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肌内结缔组织热特性及其影响因素研究进展

食品研究与开发 2023年第19期44卷 195-200页

作者：刘思嘉柴笑玉程书梅时子丹田寒雪张志胜饶伟丽王媛河北农业大学食品科技学院河北保定071001 衡水志豪畜牧科技有限公司国家羊肉加工技术研发专业中心河北衡水053000

肌内结缔组织是肌肉的重要组成部分,与肌纤维共同影响肉品的感官品质。该文对结缔组织与肉品嫩度、多汁性、风味等感官品质指标的关系进行总结,并聚焦于结缔组织主要成分胶原蛋白,总结其在加热过程中变性、收缩和溶解等热特性的影响因素... 详细信息

肌内结缔组织是肌肉的重要组成部分,与肌纤维共同影响肉品的感官品质。该文对结缔组织与肉品嫩度、多汁性、风味等感官品质指标的关系进行总结,并聚焦于结缔组织主要成分胶原蛋白,总结其在加热过程中变性、收缩和溶解等热特性的影响因素,分析其热特性和结缔组织蛋白聚糖降解的关系,以及其热特性与原料肉内源酶降解体系的关系,探讨结缔组织影响肉品品质的可能机制,以期为改变结缔组织的热特性,提高肉品的感官品质指明研究方向。

关键词：结缔组织胶原蛋白热特性感官品质蛋白聚糖内源酶

聚丙烯/明胶双层膜的制备及其对真空冷鲜羊肉腐败菌的抑制作用

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食品研究与开发 2023年第14期44卷 44-51页

作者：王世静柴笑玉田寒雪时子丹侯成立张志胜饶伟丽张德权河北农业大学食品科技学院河北保定071001 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行... 详细信息

为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行复配,将明胶质量0%、10%、20%、30%、40%的复配精油添加到明胶层中,通过双层膜的抑菌性、膜厚、机械性能、色泽、透光率、水蒸气透过率和感官评分等,确定复配精油添加的最适浓度。结果表明:14种精油中抑菌效果最佳的为芥末精油,其次是牛至精油;通过进一步抑菌圈试验确定芥末精油与牛至精油体积比为1∶4时抑菌效果较好;随着复配精油浓度的增加,双层膜的膜厚、黄度、抑菌性逐渐增加,断裂伸长率、透光率和感官评价的接受度逐渐降低,抗拉强度呈现先增加后降低的趋势。综上,芥末精油与牛至精油体积比为1∶4,复配精油浓度为20%的OPP/明胶双层膜适用于真空包装冷鲜羊肉保鲜。

关键词：腐败精油羊肉聚丙烯/明胶双层膜活性包装

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解僵成熟对羊肉品质的影响

食品研究与开发 2023年第11期44卷 53-59页

作者：田寒雪饶伟丽王世静王宇王涵彭院院淑英程书梅王媛张志胜河北农业大学食品科技学院河北保定071001 衡水志豪畜牧科技有限公司国家羊肉加工技术研发专业中心河北衡水053000

为探究解僵成熟对羊肉品质的影响,该文对贮藏1 d和5 d的小尾寒羊和湖羊的pH值、色差、保水性、质构、剪切力、氨基酸等指标进行测定,探讨解僵成熟后羊肉的食用价值。结果表明,羊肉在解僵期间pH值一直处于鲜肉标准,解僵成熟后红度值(a^(*... 详细信息

为探究解僵成熟对羊肉品质的影响,该文对贮藏1 d和5 d的小尾寒羊和湖羊的pH值、色差、保水性、质构、剪切力、氨基酸等指标进行测定,探讨解僵成熟后羊肉的食用价值。结果表明,羊肉在解僵期间pH值一直处于鲜肉标准,解僵成熟后红度值(a^(*)值)增加;滴水损失率随贮藏时间的延长而增加,但半膜肌部位保水性更好;羊肉的硬度、黏附性显著增加(P<0.05),弹性和剪切力显著下降(P<0.05),且嫩度变化受部位影响较大;总游离氨基酸含量显著下降(P<0.05)。羊肉经贮藏5 d解僵成熟后,颜色更为鲜亮,嫩度得到明显提高,该时的羊肉更适合烹饪加工,但氨基酸含量降低较多,营养价值有所流失。

关键词：羊肉解僵成熟嫩度色泽氨基酸

基于事理图谱的典籍内容知识组织与应用——以《左传》为例

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图书馆论坛 2024年第4期44卷 125-137页

作者：李章超何琳喻雪寒江苏开放大学公共管理学院江苏开放大学江苏基层社会治理研究协同创新基地南京农业大学信息管理学院

在数字化背景下,整合海量、多源和异构的典籍内容知识资源,并从中抽取与典籍内容相关的知识单元,揭示知识之间的相互关系,成为还原历史事件所处复杂情境的关键。文章尝试从知识组织角度出发,利用历史学者需求调查、LDA主题模型聚类和本... 详细信息

在数字化背景下,整合海量、多源和异构的典籍内容知识资源,并从中抽取与典籍内容相关的知识单元,揭示知识之间的相互关系,成为还原历史事件所处复杂情境的关键。文章尝试从知识组织角度出发,利用历史学者需求调查、LDA主题模型聚类和本体复用等方法构建典籍内容知识表达模型;提出包括事件及其论元构成和事件关系抽取的事理图谱自动化构建方法,从内容和应用的维度实现事理图谱的质量评估。在此基础上,从主题叙事、空间叙事和逻辑叙事的定义域视角,实现典籍内容知识应用。本文构建的典籍内容事理图谱能从更细粒度实现事件与角色、地点、时间和万物的结构化和语义化描述,在实现典籍内容事件知识序化的同时,充分揭示历史事件的分布规律与发展趋势。

关键词：典籍内容知识事理图谱知识组织知识应用

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不同衣藻光合作用响应汞胁迫的比较研究

水生生物学报 2024年第6期48卷 1040-1050页

作者：夏亦雪艾晓寒朱飞霞毕永红中国科学院水生生物研究所淡水生态与生物技术国家重点试验室武汉430072 中国科学院大学北京100049 大连海洋大学水产与生命学院大连116023

为筛选耐受汞胁迫的衣藻(Chlamydomonas reinhardtii)藻株,研究不同衣藻光合作用过程响应汞胁迫的差异,比较了不同汞浓度下11株衣藻的生长、叶绿素a含量及叶绿素荧光活性。结果表明,随着汞离子浓度升高,叶绿素a含量显著下降且生长受抑制... 详细信息

为筛选耐受汞胁迫的衣藻(Chlamydomonas reinhardtii)藻株,研究不同衣藻光合作用过程响应汞胁迫的差异,比较了不同汞浓度下11株衣藻的生长、叶绿素a含量及叶绿素荧光活性。结果表明,随着汞离子浓度升高,叶绿素a含量显著下降且生长受抑制,叶绿素荧光活性参数W_(k)、V_(j)和M_(o)快速增加,ψ_(o)和φEo快速下降,表明光合系统Ⅱ(PSⅡ)反应中心的供体侧和受体侧的电子传递受阻,光合活性被抑制。在11株衣藻中,衣藻FACHB-889(EC_(50)为0.762 mg/L)对汞耐受能力最弱,衣藻FACHB-2217对汞耐受能力最强(EC_(50)为2.848 mg/L)。与对照相比,在低浓度汞(1.0 mg/L)胁迫下,衣藻FACHB-889光合活性受抑制,单位面积活性反应中心数量(RC/CS_(o))显著下降(P<0.05),单位活性反应中心吸收的能量(ABS/RC)持续增加,单位反应中心耗散的能量(DIo/RC)和单位反应中心捕获的用于电子传递的能量(ET_(o)/RC)呈下降趋势,表明吸收的能量不能被光合作用有效利用,且无法通过热耗散释放,导致能量的非正常积累,使细胞失活甚至死亡;衣藻FACHB-2217单位活性反应中心吸收的能量(ABS/RC)、用于还原Q_(A)的能量(TR_(o)/RC)及用于电子传递的能量(ET_(o)/RC)均显著升高,细胞通过有活性的单位反应中心光合能力的增强,有效转化吸收的能量,消除部分反应中心失活的负面影响。研究表明,光合活性及其能量分配的差异是衣藻对汞敏感/耐受的重要原因。

关键词：汞光系统Ⅱ 毒性效应衣藻

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考虑平均辐射温度的室外作业人员热应激研究

安全与环境学报 2024年

作者：孟晓静田占刘超曹莹雪绿色建筑全国重点实验室/西安建筑科技大学西安建筑科技大学资源工程学院

为了准确预测室外高温环境下作业人员的热应激水平，研究作业人员核心温度和最大允许暴露时长的影响。基于平均辐射温度和代谢率的计算方法对预测热应激(Predicted Heat Strain，PHS)模型进行了修正，研究了不同平均辐射温度和代谢率对... 详细信息

为了准确预测室外高温环境下作业人员的热应激水平，研究作业人员核心温度和最大允许暴露时长的影响。基于平均辐射温度和代谢率的计算方法对预测热应激(Predicted Heat Strain，PHS)模型进行了修正，研究了不同平均辐射温度和代谢率对作业人员的核心温度的影响，分析了直肠温度和出汗量确定的最大允许暴露时长的变化规律。结果表明：人体核心温度随平均辐射温度和代谢率的增加而增大，当代谢率大于300 W/m2时人体核心温度随作业时间快速上升并达到阈值；代谢率和平均辐射温度对出汗量确定的最大允许暴露时长影响较小，直肠温度确定的最大允许暴露时长随着代谢率的增加而显著降低。研究结果为室外高温作业人员热安全评估提供指导。

关键词：安全卫生工程技术高温环境预测热应激模型平均辐射温度代谢率

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晚霞满天

三角洲 2024年第6期 16-21页

作者：江寒雪

盛夏，下午三点半钟的天热气腾腾。才到敬老院大门口，高红已经大汗淋漓了。阳光火红，在眼前的马路、绿化带与护城河边的草坪上肆意流泻。抬头望望天，明晃晃的太阳刺得她双眼辣辣地生疼。知了声嘶力竭地叫闹着，那支离破碎的声音让她...

盛夏，下午三点半钟的天热气腾腾。才到敬老院大门口，高红已经大汗淋漓了。阳光火红，在眼前的马路、绿化带与护城河边的草坪上肆意流泻。抬头望望天，明晃晃的太阳刺得她双眼辣辣地生疼。知了声嘶力竭地叫闹着，那支离破碎的声音让她心烦意乱。高红在大门口稍微停了停神，给门卫出示了证件，说明来意，便径直向门内走去。二十来平方米的会客室内，靠在西北墙角的一架立式空调机发出闷雷似的轰轰声，温度被调到二十六度。虽然室内明显凉快了许多，

关键词：

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钙钛矿太阳电池的离子液体添加剂工程

太阳能学报 2024年第4期45卷 72-84页

作者：曾雨熙陈建林田俏俏武子寒俱佳尧赵威长沙理工大学能源与动力工程学院可再生能源电力技术湖南省重点实验室长沙410114

分析利用离子液体(ILs)提升钙钛矿太阳电池(PSCs)性能的主要作用及原理,然后从调节钙钛矿薄膜的组织形貌、钝化缺陷、稳定钙钛矿相、提高环境稳定性、改善电导率等方面综述ILs作为添加剂应用于PSCs的进展,并展望其未来前景。

关键词：钙钛矿太阳电池稳定性离子液体界面改性添加剂工程

雪衣藻叶绿素荧光特性及抗氧化系统对汞胁迫的响应

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水生生物学报 2024年第5期48卷 753-761页

作者：艾晓寒夏亦雪许萍萍涂晓杰毕永红中国科学院水生生物研究所淡水生态与生物技术国家重点实验室武汉430072 中国科学院大学北京100049

文章选用对汞(Hg)具有较强耐受性的雪衣藻(Chlamydomonas nivalis)为对象,探究藻细胞对汞胁迫的响应及其耐受机制。结果表明, Hg^(2+)对藻细胞的胁迫具有明显的时间依赖的量效关系, 48h半数效应浓度EC50为1.44 mg/L。与对照组相比, 1.0... 详细信息

文章选用对汞(Hg)具有较强耐受性的雪衣藻(Chlamydomonas nivalis)为对象,探究藻细胞对汞胁迫的响应及其耐受机制。结果表明, Hg^(2+)对藻细胞的胁迫具有明显的时间依赖的量效关系, 48h半数效应浓度EC50为1.44 mg/L。与对照组相比, 1.0和1.5 mg/L Hg^(2+)处理组能维持生长和光合活性;2.0 mg/L Hg^(2+)处理组生物量和色素含量在胁迫6h时无显著变化(P>0.05), 48h时均显著降低(P雪衣藻具有较强的Hg^(2+)耐受性,光系统Ⅱ是Hg^(2+)的作用靶标;光合能量分配及抗氧化系统是细胞对抗Hg^(2+)胁迫的重要解毒机制。

关键词：汞叶绿素荧光氧化应激雪衣藻