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吃相三题

食品与生活 1996年第5期 30-31页

作者：白忠懋

吃相,各国不同。对吃相的看法,也各有异同,这与各国的历史、文化和风俗习惯有关。所以,“吃相”是个颇为有趣的话题。下边只谈本国的,且选三题。一、用筷说忌我妻子性格外向,这从吃饭时用筷上即可看出:我们的儿子爱睡懒觉,吃饭时却数... 详细信息

吃相,各国不同。对吃相的看法,也各有异同,这与各国的历史、文化和风俗习惯有关。所以,“吃相”是个颇为有趣的话题。下边只谈本国的,且选三题。一、用筷说忌我妻子性格外向,这从吃饭时用筷上即可看出:我们的儿子爱睡懒觉,吃饭时却数说我们贪懒,没把厨房弄干净。此时我妻子情绪难以抑制,反唇相讥时便挥动起那双铝筷,在我们眼前舞了起来。此时我会调侃说:“请放下你的武器,万一失手,我们的眼睛难保！”

关键词：厄于陈蔡

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维扬细点说印象

美食 2004年第1期 62-63页

作者：白忠懋

汪曾祺的小说有个特点,散文化。《如意楼和得意楼》便如此。那里边说到那个县(指他家乡高邮)里茶馆的点心不如扬州富春那样的齐全,但是品目也不少,计有包子、蒸饺、烧卖、千层油糕、糖油蝴蝶、花卷、蜂糖糕、开花馒头。包子又分肉馅的,... 详细信息

汪曾祺的小说有个特点,散文化。《如意楼和得意楼》便如此。那里边说到那个县(指他家乡高邮)里茶馆的点心不如扬州富春那样的齐全,但是品目也不少,计有包子、蒸饺、烧卖、千层油糕、糖油蝴蝶、花卷、蜂糖糕、开花馒头。包子又分肉馅的,肉馅加蟹黄、野鸭的,蒸饺是肉馅的,也有肉馅加笋丁的;烧卖是糯米肉末为馅,也有清糖菜烧卖。这一大段约有400字。他的小说情节往往是真实的,所说点心也是实有的,可信。记得南京作家叶兆言批评过南京小吃:南京不如扬州,扬州不如高邮。上述高邮小吃是解放前的,叶兆言所指却是现在的。高邮小吃以前很精美,如今也差不到哪儿去。我前几年路过高邮,只去了文游台,未能探寻一下它的小吃,至今引以为憾。

关键词：千层糕千层油糕富春茶社

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读书谈吃二题

烹调知识 1995年第6期 46-47页

作者：白忠懋

从“鸡肝”说到“肝” 读新加坡女作家尤今的《尤今看世界》,有一篇题为《鸡肝大餐》,写的是她在红海沿岸国家旅游,那儿的居民不爱吃鸡,所以鸡肝“价贱如土”,于是她买上几袋,大做其鸡肝条:有焯后蘸辣椒吃的;有切片蘸蒜泥吃的;有捣成肝... 详细信息

从“鸡肝”说到“肝” 读新加坡女作家尤今的《尤今看世界》,有一篇题为《鸡肝大餐》,写的是她在红海沿岸国家旅游,那儿的居民不爱吃鸡,所以鸡肝“价贱如土”,于是她买上几袋,大做其鸡肝条:有焯后蘸辣椒吃的;有切片蘸蒜泥吃的;有捣成肝泥拌入粥中吃的;也有用胡椒粉和盐腌,然后裹上鸡蛋面糊油炸;“更有将其剁碎后用豆腐皮包了,蒸过后再炸的。

关键词：鸡肝豆腐虾米沿岸国家尤今女作家嫩玉米棒新加坡胡椒粉贝珍珠

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饮食众生相

美食 2003年第4期 55-56页

作者：白忠懋

袍袖裹饼及其他隋唐时代有位大臣名叫刘晏,一日,正值严冬,上朝时路过一家卖胡饼的铺子,便命人买了几枚刚烤好的饼,随手用袍袖裹起,乘热吃了起来,以此果腹驱寒。途遇同僚,还夸胡饼热吃"美不可言"。堂堂大臣,不拘小节若此,实属罕见。

关键词：饮食刘晏胡饼

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美味的生存权利

科学教育与博物馆 2008年第3期 34-35页

作者：白忠懋

保护动物中不少是一些人垂涎的野味,但它们也有生存的权利。我们该如何面对?鼋肉不可求每次从温州摆渡或乘车经过瓯江时,总会想起大鼋。就在全国范围而言,瓯江是它的主要栖居河流。华惠伦在《中国保护动物》

关键词：保护动物水产批发市场武夷山穿山甲朱家角

美食还需神笔撰——读贾平凹《陕西小吃识录》

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美食 2002年第6期 55-56页

作者：白忠懋

贾平凹自述出身乡下,后玩墨弄笔落入文道,当年他自然不可能出入豪华酒楼,品尝高级膳食。他喜欢遍走区县,所到之处,最惹他兴致的,一是收集民歌,一是觅食小吃,说民歌受用于耳,小吃受用于口。他写陕西小吃少不了要写关中的"国饭"——羊肉泡... 详细信息

贾平凹自述出身乡下,后玩墨弄笔落入文道,当年他自然不可能出入豪华酒楼,品尝高级膳食。他喜欢遍走区县,所到之处,最惹他兴致的,一是收集民歌,一是觅食小吃,说民歌受用于耳,小吃受用于口。他写陕西小吃少不了要写关中的"国饭"——羊肉泡馍(他写成"羊肉泡")。他认为入秦不吃牛羊肉泡馍,犹如进京不吃烤鸭一样,为人耻笑,终生遗憾。这种乡土气甚浓的小吃一到他笔下,写来虎虎有生气,读来则朗朗上口:"汤是骨汤,色清而存味;料是生姜、大茴、辣椒、葱花,量重而味汤……""其整套做工,该粗即粗,该细即细,以土为洋,以奇反正,以丑为

关键词：贾平凹

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汪曾祺小说中的食

食品与生活 1997年第4期 56-57页

作者：白忠懋

作家总是写自己最熟悉的,这才能得心应手的。所以我们看到北京老作家汪曾祺在短篇小说中凡是写到菜点,都觉得他对此很有研究。他是高邮人,对当地的饮食耳熟能详,在小说中凡以故乡为场景的,少不了要涉及饮食,由他写来看似漫不经心,其实... 详细信息

作家总是写自己最熟悉的,这才能得心应手的。所以我们看到北京老作家汪曾祺在短篇小说中凡是写到菜点,都觉得他对此很有研究。他是高邮人,对当地的饮食耳熟能详,在小说中凡以故乡为场景的,少不了要涉及饮食,由他写来看似漫不经心,其实十分贴切真实。此外,他还在北京、昆明、张家口等地生活过,对那些地方的风物也都熟悉,我比较感兴趣的是他小说中的食。

关键词：豆腐脑汪曾祺汪先生鲫鱼脑