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膳食功能成分—抗性淀粉（RS）摄入量与大肠癌关系的研究

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膳食功能成分—抗性淀粉（RS）摄入量与大肠癌关系的研究

作者：石劢山东大学

学位级别：硕士

背景：随着我国经济发展和膳食结构的改变，大肠癌的发生有明显增加的趋势。一种新的食物功能成分—抗性淀粉(RS)与大肠癌发生的关系引起关注。RS主要存在于淀粉含量高的食物中，如谷类、豆类、薯类、根茎蔬菜类、青香蕉等，但中国食物... 详细信息

背景：随着我国经济发展和膳食结构的改变，大肠癌的发生有明显增加的趋势。一种新的食物功能成分—抗性淀粉(RS)与大肠癌发生的关系引起关注。RS主要存在于淀粉含量高的食物中，如谷类、豆类、薯类、根茎蔬菜类、青香蕉等，但中国食物中的RS含量及中国居民RS摄入水平研究较少，尤其RS摄入水平与大肠癌的关系国内未见报告。目的：提供中国某些常见食物中的Rs含量及不同人群的膳食RS的摄入量。探讨膳食低RS摄入是否为大肠癌发生的危险因素，RS与其它膳食因素的相互关系。方法：将中国食物营养成分分析检测中心提供的酶—直接法和体外模拟胃肠道酶解法进行改良，测定食物中总淀粉(TS)及RS含量;采用AOAC公认的酶—重量法测定食物中的总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)及不溶性膳食纤维(IDF);选取山东省肿瘤医院、齐鲁医院等10余所医院2004年2～10月间经病理学、肠镜检查确诊为结肠癌或直肠癌的城镇新发病例150名，同时按照1∶2的比例在医院所在地区选取300名当地常住健康居民为对照，调查内容包括一般状况、既往病史及家族史、营养“K-A-P”模式，采用食物比例图谱及饮食模具进行膳食频率调查，计算被调查对象RS及各种营养素摄入量;身体测量指标包括身高和体重。建立SPSS12.0数据库，进行多因素非条件Logistic回归分析。结果： 1．不同种类食物的RS含量和组成差异较大，同种食物经过不同烹调方式的处理后，含量一般会降低。生食物中以青香蕉(48.54±5.70g／100g TS)、薯类及薯芋类蔬菜的RS含量较高(24.82～46.06g／100g TS)，其次是大米和玉米，面粉、豆类、根茎类蔬菜含量较低。熟食中以油炸土豆片(29.11±1.52g／100g TS)最高，其次为红小豆(17.29±2.30g／100g TS)。 2．男性RS的平均摄入量为17.78±4.48g／d，女性为13.10±4.35g／d;男病例为

关键词：抗性淀粉大肠癌膳食频率调查 AOAC

面向宽带随机滤光阵列光谱成像的深度学习重建算法研究

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面向宽带随机滤光阵列光谱成像的深度学习重建算法研究

作者：石劢西安电子科技大学

学位级别：硕士

多光谱成像可以同时获取待测物体的空间和光谱信息,具有广泛的应用场景。由于扫描式光谱成像单次成像时间较长、无法动态获取目标信息,因此,快照式光谱成像受到了关注。其中,基于滤光阵列的光谱成像利用附在传感器上的滤光阵列进行分光... 详细信息

多光谱成像可以同时获取待测物体的空间和光谱信息,具有广泛的应用场景。由于扫描式光谱成像单次成像时间较长、无法动态获取目标信息,因此,快照式光谱成像受到了关注。其中,基于滤光阵列的光谱成像利用附在传感器上的滤光阵列进行分光,使得成像系统具有高度集成化、便携化等优点,具有极大的应用潜力。然而,受制备工艺和成像方式的限制,使得滤光阵列光谱成像获取到的图像的光谱分辨率和空间分辨率均受限。宽带随机滤光片可以在一个较宽的光谱范围内进行随机采样,使用宽带随机滤光片进行采样并通过算法进行重建可恢复出该谱段上更多的光谱信息,从而提高重建图像的光谱分辨率。因此,研究如何将随机宽带滤光阵列采样生成的马赛克图像重建为多光谱图像具有重大意义。本文围绕滤光阵列光谱成像原理、滤光片频谱响应以及深度学习展开深入研究,提出了一种面向宽带随机滤光阵列光谱成像的深度学习重建算法,实现了在不损失空间分辨率的情况下提高重建后图像的光谱分辨率。本文主要研究工作及贡献如下:(1)设计了一种自适应于滤光阵列结构的马赛克图像光谱特征的分离与提取方法。本方法克服了现有方法无法通过卷积层直接对马赛克图像进行特征提取这一缺点。在本方法中,当滤光阵列中不同滤光片所采样的像素点作为卷积中心时,采用不同权重的卷积核进行特征提取,卷积核权重与滤光阵列结构相对应,同时实现了对马赛克图像中光谱特征进行分离与提取。并且,本方法充分利用了马赛克图像中的光谱信息相关性与邻域像素间的空间相关性,减少了当前对马赛克图像光谱特征进行先分离后提取这一过程中的空间信息损失。(2)设计了适用于马赛克图像的通道注意力机制和空间注意力机制。首先,通过通道注意力机制对特征图中像素进行加权和特征增强。通道注意力机制自适应于滤光阵列结构,利用滤光片位置的权重聚合策略进行平均池化,将池化后特征经过归一化得到权重系数对原始特征进行加权进行通道特征增强。其次,通过空间注意力机制对特征图中主体特征进行增强。通过对通道注意力机制和空间注意力的结合使用,有效提高了重建后图像的峰值信噪比、结构相似度以及光谱角匹配。(3)提出了一种面向滤光阵列光谱成像的深度学习重建算法。首先,基于本文所提出的网络模块,构建了网络框架,根据构建的网络架构设计了重建算法。其次,为了评估模型的性能,本文首先在窄带滤光阵列光谱图像重建任务上进行了仿真实验,并与现有重建算法进行了对比分析。实验结果表明,本文所提算法相比于其他对比算法具有更好的重建效果。接下来,本文通过所提算法对宽带随机滤光阵列采样的光谱图像进行重建。本文通过仿真生成了一个宽带随机滤光阵列光谱图像数据集,并在该数据集上进行了大量重建实验。通过对空间和光谱维度上的重建结果进行分析,证明了本文所提算法在重建效果上表现良好,实现了在不损失空间分辨率的前提下提高了重建后图像的光谱分辨率。

关键词：滤光阵列光谱成像图像重建深度学习注意力机制

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抗性淀粉测定方法的研究进展

卫生研究 2005年第4期34卷 504-507页

作者：石劢徐贵发山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所济南250012

系统而简要介绍了抗性淀粉测定方法的国内外研究现状与发展趋势,通过与回肠流出物中抗性淀粉的测定数据比较,选取最接近人体摄入情况的体外检测方法,对常见食物中的抗性淀粉进行定量,为研究人体抗性淀粉实际摄入状况提供非常重要的依据。

关键词：抗性淀粉膳食纤维膳食摄入量

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北京市医务工作者的母乳喂养情况调查

卫生研究 2011年第5期40卷 653-654页

作者：石劢马莉杨勤兵卫生部中日友好医院营养科北京100029 中日友好医院妇产科

母乳是婴儿最理想的食品。近年来,我国的纯母乳喂养率却出现了下降的趋势[1],医务工作者母亲作为特殊的职业女性,既是医学知识的提供者,又是医疗行为的指导者,其母乳喂养情况更值得关注。

关键词：母乳喂养医务工作者

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食物中的抗性淀粉含量及烹调加工的影响

营养学报 2005年第5期27卷 366-369页

作者：石劢李辉李慧徐贵发山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所济南250012 宁波市疾病预防控制中心宁波315010

目的:分析不同烹调、加工方式对食物中抗性淀粉含量的影响,为从饮食上指导和预防结肠癌等慢性病的发生提供科学依据.方法:将六类高碳水化物的食物按北方居民日常饮食进行烹饪,采用体外模拟胃肠道酶解法对食物烹调前后的抗性淀粉及总淀... 详细信息

目的:分析不同烹调、加工方式对食物中抗性淀粉含量的影响,为从饮食上指导和预防结肠癌等慢性病的发生提供科学依据.方法:将六类高碳水化物的食物按北方居民日常饮食进行烹饪,采用体外模拟胃肠道酶解法对食物烹调前后的抗性淀粉及总淀粉进行测定.结果:抗性淀粉的含量在食物烹调前后除豆类无明显变化外,所占比例均明显降低,不同的加工及烹调方式对抗性淀粉的影响也不相同.生食物中以薯类及薯芋类蔬菜的抗性淀粉比例较高(24.82～46.06g/100 g总淀粉),其次是大米和玉米,面粉、豆类、根茎类蔬菜含量较低.熟食中以油炸土豆片(29.11±1.52 g/100 g总淀粉)最高,其次为红小豆(17.29±2.30 g/100 g总淀粉).结论:体外模拟胃肠道酶解法测定食物中抗性淀粉与回肠造口术的体内数据有较好的一致性,不同烹调加工方式能够影响食物中的抗性淀粉含量.

关键词：食物抗性淀粉总淀粉

城市居民血清瘦素水平与体质指数、血脂和胰岛素关系的研究

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卫生研究 2005年第2期34卷 205-207页

作者：徐贵发朱凤刘春晓李辉石劢山东大学公共卫生学院济南250012

目的　测量城市居民血清瘦素 (leptin)水平并探讨其与体质指数 (BMI)、血脂、胰岛素的关系。方法　选取 15 8例 17～ 72岁济南市社区居民作为研究对象 ,测量其身高、体重、腰围 (W)、臀围 (H) ,检测其血清胰岛素、血脂、血清leptin水平... 详细信息

目的　测量城市居民血清瘦素 (leptin)水平并探讨其与体质指数 (BMI)、血脂、胰岛素的关系。方法　选取 15 8例 17～ 72岁济南市社区居民作为研究对象 ,测量其身高、体重、腰围 (W)、臀围 (H) ,检测其血清胰岛素、血脂、血清leptin水平。结果　 15 8名城市居民血清leptin水平为 (17. 4 7± 13. 5 2 )ng ml,男性血清leptin水平为 (8.38± 6 . 31)ng ml,女性血清leptin水平为 (2 4. 98± 13. 2 9)ng ml。Leptin与BMI、腰围、臀围呈显著正相关 ,与腰臀比 (WHR)没有相关性 ;女性leptin与WHR相关 ;男性和女性血清leptin水平和胰岛素水平均无相关性 ;男性载脂蛋白B(ApoB)和leptin呈正相关 ,女性的总胆固醇 (TC)、低密度脂蛋白 (LDL- c)与leptin呈正相关。结论　BMI是影响血清leptin水平的重要因素。男性ApoB和leptin有相关性 ,女性的TC、LDL- c与leptin呈正相关。胰岛素、血脂、与leptin的关系均受性别的影响。

关键词：瘦素体质指数血脂胰岛素

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营养干预在老年体质调理中的应用

中国老年学杂志 2017年第3期37卷 740-742页

作者：陈禹李玲孺石劢王琦中日友好医院营养科北京100029 北京中医药大学

目前老年人群的健康问题及疾病预防成为医学研究的重点。体质是在先天遗传和后天获得的基础上,表现出的形态结构、生理功能以及心理状态等方面综合的、相对稳定的特质。体质有平和体质和偏颇体质之分,偏颇体质是疾病发生的危险因素与“... 详细信息

目前老年人群的健康问题及疾病预防成为医学研究的重点。体质是在先天遗传和后天获得的基础上,表现出的形态结构、生理功能以及心理状态等方面综合的、相对稳定的特质。体质有平和体质和偏颇体质之分,偏颇体质是疾病发生的危险因素与“土壤”,饮食、起居、情致等是决定体质形成的后天因素,是调理与改善体质状态的主要手段。本文就分析老年人的营养状况、体质特征及营养因素在体质形成中的作用及营养干预在老年体质调理中的应用进行探讨。

关键词：营养干预体质调理

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慢性乙型肝炎患者的生存质量及影响因素

中华传染病杂志 2016年第5期34卷 267-270页

作者：石劢马小陶林兵陈杰中日友好医院营养科北京100029 中日友好医院感染科北京100029

目的：评价CHB患者的生存质量，并探索其影响因素。方法采用SF‐36量表评价2014年7月至2015年6月在中日友好医院感染科、消化内科门诊及住院C HB患者的生存质量，同时选择中日友好医院周边社区的常住居民作为对照组，调查两组人口社会... 详细信息

目的：评价CHB患者的生存质量，并探索其影响因素。方法采用SF‐36量表评价2014年7月至2015年6月在中日友好医院感染科、消化内科门诊及住院C HB患者的生存质量，同时选择中日友好医院周边社区的常住居民作为对照组，调查两组人口社会学特征、临床资料、健康相关生活行为、营养状况等。应用Logistic回归模型对影响其生存质量的因素进行多因素分析。结果符合纳入标准的研究对象病例组和对照组各有626例（名），其中男424例（名），女202例（名），两组平均年龄分别为（44．2±13．9）岁和（44．2±13．9）岁。病例组生存质量综合评分为（72．25±16．06）分，8个维度和2个领域的得分均低于对照组（均 P＜0．05）。多因素分析发现，生理领域的影响因素中低龄（18～45岁：OR＝0．27，95％ CI：0．13～0．54；45～60岁：OR＝0．47，95％ CI：0．23～0．95）、优质睡眠（OR＝0．20，95％ CI：0．12～0．33）、经常运动（OR＝0．37，95％ CI：0．19～0．73）或有时运动（OR＝0．49，95％ CI：0．30～0．77）、肝炎症状轻（轻度：OR＝0．19，95％ CI：0．05～0．76；中度：OR＝0．20，95％ CI：0．06～0．68）与生理领域得分增加相关，病程（OR＝5．86，95％ C I：1．26～27．33）与生理领域得分降低相关；心理领域影响因素中优质睡眠（OR＝0．25，95％ CI：0．16～0．41）与心理领域得分增加相关，病程（OR＝14．04，95％ CI：1．81～109．38）和低体质量（OR＝2．72，95％ CI：1．48～4．98）与心理领域得分降低相关（均 P＜0．05）。结论 CHB患者生存质量受损严重，今后的治疗应重视患者的健康相关生活行为和营养状况。

关键词：肝炎 ,乙型 ,慢性生活质量人体质量指数 Logistic模型

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幼儿期补铁食谱

医药与保健 2011年第12期19卷 68-69页

作者：石劢

幼儿期（1至3岁）的身体及智力发育往往对孩子一生的健康发展起着关键的作用,而均衡的营养结构则是身体及智力发育的基础。虽然调查显示中国父母已经有意识地为幼儿添加营养,但幼儿营养不均衡的情况仍然普遍存在。铁是构成血红蛋白、

关键词：幼儿期补铁食谱智力发育营养结构营养不均衡血红蛋白身体