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不同湿度对热处理西葫芦传热过程及低温贮藏品质和抗氧化系统的影响

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食品与发酵工业 2022年第2期48卷 94-102页

作者：盖晓阳张敏胡均如李佳乐郑凯方佳琪凌玉上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306

该文研究了采后西葫芦果实分别经不同湿度(40%、60%、80%、90%)的热空气处理(44℃、2.3 h)后在(4±0.5)℃湿度(80±5)%的低温条件下对果实的品质以及抗氧化系统的影响,测定失重率,冷害指数,电解质外渗率,抗坏血酸含量,过氧化氢酶活性等... 详细信息

该文研究了采后西葫芦果实分别经不同湿度(40%、60%、80%、90%)的热空气处理(44℃、2.3 h)后在(4±0.5)℃湿度(80±5)%的低温条件下对果实的品质以及抗氧化系统的影响,测定失重率,冷害指数,电解质外渗率,抗坏血酸含量,过氧化氢酶活性等指标,并对不同湿度热空气处理过程进行传热分析。结果表明,80%湿度热处理组与其他组相比,具有较平缓的中心升温速率和较快的表皮升温速率,且能减少低温贮藏下西葫芦果实的冷害症状和机体软化的发生,减缓失重率的下降,同时该处理组能显著降低果实电解质外渗率和丙二醛含量,通过维持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶活性以及延缓抗坏血酸含量下降来保持较高的活性氧清除能力,抑制H;O;和超氧阴离子自由基的上升。相较于其他湿度处理,80%湿度的热空气处理既可以有效减少处理过程中热应力的过量积累,防止热损伤,又可以在低温贮藏下增强抗氧化酶活性,减轻氧化损伤,减轻冷害症状,提高西葫芦贮藏品质。研究结果可为西葫芦热空气处理过程以及低温贮藏保鲜提供新的参考与思路。

关键词：湿度升温速率热空气处理西葫芦冷害活性氧

梯度热水处理减轻贮后黄瓜冷害与细胞壁代谢的关系

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食品与发酵工业 2022年第3期48卷 233-240页

作者：李佳乐张敏胡均如盖晓阳郑凯凌玉方佳琪上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306

为探讨梯度热水处理减轻贮后黄瓜冷害与细胞壁代谢的关系,分别以4℃贮藏2、4、6 d后不做热处理的“申青”黄瓜为对照(CK),研究了不同梯度热水处理(TG10:黄瓜依次进行14℃,4 min;24℃,4 min;34℃,4 min;44℃,4 min浸泡处理;TG20:黄瓜依... 详细信息

为探讨梯度热水处理减轻贮后黄瓜冷害与细胞壁代谢的关系,分别以4℃贮藏2、4、6 d后不做热处理的“申青”黄瓜为对照(CK),研究了不同梯度热水处理(TG10:黄瓜依次进行14℃,4 min;24℃,4 min;34℃,4 min;44℃,4 min浸泡处理;TG20:黄瓜依次进行24℃,8 min;44℃,8 min浸泡处理;TG40:黄瓜在44℃下浸泡16 min)对贮后黄瓜[(4±0.5)℃、湿度(80±5%)]冷害指数、硬度、果胶含量、纤维素含量、果胶酶活性、纤维素酶活性、β-葡萄糖苷酶活性等指标的影响。结果表明,与对照组相比,TG10和TG20处理组有效抑制了黄瓜果胶酶、纤维素酶及β-葡萄糖苷酶等细胞壁水解酶活性的上升,从而延缓了原果胶的水解以及纤维素的分解,减轻黄瓜果实贮后冷害的发生,保持果实较高的硬度;与TG10处理组相比,TG20处理组具有更高的黄瓜果实硬度和原果胶含量以及更低的可溶性果胶含量、纤维素酶活性;TG40处理黄瓜相比于对照组品质更差。说明适当梯度的热水处理可能通过降低贮后黄瓜果实细胞壁降解酶的活性而减少细胞壁组分的降解,从而降低了低温贮后黄瓜冷害发生率,为揭示梯度热水处理减轻贮后黄瓜冷害机制提供了依据,可为梯度热水处理在贮后冷敏型果蔬保鲜中的应用提供理论参考。

关键词：梯度升温减轻冷害黄瓜果实细胞壁代谢低温贮后

不同初始机体温度对热水处理西葫芦果实低温贮藏品质和活性氧代谢的影响

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食品与发酵工业 2020年第5期46卷 231-239页

作者：姜雪张敏赵昱瑄郝爽李佳乐胡均如盖晓阳厉建国上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306

为评价果实自身初始机体温度对热处理西葫芦果实冷藏品质和活性氧代谢的影响,该文研究了西葫芦果实不同初始温度(15、20、25℃)经外界热水处理(43.3℃、28.4 min)后在(4±0.5)℃贮藏条件下对果实冷害及活性氧代谢的影响。结果表明:经相... 详细信息

为评价果实自身初始机体温度对热处理西葫芦果实冷藏品质和活性氧代谢的影响,该文研究了西葫芦果实不同初始温度(15、20、25℃)经外界热水处理(43.3℃、28.4 min)后在(4±0.5)℃贮藏条件下对果实冷害及活性氧代谢的影响。结果表明:经相同的热处理,果实机体温度为25℃处理组能显著降低西葫芦电解质外渗率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,维持超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)的高活性,同时该处理组能保持抗坏血酸(ascorbic acid,ASA)、还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)的高含量,通过酶促和非酶促两类过氧化物防御系统共同调控西葫芦果实活性氧代谢平衡,维持高活性氧清除能力,降低过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O2)与超氧阴离子(superoxide anion,O-2·)活性氧自由基对果实的伤害,减缓该组果实失重率和色差值的升高,提高果实硬度与贮藏前中期的可溶性固形物含量(soluable solid content,SSC),有效降低果实冷害,提高西葫芦贮藏品质,延缓果实衰老进程。该研究为西葫芦贮藏保鲜、果蔬热处理传热过程的进一步研究提供了一定的参考与借鉴。

关键词：西葫芦初始机体温度热处理低温贮藏冷害活性氧

热水处理后环境放置期间黄瓜果实温度及抗氧化系统变化

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食品与发酵工业 2022年第3期48卷 241-249页

作者：胡均如张敏盖晓阳李佳乐凌玉郑凯方佳琪贾淼李奇勋上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306

为探讨热水处理后黄瓜果实在非低温贮藏环境放置期间果体温度及抗氧化系统的变化,该试验将热水处理(40℃、20 min)后的黄瓜果实在非低温贮藏环境[20℃,相对湿度(55±5)%]中放置不同时间(0、1、2、4、8 h),并同时测定其果体温度和抗氧化... 详细信息

为探讨热水处理后黄瓜果实在非低温贮藏环境放置期间果体温度及抗氧化系统的变化,该试验将热水处理(40℃、20 min)后的黄瓜果实在非低温贮藏环境[20℃,相对湿度(55±5)%]中放置不同时间(0、1、2、4、8 h),并同时测定其果体温度和抗氧化系统的变化。结果表明:热水处理后0 h黄瓜果体温度高达36.5℃,随后的0~1 h黄瓜果体温度急剧下降,1~2 h果体温度缓慢下降,2~8 h黄瓜果体温度下降并持续稳定在环境温度;同时,热水处理后在非低温贮藏环境中放置2~4 h黄瓜果实中超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶的活性及抗坏血酸、谷胱甘肽的含量显著提高,而具有细胞毒性的H;O;和·O;的含量则被显著抑制。此外,热水处理后放置2 h再进入低温贮藏环境的黄瓜果实在贮藏期间显示出低的冷害指数。因此,热水处理后应将黄瓜果实于室温下放置2 h左右,使黄瓜果实机体得以自我调节、抗氧化酶系统活性得以提高。

关键词：热水处理黄瓜果实低温贮藏抗氧化酶活性氧冷害

不同湿度的热空气处理对西葫芦果实低温贮藏抗冷性和活性氧代谢的影响

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安徽农业大学学报 2021年第3期48卷 382-389页

作者：盖晓阳张敏李佳乐胡均如上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306

为探究不同湿度的热空气处理对西葫芦果实低温贮藏品质抗冷性及活性氧代谢的影响,西葫芦果实采后分别经40℃,80%、60%和20%三种湿度的热空气处理1 h,复温后在冷库贮藏5、10、15 d监测果实品质冷害症状、活性氧代谢水平及抗氧化指标。结... 详细信息

为探究不同湿度的热空气处理对西葫芦果实低温贮藏品质抗冷性及活性氧代谢的影响,西葫芦果实采后分别经40℃,80%、60%和20%三种湿度的热空气处理1 h,复温后在冷库贮藏5、10、15 d监测果实品质冷害症状、活性氧代谢水平及抗氧化指标。结果表明,与对照组相比,湿度为80%、60%的热空气处理组能延缓西葫芦果实硬度和抗坏血酸含量的下降,抑制电解质渗透率、MDA含量、LOX活性的上升以及CAT、POD、APX活性的下降,同时促进可溶性蛋白的合成。其中80%组的冷害指数、硬度、MDA含量、抗坏血酸含量、LOX、CAT、POD活性和可溶性蛋白含量均显著优于其他组,表明80%组是实验中的最佳处理湿度。该研究为西葫芦的贮藏保鲜提供新的参考与思路。

关键词：湿度热处理西葫芦冷害活性氧

不同贮藏温度结合热处理对黄瓜品质及生理生化指标的影响

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安徽农业大学学报 2020年第6期47卷 1023-1030页

作者：赵昱瑄张敏姜雪郝爽胡均如李佳乐盖晓阳上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306

利用二次回归正交旋转组合设计测出的不同贮藏温度(2、4和8℃)下各自对应的最佳热处理条件,研究不同贮藏温度(2、4和8℃)结合其对应的最佳热处理条件对贮藏期间黄瓜果实品质及生理生化指标的影响,分别对该贮藏条件下黄瓜果实的冷害、硬... 详细信息

利用二次回归正交旋转组合设计测出的不同贮藏温度(2、4和8℃)下各自对应的最佳热处理条件,研究不同贮藏温度(2、4和8℃)结合其对应的最佳热处理条件对贮藏期间黄瓜果实品质及生理生化指标的影响,分别对该贮藏条件下黄瓜果实的冷害、硬度、失重率、多酚氧化酶(PPO)、可溶性蛋白、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、H_(2)O_(2)、超氧阴离子自由基O^(2-•)、ASA和GSH含量进行测定。结果表明,热处理可以抑制冷害,而热处理结合4℃低温贮藏可以有效地抑制黄瓜果实硬度和失重率的下降,延缓过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的上升,抑制H_(2)O_(2)和超氧阴离子自由基O^(2-•)的上升,对黄瓜的褐变有显著抑制作用,延缓抗坏血酸的下降,维持还原性谷胱甘肽(GSH)的含量,有利于调节活性氧系统的平衡。研究表明,在4℃贮藏条件下,黄瓜的热水处理条件为39.4℃、24.3 min时,可延缓黄瓜果实的衰老,较好地保持了果实的品质。

关键词：黄瓜果实冷害贮藏温度品质活性氧

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梯度热水处理减轻低温贮后的黄瓜果实冷害

安徽农业大学学报 2021年第3期48卷 373-381页

作者：李佳乐张敏盖晓阳胡均如郑凯凌玉方佳琪上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306

为探讨梯度热水处理对贮后黄瓜品质的影响及冷害减轻机理,以4℃贮藏4 d后不做热处理的黄瓜为对照(CK),研究了梯度热水处理TG,10(Temperature gradient 10)(黄瓜依次在14、24、34和44℃分别浸泡4 min;),TG,20(黄瓜依次在24和44℃分别浸泡... 详细信息

为探讨梯度热水处理对贮后黄瓜品质的影响及冷害减轻机理,以4℃贮藏4 d后不做热处理的黄瓜为对照(CK),研究了梯度热水处理TG,10(Temperature gradient 10)(黄瓜依次在14、24、34和44℃分别浸泡4 min;),TG,20(黄瓜依次在24和44℃分别浸泡8 min)和TG,40(黄瓜在44℃下浸泡16 min)后对贮后黄瓜(4℃±0.5℃、湿度85%±5%)失重率、冷害指数(Chilling injury,CI)、质构特性、电解质外渗率(Electrolyte leakage,EL)和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量等指标的影响。结果表明:TG,10和TG,20处理组黄瓜相比于CK,果实硬度、可溶性固形物和可溶性蛋白含量显著提高,冷害指数、失重率、电解质外渗率和丙二醛含量显著下降;而TG,40处理黄瓜相比于CK品质更差。说明适当梯度的热水处理可能使低温贮后黄瓜冷害发生一定程度的减轻,从而延缓了果实可见性冷害的发生,有利于维持果实品质,提高果实的商品价值。研究可为梯度热水处理在贮后果蔬保鲜中的应用提供理论参考。

关键词：黄瓜果实梯度热水处理冷害减轻品质特性

基于二次正交旋转组合设计的西葫芦果实贮前热处理条件的优化

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安徽农业大学学报 2020年第4期47卷 640-647页

作者：姜雪张敏李佳乐赵昱瑄郝爽胡均如盖晓阳厉建国上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306

为明确热水处理减轻西葫芦果实冷害的最佳处理条件,以"绿丰"西葫芦为材料,电解质外渗率y为冷害的表征指标,在单因素试验基础上,采用二次正交旋转组合试验设计,研究热处理温度x1、热处理时间x2对西葫芦果实表征函数影响,并经统计分析,建... 详细信息

为明确热水处理减轻西葫芦果实冷害的最佳处理条件,以"绿丰"西葫芦为材料,电解质外渗率y为冷害的表征指标,在单因素试验基础上,采用二次正交旋转组合试验设计,研究热处理温度x1、热处理时间x2对西葫芦果实表征函数影响,并经统计分析,建立数学模型。结果表明,所得回归方程为y=142.608 647–0.690 821x2+0.051 444 x12+0.007 499 x22,达到极显著水平,且无失拟因素存在;在热处理(43.3℃、28.4 min)的最佳工艺条件下,于(4±0.5)℃低温下胁迫10 d后西葫芦果实电解质外渗率实测值为33.41%,与理论值相对误差为0.95%,较未处理组降低了27.26%。该试验优化西葫芦果实冷害减轻的热处理工艺参数准确可靠、稳定、可行,为西葫芦采后贮藏技术与果蔬冷害防治的进一步研究提供了一定的技术依据。

关键词：热水处理低温贮藏西葫芦果实冷害电解质外渗率正交旋转组合设计

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求解“人象冲突”的

科学大观园 2025年第1期 64-69页

作者：伍晓阳赵珮然

在全球亚洲象和非洲象分布区域，“人象冲突”已成为治理难题。求解“人象冲突”，中国如何作答？我国首次将收容救助野象成功放归自然，因北上南归而全球瞩目的象群“短鼻家族”添丁分群，野象数量呈现恢复性增长、迎来“婴儿潮”现象...

在全球亚洲象和非洲象分布区域，“人象冲突”已成为治理难题。求解“人象冲突”，中国如何作答？我国首次将收容救助野象成功放归自然，因北上南归而全球瞩目的象群“短鼻家族”添丁分群，野象数量呈现恢复性增长、迎来“婴儿潮”现象……近年来，我国野生亚洲象保护管理不断传来好消息，而一度愈演愈烈的“人象冲突”得到有效遏制。

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