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和面工艺对面团及馒头品质的影响研究

和面工艺对面团及馒头品质的影响研究

作者：王录通河南工业大学

学位级别：硕士

在馒头生产中,和面是关键的一道工序,和面过程中面团中的水、蛋白、淀粉发生一系列复杂的交联聚合作用,使面团具有特定的性质从而影响着馒头的品质。不同和面工艺、和面方式都能造成不同的面团性质与馒头品质。本课题通过研究和面过程... 详细信息

在馒头生产中,和面是关键的一道工序,和面过程中面团中的水、蛋白、淀粉发生一系列复杂的交联聚合作用,使面团具有特定的性质从而影响着馒头的品质。不同和面工艺、和面方式都能造成不同的面团性质与馒头品质。本课题通过研究和面过程中面团水分分布、湿面筋的性质、蛋白质分子间作用力、蛋白质分子量分布、淀粉糊化度、面团流变学特性等的变化,馒头感官、比容、白度的变化,及面团性质与馒头品质之间的相关性分析。主要研究结果如下:通过和面改变水分的状态,使水与淀粉、蛋白分子接触形成分子间作用力、二硫键使面筋蛋白分子结合,形成面筋蛋白网络结构,再加上填充其中的淀粉颗粒,共同作用成为具有一定粘弹性、持气性的面团,而面团中水分的变化是这一系列变化的起因。和面前期面团未完全吸水,深层结合水很少（9%）,弱结合水较多（90%）,阻碍了二硫键、氢键的形成,β-折叠占比较大（40%0%）,因此湿面筋含量较少（21%）;随着和面的进行水分被吸收,弱结合水（82%）向深层结合水转化（17%）,使β-转角（35%）转变为α-螺旋（28%）和β-折叠（35%）,并促进了二硫键、氢键的形成,破坏了疏水性相互作用形成的环境,低分子量麦谷蛋白与醇溶蛋白发生聚合从而形成大量面筋;和面过度时,搅拌力使面团中深层结合水（12%）析出,转化为弱结合水（87%）与自由水,二硫键被破坏,α-螺旋和β-折叠转化为无规则卷曲与β-转角,低分子量麦谷蛋白与醇溶蛋白聚合减少,有超高分子量麦谷蛋白聚合体出现,面筋指数降低（7%）;和面过程中水分分布、蛋白质、淀粉之间的分子键、作用力的改变决定着面筋网络的状态,进而影响着面团的流变学特性。通过不同和面工艺对馒头与面团性质的响应面分析得知,和面工艺各因素加水量、和面时间、加水温度通过影响面团的性质从而影响馒头的品质。加水温度、和面时间通过改变面团持气时间、产气量、面团发酵高度来影响馒头的比容与内部结构;加水量、加水温度通过影响面团体积下降比、产气量来决定馒头的比容、白度;和面工艺通过影响面团体积变化比、产气量从而影响馒头的硬度、咀嚼性;加水温度通过影响面团产气量来影响馒头的粘附性;面团拉伸与馒头品质之间关系复杂,面团拉伸断裂力与馒头的感官与比容呈显著负相关,而面团拉伸距离与馒头感官之间是二次函数关系。双驱双动型和面机能更快的使原料混合,达到均匀的状态,但面絮成团后搅拌轴与面团接触时间减少反而延缓了面筋的形成;和面机转速越快面团成型越快,但超高速和面不利于面团的形成,也会使面团升温过大,面团醒发较快,面团气孔较多,且面筋网络与淀粉颗粒受损;相比于恒速和面,正反转与变速和面有利于提升面团的持气时间与产气量;卧式和面机转速最慢,面团形成时间较长,制得面团与馒头性质均较优,但其耗能偏大。

关键词：和面工艺馒头品质面团理化特性

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反思性课堂文化的失语与建构

现代中小学教育 2014年第10期30卷 14-17页

作者：王录梅南阳理工学院教育学院河南南阳473000

课堂文化对课堂教学行为起着文化引领作用。由于专断主义、个人主义和缄默主义等课堂文化的存在,导致了学生的不反思行为。要想使学生会反思、愿反思和敢反思,必须有一种新型的课程文化即反思性课堂文化作支持。反思性课堂文化作为一种... 详细信息

课堂文化对课堂教学行为起着文化引领作用。由于专断主义、个人主义和缄默主义等课堂文化的存在,导致了学生的不反思行为。要想使学生会反思、愿反思和敢反思,必须有一种新型的课程文化即反思性课堂文化作支持。反思性课堂文化作为一种优秀的学校组织文化,具有探究、合作、对话等特征。反思性课堂文化的构建要求教师和学生一方面要转变观念,另一方面要共同建构相应的制度。

关键词：学生反思课堂文化学习共同体

基于灌区尺度的聚落与水土资源空间耦合关系研究——以张掖绿洲为例

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自然资源学报 2014年第11期29卷 1888-1901页

作者：王录仓高静西北师范大学地理与环境科学学院兰州730070

灌区是构成绿洲的最基本单元,在人工灌渠系统的强烈控制与引导下,渠系的供水量决定了灌溉面积(水浇地)的大小,而水浇地的规模又决定人口的承载能力,因此,水-土-人系统存在着高度的相互依存性和共生性。论文应用空间自相关分析模型的Geti... 详细信息

灌区是构成绿洲的最基本单元,在人工灌渠系统的强烈控制与引导下,渠系的供水量决定了灌溉面积(水浇地)的大小,而水浇地的规模又决定人口的承载能力,因此,水-土-人系统存在着高度的相互依存性和共生性。论文应用空间自相关分析模型的Getis-Ord Gi*指数,选取张掖39个灌区中的3个灌区(新坝、平川、盈科)分别代表沿山独立灌区、绿洲边缘区灌区和绿洲中腹灌区进行分析。结果表明,新坝灌区受独立水系和水资源保证程度的深刻影响,渠系、水浇地和居民点自干渠向外,由热点地区逐渐转变为冷点地区,居民点、干渠、水浇地具有明显的空间聚集特征,渠系对水浇地分布具有显著的控制和引导作用。平川灌区受黑河干流走向的影响,居民点、水浇地表现出明显的核心-外围特征,黑河沿岸干渠对居民点和水资源具有较强的基础性作用。盈科灌区由于水资源丰富,保证程度高,渠系对于水浇地和居民点的控制作用反而低于其他两类灌区。

关键词：渠系水浇地居民点新坝灌区平川灌区盈科灌区张掖绿洲

基于MEMS与可编程ASIC技术的智能引信系统设计

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基于MEMS与可编程ASIC技术的智能引信系统设计

作者：王录涛电子科技大学

学位级别：硕士

微机电系统(MEMS)与引信技术相结合,为引信技术的发展带来了革命性的变化。MMES技术研究的重点在于精密机械加工技术以及如何将多个微型化的传感器、执行器、处理电路等元件集成为一个智能化的有机整体,利用MEMS技术制造的产品具有体积... 详细信息

微机电系统(MEMS)与引信技术相结合,为引信技术的发展带来了革命性的变化。MMES技术研究的重点在于精密机械加工技术以及如何将多个微型化的传感器、执行器、处理电路等元件集成为一个智能化的有机整体,利用MEMS技术制造的产品具有体积小、成本低、可靠性高等众多优点。MEMS智能引信系统是MEMS传感技术与现代数字信号处理技术相结合的产物,用MEMS智能引信系统替代传统的机械引信,不仅可以实现体积的微型化,增加系统的安全性,而且可以实现引爆点的精确控制,从而大大提高了侵彻武器的毁伤力。数字信号处理器是实现引信智能化的关键组成部分。利用可编程逻辑设计技术设计引信的信号处理器,其处理速度将比通用数字信号处理芯片(DSP)高一到两个数量级,因此在实现大量复杂引信控制算法的同时能够保证系统的实时性。同时,用可编程逻辑设计技术设计的数字电路很容易转化为专用集成芯片,从而为实现引信系统的单片化、集成化铺平了道路。本文从系统角度入手,在研究现有智能侵彻引信控制算法与实时信号处理系统设计方法的基础上,针对本课题组研制的MEMS阵列式压阻加速度传感器,提出了一种智能侵彻引信系统设计方案,并进行了初步的调试与验证。本文的主要工作如下:(1)在研究引信系统构成与现有智能侵彻引信控制算法的基础上,提出了一种智能侵彻引信系统的实现方案,该引信系统主要由MEMS高g阵列式加速度传感器、信号调理电路、数据采集电路和可编程数字信号处理器构成。(2)分析了压阻式加速度传感器的原理,给出了压阻式加速度传感器的传递函数推导过程。在研究微弱信号检测理论的基础上,分析了MEMS阵列式加速度传感器的信号检测与调理电路的设计方法。探讨了影响压阻式加速度传感器输出信号精度的原因,并给出了相应的解决办法,同时给出了数据采集电路与加速度信号补偿电路设计方案。(3)研究了现代数字滤波器设计技术与可编程逻辑设计技术中的一项重要设计技术——分布式设计技术。并根据分布式设计技术设计出了一64阶对称系数FIR滤波器,实现了高g加速度信号的准确测量。(4)利用实时信号处理理论和可编程逻辑设计技术、模块化设计方法,详细阐述了MEMS智能引信系统数字信号处理器中各处理单元的设计,给出了在Altera公司的EP2C35 FPGA器件上的具体实现方案,并进行了初步验证。

关键词：微机电系统加速度计实时信号处理可编程逻辑阵列分布式算法

黄土残塬沟壑区人工林小流域土壤水分时空变化特征

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水土保持研究 2025年第1期32卷 92-100页

作者：王子涵龚铭赵炯昌池金洺朱洪盛左启林王丽平王百群于洋北京林业大学水土保持学院山西吉县森林生态系统国家野外科学观测研究站中建一局集团第三建筑有限公司中国科学院水利部水土保持研究所

[目的]了解残塬沟壑小流域土壤水分的时空分布特征，开展生态建设和探究水文过程对气候—植被—地貌综合效应的敏感性至关重要。[方法]以地处山西吉县蔡家川的人工林小流域为研究区，基于流域尺度野外定位监测与地统计等方法，分析了小... 详细信息

[目的]了解残塬沟壑小流域土壤水分的时空分布特征，开展生态建设和探究水文过程对气候—植被—地貌综合效应的敏感性至关重要。[方法]以地处山西吉县蔡家川的人工林小流域为研究区，基于流域尺度野外定位监测与地统计等方法，分析了小流域土壤水分时空变化特征。[结果]（1）研究时段内总降雨历时为308 h,累计降雨量311.1 mm,占全年降雨量的77.95%,小流域土壤水分变化具有明显的垂直分异特征。（2）采用有序最优分割法将人工林小流域土壤水分分为三层，其中，0—10 cm为土壤水分活跃层，其体积含水量均值为（13.91±4.08） cm3/cm3（CV=29%）,10—80 cm为土壤水分次活跃层，其体积含水量均值为（16.28±5.01） cm3/cm3（CV=31%）,80—180 cm为土壤水分调节层，其体积含水量均值为（14.25±1.89） cm3/cm3（CV=13%）。（3）人工林小流域不同深度土壤水分呈现出西北低、东南高的特点。反距离权重法土壤水分空间插值的精确度最高，纳什系数为0.52,均方根误差为2.04。[结论]蔡家川人工林小流域的水分空间分布受到地形、降水和植被等多方面因素的影响，水分空间分布总体上呈现出东南高、西北低的特点。

关键词：黄土高原土壤水分空间插值空间分布

微型涡喷发动机控制器设计及RTOS技术研究

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微型涡喷发动机控制器设计及RTOS技术研究

作者：王录征南京航空航天大学

学位级别：硕士

本文基于STM32F103VET6芯片设计微型涡喷发动机电子控制器,研究嵌入式操作系统u C/OS-II在控制器软件设计中的关键技术问题,同时分析现有监控程序自动起动部分存在的问题,设计新的自动起动程序。在原有微发控制器基础上,设计了新型基于S... 详细信息

本文基于STM32F103VET6芯片设计微型涡喷发动机电子控制器,研究嵌入式操作系统u C/OS-II在控制器软件设计中的关键技术问题,同时分析现有监控程序自动起动部分存在的问题,设计新的自动起动程序。在原有微发控制器基础上,设计了新型基于STM32F103VET6芯片的电子控制器。为了适应大范围供电需求,同时提高A/D采集精度,采用了开关调压芯片与线性调压芯片组成的两级降压电路,并针对数字电路和模拟电路分别设计了独立电源;采用具有冷端补偿功能的Max6675芯片采集热电偶信号;使用DS18B20芯片实现测量室温信号;运用SD卡进行数据存储,利用SDIO接口对SD卡进行读写操作。设计了微型涡喷发动机控制器软件。对Max6675、SDIO、DS18B20操作指令进行封装,为上层应用提供接口函数;实现了嵌入式操作系统u C/OS-II的移植,采用多任务机制实现通信、信号采集和控制等操作,使用FATFS文件系统实现实时参数的存储;对控制器的实时性进行了测试,采用控制器旁路方式进行了实物在回路仿真试验及台架试验,试验结果表明了本文所设计的控制器软硬件的有效性。此外,针对原自动起动控制中存在的问题,重新设计了自动起动程序,通过台架试验对程序进行了验证。

关键词：微型涡喷发动机电子控制器 STM32 uC/OS-II 自动起动

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城市自驾游信息查询系统的设计与实现

城市自驾游信息查询系统的设计与实现

作者：王录录大连海事大学

学位级别：硕士

自驾车旅游(简称自驾游)是近年来我国新兴的旅游方式,它的出现有深刻的社会与经济原因。然而,我国自驾游市场尚处于初步兴起阶段,所提供的服务还不能完全满足自驾车游客的需求。随着WebGIS的发展,可以将某一地区的主要旅游景点的文字、... 详细信息

自驾车旅游(简称自驾游)是近年来我国新兴的旅游方式,它的出现有深刻的社会与经济原因。然而,我国自驾游市场尚处于初步兴起阶段,所提供的服务还不能完全满足自驾车游客的需求。随着WebGIS的发展,可以将某一地区的主要旅游景点的文字、图片等资料依托现有的网络,更加方便快捷地传送到自驾车游客手中。本文首先比较了GIS和WebGIS、论述旅游信息发布系统的概况、确定研究主要内容和使用的技术;其次在对自驾车游客做出需求分析的基础上,以大连市为例研究了城市自驾游信息查询系统,设计了大连市自驾游信息查询系统的体系结构;最后实现了空间数据库与属性数据库的建立和管理,并建立基于ArcIMS的自驾游信息查询系统。本系统主要划分为两个功能模块:数据管理模块与信息查询模块。将系统所涉及的数据分为空间数据与属性数据。数据管理模块包括空间数据管理(例如:图层管理)和属性数据管理(例如:取值界定);信息查询模块包括空间信息查询与属性数据查询。通过访问本系统,自驾车游客可以获得以下服务:地图缩放、地图漫游、鹰眼图导航、各种信息的详细查询和模糊查询、距离量算、地图输出等功能。在分析比较空间数据库与关系数据库异同点及空间数据特点的基础上,利用ArcSDE将空间数据与关系数据库SQL Server2000建立联系,使之能够存储在关系数据库中。客户端主要采用标准的HTML工作模式。选择ArcXML、HTML及JSP语言进行系统开发,实现地图动态显示和服务器端与客户端的交互。

关键词：自驾游信息查询 ArcIMS 地理信息系统

基于线性回归分析的微课评价模型研究——以高中信息技术为例

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基于线性回归分析的微课评价模型研究——以高中信息技术为例

作者：王录通贵州师范大学

学位级别：硕士

2017年高教版《新媒体联盟地平线报告》中宣称:机器学习、程序编码素养、增强现实与虚拟现实技术、人工智能、虚拟和远程实验室、教育大数据、情感计算等关键词成为教育信息化研究前瞻。这些创新技术驱动微课教学的快速发展,微课隶属于... 详细信息

2017年高教版《新媒体联盟地平线报告》中宣称:机器学习、程序编码素养、增强现实与虚拟现实技术、人工智能、虚拟和远程实验室、教育大数据、情感计算等关键词成为教育信息化研究前瞻。这些创新技术驱动微课教学的快速发展,微课隶属于教育信息化的应用范畴,确立微课评价指标体系有助于改进信息技术课程建设,提高微课评价指标的精确性,有助于提升高中信息技术教学质量。微课通过建构异构资源,推送全国优质课程资源,秉承网络化、数字化、智能化的教育理念,揭开数字化资源建设的序幕。实现高中信息技术课程的高效管理和运营,提升高中信息技术评价机制,加快数字化信息流通。研究采用citespace对微课评价数据挖掘,探测微课评价演化轨迹,进而深入研究微课评价机制,内化微课评价方略。但是,研究发现,微课评价的文献较多运用层次分析法与德尔菲法,层次分析法定性因素大于定量因素,缺乏说服力,指标数据庞大冗杂,而且不容易确立权重。德尔菲法吸取权威专家的意见,集思广益,但评价缺乏客观性。线性回归分析可以弥补层次分析法与德尔菲法的缺陷,通过建构回归模型可以推算和预测微课评价的发展脉络。本文研究采用多元线性回归方法建立微课评价模型,以期获得对微课评价量化标准。模型研究表明,教学内容与视频规范是微课评价指标的主要驱动因素。

关键词：线性回归微课评价模型建构信息技术

I型糖尿病及高糖对低氧所致肺损伤和肺上皮癌细胞增殖的影响及其机制研究

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I型糖尿病及高糖对低氧所致肺损伤和肺上皮癌细胞增殖的影响及其...

作者：王录美第二军医大学

学位级别：硕士

糖尿病是由遗传和环境因素相互作用而引起的一组代谢异常综合征。近年来，由于社会人口不断老龄化、生活水平不断提高、膳食结构改变、生活节奏日趋紧张及少动多坐的生活方式等诸多因素，全球糖尿病发病率呈逐年上升趋势，糖尿病已成为... 详细信息

糖尿病是由遗传和环境因素相互作用而引起的一组代谢异常综合征。近年来，由于社会人口不断老龄化、生活水平不断提高、膳食结构改变、生活节奏日趋紧张及少动多坐的生活方式等诸多因素，全球糖尿病发病率呈逐年上升趋势，糖尿病已成为继肿瘤、心血管病之后第三大严重威胁人类健康的慢性疾病。糖尿病在临床以慢性、长期的高血糖为主要共同特征,可导致代谢紊乱、机体防御能力下降，由此累及多器官导致功能损伤。而近年来，糖尿病所致肺部损害也逐渐受到学者们的关注。最近Klein等对II型糖尿病患者肺功能相关研究做了系统性的分析，结果表明成年糖尿病患者用力肺活量和1秒钟用力呼气量等呼吸功能指标均显著低于非糖尿病对照组，并且其肺功能指标与血糖水平、糖尿病患病时间和严重性呈显著负相关。然而，糖尿病及高血糖影响肺功能的机制尚未完全阐明。糖尿病和持续高血糖对正常人体组织器官功能无疑具有损伤性的作用，同时大量研究表明这些病理因素对肿瘤细胞增殖分化也有着显著的影响，但其具体作用却因不同组织器官以及糖尿病类型而异。最近Ferguson等对小鼠II型糖尿病模型的研究表明，高胰岛素血症可以显著促进乳腺癌病程进展及肺转移，然而糖尿病及高血糖是否促进肺部原发性肿瘤细胞的增殖及转移尚未见深入研究。因此本课题主要进行了以下两部分的研究：第一部分：I型糖尿病对低氧诱导肺损伤的影响及其机制。具体实验结果如下：1.病理学检查结果显示，与单纯缺氧组小鼠相比，STZ诱导的I型糖尿病小鼠低氧处理后肺泡间隔广泛增宽，肺泡破坏，肺泡壁血管充血增厚断裂，间质间隙和肺泡腔内充满水肿液及大量浸润的炎性细胞和渗出的红细胞，肺损伤更为严重。2．肺组织脂质过氧化指标丙二醛（MDA）和中性粒细胞浸润指标髓过氧化酶（MPO）的检测结果表明：与对照组相比，单纯糖尿病组、单纯缺氧组和糖尿病缺氧处理组的MDA含量及MPO活性均增高，其中糖尿病缺氧处理组MDA和MPO值显著高于单纯缺氧组。3.肺组织炎症介质检测显示，与单纯缺氧组小鼠相比，低氧处理的糖尿病小鼠肺组织中促炎细胞因子IL-1、IL-6明显升高。4.荧光实时定量PCR和western blot结果显示，与对照组相比，模式受体TLR4mRNA和蛋白在糖尿病小鼠肺组织中表达显著增多。5．糖尿病小鼠肺组织中氧化应激相关的转录因子叉头蛋白O1(Forkhead box O1,FOXO1)和FOXO3a表达量较正常对照组明显增加。6．糖尿病小鼠肺组织FOXOs靶基因p21和GADD45mRNA表达水平明显升高，并且能加强低氧上调p21和GADD45mRNA表达的效果。结论：本实验首次证实糖尿病小鼠低氧处理后肺损伤较低氧处理的对照小鼠明显加重，促炎介质表达也明显增多；进一步研究表明I型糖尿病小鼠肺组织中FOXOs和TLR4表达显著增加可能是糖尿病小鼠加重低氧诱导肺损伤的关键机制。第二部分：高糖促进肺上皮癌细胞A549增殖的机制研究。具体实验结果如下：1．高糖剂量依赖性促进A549细胞增殖、抑制细胞凋亡。2．高糖剂量依赖性抑制A549细胞中抑癌基因p53及其靶基因p21的表达3．高糖剂量依赖性促进去乙酰化酶SIRT1、FOXO1和FOXO3a表达。4．抗氧化剂白藜芦醇可部分阻断高糖的促细胞增殖（P<0.05或0.01），JNK抑制剂完全逆转高糖的促细胞增殖及抑制p53表达的作用。5．高糖可以剂量依赖性降低IL-8mRNA的表达，JNK抑制剂和白藜芦醇均可逆转高糖对IL-8的抑制作用。结论：本部分实验证实高糖可以显著促进肺上皮癌细胞A549增殖、抑制细胞凋亡，高糖通过激活JNK信号途径抑制p53表达可能在高糖促A549细胞增殖过程中起关键作用。

关键词：高糖 TLR4 低氧肺损伤增殖 FOXOs p53 SIRT1