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肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖高内相Pickering乳液的制备、表征与应用

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肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖高内相Pickering乳液的制备、表征与应...

作者：王舒予贵州大学

学位级别：硕士

乳化肉制品中含有大量动物脂肪,摄入过多会增加人体患心血管疾病的风险,但直接减少脂肪容易导致乳化肠脱水脱油。高内相Pickering乳液（Pickering HIPEs）具有固体凝胶的状态,是作为脂肪替代品的绝佳选择。肌原纤维蛋白（MP）是肉制品... 详细信息

乳化肉制品中含有大量动物脂肪,摄入过多会增加人体患心血管疾病的风险,但直接减少脂肪容易导致乳化肠脱水脱油。高内相Pickering乳液（Pickering HIPEs）具有固体凝胶的状态,是作为脂肪替代品的绝佳选择。肌原纤维蛋白（MP）是肉制品中天然的乳化剂,在乳化肉制品形成的过程中,一部分MP参与乳化作用包裹脂肪颗粒,另一部分则在加热过程中形成凝胶网络结构。魔芋葡甘聚糖（KGM）被证实可以改善MP的凝胶性,但其对MP特有的乳化性的影响还未见报道。因此,本文以KGM-MP混合物为乳化剂制备Pickering HIPEs,探索KGM与MP的相互作用及其对乳液性质的影响机制,然后用Pickering HIPEs替代动物脂肪用于乳化肠加工,以期为KGM/MP协同乳液机制提供理论支撑,为脂肪替代品提供新策略。主要研究结果如下:（1）制备KGM-MP混合体系,通过傅里叶红外光谱（FT-IR）、分子对接、三相接触角（θ）、界面吸附动力学研究不同浓度KGM对MP性质的影响,从而推断KGM改善MP乳液性质的潜力。FT-IR分析表明,添加KGM降低了MP中的α-螺旋含量,增加了β-折叠含量（p0.5%时,部分展开的MP倾向于重新聚集。FT-IR与分子对接共同证实了KGM通过氢键与MP相连并镶嵌在MP分子空腔中,这使得MP网络更紧凑。θ的结果表明KGM增加了MP的表面疏水性,添加0.5%KGM时的θ接近90°,表明接近完美的两亲性,这有助于MP牢固吸附在界面上。界面吸附动力学表明,0.25-0.5%KGM增加MP的界面压力（π）,促进MP在油水界面的扩散速率(K)、渗透速率（K）、重排速率（K）,从而促进MP吸附过程,而1-1.5%KGM竞争部分MP在界面上的吸附位点,降低MP扩散速率。因此可推断KGM（尤其是0.5%KGM）具有改善MP乳液性能的潜力。（2）以KGM-MP复合体系为水相,以紫苏籽油为油相,通过一步均质法制备Pickering HIPEs,研究KGM浓度对Pickering HIPEs的粒径、储存稳定性、扫描电子显微镜（SEM）、界面蛋白吸附率（AP%）、低场核磁共振（LF-NMR）、流变及脂质氧化的影响。AP%和SEM结果表明,0.25%-1%KGM促进界面上MP吸附层与水相中致密MP网络的形成,二者共同充当空间位阻防止液滴聚集,同时阻隔促氧化剂与油脂的接触,从而导致Pickering HIPEs的粒径、水分流动性和脂质氧化程度下降,储存稳定性、储能模量（G'）增加。这些促进作用在KGM浓度为0.5%时达到最大效果。然而,添加1.5%KGM导致界面吸附MP减少,同时KGM吸收大量水分形成连续粘稠的水凝胶,这在物理上阻隔了MP相互交联,从而导致松散的MP网络结构。二者共同作用导致空间位阻减小,因此油滴聚集,导致Pickering HIPEs的液滴增大,储存稳定性和G'下降。综上所述,添加0.5%KGM时Pickering HIPEs的稳定性最佳。（3）以鸡肉蛋白/KGM稳定的Pickering HIPEs作为猪肥膘的替代品加工乳化肠,研究不同脂肪替代率对乳化肠的化学组成、颜色、p H、乳化稳定性、质构、流变特性、水分分布、脂肪酸组成和味觉的影响。脂肪替代组具有低脂肪、高水分含量和高蛋白的特点。随着替代比例增加,乳化肠的L*值、b*值,乳化稳定性、质构特性、流变特性、显著增加,a*值显著下降（p0.05）。SEM显示,随着Pickering HIPEs添加量增加,乳化肠中的空腔变小甚至消失,凝胶网络变得致密平整。LF-NMR和磁共振成像（MRI）表明,添加Pickering HIPEs降低了乳化肠的水分迁移率（p<0.05）,并且随着替代比例增加,水分分布变得更均匀。Pickering HIPEs替代动物脂肪使乳化肠的α-亚麻酸、γ-亚麻酸含量显著增加,降低了饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例（SFA/UFA）、致动脉粥样硬化指数（AI）和血栓形成指数（TI）,同时还增加了乳化肠的咸味和丰富度（p<0.05）。在替代率达到75%和100%时,乳化肠的质构参数、微观结构显著优于全脂对照组。由于替代比例为100%时制得的乳化肠的乳化稳定性、质构、营养质量等方面综合评价最好,因此最终确定Pickering HIPEs替代100%猪肥膘最适合。

关键词：肌原纤维蛋白魔芋葡甘聚糖高内相Pickering乳液乳化肠动物脂肪替代品

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基于偏振编码图像的低空伪装目标实时检测

兵工学报 2024年第5期45卷 1374-1383页

作者：沈英刘贤财王舒黄峰福州大学机械工程及自动化学院福建福州350108

偏振可以提高无人机的自主侦察能力,但易受到探测角度和目标材质的影响,从而降低偏振检测的鲁棒性。为此,提出一种基于偏振图像的低空伪装目标实时检测算法YOLO-P,采用融合多偏振方向信息的编码图像作为输入,应用三维卷积模块提取不同... 详细信息

偏振可以提高无人机的自主侦察能力,但易受到探测角度和目标材质的影响,从而降低偏振检测的鲁棒性。为此,提出一种基于偏振图像的低空伪装目标实时检测算法YOLO-P,采用融合多偏振方向信息的编码图像作为输入,应用三维卷积模块提取不同偏振方向图像之间的联系特征;引入特征增强模块对多层次特征进行进一步增强;采用跨层级特征聚合网络,充分利用不同尺度的特征信息,完成特征的有效聚合,最终联合多通道特征信息输出检测结果。构建包含10类目标的低空伪装目标偏振图像数据集PICO(Polarization Image of Camouflaged Objects)。在PICO数据集上的实验结果表明,新方法可以有效检测伪装目标,mAP_(0.5:0.95)达到52.0%,mAP_(0.5)达到91.5%,检测速率达到55.0帧/s,满足实时性要求。

关键词：无人机伪装目标检测深度学习偏振成像特征增强特征聚合

变与不变:智能时代中小学生文化自信培育的内在逻辑

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中国电化教育 2024年第5期 17-21,70页

作者：谭舒予范卿泽刘勇重庆市教育科学研究院重庆400015 西南大学教育学部重庆400715

智能时代不仅带来智能技术的更迭,也引发了教育转型升级,对教育领域诸多方面将造成冲击。就中小学生文化自信培育而言,人工智能技术的迅猛发展促使培育场域、培育载体、培育方式呈现新变化,突出表现在现实情境融合虚拟现实、数字技术迈... 详细信息

智能时代不仅带来智能技术的更迭,也引发了教育转型升级,对教育领域诸多方面将造成冲击。就中小学生文化自信培育而言,人工智能技术的迅猛发展促使培育场域、培育载体、培育方式呈现新变化,突出表现在现实情境融合虚拟现实、数字技术迈向智能技术、人机交互多源协同。“不变”是文化自信培育的育人定位、目标导向、价值观基础。科学认识和审视智能时代中小学生文化自信培育“变”与“不变”的内在逻辑关系,将在智能时代中小学生文化自信培育中发挥纲举目张的作用,并助推智能时代中小学生文化自信培育实现新发展。

关键词：智能时代文化自信智能技术内在逻辑

本土全球化视域下中国现实题材剧集国际传播效能研究

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中国电视 2024年第2期 43-52页

作者：李岚王舒婷福建师范大学传播学院

本土全球化视域下,运用实证方法对中国现实题材剧集在YouTube平台上的传播反馈进行分析可以发现,海外受众的跨文化认同和共同体意识的构建、字幕的语种丰富度和译制准确度、国际平台运营精细化程度等是影响国际传播效能的重要因素。从... 详细信息

本土全球化视域下,运用实证方法对中国现实题材剧集在YouTube平台上的传播反馈进行分析可以发现,海外受众的跨文化认同和共同体意识的构建、字幕的语种丰富度和译制准确度、国际平台运营精细化程度等是影响国际传播效能的重要因素。从这个意义上来说,强化本土全球化叙事、进一步增进跨文化认同和共同体意识,优化字幕翻译和制作系统、推动“文化折扣”向“文化增值”转变,提升国际平台运营能力、以本土化推动全球化精准传播,都为推动中国现实题材剧集国际传播效能的提升提供了新的思路和策略。

关键词：本土全球化现实题材剧集国际传播效能跨文化认同精准传播

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中小学生文化自信培育的影响因素分析

中国教育学刊 2024年第7期 85-90页

作者：谭舒予范卿泽赵文朝西南大学教育学部重庆市教育科学研究院

中小学生作为新时代社会主义建设者和接班人，是文化自信培育的重要群体。深入分析中小学生文化自信培育的影响因素，并据此提出提升其文化自信的建议具有一定的现实意义。基于重庆市教育科学研究院对“中小学生文化自信培育状况调查”... 详细信息

中小学生作为新时代社会主义建设者和接班人，是文化自信培育的重要群体。深入分析中小学生文化自信培育的影响因素，并据此提出提升其文化自信的建议具有一定的现实意义。基于重庆市教育科学研究院对“中小学生文化自信培育状况调查”的数据，对文化自信培育的影响因素进行实证分析。研究发现，个体因素、家庭因素、文化环境因素对中小学生文化自信都有着显著影响，其中家庭因素是基础，文化环境对文化自信培育的影响最大。要培育中小学生的文化自信，必须丰盈个体文化认知，为培育文化自信奠定基础；构建良好家风，为培育文化自信提供保障；由“点”到“面”,为培育文化自信营造氛围。

关键词：文化自信个体因素家庭因素环境因素

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针刺治疗偏头痛的机制研究进展

中国针灸 2024年第3期44卷 360-366页

作者：王文慧沈燕王舒天津中医药大学第一附属医院天津300381 国家中医针灸临床医学研究中心天津300381 天津市针灸学重点实验室国家中医药管理局针刺量效关系三级实验室国家中医药管理局脑病针刺疗法重点研究室天津300381 天津市中医药研究院附属医院天津300120

检索中国期刊全文数据库(CNKI)、万方数据知识服务平台(Wanfang)、维普资讯中文期刊服务平台(VIP)、中文科技期刊全文数据库、PubMed、Medline、Cochrane Library数据库2013-2023年收录的关于针刺治疗偏头痛的机制研究的文献,从三叉神... 详细信息

检索中国期刊全文数据库(CNKI)、万方数据知识服务平台(Wanfang)、维普资讯中文期刊服务平台(VIP)、中文科技期刊全文数据库、PubMed、Medline、Cochrane Library数据库2013-2023年收录的关于针刺治疗偏头痛的机制研究的文献,从三叉神经血管系统机制、代谢相关机制、遗传学机制、大脑结构与功能改变方面梳理偏头痛的发病机制及针刺治疗偏头痛的可能机制。发现目前针刺治疗偏头痛的机制以三叉神经血管系统研究最多,已有研究证实针刺对皮层扩散性抑制(CSD)、星形胶质细胞和神经源性激肽等三叉神经系统相关环节有确切的调节作用;代谢相关机制及遗传因素虽然越来越被关注,但其在针刺治疗偏头痛机制方面的研究还较少,需要进一步深入探索;偏头痛的脑结构与功能的研究越来越深入,但研究存在一些争议,未来需要更大样本量和规范设计的研究方案,以进一步探索针刺治疗偏头痛的机制。

关键词：偏头痛针刺机制研究三叉神经血管系统(TGVS) 代谢组学遗传学

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滇中高原湖泊流域景观生态风险时空演变

西南林业大学学报(自然科学) 2024年

作者：王舒刘凤莲云南财经大学国土资源与持续发展研究所

以滇中高原湖泊流域为研究对象，分析了2000—2020年的景观要素变化特征，在此基础上对景观格局指数进行分析，通过构建景观生态风险评价模型及空间自相关模型分析景观生态风险的时空分布特征。结果表明：2000—2020年，耕地和林地始终... 详细信息

以滇中高原湖泊流域为研究对象，分析了2000—2020年的景观要素变化特征，在此基础上对景观格局指数进行分析，通过构建景观生态风险评价模型及空间自相关模型分析景观生态风险的时空分布特征。结果表明：2000—2020年，耕地和林地始终是滇中高原湖泊流域的基质景观，面积最小的景观始终为未利用地。研究期内，滇中高原湖泊流域景观生态风险有所改善，低风险区面积增加，中高风险区面积减少。2000—2020年，除分维度指数外，研究区内未利用地的各景观格局指数均为最高。总体上看，草地破碎度和损失度较高并呈上升趋势，建设用地的分离度和干扰度较高并呈下降趋势，水域的分维度与其余景观类型的分维度差距较大。由全局空间自相关分析可知，近20年来，流域景观生态风险指数在空间分布上呈现正相关且空间聚集性在上升；由局部空间自相关分析可知，研究期内，“高–高”聚类主要分布在五华区、西山区、官渡区和盘龙区的交界处和呈贡区与澄江市的交界处，“低–低”聚类区域主要分布在湖泊及其周围和植被生长茂密的地区。本研究可为滇中高原湖泊流域的生态整治起积极作用，也可为区域生态保护和可持续发展提供有力支撑。

关键词：景观生态风险土地利用景观格局指数空间自相关高原湖泊

论中国传统法典立法技术的发展——以唐明律计亩论罪为中心的考察

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厦门大学学报（哲学社会科学版） 2024年第3期74卷 68-78页

作者：周东平王舒厦门大学法学院福建厦门361005

中国传统立法沿革表明,其法典立法技术在不断进步,而唐明律计亩论罪量刑方式则较为明显地反映出这种变化。其立法技术沿革模式可以分为两类:一类是侵犯他人田土使用权和所有权的犯罪,罪刑虽然有所改动、整合,但传承关系明显;另一类与土... 详细信息

中国传统立法沿革表明,其法典立法技术在不断进步,而唐明律计亩论罪量刑方式则较为明显地反映出这种变化。其立法技术沿革模式可以分为两类:一类是侵犯他人田土使用权和所有权的犯罪,罪刑虽然有所改动、整合,但传承关系明显;另一类与土地分配、赋役征派等基本国策相关联,因政策调整,犯罪类型差异大,但其部分刑等设计却随刑罚体系传承下来。计亩论罪与计赃论罪的原理不同,不能简单视为实物计赃,其行用与犯罪不符合盗罪构成有关,也是国家财政方针在法律中的如实反映。唐明两朝计亩论罪呈现出量刑从公私不分到区分官民、刑罚偏轻且具备体系性的鲜明特点。与唐代相较,明代更加重视官有财产保护以及体系内各罪刑罚间的联系,其立法技术更趋完善。

关键词：唐明律立法技术计亩论罪计赃论罪量刑

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扬州老城区街巷名称文化内涵分析

汉字文化 2024年第8期 16-18页

作者：罗舒予扬州大学文学院 225009

街巷名称是城市地名的重要组成部分,不仅是指称地理区域的语言符号,更是文化传承与演变的载体,具有独特的文化意义。作为国务院公布的首批国家历史文化名城之一,扬州拥有悠久的历史与深厚的文化底蕴,其街巷名称在形成、发展及演变的过... 详细信息

街巷名称是城市地名的重要组成部分,不仅是指称地理区域的语言符号,更是文化传承与演变的载体,具有独特的文化意义。作为国务院公布的首批国家历史文化名城之一,扬州拥有悠久的历史与深厚的文化底蕴,其街巷名称在形成、发展及演变的过程中必然受到文化的影响与制约,同时也成为文化建构的有机组成部分。扬州老城区以小秦淮河为界可分为新城与旧城两部分,北起外城河,以丰乐上街和盐阜东路为界,南至南通中路一线,东起南通东路、泰州路,西到汶河路。据不完全统计,扬州老城区内目前共现存街巷道路367条,其中包括路街巷里等多种语汇材料。本文以扬州老城区主要街巷道路为例,分析街巷名称的命名方式与文化内涵,研究街名巷名的起源和流变,揭示街巷地名的联系和规律,进一步了解语言符号背后的社会经济、历史事件、风俗民情以及道德信仰,以期对扬州老城区街巷命名规范化与保护建设好历史文化街区有所助益。

关键词：扬州街巷名称文化内涵

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