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白酒酿造中适产高级醇酿酒酵母菌株选育研究进展

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食品与发酵工业 2022年第15期48卷 316-324页

作者：李园子田伏锦王凤寰廖永红北京工商大学轻工科学技术学院北京100048

随着时代的发展,白酒的品质成了大众日益关注的话题,这就要求酒既有优质的风味口感,又不对人体造成伤害。高级醇是白酒中最重要的风味物质之一,主要由酿酒酵母生成。适量的高级醇可赋予酒体醇香、柔和的口感,但当高级醇含量超过一定限度... 详细信息

随着时代的发展,白酒的品质成了大众日益关注的话题,这就要求酒既有优质的风味口感,又不对人体造成伤害。高级醇是白酒中最重要的风味物质之一,主要由酿酒酵母生成。适量的高级醇可赋予酒体醇香、柔和的口感,但当高级醇含量超过一定限度时,不但会降低酒体的口感,还会有损饮用者的身体健康。因此,白酒中高级醇种类及含量的调控对改善酒体品质有着重要意义。文章介绍了酿酒酵母中高级醇的形成机制,重点总结了高级醇代谢调控的关键基因以及白酒酿造中适产高级醇酿酒酵母菌株选育研究进展,以期为白酒中高级醇的精细化调控及适产高级醇酿酒酵母菌株的选育提供参考。

关键词：白酒高级醇酿酒酵母诱变育种基因工程育种

栀子黄色素中内源性苯甲酸本底含量调查与溯源分析

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中国食品添加剂 2023年第6期34卷 16-20页

作者：齐原徐晨李贞田伏锦张慧中国食品添加剂和配料协会北京100020

栀子黄色素是一种重要的天然食用着色剂,应用广泛,其产品中含有一定量的苯甲酸。为了研究栀子黄色素中苯甲酸的来源及其本底含量,本文通过研究栀子黄色素的原料栀子鲜果、加工过程中各阶段中间产品、产品辅料和加工助剂、栀子黄色素终... 详细信息

栀子黄色素是一种重要的天然食用着色剂,应用广泛,其产品中含有一定量的苯甲酸。为了研究栀子黄色素中苯甲酸的来源及其本底含量,本文通过研究栀子黄色素的原料栀子鲜果、加工过程中各阶段中间产品、产品辅料和加工助剂、栀子黄色素终产品中的苯甲酸含量,确定出栀子黄色素产品中的苯甲酸为内源性本底天然苯甲酸;通过对栀子黄色素进行了放射性(C14)天然属性的鉴别,确定栀子黄色素中的苯甲酸为天然属性,无人为外加的化学合成苯甲酸。我国目前栀子黄色素产品中所含的内源性天然苯甲酸含量均在1.28~56.2 mg/kg范围,低于化学合成苯甲酸防腐剂在食品中最大使用量,范围为200~2000 mg/kg(以苯甲酸计),安全性更高,无食用风险。

关键词：栀子黄色素苯甲酸内源性食品安全

高效液相色谱法测定2-辛烯基琥珀酸基团的研究

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食品科技 2023年第3期48卷 275-281页

作者：田伏锦齐原王岩松薛然李瑞光王锋王茜于峰中国食品添加剂和配料协会北京100020 中国国际贸易促进委员会轻工行业分会北京100833 中国焙烤食品糖制品工业协会北京100833 通标标准技术服务有限公司北京100176

为验证高效液相色谱法测定辛烯基琥珀酸淀粉钠中2-辛烯基琥珀酸基团含量的可行性,并探究更优的高效液相色谱检测方法,利用高效液相色谱仪,通过测定辛烯基琥珀酸淀粉钠中游离2-辛烯基琥珀酸和总2-辛烯基琥珀酸的含量获得2-辛烯基琥珀酸... 详细信息

为验证高效液相色谱法测定辛烯基琥珀酸淀粉钠中2-辛烯基琥珀酸基团含量的可行性,并探究更优的高效液相色谱检测方法,利用高效液相色谱仪,通过测定辛烯基琥珀酸淀粉钠中游离2-辛烯基琥珀酸和总2-辛烯基琥珀酸的含量获得2-辛烯基琥珀酸基团含量,并对样品的前处理条件进行优化。结果显示,利用高效液相色谱法测定的2-辛烯基琥珀酸基团的定量限为0.8394μg/mL,对样品提取条件进行优化,确定了游离2-辛烯基琥珀酸的振荡提取时间为18 h,提取总2-辛烯基琥珀酸的氢氧化钾浓度为0.1 mol/L,水解时间为1 h,2种物质在优化条件下的回收率、精密度均良好,且2-辛烯基琥珀酸基团的测定结果稳定。因此,利用高效液相色谱可有效测定2-辛烯基琥珀酸基团的含量。文章探究了高效液相色谱测定辛烯基琥珀酸淀粉钠中2-辛烯基琥珀酸基团的检测方法,以期为2-辛烯基琥珀酸基团的高效检测提供参考方向。

关键词：辛烯基琥珀酸淀粉钠 2-辛烯基琥珀酸基团高效液相色谱

青霉素与α-酪蛋白结合作用机制的光谱法研究

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食品科技 2022年第12期47卷 281-286页

作者：李瑞光李贞张帅田伏锦田云翼俞嘉毅陈翔陈历俊中国焙烤食品糖制品工业协会北京100833 中国食品添加剂与配料协会北京100020 北京三元食品股份有限公司北京100076

模拟牛乳的生理环境,在pH6.6、37℃水浴条件下,利用荧光光谱结合同步荧光光谱研究了青霉素与α-酪蛋白(α-Casein)结合的作用机制。结果表明,青霉素对α-酪蛋白的猝灭机制属于静态猝灭,并发生分子间非辐射能量转移。热力学数据显示,二... 详细信息

模拟牛乳的生理环境,在pH6.6、37℃水浴条件下,利用荧光光谱结合同步荧光光谱研究了青霉素与α-酪蛋白(α-Casein)结合的作用机制。结果表明,青霉素对α-酪蛋白的猝灭机制属于静态猝灭,并发生分子间非辐射能量转移。热力学数据显示,二者之间的作用力主要为氢键作用;同步荧光光谱表明,青霉素与蛋白质中含有色氨酸残基的区域发生了相互作用,进一步证实青霉素在牛乳中会与蛋白质作用形成稳定复合物。

关键词：青霉素 α-酪蛋白荧光光谱同步荧光光谱相互作用

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马铃薯超声强化冷风干燥及品质特性

食品科学 2019年第5期40卷 85-94页

作者：田伏锦刘云宏黄隽妍曹献豪薛思成雷雨晴河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心河南洛阳471023

为探讨直触式超声对马铃薯冷风干燥的强化效应,利用超声-热泵式冷风干燥设备进行干燥实验,研究不同超声功率及冷风温度对马铃薯干燥过程、微观结构及主要营养成分的影响。结果表明:提高超声功率及干燥温度能够明显缩短马铃薯所需干燥时... 详细信息

为探讨直触式超声对马铃薯冷风干燥的强化效应,利用超声-热泵式冷风干燥设备进行干燥实验,研究不同超声功率及冷风温度对马铃薯干燥过程、微观结构及主要营养成分的影响。结果表明:提高超声功率及干燥温度能够明显缩短马铃薯所需干燥时间,较低温度下的超声强化效果优于较高温度;马铃薯超声强化冷风干燥呈先恒速、后降速的干燥过程,表明该干燥过程由表面扩散控制转化为内部扩散控制;超声强化能够增大和增多物料表面的微细孔道,从而有利于水分传递;Weibull分布函数可很好地拟合马铃薯超声强化冷风干燥过程,利用该模型计算所得的估算水分扩散系数D_(cal)随着干燥温度和超声功率的升高而增大,表征干燥时间的尺度参数α则随着超声功率的升高而减小;冷风温度和超声功率对干燥产品的总酚、总黄酮、VC含量有显著影响(P<0.05),在冷风干燥过程中施加超声辅助处理有利于提高营养成分含量。利用层次分析法计算得到的优化参数为干燥温度10℃、超声功率48 W时,对应的总酚、总黄酮、VC含量分别为296、52、96 mg/100 g。因此,将超声强化技术用于马铃薯冷风干燥中能够显著缩短干燥时间并有效保护产品品质。

关键词：马铃薯超声处理冷风干燥干燥特性产品品质

基于技术-组织-环境(TOE)与整合型科技接受模式(UTAUT)的智慧工地发展影响因素分析

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科技管理研究 2024年第2期44卷 106-116页

作者：薛松陈静妍麦锦田河海大学商学院江苏南京211100 河海大学项目管理研究所江苏南京211100

智慧工地利用信息技术和可视化平台为建设项目提供精准的工程模型设计,通过智能化管理监督能够实现高效的协同工作和优化生产,但当前智慧工地的普及度和智慧化程度较低,且未实质运行。为此,利用技术-组织-环境(TOE)与整合型科技接受模式... 详细信息

智慧工地利用信息技术和可视化平台为建设项目提供精准的工程模型设计,通过智能化管理监督能够实现高效的协同工作和优化生产,但当前智慧工地的普及度和智慧化程度较低,且未实质运行。为此,利用技术-组织-环境(TOE)与整合型科技接受模式(UTAUT)组合模型,基于文献数据、政策文本和访谈文本,运用扎根理论的编码方法识别出智慧工地发展的影响因素,同时综合使用DEMATEL-ISM方法对各影响因素之间的层次关系进行研究,探究各因子的影响程度并使其结构层次化。结果表明:核心技术成熟度、现场软硬件设施、产需匹配度和物料设备智能化管理等组织采纳因素是影响智慧工地发展的直接因素;智慧工地的战略目标规划和人员专业化程度是影响智慧工地发展的根本原因,其中人员专业化程度影响程度最大。基于此,政府有关部门应制定合适匹配智慧工地发展的战略目标及战略规划,并通过推广职业认证以提高工作人员的专业素质。

关键词：智慧工地影响因素识别层次关系技术-组织-环境(TOE) 整合型科技接受模式(UTAUT)

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新鲜草果营养成分及风味物质分析

食品工业科技 2024年

作者：杨洪锦吴长喜田应菊赵志静葛长荣肖智超云南农业大学食品科学技术学院云南农业大学云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心

为研究新鲜草果营养成分及风味特征物质。使用气相色谱-质谱联用仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱-嗅闻对新鲜草果营养成分及挥发性风味物质进行分析鉴定。结果显示，新鲜草果中水分含量最高，为70.61%，粗脂肪为2.35%，粗蛋白为2.76%，... 详细信息

为研究新鲜草果营养成分及风味特征物质。使用气相色谱-质谱联用仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱-嗅闻对新鲜草果营养成分及挥发性风味物质进行分析鉴定。结果显示，新鲜草果中水分含量最高，为70.61%，粗脂肪为2.35%，粗蛋白为2.76%，总灰分为5.94%。新鲜草果中共检测到30种脂肪酸，含量在0.10～3.45 mg/mL之间，其中，饱和脂肪酸12种，占总量的57.99%，不饱和脂肪酸18种，占总量的47.23%。在检测到的9种氨基酸中，赖氨酸的含量最高，缬氨酸的含量最低。通过与标准品的香气特征、质谱、保留指数进行比对，从中鉴定出46种挥发性风味物质中，柠檬醛、（Z）-3，7-二甲基-2，6-辛二烯醛、（E）-3，7-二甲基-2，6-辛二烯醛、反-2-十二烯醛、反-2-辛烯醛等物质含量较高。根据香气强度值及其气味活性值确定新鲜草果的关键香气成分为反-2-十二烯醛、（E，Z）-2，4-癸二烯醛、反-2-辛烯醛、正辛醛、4-异丙基甲苯、（Z）-3，7-二甲基-2，6-辛二烯醛、（E）-3，7-二甲基-2，6-辛二烯醛、柠檬醛、桉叶油醇9种物质。研究结果为新鲜草果干燥加工、产品开发等提供了理论依据。

关键词：新鲜草果氨基酸脂肪酸 GC-O 风味

时效处理对(FeNiCoCr)_(90)Al_5Ti_5高熵合金L1_2型析出相及力学性能的影响

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材料工程 2024年第4期52卷 146-154页

作者：孛海娃王沛锦艾桃桃陕西理工大学材料科学与工程学院陕西汉中723000 陕西理工大学矿渣综合利用环保技术国家地方联合工程实验室陕西汉中723000

析出相形态和相稳定性对于调控合金力学性能至关重要。采用低速球磨+热压烧结法制备(FeNiCoCr)_(90)Al_(5)Ti_(5)高熵合金,研究高温(1150℃)和中温(850℃)时效处理对合金析出相类型、形貌、分布及力学性能的影响。结果表明:所制备合金... 详细信息

析出相形态和相稳定性对于调控合金力学性能至关重要。采用低速球磨+热压烧结法制备(FeNiCoCr)_(90)Al_(5)Ti_(5)高熵合金,研究高温(1150℃)和中温(850℃)时效处理对合金析出相类型、形貌、分布及力学性能的影响。结果表明:所制备合金压缩应变量达47%,屈服强度和极限抗压强度分别为948 MPa和1684 MPa,高强度源于晶内L1_(2)结构纳米析出相的强化作用。850℃时效10 h后L1_(2)析出相长大为尺寸超过10μm的等轴晶粒,且部分转变为薄片状HCP结构η相,导致合金屈服强度和极限抗压强度降低。1150℃时效2 h后晶内纳米L1_(2)析出相完全回溶,导致合金屈服强度和极限抗压强度急剧降低。

关键词：高熵合金析出相时效处理压缩性能

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仿真数据驱动的长期服役电梯导轨故障迁移诊断方法

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中国机械工程 2024年第1期35卷 125-135页

作者：肖刚顾海瑞董锦锦王琪冰陆佳炜中国计量大学机电工程学院杭州310018

现有的电梯导轨故障诊断研究存在水平振动分类数据稀缺,训练和测试数据集分布差异较大等问题。提出了一种仿真数据驱动的长期服役电梯导轨故障迁移诊断方法。首先构建电梯轿厢的水平动力学模型,将不同类型的导轨故障激励作为系统输入进... 详细信息

现有的电梯导轨故障诊断研究存在水平振动分类数据稀缺,训练和测试数据集分布差异较大等问题。提出了一种仿真数据驱动的长期服役电梯导轨故障迁移诊断方法。首先构建电梯轿厢的水平动力学模型,将不同类型的导轨故障激励作为系统输入进行仿真,获得丰富的轿厢水平异常振动数据;然后融合残差网络和卷积注意力机制来提取故障特征,采用子领域自适应方法实现无监督场景下源域与目标域条件分布的对齐;最后使用不同工况下的电梯水平振动数据作为目标域对所提方法进行验证。实验结果表明,所提方法在无监督跨域场景下具有较高的故障诊断精度,为解决长期服役电梯的故障数据稀缺问题提供了参考。

关键词：仿真数据驱动长期服役电梯水平振动子领域自适应故障诊断