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不同封窖方式对酱香型窖面糟醅及其基酒感官的影响

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酿酒科技 2024年

作者：魏煜袁思棋王西张亚东杨靖洲刘帮刘君沈毅四川轻化工大学生物工程学院四川郎酒股份有限公司

封窖是白酒酿造工艺中至关重要的一环，其保证白酒发酵所需无氧或微氧环境，也避免发酵过程中环境微生物污染窖内环境。为了探究不同封窖方式对酱香型白酒酿造的影响，对比传统封窖（CT）、稻壳竹席封窖（DK）和薄膜封窖（BM）三种不同... 详细信息

封窖是白酒酿造工艺中至关重要的一环，其保证白酒发酵所需无氧或微氧环境，也避免发酵过程中环境微生物污染窖内环境。为了探究不同封窖方式对酱香型白酒酿造的影响，对比传统封窖（CT）、稻壳竹席封窖（DK）和薄膜封窖（BM）三种不同封窖方式下酱香型白酒酿造窖面糟醅理化指标、微生物多样性与基酒感官质量。相较于传统封窖方式而言，相关实验结果显示：（1）BM出窖窖面糟醅水分更高，且窖面温度变化更快；BM、DK出窖糟醅理化指标与CT无明显差异（P>0.05）；（2）CT窖面糟醅基酒带有明显泥腥味；BM窖面糟醅基酒曲香明显、酒体醇厚；DK窖面糟醅基酒酱香、曲香均衡，极少数基酒带有泥腥味，且窖面糟醅基酒产量和出酒率均为BM最高，DK次之，CT最低；（3）三种不同封窖方式的出窖、入窖窖面糟醅微生物多样性和丰度基本一致（P>0.05），其中CT微生物多样性相对丰富。通过三种不同密封形式下的酱香型白酒酿造对窖面糟醅理化性质、微生物多样性和基酒感官分析，为改进酱香型白酒封窖工艺和提高窖面基酒质量提供了一定理论支撑。

关键词：酱香型白酒封窖方式糟醅感官品评糟醅微生物

酱香型白酒不同晾堂堆积发酵细菌群落差异分析

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酿酒科技 2024年

作者：张效铭袁思棋王西张亚东杨靖洲刘帮刘君沈毅四川轻化工大学生物工程学院四川郎酒股份有限公司

堆积发酵是酱香型白酒发酵过程中利用自然开放式生产，利于有益酿酒微生物接种、富集和培育。以第三轮次酱香型白酒堆积发酵糟醅研究对象，通过高通量测序方法探析了不同晾堂堆积糟醅细菌群落结构的动态变化及差异。研究表明：（1）堆... 详细信息

堆积发酵是酱香型白酒发酵过程中利用自然开放式生产，利于有益酿酒微生物接种、富集和培育。以第三轮次酱香型白酒堆积发酵糟醅研究对象，通过高通量测序方法探析了不同晾堂堆积糟醅细菌群落结构的动态变化及差异。研究表明：（1）堆积发酵过程中，三合土晾堂的细菌多样性及丰富度高于混凝土晾堂；（2）在门水平上，厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）和放线菌门（Actinobacteria）为堆积发酵过程中的绝对优势细菌门类，且三合土晾堂的丰富度高于混凝土晾堂；（3）两种晾堂共有细菌属微生物有35个，Kroppenstedtia为两种晾堂堆积发酵酒醅中的绝对优势细菌属；（4）差异细菌属类微生物类群为Phyllobacterium、Lactobacillus、Bradyrhizobium、Bacillus和Virgibacillus，以上细菌类微生物是不同晾堂堆积发酵阶段的优势细菌属，并且三合土晾堂的差异细菌相对丰富度高于混凝土晾堂。以上结果表明，三合土晾堂的吸水性、透气性等特征能够为微生物的富集提供有利的条件，为优化酱香型白酒酿造工艺、提高白酒品质提供一定的科学依据。

关键词：酱香型白酒三合土晾堂混凝土晾堂堆积发酵高通量测序细菌群落

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内蒙古基准站噪声特征与监测能力

华北地震科学 2024年第2期42卷 94-101页

作者：包文超胡玮申影郭晔甄齐王西锡林浩特地震监测中心站内蒙古锡林浩特026000 巴彦淖尔地震监测中心站内蒙古巴彦淖尔015000 海拉尔地震监测中心站内蒙古呼伦贝尔021000

选取2022年1月内蒙古预警区域内22个基准站的三分量连续波形数据,计算了波形数据PSD、PDF分布,统计了0.01~50Hz频率下的PSD分布,对RMS和异常台站进行分析,并对不同频率和区域下背景噪声的变化特征按照高频段(≤1s)、微震频段(1~20s)、... 详细信息

选取2022年1月内蒙古预警区域内22个基准站的三分量连续波形数据,计算了波形数据PSD、PDF分布,统计了0.01~50Hz频率下的PSD分布,对RMS和异常台站进行分析,并对不同频率和区域下背景噪声的变化特征按照高频段(≤1s)、微震频段(1~20s)、长周期段(≥20s)予以研究,同时对测震台网监测能力进行分析。结果表明:地震预警台站的高频段背景噪声水平与人口、工业密度有一定关联;第二类地脉动噪声水平整体较为一致,第一类地脉动观测到的噪声能量较弱,地理空间分布的噪声水平差异小;在20s以上的长周期部分,背景噪声主要受到温度湿度等自然环境影响并且有一定的区域差异,将地震计安置在山洞和井下,可以有效地降低台站周围人类活动干扰源、温度和压强等对高频段和长周期观测的影响,使其在高频段和长周期观测的噪声水平低于地表安装方式;微震频段相比高频和长周期频段背景噪声分析可以更有效、更准确地对台站仪器如靠摆、参数错误等状态进行评估;故障台站修复后,内蒙古地震预警区域台站背景噪声均优于Ⅱ级,使预警区测震台网监测能力有了显著提升,对预警工程起到了良好的保障作用。

关键词：地震预警背景噪声功率谱密度地震监测能力

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中高温大曲表面霉菌分离鉴定与控制研究

中国酿造 2024年第3期43卷 90-94页

作者：王西邓小鹏万倩罗巍赵荣寿高占争张亚东张丹杨靖洲四川郎酒股份有限公司四川泸州646523 四川省古蔺郎酒厂(泸州)有限公司四川泸州646601

为针对性控制曲坯表面霉菌的生长,该研究在原有制曲工艺的基础上,对大曲生产过程中关键控制点进行合理调整,从曲坯表面分离出霉菌菌株并进行鉴定,同时通过研究安曲间距、覆盖物、一次翻曲时间以及霉菌擦拭等对曲坯表面霉菌生长情况以及... 详细信息

为针对性控制曲坯表面霉菌的生长,该研究在原有制曲工艺的基础上,对大曲生产过程中关键控制点进行合理调整,从曲坯表面分离出霉菌菌株并进行鉴定,同时通过研究安曲间距、覆盖物、一次翻曲时间以及霉菌擦拭等对曲坯表面霉菌生长情况以及曲坯感官和理化指标等的影响,摸索出控制冬春季中高温大曲表面霉菌生长的措施。结果表明,从曲坯表面分离纯化得到一株霉菌菌株L1,经鉴定为少根根霉(Rhizopus arrhizus)。在原有制曲工艺的基础上,保持安曲间距为2.0~2.5 cm、选择厚度为12~15 cm稻草作为覆盖物、调整一次翻曲时间为安曲后第3天,在此控制条件下,曲坯表面霉菌生长面积可降至50%,长度控制约为2 mm。一次翻曲时进行霉菌擦拭操作结果表明,断面菌丝更为明显和饱满,糖化力和酯化力指标略有提高,分别为783.3 mg/(g·h)、643 mg/(25 g·7 d),该研究对中高温大曲质量稳定和提升具有一定的参考意义。

关键词：中高温大曲霉菌分离鉴定控制措施

超声波辅助-活性炭富集-火焰原子吸收光谱法测定岩石矿物中的金

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中国无机分析化学 2024年第7期14卷 973-979页

作者：何涛王鹏甘黎明王西张晓星井斌强康栋赵林强巴特尔吴颜君中国地质调查局西安矿产资源调查中心

在战略性矿产资源中，金一直都是极其紧缺且重要的元素。目前测定岩石矿物中金使用较广泛的方法主要为火试金重量法、活性炭动态富集-原子吸收光谱法。然而这两种方法分析步骤都比较繁琐，受环境条件影响大，测定周期长，不适合大批量... 详细信息

在战略性矿产资源中，金一直都是极其紧缺且重要的元素。目前测定岩石矿物中金使用较广泛的方法主要为火试金重量法、活性炭动态富集-原子吸收光谱法。然而这两种方法分析步骤都比较繁琐，受环境条件影响大，测定周期长，不适合大批量分析测试任务。通过超声波辅助，活性炭在超声空化所产生的局部高温、高压、冲击波、微射流等加强传质作用下，能快速高效地对样品中的金离子进行富集，采用一种独特的活性炭富集方法，通过改进过滤方式，运用火焰原子吸收光谱仪测定金。通过对9个金矿石成分标准物质进行实验对比，优化活性炭用量，超声波频次与功率、时间、溶液温度等实验条件。研究表明，活性炭用量为0.5 g后金的回收率趋于稳定，超声波频次和时间设定为100 kHz、20 min不仅测定数据准确且能较大幅度缩短工作时间，溶液温度控制在20℃为宜。在优化条件下，方法验证测定得出金的质量浓度在0～20 mg/L校准曲线方程为Abs=0.01958c+0.000642,相关系数（R2）为1.000 0,以金矿石标准物质GBW（E）070012a平行测定12次计算得出方法检出限（MDL）为0.022μg/g;以GBW07807a等8个金矿石标准物质进行精密度和正确度方法实验，相对误差（RE）为0.23%～1.5%,相对标准偏差（RSD）为0.43%～3.6%。与国家标准方法进行比对，实验证明新方法满足岩石矿物中金的分析要求。

关键词：金超声波辅助活性炭富集原子吸收光谱法

基于文献计量学的高温大曲研究进展与发展态势分析

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酿酒科技 2024年第3期 24-32页

作者：何琪沈毅张亚东尹杰兵杨伟杰刘君袁思棋王西四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 四川郎酒股份有限公司四川泸州646500

基于Web of Science核心合集数据库和中国知网学术期刊数据库(CNKI),分别从年度发文量、发文作者和机构、高引文章和关键词等角度,采用文献计量法对1980-2022年该领域共208篇中文文献和47篇英文文献进行知识图谱分析,详细阐述了高温大... 详细信息

基于Web of Science核心合集数据库和中国知网学术期刊数据库(CNKI),分别从年度发文量、发文作者和机构、高引文章和关键词等角度,采用文献计量法对1980-2022年该领域共208篇中文文献和47篇英文文献进行知识图谱分析,详细阐述了高温大曲的研究进展和该研究领域未来的发展态势。高温大曲研究是酱香型白酒品质提升的重要方面。近十年来高温大曲的文献研究总体呈现上升趋势。中国学者是发文的主力军,总发文量呈逐年上升趋势,其中WOS数据库发文量增长明显。郎酒集团、茅台集团、江南大学、中国农业大学、中国食品发酵工业研究院等单位是该领域的研究主体。通过本文综合分析,可以为白酒行业相关研究人员了解高温大曲的研究动态和研究方向、开展科研合作与学术交流提供信息帮助。

关键词：高温大曲文献计量学可视化关系图谱聚类分析

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酶在植物多糖研究中的应用进展

食品研究与开发 2024年第8期45卷 217-224页

作者：刘丽阳胡彦波王西崔洋洋周佳宁王钰帆刘多长春大学食品科学与工程学院吉林长春130022 长春师范大学生命科学学院吉林长春130123

植物多糖是植物生命活动所必需的生物大分子,其研究主要集中在提取分离、结构修饰、结构解析及生物活性等方面。酶作为常见的生物催化剂,因其高效、专一的特性,在植物多糖研究中的应用也越来越广泛。该文概述植物中淀粉、纤维素、果胶... 详细信息

植物多糖是植物生命活动所必需的生物大分子,其研究主要集中在提取分离、结构修饰、结构解析及生物活性等方面。酶作为常见的生物催化剂,因其高效、专一的特性,在植物多糖研究中的应用也越来越广泛。该文概述植物中淀粉、纤维素、果胶、半纤维素等多糖的结构信息,并介绍淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶等的分类和作用方式;总结酶在植物多糖提取、结构修饰及在结构分析中的应用研究进展,以期深化对酶、植物多糖的理解以及开发多糖在食品、生物医药和其他领域的应用。

关键词：植物多糖酶结构修饰结构分析生物活性

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几种真菌类露酒的风味与理化性质变化研究

酿酒 2024年第3期51卷 54-57页

作者：冯军王西甘浪飞刘宏飞何俊尧田新惠唐玉明刘茂柯刘成元四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心四川德阳618000 泸州市酿酒科学研究所四川泸州646100 四川郎酒股份有限公司四川泸州646523 泸州纳贡庄园酒业有限公司四川泸州646300

对以清香型白酒为基酒的松露、桑黄和灵芝孢子粉三种真菌类露酒开展理化变化及感官风味研究,结果表明:理化指标中酸类物质均呈不可逆下降趋势,桑黄和灵芝孢子粉分别较基酒下降58.6%和69.3%。酯类物质先下降后升高,最终与基酒中酯含量相... 详细信息

对以清香型白酒为基酒的松露、桑黄和灵芝孢子粉三种真菌类露酒开展理化变化及感官风味研究,结果表明:理化指标中酸类物质均呈不可逆下降趋势,桑黄和灵芝孢子粉分别较基酒下降58.6%和69.3%。酯类物质先下降后升高,最终与基酒中酯含量相当。除灵芝孢子粉变化不明显,松露和桑黄酒体的醛类物质含量均呈先降低后升高的趋势。杂醇油含量均呈先降低后升高的趋势,平均高于基酒含量的7.1%。品评结果显示,桑黄和灵芝孢子粉苦涩味较突出,酒体欠协调;松露酒香气优雅,饮用舒适度较高。

关键词：松露桑黄灵芝孢子粉露酒理化指标

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空间权重选择的模拟研究——基于贝叶斯方法

统计与决策 2024年第10期40卷 52-57页

作者：范真王西贝对外经济贸易大学国际经济研究院北京100029 中国人民银行北京市分行北京100045

文章在空间杜宾模型下讨论贝叶斯后验模型概率方法对空间权重矩阵的选择效果,并利用蒙特卡洛模拟验证了该方法的有效性。结果表明:贝叶斯后验模型概率方法对权重判别的准确性较高,且随样本量和时间的增加而提高,正确判别率与空间相关系... 详细信息

文章在空间杜宾模型下讨论贝叶斯后验模型概率方法对空间权重矩阵的选择效果,并利用蒙特卡洛模拟验证了该方法的有效性。结果表明:贝叶斯后验模型概率方法对权重判别的准确性较高,且随样本量和时间的增加而提高,正确判别率与空间相关系数的关系呈现“U”型特征;在对具有较强相关性的权重选择中,其判别能力下降,但效果仍优于ML法;在对有不同属性的静态空间权重的判别中,贝叶斯后验模型概率可快速达到100%;对于动态和静态空间权重的选择问题,该方法在存在较大正向空间相关性的情况下具有良好功效。

关键词：贝叶斯后验模型概率蒙特卡洛模拟空间权重矩阵

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