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作者：王才立齐鲁工业大学

学位级别：硕士

本课题选择复合蛋白酶水解小麦胚芽后的得到的多肽，测定分子量分布，利用超滤膜和纳滤膜对小麦胚芽多肽进行分段和脱盐，得到不同分子量的麦胚多肽;研究麦胚多肽的生物活性，包括抗氧化活性、抗疲劳作用、降胆固醇活性等，得出具有较... 详细信息

本课题选择复合蛋白酶水解小麦胚芽后的得到的多肽，测定分子量分布，利用超滤膜和纳滤膜对小麦胚芽多肽进行分段和脱盐，得到不同分子量的麦胚多肽;研究麦胚多肽的生物活性，包括抗氧化活性、抗疲劳作用、降胆固醇活性等，得出具有较好生物活性的麦胚多肽片段。 (1)利用凝胶过滤层析SephadexG-15来测定通过木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合水解麦胚蛋白得到的小麦胚芽多肽的分子量分布状况，结果显示，小麦胚芽多肽的分子量主要集中在300Da～2500Da之间，占到59%;2500Da以上的的多肽分子大约占28%;1000Da～2500Da之间的多肽片段大概占到15%;600Da～1500Da之间的多肽分子片段大概占26%;300Da～600Da之间的多肽接近19%;300Da以下的多肽分子大约占总量的14%。根据所测的结果，经过不同分子质量的超滤膜以及纳滤膜设备(2000Da、1000Da、600Da、300Da)对小麦胚芽多肽进行超滤分段和纳滤除盐，最后得到5种不同分子质量的小麦胚芽多肽，分别是：MPT-1(大于2000Da的多肽)、MPT-2(1000～2000Da之间的多肽)、MPT-3(600～1000Da之间的多肽)、MPT-4(300～600Da之间的多肽)、MPT-5(小于300Da的多肽)。 (2)抗氧化活性研究通过对不同分子量和不同浓度的小麦胚芽多肽的体外抗氧化活性实验研究，结果显示出不同浓度的小麦胚芽多肽对DPPH·、O-以及OH·都有一定的清除作用，且随多肽浓度的增大，对DPPH·、O-以及OH·清除率也随之增加。对于不同分子量的小麦胚芽多肽在同一浓度下进行DPPH·清除率和O-清除率的测定时，随着分子量的降低，其活性越来越强，MPT-4分子段的清除率最好，分别可以达到92.3%和57.61%。对于相同浓度的麦胚多肽分子量小的的麦胚多肽的对OH·的清除率高，在相同浓度下，MPT-4的清除率最高，可以达到75.24%。建立小白鼠的氧化损伤模型，把170只小白鼠随机分成17组，即正常对照组、模型对照组、不同分子质量以及不同剂量的小麦胚芽多肽实验组。除正常对照组外，其余各组进行腹部注射600mg/(kg·d)D-半乳糖建立氧化损伤模型，5种不同分子质量的多肽组灌胃低、中、高剂量的小麦胚芽多肽，实验周期为30d，最后进行眼球取血，处死小鼠并解剖，测定血清、肝脏中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性、谷胱甘肽过氧化物(GSH-Px)酶的活性、丙二醛(MDA)的含量以及总抗氧化能力(T-AOC)，研究不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性。结果表明：小麦胚芽多肽能够使小鼠血清和肝脏中SOD、GSH-Px以及T-AOC的指标升高，降低小鼠血清和肝脏中脂质过氧化物的MDA含量，具有良好的抗氧化活性。总体来说，随着多肽浓度的升高，抗氧化活性也随之增强，分子质量在1000Da以下的小麦胚芽多肽具有较强的抗氧化活性。 (3)抗疲劳作用主要研究麦胚多肽的抗疲劳效果，包括动物耐力实验：对小鼠灌胃不同浓度的小麦胚芽多肽，进行游泳实验以及爬杆实验。耐缺氧实验：对小鼠灌胃不同浓度的小麦胚芽多肽，进行常压耐缺氧实验以及急性脑缺血型实验。体内抗疲劳作用：主要目的在于研究小麦胚芽多肽对对运动小鼠血液生化的影响，内容包括全血乳酸测定和肝糖原测定实验。结果表明：不同分子量的麦胚多肽在200-1000mg/(kg bw·d)剂量范围具有延长小鼠爬杆时间、游泳时间、抑制小鼠运动后全血乳酸含量的活性，并可维持运动后肝糖原含量等作用，并且在这个范围内，高剂量的作用效果明显好于低剂量的作用效果。对于不同分子量的麦胚多肽，MPT-3(600～1000Da)、MPT-4(300～600Da)、MPT-5(小于300Da)的作用效果比MPT-1(大于2000Da)、MPT-2(1000～2000Da)多肽组的效果要好。小麦胚芽多肽能够显著延长小鼠的常压抗缺氧时间，在200～1000mg/(kg bw·d)剂量范围内具有显著作用，分子量在1000Da以下的多肽的作用效果更加明显。 (4)降胆固醇活性利用模拟胆汁胶束法研究小麦胚芽多肽的降胆固醇活性，制备体外模拟胆汁胶束溶液，模拟人体肠道环境，分析测定胆固醇在胆汁胶束溶液中的溶解度，验证小麦胚芽多肽的降胆固醇活性。结果表明：不同浓度的麦胚多肽对体系中的胆固醇都有一定的抑制作用，低分子肽组MPT-3、MPT-4和MPT-5组的胆固醇含量经过模拟胆汁胶束后与MPT-1相比差异性显著(P＜0.05)。胆固醇的含量与多肽的分子量有一定的关系，随着分子量的变小，体系中胆固醇的含量降低。麦胚多肽对胆固醇具有明显的的抑制作用，抑制率一般在50%～60%左右，最高可以达到57.3%;而且分子量越低，对胆固醇的抑制作用越明显，MPT-4组的胆固

关键词：小麦胚芽多肽抗氧化抗疲劳超滤纳滤降胆固醇

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乳化型大豆分离蛋白对冰淇淋质构的影响及工艺优化

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食品与发酵工业 2017年第8期43卷 219-223页

作者：王才立张效伟张钊山东嘉华保健品股份有限公司山东莘县252400

主要研究了乳化型大豆分离蛋白(ESPI)以40%~80%的添加量替代全脂乳粉在冰淇淋中的应用,通过测定冰淇淋浆料黏度、膨胀率、融化率等指标,研究ESPI的添加量对冰淇淋品质的影响。单因素实验表明,冰淇淋浆料粘度及硬度均随ESPI取代率的增加... 详细信息

主要研究了乳化型大豆分离蛋白(ESPI)以40%~80%的添加量替代全脂乳粉在冰淇淋中的应用,通过测定冰淇淋浆料黏度、膨胀率、融化率等指标,研究ESPI的添加量对冰淇淋品质的影响。单因素实验表明,冰淇淋浆料粘度及硬度均随ESPI取代率的增加而显著提高;冰淇淋的膨胀率随着ESPI添加量的增加而提高;随着ESPI添加量的增加,冰淇淋的融化率有升高的趋势,达到60%的添加量时,融化率开始下降;ESPI冰淇淋感官评价综合指标随着添加量的增加先升高后降低。结果还表明,跟其他大豆分离蛋白相比,这种乳化型大豆分离蛋白的替代量处于较高的水平。大豆分离蛋白冰淇淋的品质与加工过程中的ESPI替代量、CMC-Na添加量、单甘酯添加量以及水的添加量有很大关系,4个因素对ESPI冰淇淋感官评定的影响大小顺序为:单甘酯添加量(C)>CMC-Na添加量(B)>水的添加量(D)>ESPI替代量(A)。结合冰淇淋的膨胀率、融化率以及感官评定的结果,其最佳组合为:ESPI替代量为60%,CMC-Na添加量为0.3%,单甘酯添加量为0.2%,水的添加量为60%。

关键词：冰淇淋融化率膨胀率大豆分离蛋白

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喷雾干燥法制备海带粉黏塔的解决方案

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食品科技 2012年第9期37卷 93-95页

作者：杨爱华王健于学娟陈发庆王才立烟台职业学院烟台264670 山东轻工业学院食品科学与生物工程学院济南250353

在海带粉喷雾干燥过程中,黏塔、化塔现象较为严重。在实验中采用海藻酸裂合酶和甘露聚糖裂解酶进行L9(34)正交试验确定最佳酶解条件是:添加酶量0.1%,酶解温度是40℃,酶解时间是90min。采用变性淀粉+β-环状糊精作为包埋壁材,并对喷雾干... 详细信息

在海带粉喷雾干燥过程中,黏塔、化塔现象较为严重。在实验中采用海藻酸裂合酶和甘露聚糖裂解酶进行L9(34)正交试验确定最佳酶解条件是:添加酶量0.1%,酶解温度是40℃,酶解时间是90min。采用变性淀粉+β-环状糊精作为包埋壁材,并对喷雾干燥参数进行L9(34)正交实验优化,确定入风温度140℃,出风温度95℃,进料速度30mL/min,使问题得到较好的解决,制得的海带粉性状较好。

关键词：海带粉酶解包埋黏塔喷雾干燥

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高蛋白营养棒用大豆蛋白品质的综合评价

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中国粮油学报 2024年

作者：史晓斐王才立张钊李翠芳张兆兴柳泽洋山东嘉华生物科技股份有限公司大豆蛋白未来食品山东省工程研究中心

为筛选出适宜高蛋白营养棒加工的功能性大豆分离蛋白，以10个大豆分离蛋白样本为原料，对大豆分离蛋白的功能性指标及制备高蛋白营养棒的品质指标进行了测定，利用相关性分析、主成分分析和聚类分析对大豆分离蛋白的样本进行评价。结果... 详细信息

为筛选出适宜高蛋白营养棒加工的功能性大豆分离蛋白，以10个大豆分离蛋白样本为原料，对大豆分离蛋白的功能性指标及制备高蛋白营养棒的品质指标进行了测定，利用相关性分析、主成分分析和聚类分析对大豆分离蛋白的样本进行评价。结果表明：大豆分离蛋白的功能性指标、制备的高蛋白营养棒的品质指标存在显著差异；大豆分离蛋白的功能性指标与高蛋白营养棒的品质指标间存在显著相关性；通过主成分分析表明适合高蛋白营养棒加工综合评价较高的4个大豆分离蛋白样本分别为SPI10、SPI09、SPI04、SPI08；聚类分析将10个大豆分离蛋白样本分为3类，第一类和第二类适合制备高蛋白营养棒，具有可溶性氮含量、持水力、持油力低的特点。结合主成分分析和聚类分析，可溶性氮含量、持水力、持油力低的大豆分离蛋白适合制备高蛋白营养棒，为高蛋白营养棒用大豆分离蛋白的评价分析和筛选提供了理论依据和参考。

关键词：大豆分离蛋白高蛋白营养棒主成分分析聚类分析

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大豆基冻干酸奶块工艺条件和产品特性研究

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食品与生物技术学报 2023年第10期42卷 41-50页

作者：胡泊潇李兴飞张钊曹连锋王才立华欲飞江南大学食品学院江苏无锡214122 山东嘉华生物科技股份有限公司山东聊城252499

与液态酸奶相比,冻干酸奶块更加方便食用,大豆基冻干酸奶块的研发将为植物基酸奶增添新的品种。作者考察了预冻温度、混料温度对大豆基冻干酸奶块产品质构特性和乳酸菌存活率的影响,对比了牛乳基冻干酸奶块与大豆基冻干酸奶块的性质。... 详细信息

与液态酸奶相比,冻干酸奶块更加方便食用,大豆基冻干酸奶块的研发将为植物基酸奶增添新的品种。作者考察了预冻温度、混料温度对大豆基冻干酸奶块产品质构特性和乳酸菌存活率的影响,对比了牛乳基冻干酸奶块与大豆基冻干酸奶块的性质。研究表明,大豆酸奶冻干料液的共晶温度以及玻璃化转变温度分别为-9.04℃和-30.73℃,与牛乳酸奶料液差别不大。发现预冻温度越高,产品的质构越疏松易碎,乳酸菌存活率越低。另一方面,预冻温度过低也会使乳酸菌存活率降低,同时由于水汽升华通道过于狭窄容易引起产品结构塌陷,最终确定适宜的预冻温度为-25℃。提高混料温度能够小幅提升冻干酸奶块提乳酸菌存活率,但对产品质构无明显影响。研究发现,虽然牛乳基酸奶块的乳酸菌存活率更高,但在贮藏30 d的产品中,大豆基冻干酸奶块中的乳杆菌及双歧杆菌的存活情况与牛乳基酸奶块接近。在不充氮包装情况下,大豆基冻干酸奶块中乳杆菌及双歧杆菌的存活率更高。

关键词：酸奶冷冻干燥植物基乳酸菌

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10例胫骨Pilon骨折的治疗

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伤残医学杂志 1998年第4期6卷 48-49页

作者：王才立周泰仁曹德良浙江省浦江县人民医院骨科 322200 上海市长宁区中心医院骨科

目的：恢复腓骨长度，纠正或避免Pilon骨折短缩畸形，达到踝关节接近或完全解剖复位，骨折愈合和关节康复并进．方法：半管状钢板内固定稳定腓骨，用克氏针或松质骨螺钉1～3枚维持胫骨的踝关节面．结果：本组10例，8例胜任原工作，2例... 详细信息

目的：恢复腓骨长度，纠正或避免Pilon骨折短缩畸形，达到踝关节接近或完全解剖复位，骨折愈合和关节康复并进．方法：半管状钢板内固定稳定腓骨，用克氏针或松质骨螺钉1～3枚维持胫骨的踝关节面．结果：本组10例，8例胜任原工作，2例康复中，X线片无关节炎改变．结论：恢复腓骨正常长度，利用腓骨的支架作用，松质骨螺钉维持关节面相对稳定，不剥高胫骨远端皮肤骨膜，避免皮肤和骨片坏死．

关键词：治疗胫腓骨骨折 Pilon骨折

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不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性

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食品科学 2013年第7期34卷 275-278页

作者：王才立张志国王成忠杨爱华山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353

研究不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性。利用超滤和纳滤技术对通过复合酶法制备的小麦胚芽多肽进行分级分段和纯化。通过建立小白鼠的氧化损伤模型,将170只小鼠随机分成17组(正常对照组、模型对照组、不同分子质量以及不同剂... 详细信息

研究不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性。利用超滤和纳滤技术对通过复合酶法制备的小麦胚芽多肽进行分级分段和纯化。通过建立小白鼠的氧化损伤模型,将170只小鼠随机分成17组(正常对照组、模型对照组、不同分子质量以及不同剂量的小麦胚芽多肽实验组),除正常对照组外,其余各组进行腹部注射600mg/(kg.d)D-半乳糖建立氧化损伤模型,5种不同分子质量的多肽组灌胃低、中、高剂量的小麦胚芽多肽,实验周期40d,眼球取血处死小鼠,测定血清、肝脏中的超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、丙二醛(MDA)含量和总抗氧化能力(T-AOC),研究不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性。结果表明:小麦胚芽多肽能够使小鼠血清和肝脏中SOD、GSH-Px以及T-AOC的指标升高,降低小鼠血清和肝脏中脂质过氧化物的MDA含量,具有良好的抗氧化活性。总体来说,随着多肽质量浓度的升高,抗氧化活性也随之增强,分子质量在2000D以下的小麦胚芽多肽具有较强的抗氧化活性。

关键词：小麦胚芽多肽抗氧化性超滤纳滤分段氧化损伤模型

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大豆分离蛋白在千叶香丝中的应用及工艺条件的研究

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大豆科技 2017年第1期 40-46页

作者：王才立张钊张效伟山东嘉华保健品股份有限公司山东莘县252400

主要研究了大豆分离蛋白在千叶香丝中的应用以及千叶香丝在加工过程中的品质影响因素。结合质构数据和感官评价结果发现,在生产工艺中的油料比、料水比以及蒸煮温度对千叶香丝质量的影响较大。通过正交试验,确定工艺条件为大豆油与大豆... 详细信息

主要研究了大豆分离蛋白在千叶香丝中的应用以及千叶香丝在加工过程中的品质影响因素。结合质构数据和感官评价结果发现,在生产工艺中的油料比、料水比以及蒸煮温度对千叶香丝质量的影响较大。通过正交试验,确定工艺条件为大豆油与大豆分离蛋白的比例为5:8,大豆分离蛋白与冰水质量比为1:5.5,蒸煮温度为85℃时,千叶香丝的乳化坯子弹性可达0.965。结合感官评定结果,确定千叶香丝的最佳生产工艺条件为:大豆油与大豆分离蛋白的比例为5:8,大豆分离蛋白与冰水质量比为1:6,蒸煮温度为85℃。

关键词：千叶香丝大豆分离蛋白感官评定弹性

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复元活血汤加味治疗阳虚型胸腰椎骨折后腹胀便秘临床疗效和安全性

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中华中医药学刊 2013年第4期31卷 767-769页

作者：胡阳广王才立田庆显浙江省浦江县人民医院骨科浙江浦江322200 首都医科大学附属北京朝阳医院骨科北京100020

目的:探讨复元活血汤加味治疗阳虚型胸腰椎骨折后腹胀便秘临床疗效和安全性。方法:选择2008年9月—2012年9月在我院骨科收治的86例阳虚型胸腰椎骨折后腹胀便秘患者为研究对象,运用随机数字表法将符合本研究纳入标准和排除标准的患者分为... 详细信息

目的:探讨复元活血汤加味治疗阳虚型胸腰椎骨折后腹胀便秘临床疗效和安全性。方法:选择2008年9月—2012年9月在我院骨科收治的86例阳虚型胸腰椎骨折后腹胀便秘患者为研究对象,运用随机数字表法将符合本研究纳入标准和排除标准的患者分为A组和B组,每组各43例,A组患者仅给予清宁胶囊治疗,而B组则给予加用复元活血汤加味治疗,两组患者的其他治疗措施完全相同,比较两组患者的临床疗效和不良反应发生情况。结果:B组患者治疗总有效率(97.67%)明显高于A组的(86.05%),有显著性差异(P0.05)。结论:复元活血汤加味治疗阳虚型胸腰椎骨折后腹胀便秘临床疗效确切,疗效优于单用清宁胶囊,具有安全可靠和不良反应少等特点,值得推广。

关键词：清宁胶囊复元活血汤加味阳虚型胸腰椎骨折腹胀便秘

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大豆膳食纤维在面包中的应用

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大豆科技 2018年第3期 17-25页

作者：李翠芳张钊王才立山东嘉华保健品股份有限公司山东莘县252400

文章研究了大豆膳食纤维在面包中的应用。添加大豆膳食纤维后,面粉的粉质特性发生了明显的改变:面团形成时间和稳定时间随着大豆膳食纤维添加量的增加先升高再降低,弱化度则是先下降再升高,而吸水率则是随着膳食纤维的添加量的增加一直... 详细信息

文章研究了大豆膳食纤维在面包中的应用。添加大豆膳食纤维后,面粉的粉质特性发生了明显的改变:面团形成时间和稳定时间随着大豆膳食纤维添加量的增加先升高再降低,弱化度则是先下降再升高,而吸水率则是随着膳食纤维的添加量的增加一直升高;在面包中添加大豆膳食纤维在保持口感的基础上提高面包出品率,通过正交实验确定最佳配方为:面粉213.4 g、水119.8 g、白砂糖20 g、鸡蛋1个、黄油20 g、大豆膳食纤维6.6 g、食盐2 g、酵母2 g、面包改良剂3.3 g、谷朊粉2.2 g,能够提高7%左右出品率,并且使面包保持良好的口感和风味。

关键词：大豆膳食纤维面包出品率口感

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