研究了不同加热温度对紫薯花色苷含量的影响以及在不同pH缓冲溶液其含量的变化。结果表明,紫薯花色苷对热不稳定,其花色苷含量随着加热时间的延长呈下降趋势,并且温度越高下降速度越快,热降解... 详细信息

为了解紫薯花色苷热稳定性,明确其加工特性,研究了不同加热温度对紫薯花色苷含量的影响以及在不同pH缓冲溶液其含量的变化。结果表明,紫薯花色苷对热不稳定,其花色苷含量随着加热时间的延长呈下降趋势,并且温度越高下降速度越快,热降解符合动力学一级反应。紫薯花色苷在低pH缓冲溶液中热降解活化能高,降解速率低,半衰期长,稳定性好。

关键词：紫薯花色苷稳定性

波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌致腐性及TorA还原酶差异比较

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水产学报 2020年第3期44卷 495-504页

作者：毕伟伟冯立芳石双妮缪晨豪朱军莉田迪英浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

为了研究冷藏海产品中腐败菌希瓦氏菌和气单胞菌的致腐性差异,本实验比较分析了大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌在28°C和4°C下的生长及三甲胺(TMA)、生物胺和挥发性盐基氮(TVB-N)的生成;通过PCR技术扩增2种腐败菌的氧化三甲... 详细信息

为了研究冷藏海产品中腐败菌希瓦氏菌和气单胞菌的致腐性差异,本实验比较分析了大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌在28°C和4°C下的生长及三甲胺(TMA)、生物胺和挥发性盐基氮(TVB-N)的生成;通过PCR技术扩增2种腐败菌的氧化三甲胺还原酶基因(torA),利用生物信息学比较TorA蛋白的相似性、理化特性和蛋白空间结构。结果显示,杀鲑气单胞菌在28°C生长较快,而波罗的海希瓦氏菌在4°C生长更快。相对于杀鲑气单胞菌形成较高的尸胺,波罗的海希瓦氏菌产生更多TMA和腐胺,在冷藏鱼汁中积累更高TVB-N。同时在波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌中分别扩增出2 490和1 959 bp的torA基因,2种TorA蛋白与同属菌相似性高于97%,而二者相似性仅为36.90%。波罗的海希瓦氏菌TorA蛋白的分子量和等电点分别为92.3 ku和6.52,甘氨酸含量最高,而杀鲑气单胞菌中TorA蛋白的分子量和等电点分别为90.6 ku和6.74,丙氨酸含量最高,蛋白结构差异明显。且希瓦氏菌中torA和鸟氨酸脱羧酶(DOC)基因表达量分别为气单胞菌的1.26和19.04倍。可见,波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌为海产品嗜冷腐败菌,其中希瓦氏菌胺类代谢能力更强,与其TorA特定理化特性和高表达量相关。本研究为揭示海产品微生物的致腐机制提供理论支持。

关键词：希瓦氏菌气单胞菌致腐性 TorA

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冷胁迫对耐冷性不同贵州禾生理指标的影响

分子植物育种 2024年

作者：王忠妮徐加美宫彦龙吴娴李佳丽张大双朱速松贵州省农业科学院水稻研究所贵州师范学院生物科学学院

温度是影响水稻生产及地理分布的重要因素。贵州禾是贵州地区特有的一类耐冷性较强的地方稻种，然而目前关于其耐冷性的生理机制仍不清楚。本研究对3份贵州禾(AC96， AC110和AC44)进行了芽期耐冷性鉴定及耐冷相关生理指标(包括生长情况... 详细信息

温度是影响水稻生产及地理分布的重要因素。贵州禾是贵州地区特有的一类耐冷性较强的地方稻种，然而目前关于其耐冷性的生理机制仍不清楚。本研究对3份贵州禾(AC96， AC110和AC44)进行了芽期耐冷性鉴定及耐冷相关生理指标(包括生长情况，相对含水量，丙二醛和可溶性糖含量， SOD和POD酶活性)检测。耐冷性鉴定结果表明，AC96、AC110和AC44的耐冷等级分别为1级(高耐冷性)、5级(中耐冷性)和9级(低耐冷性)。生理分析表明，与常温对照相比，冷胁迫后3份贵州禾的株高、胚根长度、不定根数目及相对含水量均下降，丙二醛含量升高。其中高耐冷性材料AC96的变化幅度最小，低耐冷性材料AC44的变化幅度最大。而发挥保护作用的SOD和POD活性及可溶性糖含量在AC96中的上调幅度最大，在AC44中的上调幅度最小。上述结果表明SOD、POD酶活性及可溶性糖含量的上调幅度与贵州禾耐冷性密切相关。本研究为耐冷水稻新品种的选育提供种质资源和理论参考。

关键词：耐冷性鉴定冷胁迫生理指标贵州禾