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红碎茶发酵过程中多酚类物质含量变化的研究

华南农业大学学报 1992年第1期13卷 110-113页

作者：王登良华南农业大学农学系

用云南大叶群体种作材料,控制在一定温湿度等环境条件下,用仿制C. T. C揉切机切碎。每隔20min取一次发醇叶烘干,然后对不同处理的茶样进行生化测定,测定出茶多酚(多酚类化合物)总量、儿茶素的总量都是随着发酵时间的延长而逐渐减少,儿... 详细信息

用云南大叶群体种作材料,控制在一定温湿度等环境条件下,用仿制C. T. C揉切机切碎。每隔20min取一次发醇叶烘干,然后对不同处理的茶样进行生化测定,测定出茶多酚(多酚类化合物)总量、儿茶素的总量都是随着发酵时间的延长而逐渐减少,儿茶素的次级氧化产物茶黄素(TF)、茶红素(TR)的含量是随着发酵时间延长而逐渐增加,当含量积累到高峰期时,又随着发酵时间的延长而降低。茶红素含量高峰期后于茶黄素。茶褐素(TB)的含量是随着发酵时间的廷长而逐渐增加,从茶化分析结合感官审评的结果,温度在22～26℃,相对湿度在90％以上,发醇时间在80min左右,制出的红碎茶品质最好。

关键词：发酵茶多酚儿茶素茶黄素红碎茶

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如何避免股市陷阱 3

丛书名：湘财证券丛书

1997年

作者：王登良韩晨霞

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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金银花中主要内含物最佳浸提条件研究

安徽农业科学 2007年第25期35卷 7761-7762页

作者：王盈峰王登良长江大学园艺园林学院湖北荆州434025 华南农业大学茶学系广东广州510642

[目的]为了确定金银花的最适浸提条件,为加工金银花饮料提供参考。[方法]通过花水比、温度、时间三因素二水平正交试验,测定水浸出物、氨基酸、黄酮和绿原酸含量并分析其变化情况。[结果]金银花中水浸出物的最适浸提条件为：花水比1∶40... 详细信息

[目的]为了确定金银花的最适浸提条件,为加工金银花饮料提供参考。[方法]通过花水比、温度、时间三因素二水平正交试验,测定水浸出物、氨基酸、黄酮和绿原酸含量并分析其变化情况。[结果]金银花中水浸出物的最适浸提条件为：花水比1∶40,温度80℃,时间20 min,水浸出物含量为45.96%;金银花中绿原酸的最适浸提条件为：花水比1∶40,温度80℃,时间15 min,绿原酸含量为4.09%;金银花中氨基酸的最适浸提条件为：花水比1∶30,温度70℃,时间10 min,氨基酸含量为2.02%;金银花中黄酮的最适浸提条件为：花水比1∶40,温度80℃,时间15 min,黄酮含量为0.826 2%。[结论]金银花的最适浸提条件是花水比1∶30～1∶40,温度70～80℃,时间10～15min。

关键词：金银花浸提内含物

消费者对安全茶叶的支付意愿——基于广州市消费者的实证研究

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广东农业科学 2009年第6期36卷 272-274页

作者：姜友雪王登良华南农业大学园艺学院广东广州510642

以广州市为例,通过假想价值评估法以及运用Logistic回归模型,研究了消费者对安全茶叶价格的支付意愿。实证所得的WTP显示,消费者为购买安全茶叶所能接受的价格增幅是17.94%,这一结果表明,消费者对茶叶安全性还持有相当怀疑的态度。

关键词：安全茶叶假想价值评估法支付意愿价格增幅消费者

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做青温湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分的影响

无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 2002年第3期21卷 224-229页

作者：魏新林王元凤王登良江南大学食品学院江苏无锡214036 华南农业大学广东广州510642

用气相色谱质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温湿度环境下做青香气组分的变化 ,结果表明 :高温低湿做青芳香物质种类少 ,精油总量低 ,特征组分含量低 ;中温中湿做青芳香物质种类多 ,含量高 ,独有一些赋予愉快香气的芳香成分 ;低温和中... 详细信息

用气相色谱质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温湿度环境下做青香气组分的变化 ,结果表明 :高温低湿做青芳香物质种类少 ,精油总量低 ,特征组分含量低 ;中温中湿做青芳香物质种类多 ,含量高 ,独有一些赋予愉快香气的芳香成分 ;低温和中湿做青均有利于芳香物质的积累 .

关键词：岭头单枞乌龙茶做青温湿度香气成分优良品种茶叶

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苦丁茶酶解浸提方法的研究

茶叶科学 2004年第4期24卷 295-301页

作者：王登良王盈峰严玉琴华南农业大学园艺学院茶学系广东广州510642 长江大学园林园艺学院湖北荆州434025 蒙山茶业集团公司四川雅安625100

通过添加外源酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)浸提苦丁茶,分析了苦丁茶浸提液中化学成分含量的变化,以及单一酶和酶组合间的比较分析,得出苦丁茶的最适酶解浸提方法为时间40 min、温度50℃、pH值5.5和纤维素酶浓度0.2%。

关键词：苦丁茶外源酶浸提

传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究

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茶叶科学 2004年第3期24卷 197-200,206页

作者：王登良郭勤张大春华南农业大学茶学系广州510642

试验分析了焙火前后岭头单枞乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况。结果表明:岭头单枞乌龙茶经过焙火工序后,水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少,茶褐素含量增加较多;具有清新花... 详细信息

试验分析了焙火前后岭头单枞乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况。结果表明:岭头单枞乌龙茶经过焙火工序后,水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少,茶褐素含量增加较多;具有清新花香的芳香组分相对含量减少,具有果香的芳香组分相对含量增加。说明经过焙火工序后,岭头单枞乌龙茶滋味变得醇厚回甘,香型由花香型向其特有的蜜香型转变,可见焙火工序对岭头单枞乌龙茶特殊品质的形成具有关键的作用。

关键词：焙火工序岭头单枞乌龙茶品质茶褐素水浸出物

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不同品种原料绿茶饮料加工特性研究

华南农业大学学报 2006年第3期27卷 103-107页

作者：张凌云王登良华南农业大学茶学系广东广州510642

以绿茶鲜汁饮料为对象,研究灭菌及贮藏老化处理对绿茶鲜汁饮料的感观品质及相关生化成分的影响,探讨了不同茶树品种绿茶饮料的加工特性.结果表明:菊花春和浙农121品种有较高的浸出率,分别达到27.71%和24.71%,但处理间除菊花春外其余差... 详细信息

以绿茶鲜汁饮料为对象,研究灭菌及贮藏老化处理对绿茶鲜汁饮料的感观品质及相关生化成分的影响,探讨了不同茶树品种绿茶饮料的加工特性.结果表明:菊花春和浙农121品种有较高的浸出率,分别达到27.71%和24.71%,但处理间除菊花春外其余差异不明显.高温灭菌和老化处理过程中,菊花春和福鼎饮料汤色变化较小,明度的变化率分别为0.77%和1.25%,故品质较为稳定.多酚类含量以鸠坑和福鼎品种较高,分别达到1.557和1.377 g.L-1;而碧云和龙井43氨基酸含量较高,分别达到0.409和0.242 g.L-1;碧云和浙农121咖啡因含量较高,分别达到0.735和0.662 g.L-1.而感观评定结果表明,菊花春和福鼎滋味品质较好.从提取率、色差、滋味品质、浑浊度变化等角度综合考虑,菊花春、福鼎品种较适宜于绿茶鲜汁饮料的生产.

关键词：绿茶饮料茶树品种热灭菌老化处理感官品质色差

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天然富含可可碱茶树的研究进展

广东农业科学 2020年第2期47卷 37-44页

作者：闫振黄健垚王登良广东德高信食品加工有限公司广东英德513000 华南农业大学园艺学院广东广州510642

天然富含可可碱茶树是一类以可可碱为代表性生物碱的稀有茶树种质资源,具有独特的保健功效与挖掘利用价值。从生化成分组成特征、生物代谢途径和可可碱在茶树体内富含的分子机理,对可可茶、红芽茶、秃房茶和厚轴茶4份新近发现的天然富... 详细信息

天然富含可可碱茶树是一类以可可碱为代表性生物碱的稀有茶树种质资源,具有独特的保健功效与挖掘利用价值。从生化成分组成特征、生物代谢途径和可可碱在茶树体内富含的分子机理,对可可茶、红芽茶、秃房茶和厚轴茶4份新近发现的天然富含可可碱茶树进行比较研究与综述。结果发现,可可碱占茶叶干重的质量分数高达2%~6%,咖啡碱则低于0.5%;优势儿茶素单体为没食子酸儿茶素没食子酸酯,而表没食子酸儿茶素没食子酸酯含量较低;咖啡碱合成酶活性位点精氨酸突变为组氨酸使N-甲基转移酶的底物特异性发生变化,从而导致咖啡碱合成酶终止合成咖啡碱并使得可可碱在茶树体内富集。天然富含可可碱茶树资源丰富了茶种的多样性,但开发利用度尚有限,结合当前茶树育种技术的发展状态,对天然富含可可碱茶树种质的繁育与资源挖掘利用进行了展望。

关键词：茶树可可碱生化成分生物代谢 N-甲基转移酶