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双金属有机框架/纳米金适配传感检测恩诺沙星

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农产品加工 2024年第8期 75-82页

作者：王雯雯魏培媛牛孜莙李恳恳杨启刘丽吴晨王松磊宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750021

利用钴镍基双金属有机框架和纳米金构建一种用于检测肉品中恩诺沙星的电化学适配体传感器。采用溶剂热法合成钴镍基双金属有机框架,通过滴涂法将其与沉积的纳米金修饰于玻碳电极表面,适配体通过金硫共价键结合在纳米金表面而制成工作电... 详细信息

利用钴镍基双金属有机框架和纳米金构建一种用于检测肉品中恩诺沙星的电化学适配体传感器。采用溶剂热法合成钴镍基双金属有机框架,通过滴涂法将其与沉积的纳米金修饰于玻碳电极表面,适配体通过金硫共价键结合在纳米金表面而制成工作电极。采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和X射线光电子能谱等技术对材料进行形貌和结构表征,同时利用循环伏安法、电化学阻抗法评估该传感器的性能。恩诺沙星浓度的对数与传感器的电子转移电阻为10^(-3)~10^(2) pg/mL和10^(2)~105 pg/mL内时呈现良好的线性关系,线性回归方程分别为ΔRct=0.233 logCon_(ENR)+1.548和ΔRct=0.637 logCon_(ENR)+0.720,检测限(S/N=3)为3.3×10^(-4) pg/mL。同时,该传感器还兼备良好的灵敏度、选择性、稳定性和重现性,能够成功用于实际样品的检测。该分析方法准确、可靠,可用于恩诺沙星的快速定量分析。

关键词：双金属有机框架纳米金适配体传感器恩诺沙星

基于电子鼻、GC-MS结合化学计量学方法鉴别烤羊肉掺假

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食品科学 2022年第4期43卷 291-298页

作者：王永瑞柏霜罗瑞明王松磊宁夏大学农学院宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021

以宁夏盐池滩羊肉为研究对象,使用电子鼻对烤羊肉掺假烤鸭肉样品进行区分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定烤羊肉掺假烤鸭肉样品挥发性成分,并结合化学计量学方法进行分析。结果表明在5个掺假样品中共检测出53种挥发... 详细信息

以宁夏盐池滩羊肉为研究对象,使用电子鼻对烤羊肉掺假烤鸭肉样品进行区分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定烤羊肉掺假烤鸭肉样品挥发性成分,并结合化学计量学方法进行分析。结果表明在5个掺假样品中共检测出53种挥发性成分,其中检测出醇类12种、醛类15种、酸类3种、酯类2种、酮类8种、烷烃类8种、杂环类1种、其他物质4种。在整体气味感知上,主成分分析可对掺假烤羊肉样品的电子鼻数据进行有效区分,且能够客观反映出样品中挥发性成分的种类差异主要是醇类。采用偏最小二乘判别分析在5个掺假样品中寻找出5种特征挥发性物质,分别为1-辛醇、1-戊醇、己醛、乙酸、十二烷。这5种物质可为烤羊肉掺假烤鸭肉样品的掺假比例研究提供一定的理论依据。

关键词：烤羊肉烤鸭肉掺假电子鼻气相色谱-质谱化学计量学偏最小二乘判别分析

焙烤对宁夏滩羊羊脂水分分布和关键性香气成分的影响

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食品科学 2022年第6期43卷 287-294页

作者：王永瑞柏霜罗瑞明王松磊宁夏大学农学院宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021

以宁夏盐池滩羊肉羊脂作为研究对象,运用低场-核磁共振技术研究烤制过程中羊脂水分分布及迁移规律。采用顶空固相微萃取提取不同烤制过程中羊脂挥发性成分,并结合气相色谱-质谱、电子鼻进行分析。结果表明:羊脂L*随着烤制时间的延长而下... 详细信息

以宁夏盐池滩羊肉羊脂作为研究对象,运用低场-核磁共振技术研究烤制过程中羊脂水分分布及迁移规律。采用顶空固相微萃取提取不同烤制过程中羊脂挥发性成分,并结合气相色谱-质谱、电子鼻进行分析。结果表明:羊脂L*随着烤制时间的延长而下降,a*、b*随烤制时间的延长呈上升趋势。羊脂烤制过程中弱结合水的相对含量呈增加趋势,而不易流动水相对含量呈下降趋势。T_(23)随烤制时间的延长呈明显减小趋势,说明随烤制进行水分子与大分子物质结合更紧密。在10个烤羊脂样品中共检出78种挥发性成分,其中醛类12种、醇类11种、酮类9种、烯烃类4种、酸类10种、酯类12种、杂环类12种、其他物质8种。己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮、7-甲基-3-亚甲基-1,6-辛二烯和甲苯普遍含量较高。酯类物质主要存在于羊脂烤制初期,而杂环类化合物,特别是吡嗪类化合物主要存在于烤制后期。电子鼻数据的主成分分析结果表明,烤制过程对羊脂中的氮氧化物、芳香族化合物、有机硫化合物、醇类有显著影响,对烷烃、氢化物和氨类化合物影响不大。

关键词：宁夏滩羊羊脂低场-核磁共振水分迁移气相色谱-质谱电子鼻

焙烤对宁夏滩羊肉脂肪酸、氨基酸及核苷酸含量的影响

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中国食品学报 2023年第11期23卷 289-302页

作者：王永瑞柏霜罗瑞明王松磊宁夏大学动物科技学院银川750021 宁夏大学食品科学与工程学院银川750021

以宁夏盐池滩羊为研究对象,探究不同烤制时间对羊肉脂肪酸、氨基酸以及核苷酸含量的变化的影响。研究结果表明:烤制过程中,总蛋白质含量由19.92%上升到40.51%,总脂肪含量由3.51%上升到12.75%。总脂肪酸含量在烤制0~8min增加,8~12 min降... 详细信息

以宁夏盐池滩羊为研究对象,探究不同烤制时间对羊肉脂肪酸、氨基酸以及核苷酸含量的变化的影响。研究结果表明:烤制过程中,总蛋白质含量由19.92%上升到40.51%,总脂肪含量由3.51%上升到12.75%。总脂肪酸含量在烤制0~8min增加,8~12 min降低,12~20 min再增加,差异不显著(P>0.05)。在测出的25种脂肪酸中,油酸、硬脂酸和棕榈酸含量普遍较高,在100 mg/100 g以上。总水解氨基酸含量显著增加(P0.05)。滋味活度值(TAV)法确定了烤制滩羊肉中关键的鲜味氨基酸为谷氨酸,关键甜味氨基酸为丙氨酸,关键苦味氨基酸为蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸。烤制滩羊肉中的主要滋味物质5’-腺苷酸和5’-鸟苷酸的含量随着烤制时间的延长呈现上升趋势(P>0.05)。PCA分析表明滩羊肉中脂肪酸、水解氨基酸、游离氨基酸和核苷酸的含量在烤制过程中差异明显。

关键词：滩羊肉烤制脂肪酸水解氨基酸游离氨基酸核苷酸

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羊肉烤制过程中水分的分布与迁移规律

中国食品学报 2022年第3期22卷 297-308页

作者：王永瑞薛美芳罗瑞明王松磊宁夏大学农学院银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院银川750021

以宁夏盐池滩羊为试验原料,采用低场-核磁共振技术研究3个温度下羊肉烤制过程中水分的分布与迁移规律。结果表明:3个烤制温度下羊肉水分含量均逐渐降低趋势,烤制20 min的羊肉含水率在55%左右。羊肉的L^(*)值随烤制时间的延长呈先上升后... 详细信息

以宁夏盐池滩羊为试验原料,采用低场-核磁共振技术研究3个温度下羊肉烤制过程中水分的分布与迁移规律。结果表明:3个烤制温度下羊肉水分含量均逐渐降低趋势,烤制20 min的羊肉含水率在55%左右。羊肉的L^(*)值随烤制时间的延长呈先上升后下降,a^(*)值呈先下降后趋于平衡趋势,b^(*)值呈先上升后趋于平衡趋势。3个烤制温度下的结合水含量普遍呈现上升的趋势,而不易流动水含量呈现相反的趋势,自由水含量差异不显著(P>0.05)。不同烤制时间条件下羊肉弛豫时间对应的不易流动水和自由水发生明显迁移,水分的自由度由高至低,水分流动性变小。3个烤制温度下羊肉的氢质子密度图像亮度随烤制时间的延长呈下降趋势,以250℃烤制温度最为明显,表明该温度条件下羊肉的水分含量降低最快。烤制过程中,低场核磁共振峰积分面积总和与羊肉含水率呈显著的线性关系(P<0.05),感官评价结果表明:烤制12,14 min和18 min,分别为250,220℃和190℃烤制羊肉风味最佳的时间。

关键词：低场核磁共振烤羊肉水分迁移色泽变化感官评价

省际边界区域发展关键因素的三维考察——以安徽省广德市新杭镇为例

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中共福建省委党校（福建行政学院）学报 2023年第1期 75-85页

作者：王松磊仓拉安徽大学社会与政治学院中共西藏自治区委员会党校公共管理教研部

随着区域一体化进程的推进,省际边界区域作为政区联结点,成为跨省合作的热点地区。历史上,省际边界区域发展是一个普遍性难题,只有少数地区取得了经济社会发展的突出成就。以典型的“强弱型”省际边界乡镇为个案,以总结经验和启示为出发... 详细信息

随着区域一体化进程的推进,省际边界区域作为政区联结点,成为跨省合作的热点地区。历史上,省际边界区域发展是一个普遍性难题,只有少数地区取得了经济社会发展的突出成就。以典型的“强弱型”省际边界乡镇为个案,以总结经验和启示为出发点,从自然地理、行政区划和社会基础等三个维度考察了该镇获得成功的关键因素,即农耕时代不利的自然地理条件在市场经济环境下反而是优质资源,“行政区划作为一种重要资源”被该地充分利用,并有限度地突破了省级政区的束缚,移民群体带来的开拓性、包容性文化则提供了社会支撑和内部驱动力。

关键词：区域发展地理环境行政区划社会基础

基于泡沫镍载纳米材料的电化学传感器检测肉制品中亚硝酸盐

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食品与生物技术学报 2023年第9期42卷 90-98页

作者：张也马亮李亚蕾王松磊宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021

为实现对肉制品中亚硝酸盐灵敏测定,以泡沫镍为载体,采用水热合成法和高温煅烧法制备泡沫镍基负载Co_(3)O_(4)(Co_(3)O_(4)/Ni foam)纳米复合材料,用于构建高灵敏度亚硝酸盐电化学传感器。通过扫描电子显微镜(SEM)、高分辨透射电子显微... 详细信息

为实现对肉制品中亚硝酸盐灵敏测定,以泡沫镍为载体,采用水热合成法和高温煅烧法制备泡沫镍基负载Co_(3)O_(4)(Co_(3)O_(4)/Ni foam)纳米复合材料,用于构建高灵敏度亚硝酸盐电化学传感器。通过扫描电子显微镜(SEM)、高分辨透射电子显微镜(HRTEM)和X射线衍射(XRD)对所制备的纳米复合材料的形貌和结构进行表征。利用循环伏安法(cyclic voltammetry,CV)和计时安培滴定法进一步研究该修饰电极快速检测亚硝酸盐的电化学行为和电催化机理。结果表明,亚硝酸盐浓度在5~2100μmol/L时,传感器的峰电流与NO_(2)^(-)浓度呈现良好的线性关系,检测限为3.14μmol/L。以酱牛肉为样品,通过标准加入法测定亚硝酸盐质量分数,加标回收率为97.9%~101.2%。该传感器具有容易制备、灵敏度高、易操作、稳定性好以及检测耗时短等优点,适用于肉制品中亚硝酸盐的快速检测。

关键词：亚硝酸盐电化学传感器纳米复合材料泡沫镍

基于LF-NMR和HS-SMPE-GC-MS分析烤牛脂水分分布及关键挥发性风味物质

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食品科学 2023年第12期44卷 278-288页

作者：王永瑞王松磊陈放柏霜李秀罗瑞明宁夏大学农学院宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021 重庆师范大学初等教育学院重庆400700

采用低场-核磁共振技术、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对秦川牛牛脂烤制过程中水分分布及关键挥发性风味物质进行研究。结果表明:在烤制过程中牛脂L^(*)值明显下降(P0.05),而不易流动水先上升后下降,自由水整体下降(P>0.05... 详细信息

采用低场-核磁共振技术、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对秦川牛牛脂烤制过程中水分分布及关键挥发性风味物质进行研究。结果表明:在烤制过程中牛脂L^(*)值明显下降(P0.05),而不易流动水先上升后下降,自由水整体下降(P>0.05)。弛豫时间T_(23)和T_(24)逐渐减小(P<0.05),水分子的自由度逐渐降低,说明此过程中水分子与脂质、蛋白质分子之间的结合更加紧密。电子鼻能对烤牛脂样品进行有效区分,并且电子鼻数据主成分分析结果显示醇类、芳香类、萜类以及有机硫类化合物受烤制时间影响显著。在牛脂样品中共检测出95种挥发性物质,1-甲氧基-2-丙醇、1-辛烯-3-醇、己醛、乙酸、壬醛、壬酸和乙酰胺含量较高且普遍存在于每个样品中,酮类、杂环类、胺类化合物主要存在于烤制后期。气味活度值(odor activity value,OAV)法鉴定出19种关键挥发性物质,其中大部分物质OAV在烤制12 min时最大。

关键词：秦川牛牛脂低场-核磁共振气相色谱-质谱电子鼻水分迁移挥发性风味物质气味活度值

基于LF-NMR和HS-SMPE-GC-MS研究烤牛脂水分分布及关键挥发性风味物质

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食品科学 2022年

作者：王永瑞王松磊陈放柏霜李秀罗瑞明宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏大学农学院重庆师范大学初等教育学院

采用低场-核磁共振（low field-nuclear magnetic resonance，LF-NMR）技术、顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（gas-chromatographic mass-spectrometric，GC-MS）技术对秦川牛牛脂烤制过程中水分分布及关键挥发性化合物进行研究。结果表明：在烤制过程中牛脂L*值明显下降（P＜0.05），a*值、b*值先上升后下降。结合水的相对百分含量在整个烤制过程中变化不显著（P＞0.05），而不易流动水先上升后下降，自由水整体下降（P＞0.05）。弛豫时间T和T逐渐减小（P＜0.05），水分子的自由度在逐渐降低，说明此过程中水分子与脂质、蛋白质分子之间的结合更加紧密。电子鼻能对烤牛脂样品进行有效区分，并且电子鼻数据主成分分析（principal component analysis，PCA）结果显示醇类、芳香类、萜类以及有机硫类化合物受烤制时间影响显著。在牛脂样品中共检测出95种挥发性物质，1-甲氧基-2-丙醇、1-辛烯-3-醇、己醛、乙酸、壬醛、壬酸和乙酰胺含量较高且普遍存在于每个样品中，酮类、杂环类、胺类化合物主要存在于烤制后期。气味活度值（odor activity value，OAV）法鉴定出19种关键挥发性物质，其中大部分OAV值在烤制12 min时最大。

关键词：