检索结果-南通市图书馆

80后餐饮人正当年——王然：爱动手的技术咖

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中国烹饪 2016年第9期 36-39页

作者：臧政齐王然

王然面对摄影师的镜头时有些腼腆，因此他的很多照片都是抓拍的，低着头专注于手中菜肴的创意与摆盘，这样的他更从容自然。抓拍的效果还不错，正应了那句话，“你认真工作的样子最帅”。

关键词：技术餐饮摄影师抓拍菜肴

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王颖超陈潇涵李想刘瑾宋沙王然乐佳作连品

中国民族博览 2019年第6期 I0013-I0013页

作者：王颖超陈潇涵李想刘瑾宋沙王然乐湖南师范大学

集成结构性能与真实燃烧信息的阻燃材料数据库设计构建

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高分子学报 2025年

作者：王然付腾杨雅捷汪秀丽王玉忠环境与火安全高分子材料省部共建协同创新中心环保型高分子材料国家地方联合工程实验高分子材料工程国家重点实验室四川大学化学学院

随着材料基因工程的发展，大数据与人工智能相结合的研究工具日渐成为材料科学发展的新范式.然而，该研究工具在预测有机高分子材料的阻燃性能时效果差.究其原因，与有机高分子材料固有性质主要由其自身结构决定不同，阻燃性不仅与材料... 详细信息

随着材料基因工程的发展，大数据与人工智能相结合的研究工具日渐成为材料科学发展的新范式.然而，该研究工具在预测有机高分子材料的阻燃性能时效果差.究其原因，与有机高分子材料固有性质主要由其自身结构决定不同，阻燃性不仅与材料的自身结构密切相关，还受到复杂的燃烧过程的显著影响.鉴于此，本工作提出了一种适宜于阻燃材料研究的数据库构建策略，利用数据库管理工具和虚拟燃烧器，提取聚合物结构、性能和燃烧过程数据，构建了一套基于Web界面的阻燃高分子材料数据库.该数据库不仅包含常规高分子材料数据库的材料名称、化学结构、热物性能、燃烧性能、数据源等信息，更含有聚合物真实燃烧过程中产生的热解/燃烧产物数据.该数据库为基于数据驱动的阻燃材料研发新范式提供了统一标准的、可检索的、可溯源的阻燃数据标准，为建立高质量阻燃数据集提供了基础.

关键词：阻燃材料结构性能真实燃烧数据库材料基因

茶多酚-淀粉纳米颗粒稳定Pickering乳液的特性

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食品科学 2023年第24期44卷 81-87页

作者：王然长春职业技术学院食品与生物学院吉林长春130033 吉林大学生物与农业工程学院吉林长春130022

在蜡质玉米淀粉糊化过程中添加茶多酚(tea polyphenols,TP),并采用乙醇沉淀法制备纳米颗粒用于稳定食品级Pickering乳液。通过考察添加TP后淀粉纳米颗粒(starch nanoparticles,SNP)的结构性质、颗粒性质和乳化特性,探究其对Pickering乳... 详细信息

在蜡质玉米淀粉糊化过程中添加茶多酚(tea polyphenols,TP),并采用乙醇沉淀法制备纳米颗粒用于稳定食品级Pickering乳液。通过考察添加TP后淀粉纳米颗粒(starch nanoparticles,SNP)的结构性质、颗粒性质和乳化特性,探究其对Pickering乳液物理稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明,TP与淀粉的羟基通过氢键发生相互作用;添加TP导致SNP的粒径由187.00 nm增加至233.80 nm,接触角由53.41°增加至80.60°,Zeta电位绝对值由|-17.20|mV增加至|-22.10|mV;利用TP-SNP稳定的Pickering乳液形成了大量的小乳滴;通过激光共聚焦扫描显微镜观察发现,TP-SNP能吸附在油水界面,形成一层物理屏障,抑制油滴聚结;通过检测Pickering乳液在15 d贮藏期油脂氧化产物的生成量,发现TP-SNP具有延缓乳液油脂氧化的作用,说明TP-SNP可以作为一种具有抗氧化功能的食品级颗粒乳化剂稳定Pickering乳液。

关键词：淀粉纳米颗粒茶多酚食品级Pickering乳液油脂氧化乳滴粒径分布

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EGCG对淀粉基乳液凝胶性质的影响

农业工程学报 2024年第4期40卷 329-336页

作者：王然长春职业技术学院食品与生物学院长春130033

为探究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对蜡质玉米淀粉凝胶及其稳定的乳液凝胶性质的影响,该研究在制备淀粉凝胶的过程中添加EGCG,研究EGCG对淀粉凝胶结构性质、流变性质和乳化性质的影响。结果发现,添加EGCG... 详细信息

为探究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对蜡质玉米淀粉凝胶及其稳定的乳液凝胶性质的影响,该研究在制备淀粉凝胶的过程中添加EGCG,研究EGCG对淀粉凝胶结构性质、流变性质和乳化性质的影响。结果发现,添加EGCG可导致淀粉凝胶网络结构孔径增加、剪切应力和黏弹性增加。通过激光共聚焦荧光显微镜和冷冻电镜观察发现,不同EGCG添加量的淀粉凝胶能够在油滴表面形成不同的包覆结构,其中,EGCG添加量为12%的淀粉凝胶在油滴表面形成了均匀的凝胶网络包覆结构,能够抑制油滴聚结,形成的乳液凝胶在室温下贮藏1 a仍然具有良好的物理稳定性。这表明添加EGCG的淀粉凝胶能够作为乳化剂和凝胶剂用于构建食品级乳液凝胶,对食品和药品工业开发新型淀粉基乳液递送载体具有潜在应用价值。

关键词：玉米淀粉乳液凝胶表没食子儿茶素没食子酸酯微观结构流变性

直链淀粉含量对玉米淀粉-茶多酚乳液凝胶稳定性质的影响

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食品科学 2024年第6期45卷 41-47页

作者：王然长春职业技术学院食品与生物学院吉林长春130033

将不同直链含量的玉米淀粉分别与茶多酚(tea polyphenols,TP)进行共热反应,制备玉米淀粉-TP凝胶,并将其用于稳定食品级乳液凝胶。通过检测不同直链含量的玉米淀粉-TP凝胶及其稳定的乳液凝胶的微观结构、流变学特性和乳化性能,探究直链... 详细信息

将不同直链含量的玉米淀粉分别与茶多酚(tea polyphenols,TP)进行共热反应,制备玉米淀粉-TP凝胶,并将其用于稳定食品级乳液凝胶。通过检测不同直链含量的玉米淀粉-TP凝胶及其稳定的乳液凝胶的微观结构、流变学特性和乳化性能,探究直链淀粉含量对玉米淀粉-TP凝胶稳定的乳液凝胶性质的影响。结果发现,不同直链含量的玉米淀粉凝胶中TP的保留量不同,致使玉米淀粉-TP凝胶的微观结构不同。随着直链淀粉含量减少,玉米淀粉-TP凝胶稳定乳液凝胶中的油滴尺寸减小,乳液凝胶的黏度和黏弹性增加,说明乳液凝胶中形成了网络结构。通过冷冻电子显微镜观察发现,随着直链淀粉含量减少,乳液凝胶中形成了结构紧密的网络基质。这些凝胶网络基质附着在油滴周围,阻碍油滴聚结,从而保持乳液凝胶长期稳定。本研究为食品工业开发淀粉基乳液凝胶以及生物活性成分递送载体提供了一定的理论依据。

关键词：玉米淀粉茶多酚乳液凝胶微观结构流变性

电子地图(集)对中国疆界的偏差表达:现实与解决

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清华大学学报（自然科学版） 2006年第Z1期46卷 1178-1184页

作者：路紫王然河北师范大学资源与环境科学学院石家庄050016

信息社会电子地图(集)应用中对国家疆界的偏差表达较为严重。为揭示电子地图(集)对中国疆界的偏差表达问题,通过对互联网上60多个英文版地图网站的浏览,并对各种版本世界电子地图(集)及地图软件随附数据进行比较,将电子地图(集)对中国... 详细信息

信息社会电子地图(集)应用中对国家疆界的偏差表达较为严重。为揭示电子地图(集)对中国疆界的偏差表达问题,通过对互联网上60多个英文版地图网站的浏览,并对各种版本世界电子地图(集)及地图软件随附数据进行比较,将电子地图(集)对中国疆界的偏差表达归纳为软件、动态和静态、随图文字注记等多种类型。评估了疆界偏差表达的检验方法——叠加分析方法和典型区域比较方法对不同使用人群的适用性。根据国家间信息不对称性的特征提出了解决途径:参与W S IS区域电子地图(集)的编制,以从根本上解决中国所面临的疆界偏差表达。

关键词：电子地图(集) 疆界偏差表达检验信息社会世界峰会(WSIS)

辛烯基琥珀酸纳米淀粉酯颗粒的制备及其食品级Pickering乳液的特性

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食品科学 2019年第20期40卷 94-99页

作者：王然长春职业技术学院食品与生物技术分院吉林大学生物与农业工程学院

利用醇沉法结合辛烯基琥珀酸酐酯化反应,成功制备能够稳定食品级Pickering乳液的纳米淀粉酯颗粒.以纳米淀粉酯粒径、Zeta电位、光学和荧光显微镜观察为指标,研究颗粒添加量、pH值和离子强度对Pickering乳液稳定性的影响.结果表明,体系p... 详细信息

利用醇沉法结合辛烯基琥珀酸酐酯化反应,成功制备能够稳定食品级Pickering乳液的纳米淀粉酯颗粒.以纳米淀粉酯粒径、Zeta电位、光学和荧光显微镜观察为指标,研究颗粒添加量、pH值和离子强度对Pickering乳液稳定性的影响.结果表明,体系pH值和离子强度在一定范围内改变了纳米淀粉酯的电位值,其中在极端pH值或者高离子强度条件下,纳米淀粉酯的电位绝对值最低.研究发现,当纳米淀粉酯添加量为2.0 g/100 mL时,制备的Pickering乳液具有较强的稳定性;此外,在体系pH 6.0并且KCl浓度为0.005 mol/L条件下,Pickering乳液分散相油滴的直径最小并且分布均匀,油滴不容易发生聚结,Pickering乳液的稳定性最高.

关键词：玉米淀粉纳米颗粒酯化反应食品级Pickering乳液稳定性

考虑多级设施中断的供应链选址—库存决策模型及优化算法

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计算机集成制造系统 2021年第1期27卷 270-283页

作者：狄卫民王然郑州大学管理工程学院河南郑州450001

针对由工厂、配送中心和零售商组成的树状供应链系统,提出了合理设计其网络结构的方法。考虑零售商的需求不确定性和工厂与配送中心的中断风险,建立了以系统期望总成本最小化为目标的供应链选址—库存决策模型。利用该模型可以确定配送... 详细信息

针对由工厂、配送中心和零售商组成的树状供应链系统,提出了合理设计其网络结构的方法。考虑零售商的需求不确定性和工厂与配送中心的中断风险,建立了以系统期望总成本最小化为目标的供应链选址—库存决策模型。利用该模型可以确定配送中心的建设位置、数量和仓储容量,以及各工厂/配送中心对于各配送中心/零售商的补货/送货指派等级。为快速得到模型结果,设计了在遗传算法框架下嵌入特定成本分析法的混合遗传算法,给出了该算法的运算思想和实现步骤。通过算例验证了模型和算法的有效性,算例同时表明,在需求不确定环境下,考虑多级设施中断的决策结果优于不考虑设施中断或者仅考虑单级设施中断时的决策结果。

关键词：多级设施中断需求不确定选址—库存模型供应链网络优化混合遗传算法