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酪胺-分子印迹材料制备及其在食品检测中的研究进展

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食品工业科技 2023年第7期44卷 463-469页

作者：杨鼎惠媛媛王维哲刘莹莹贺超王毕妮陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119

酪胺(Tyramine,TYR)属于生物胺的一种,是一种具有生物活性的含氮低分子量有机化合物,存在于发酵或腌制食品、陈年奶酪、啤酒、水果、腊肉和干肉等中,是微生物活动的副产品。当浓度较高时,会对人体产生较大的危害,因此,灵敏快速的检测食... 详细信息

酪胺(Tyramine,TYR)属于生物胺的一种,是一种具有生物活性的含氮低分子量有机化合物,存在于发酵或腌制食品、陈年奶酪、啤酒、水果、腊肉和干肉等中,是微生物活动的副产品。当浓度较高时,会对人体产生较大的危害,因此,灵敏快速的检测食品中TYR含量并控制其产生和积累是食品行业关注的热点问题。目前准确检测TYR的技术有聚合酶链式反应技术和酶联免疫吸附法,但都存在检测周期长和操作繁琐等问题,不适合对TYR进行现场快速的检测。分子印迹技术制备的印迹聚合物对目标物具有高度选择性和特异识别性且稳定性高,应用范围广,因而受到了国内外科研工作者的青睐。本文介绍了酪胺-分子印迹材料常用的制备方法,包括本体聚合、原位聚合、溶胶-凝胶法和电化学聚合等;综述了近几年来分子印迹技术在食品中检测TYR的最新研究进展,比如与固相萃取、电化学传感器、荧光传感器和质量传感器等技术的联用,并且对未来分子印迹技术在TYR检测中的发展前景进行了展望,为今后的研究工作提供了一定的基础。

关键词：酪胺分子印迹食品安全检测方法检测原理

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国内外新鲜干酪研究现状及发展趋势

食品与发酵工业 2022年第9期48卷 303-310页

作者：王维哲王毕妮张富新刘玉芳贾蓉贺超刘莹莹陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119

新鲜干酪是所有天然干酪的基础,其水分含量高、营养丰富、风味适宜,深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高以及干酪市场的发展,营养健康、具有较高接受度的新鲜干酪得到了广泛的关注和研究。文章综述了近5年来国内外关于新鲜干酪原料... 详细信息

新鲜干酪是所有天然干酪的基础,其水分含量高、营养丰富、风味适宜,深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高以及干酪市场的发展,营养健康、具有较高接受度的新鲜干酪得到了广泛的关注和研究。文章综述了近5年来国内外关于新鲜干酪原料、品质的主要影响因素,功能强化,微生物多样性及保藏等方面研究现状,并进一步分析新鲜干酪未来发展趋势,以期为新鲜干酪的进一步研究发展提供参考与借鉴。

关键词：新鲜干酪品质保藏发展趋势

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超声提取羔羊皱胃酶特性的研究

超声提取羔羊皱胃酶特性的研究

作者：王毕妮陕西师范大学

学位级别：硕士

皱胃酶是干酪制造过程中一种主要的凝乳剂,其特性对干酪的生产有重要影响。本试验以2～3周龄羔羊皱胃为原料,研究了超声提取羔羊皱胃酶的工艺参数、超声提取的羔羊皱胃酶质量特性和凝乳特性,以及对超声提取的羔羊皱胃酶盐析条件进行了... 详细信息

皱胃酶是干酪制造过程中一种主要的凝乳剂,其特性对干酪的生产有重要影响。本试验以2～3周龄羔羊皱胃为原料,研究了超声提取羔羊皱胃酶的工艺参数、超声提取的羔羊皱胃酶质量特性和凝乳特性,以及对超声提取的羔羊皱胃酶盐析条件进行了初步研究,结果如下。超声提取羔羊皱胃酶的最佳工艺参数为:超声强度44W·cm,超声提取时间25min,提取液NaCl浓度16%,皱胃黏膜与提取液比率1:30,提取液pH7.0,提取液温度25℃,提取次数一次。在此条件下提取,羔羊皱胃酶的提取活性最高(11941 SU·g),与系统预测值(12154 SU·g)无显著差异(p>0.05)。对超声提取的羔羊皱胃酶质量特性的研究表明,与传统提取方法相比较,超声提取可显著提高羔羊皱胃酶的提取活性(P0.05),从而显著提高了羔羊皱胃酶的提取效果(P0.05)。对超声提取的羔羊皱胃酶凝乳特性的研究表明,羔羊皱胃酶的最适作用温度为50℃;在35～60℃下处理25min,羔羊皱胃酶的凝乳活性均显著降低(P0.05);当乳液pH由5.5升至7.5时,羔羊皱胃酶的凝乳活性显著降低(P0.05),而Cu和Zn有明显的抑制酶活性的作用(P>0.05);当乳液浓度大于200g·L时,羔羊皱胃酶的凝乳活性趋于稳定(P>0.05);随着羔羊皱胃酶液稀释倍数的增大,酶活性逐渐降低(P<0.05)。与传统提取方法相比较,超声提取显著降低了羔羊皱胃酶的热稳定性(P<0.05),而在其他影响因素下,超声提取并不影响羔羊皱胃酶凝乳活性的变化规律。因此,超声提取方法可以用于皱胃酶的提取过程,是一种值得推广的皱胃酶提取方法。对超声提取的羔羊皱胃酶盐析条件的研究表明,采用(NH)SO盐析羔羊皱胃酶,沉淀中最多只能回收56%的凝乳活性,且在透析过程中酶活性有损失,因此,(NH)SO不适宜用于盐析羔羊皱胃酶;而NaCl可在皱胃酶制品中大量存在,也不需对沉淀脱盐,可能是盐析羔羊皱胃酶适宜的盐析剂。羔羊皱胃酶液激活后再经过Al(SO)溶液预处理后,除去部分杂蛋白,有利于酶的盐析沉淀,但

关键词：超声提取羔羊皱胃酶质量特性凝乳特性盐析

基于复合纳米材料和酶切信号放大电化学适体传感器检测沙门氏菌

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中国农业科学 2017年第21期50卷 4186-4195页

作者：徐连应王毕妮张富新陕西师范大学食品工程与营养科学学院

【目的】沙门氏菌是食品中致病菌检测的一项重要指标。本研究拟构建一种实用性更强的用于沙门氏菌检测的新型电化学适配体传感器,以克服各种沙门氏菌传统检测方法的缺陷。【方法】通过混合还原氧化石墨烯(rGO)溶液与甲苯胺蓝(Tb)溶液制... 详细信息

【目的】沙门氏菌是食品中致病菌检测的一项重要指标。本研究拟构建一种实用性更强的用于沙门氏菌检测的新型电化学适配体传感器,以克服各种沙门氏菌传统检测方法的缺陷。【方法】通过混合还原氧化石墨烯(rGO)溶液与甲苯胺蓝(Tb)溶液制得Tb-rGO复合物,再将此复合物分散于纳米金(Au NPs)溶胶中得到Au NPs-Tb-rGO复合物。最后将Au NPs-Tb-rGO复合物与带有氨基的DNA链(S1)孵育得DNA-复合纳米材料(S1-Au NPs-Tb-rGO)。通过金硫键将沙门氏菌适配体互补链(S2)修饰在金电极表面,以己硫醇为封闭剂消除非特异性吸附后,滴涂沙门氏菌适配体(Apt)于电极表面,使Apt与S2杂交结合。将修饰好的电极浸入含有沙门氏菌与核酸外切酶I(Exo I)的混合液中,基于Exo I信号放大效应,利用适配体对沙门氏菌的特异性结合作用,循环带离适配体,再通过S1-Au NPs-Tb-rGO中的S1与S2杂交将S1-Au NPs-Tb-rGO负载到电极表面,监测电极表面的电化学信号,并对在菌液中的孵育时间、Exo I浓度和S1-Au NPs-Tb-rGO浓度进行优化,构建沙门氏菌电化学适配体传感器。使用该传感器,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单增李斯特菌和阪崎肠杆菌进行检测,以确定沙门氏菌电化学适配体的特异性;对6×10~2—6×10~6 cfu/mL的沙门氏菌进行检测,以确定沙门氏菌电化学适配体传感器的敏感性;对羊奶样品进行检测,以确定沙门氏菌电化学适配体传感器的实用性。【结果】所建立的沙门氏菌电化学适配体传感器在菌液中的最佳孵育时间为1 h,Exo I的最适浓度为0.6 U·μL,S1-Au NPs-Tb-rGO的最适浓度为200 nmol·L。在进行沙门氏菌的检测时,沙门氏菌与Apt特异结合,S1-Au NPs-Tb-rGO复合纳米材料被结合到电极表面使其线性伏安曲线氧化峰升高。特异性试验结果表明,所建立的方法仅对沙门氏菌的检测有电信号响应,而对非目标菌无响应。敏感性试验结果表明,所构建的沙门氏菌电化学适配体传感器,具有很高的敏感性,对沙门氏菌检测的敏感性达200 cfu/mL。使用建立的沙门氏菌电化学适配体传感器对羊奶中的沙门氏菌含量进行测定,加标回收率在91.6%—106.3%,结果令人满意。【结论】所建立的沙门氏菌电化学适配体传感器具有操作简便、检测范围宽、检出限低和成本低廉等优点,有望应用于食品工业中沙门氏菌的现场快速定量检测。

关键词：沙门氏菌电化学适配体传感器还原氧化石墨烯甲苯胺蓝纳米金核酸外切酶I

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冷害与油桃果实采后生理及贮藏品质的关系

食品与发酵工业 2010年第9期36卷 181-185页

作者：高慧饶景萍王毕妮程妮曹炜西北大学食品科学与工程系西北农林科技大学园艺学院

以‘秦光2号’油桃为试材,研究了冷害温度下油桃果实出汁率、相对膜透性、呼吸强度、乙烯释放量、粗纤维含量等的变化。结果表明:与对照相比,冷害发生后油桃果实的相对膜透性急剧升高;果实硬度及原果胶含量在贮藏末期异常增加;呼吸速率... 详细信息

以‘秦光2号’油桃为试材,研究了冷害温度下油桃果实出汁率、相对膜透性、呼吸强度、乙烯释放量、粗纤维含量等的变化。结果表明:与对照相比,冷害发生后油桃果实的相对膜透性急剧升高;果实硬度及原果胶含量在贮藏末期异常增加;呼吸速率和乙烯释放量异常变化;冷害加速了油桃果实可溶性蛋白质和叶绿素的降解。

关键词：油桃冷害采后生理贮藏品质

超声协同红枣多糖对功能性羊酸乳体外消化特性的影响

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食品安全质量检测学报 2023年第16期14卷 16-24页

作者：陈晓霞贺超张富新杨鼎惠媛媛王毕妮陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119

目的探究超声协同红枣多糖对功能性羊酸乳体外消化特性的影响。方法采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JS19作为发酵剂,并对羊酸乳进行超声处理和添加红枣多糖,制备具有较高抗氧化活性的羊酸乳。为了进一步研究羊酸乳的特... 详细信息

目的探究超声协同红枣多糖对功能性羊酸乳体外消化特性的影响。方法采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JS19作为发酵剂,并对羊酸乳进行超声处理和添加红枣多糖,制备具有较高抗氧化活性的羊酸乳。为了进一步研究羊酸乳的特性,通过测定不同处理组的植物乳植杆菌数、抗氧化活性、蛋白电泳、可溶性蛋白浓度、蛋白水解度以及蛋白消化率指标,比较不同处理组消化处理前后各指标的差异。结果超声协同红枣多糖能够显著提高羊酸乳的植物乳植杆菌数和抗氧化活性。同时,蛋白电泳结果显示,经过超声协同红枣多糖的羊酸乳蛋白消化度提高。此外,经过处理的羊酸乳可溶性蛋白浓度、蛋白水解度以及蛋白消化率均有所提高,表明超声和红枣多糖能够增加羊酸乳蛋白的可消化性。结论本研究说明超声协同红枣多糖能够有效地提高羊酸乳制品的品质,这一研究结果可能为羊乳开发利用和功能性乳制品的研发提供了有用的信息。

关键词：羊酸乳体外消化超声波红枣多糖

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南瓜浑身都是宝

食品研究与开发 2005年第2期26卷 9-11页

作者：王毕妮张富新

南瓜的营养、药用价值非常高,我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载.中医史书'滇南本草'中记载:'南瓜性温、味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒,治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症',并认为南瓜能'横行经络、利小便'.在... 详细信息

南瓜的营养、药用价值非常高,我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载.中医史书'滇南本草'中记载:'南瓜性温、味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒,治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症',并认为南瓜能'横行经络、利小便'.在'本草纲目'中,李时珍将南瓜与灵芝放在一起,说它有'补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的的作用[1].凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜[2].近年来的研究结果亦表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值.

关键词：南瓜药用价值保健作用本草纲目李时珍食疗益气

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蜂王浆对猪肉保鲜作用的研究

食品与发酵工业 2010年第8期36卷 165-167页

作者：程妮高慧王毕妮李铮曹炜西北大学化工学院食品科学与工程系硕士研究生陕西西安710069

蜂王浆是由工蜂舌腺和上颚腺分泌产生的一种乳白色或淡黄色乳状液体,具有较强的抑菌作用。文中以新鲜蜂王浆为材料,研究了其对猪肉的挥发性盐基氮值(TVB-N)和菌落总数的影响。结果表明:在4℃条件下贮藏6 d,0.01～0.1 g/mL的鲜蜂王浆均... 详细信息

蜂王浆是由工蜂舌腺和上颚腺分泌产生的一种乳白色或淡黄色乳状液体,具有较强的抑菌作用。文中以新鲜蜂王浆为材料,研究了其对猪肉的挥发性盐基氮值(TVB-N)和菌落总数的影响。结果表明:在4℃条件下贮藏6 d,0.01～0.1 g/mL的鲜蜂王浆均能够较对照组显著抑制猪肉的挥发性盐基氮值和菌落总数升高,TVB-N均小于15 mg/100 g,菌落总数小于1×104 CFU/g,属于一级鲜度。在低温环境中,蜂王浆能够有效的延长猪肉的保质期。

关键词：蜂王浆猪肉保藏

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超声处理对羔羊皱胃酶比活的影响

华北农学报 2006年第3期21卷 129-132页

作者：王毕妮张富新陕西师范大学食品工程系陕西西安710062

以2周龄羔羊皱胃为原料,研究了超声强度、超声提取时间、食盐浓度以及皱胃黏膜与提取液的比率(W/V)对羔羊皱胃酶比活的影响,并进行验证试验。结果表明,此4因素对羔羊皱胃酶的比活均有极显著的影响,超声强度和皱胃黏膜与提取液比率、提... 详细信息

以2周龄羔羊皱胃为原料,研究了超声强度、超声提取时间、食盐浓度以及皱胃黏膜与提取液的比率(W/V)对羔羊皱胃酶比活的影响,并进行验证试验。结果表明,此4因素对羔羊皱胃酶的比活均有极显著的影响,超声强度和皱胃黏膜与提取液比率、提取时间和皱胃黏膜与提取液比率间还存有交互作用,且对酶比活也有显著的影响。超声提取羔羊皱胃酶的最优条件为:超声强度38 W/cm2下处理25 min,提取液浓度14%,皱胃与提取液比率1∶30,预测出提取羔羊皱胃酶的比活最高可达267.320 SU/mg,与试验值无显著差异。

关键词：超声提取羔羊皱胃酶比活