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东北自然发酵酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系

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食品科学技术学报 2024年第2期42卷 131-141页

作者：隋雨萌王家旺马子涵王慧平孔保华刘鑫任皓威陈倩东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

酸菜是我国东北地区独具特色的传统发酵食品。酸菜发酵过程中复杂的微生物代谢过程会产生潜在的危害物——生物胺。以东北不同地区自然发酵酸菜为对象,研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。研究表明,6个地区的酸菜样品总酸、亚硝酸... 详细信息

酸菜是我国东北地区独具特色的传统发酵食品。酸菜发酵过程中复杂的微生物代谢过程会产生潜在的危害物——生物胺。以东北不同地区自然发酵酸菜为对象,研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。研究表明,6个地区的酸菜样品总酸、亚硝酸盐、食盐、还原糖、游离氨基酸、生物胺含量,菌落总数及乳酸菌总数存在显著差异,其中菌落总数、乳酸菌总数及生物胺含量分别为5.11~5.81 lg(CFU/g)、4.09~5.12 lg(CFU/g)、59.22~131.34 mg/kg。采用高通量测序分析技术对东北自然发酵酸菜样品中细菌群落结构组成进行对比分析。结果表明,酸菜样品中的优势细菌属主要包括乳杆菌属和节杆菌属。Spearman相关性分析表明,在相对丰度排名前10位的细菌属中,不溶螺杆菌属与尸胺含量呈显著正相关(P<0.05),与组胺含量呈极显著负相关(P<0.01);弓形杆菌属与精胺含量呈显著负相关(P<0.05);丛毛单胞菌属与亚精胺含量呈显著正相关(P<0.05);小球菌属与酪胺含量呈极显著正相关(P<0.01);不溶螺杆菌属和节杆菌属与酪胺含量呈显著负相关(P<0.05);普雷沃氏菌属与精胺含量呈极显著负相关(P<0.01)。因此,在后续研究中可以通过分离纯化与生物胺呈负相关的菌株作为功能性发酵剂,抑制发酵蔬菜中生物胺的产生及积累。研究旨在为了解生物胺形成规律及机制,有效控制酸菜生物胺生成,提升自然发酵酸菜品质及安全性提供理论依据。

关键词：东北酸菜细菌多样性化学成分生物胺相关性分析

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高校公共艺术教育与思政教育融合路径探究

中国科技期刊数据库科研 2024年第2期 5-7页

作者：葛灵月王家旺扬州大学广陵学院江苏扬州225128

公共艺术教育与思政教育深度融合的教学模式是当前高校培养人才的重要途径之一。随着教育改革的深入,二者的有机融合已成为教育发展的必然趋势。本文从高校公共艺术教育与思政教育融合的现实价值、现状及问题等方面进行探究、指出二者... 详细信息

公共艺术教育与思政教育深度融合的教学模式是当前高校培养人才的重要途径之一。随着教育改革的深入,二者的有机融合已成为教育发展的必然趋势。本文从高校公共艺术教育与思政教育融合的现实价值、现状及问题等方面进行探究、指出二者融合的必要性,并从师资队伍建设、优化教学模式和构建长效机制方面提出具体的融合策略。这一路径的探究对于提高学生综合素质、推动高等教育改革具有重要意义。

关键词：公共艺术教育思政教育融合路径

硅对金线莲营养生长及其主要活性成分累积的影响

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福建农业学报 2022年第6期37卷 734-740页

作者：董倩王家旺黄国强福建技术师范学院食品与生物工程学院福建福清350300 福建农林大学福建福州350002

【目的】探究硅对金线莲营养生长及其主要活性成分累积的影响,为金线莲提质促产提供理论依据。【方法】以福建红霞金线莲为材料,采用水培的方式,施加不同浓度硅离子(0、0.175、0.350、0.525、0.700、0.875 mmol·L^(−1))处理30 d,测定... 详细信息

【目的】探究硅对金线莲营养生长及其主要活性成分累积的影响,为金线莲提质促产提供理论依据。【方法】以福建红霞金线莲为材料,采用水培的方式,施加不同浓度硅离子(0、0.175、0.350、0.525、0.700、0.875 mmol·L^(−1))处理30 d,测定金线莲生长和相关生理生化指标。【结果】硅对金线莲生长有促进作用,0.175~0.700 mmol·L^(−1)处理后相对生长率均达对照的7倍以上;随着硅浓度的增加,叶绿素含量、叶绿素指数和氮平衡指数值均呈现明显的先升后降趋势,0.525 mmol·L^(−1)处理时均达到最高值(P<0.01);类黄酮指数则呈先降后升的趋势,在0.875 mmol·L^(−1)处理时达最高值(P<0.01);0.175 mmol·L^(−1)和0.700 mmol·L^(−1)的硅显著提高过氧化物酶的活性,为对照的2~3倍(P<0.01);0.700 mmol·L^(−1)的硅可显著促进金线莲总黄酮和多糖的累积(P<0.01),含量较对照分别高71.45%和116.65%。【结论】硅对金线莲的生长有益,0.525 mmol·L^(−1)为营养生长期最佳浓度;提高浓度到0.700 mmol·L^(−1)有益于主要活性成分总黄酮和多糖的累积。

关键词：硅金线莲总黄酮多糖氮平衡指数

中国传统发酵蔬菜中微生物多样性及其对品质形成影响研究进展

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食品科学 2023年

作者：刘鑫王家旺隋雨萌孔保华岳喜庆陈倩沈阳农业大学食品学院东北农业大学食品学院

中国传统发酵蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，通过微生物代谢和一系列化学反应而制成的发酵制品。在发酵过程中，微生物群落结构复杂，不同阶段的优势微生物发挥的作用不同，对发酵蔬菜品质、风味及安全性都有很大的影响。基于此，本文综述了... 详细信息

中国传统发酵蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，通过微生物代谢和一系列化学反应而制成的发酵制品。在发酵过程中，微生物群落结构复杂，不同阶段的优势微生物发挥的作用不同，对发酵蔬菜品质、风味及安全性都有很大的影响。基于此，本文综述了中国传统发酵蔬菜中微生物多样性对发酵蔬菜品质、风味及安全性的影响，以及影响微生物多样性的非生物因素，旨在为提升发酵蔬菜品质及安全性提供理论依据。

关键词：发酵蔬菜微生物多样性品质风味安全性

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益生菌降胆固醇的机制及其评价策略研究进展

食品科学 2023年第21期44卷 322-329页

作者：高媛黄芳芳王家旺王慧平孔保华秦立刚陈倩东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学动物科学技术学院黑龙江哈尔滨150030

人体内胆固醇水平与健康密切相关,胆固醇虽有着多种不可替代的生理作用,但高胆固醇亦是多种心脑血管疾病的诱因之一。随着益生菌研究的广泛深入,多种菌株被证实具有良好的降胆固醇效果,益生菌的降胆固醇作用也愈发受到重视,因此,降胆固... 详细信息

人体内胆固醇水平与健康密切相关,胆固醇虽有着多种不可替代的生理作用,但高胆固醇亦是多种心脑血管疾病的诱因之一。随着益生菌研究的广泛深入,多种菌株被证实具有良好的降胆固醇效果,益生菌的降胆固醇作用也愈发受到重视,因此,降胆固醇益生菌的开发与应用颇具发展前景。本文简述了人体内胆固醇合成和代谢机制,包括胆固醇的摄取、合成、转化及转运;综述了益生菌体外和体内降胆固醇的机制,包括菌体细胞吸收结合胆固醇、代谢产物降胆固醇、抑制胆固醇的摄取、抑制胆固醇的合成、促进胆固醇的转化及调节胆固醇的转运;探讨了益生菌降胆固醇的评价策略,包括体外实验、动物实验及临床研究,以期为开发具有高效降胆固醇作用的益生菌菌株提供参考。

关键词：益生菌降胆固醇机制评价策略

由第一步而至千里:陆学的次第与贯彻——从“六经注我,我注六经”说起

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上饶师范学院学报 2023年第4期43卷 37-44页

作者：王家旺福建师范大学文学院福建福州350007

“六经注我,我注六经”命题是陆九渊对自己“不著书”原因的解释,不能仅从经学或者解释学方面来理解这一命题。从陆九渊对韩愈“倒做”的批评来看,“六经注我”与“我注六经”在其思想体系中只是先后关系而非对立或并列关系,二者之间次... 详细信息

“六经注我,我注六经”命题是陆九渊对自己“不著书”原因的解释,不能仅从经学或者解释学方面来理解这一命题。从陆九渊对韩愈“倒做”的批评来看,“六经注我”与“我注六经”在其思想体系中只是先后关系而非对立或并列关系,二者之间次第严密,绝不可躐等倒做。陆九渊强调,“六经注我,我注六经”须建立在“我”发明本心、涵养磨砺、道德主体圆满养成的基础上,即必须先“六经注我”,待道德本体卓然而立之后,才能“我注六经”。从“实理”到“实事”“实行”,确立与挺拔“我”之道德意识,最终落实到日用生活之践履,这即是陆学的贯彻之道。

关键词：陆九渊六经注我我注六经次第贯彻

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益生菌降胆固醇的机制及其评价策略

食品科学 2023年

作者：高媛黄芳芳王家旺王慧平孔保华秦立刚陈倩东北农业大学动物科学技术学院东北农业大学食品学院

人体内胆固醇水平与人体健康密切相关，胆固醇虽有着多种不可替代的生理作用，但高胆固醇亦是多种心脑血管疾病的诱因之一。随着对益生菌广泛而深入的研究，多种菌株被证实具有良好的降胆固醇效果，益生菌的降胆固醇作用也愈发受到重视... 详细信息

人体内胆固醇水平与人体健康密切相关，胆固醇虽有着多种不可替代的生理作用，但高胆固醇亦是多种心脑血管疾病的诱因之一。随着对益生菌广泛而深入的研究，多种菌株被证实具有良好的降胆固醇效果，益生菌的降胆固醇作用也愈发受到重视，因此，降胆固醇益生菌的开发与应用颇具发展前景。本文简述了人体内胆固醇合成和代谢机制，包括胆固醇的摄取、合成、转化及转运；综述了益生菌体外和体内降胆固醇的机制，包括菌体细胞吸收结合胆固醇、代谢产物降胆固醇、抑制胆固醇的摄取、抑制胆固醇的合成、促进胆固醇的转化及调节胆固醇的转运；综述了益生菌降胆固醇的评价策略，包括体外实验、动物实验及临床研究，以期为开发具有高效降胆固醇作用的益生菌菌株提供参考。

关键词：益生菌降胆固醇机制评价策略

东北自然发酵酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系研究

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食品科学技术学报 2023年

作者：隋雨萌王家旺马子涵王慧平孔保华刘鑫任皓威陈倩东北农业大学食品学院

酸菜是中国东北地区独具特色的传统发酵食品，因其发酵过程中复杂的微生物群落及代谢途径会产生潜在的危害物——生物胺。因此，以东北不同地区自然发酵酸菜为对象，研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。6个地区的酸菜样品pH值，总... 详细信息

酸菜是中国东北地区独具特色的传统发酵食品，因其发酵过程中复杂的微生物群落及代谢途径会产生潜在的危害物——生物胺。因此，以东北不同地区自然发酵酸菜为对象，研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。6个地区的酸菜样品pH值，总酸、亚硝酸盐、食盐、还原糖、游离氨基酸、生物胺含量，菌落总数及乳酸菌总数存在显著差异，其中菌落总数、乳酸菌总数及生物胺含量分别为5.11～5.81 lg CFU/g、4.09～5.12 lg CFU/g、59.22～131.34 mg/kg。细菌多样性分析结果表明，酸菜中的优势细菌主要包括乳酸杆菌属、节杆菌属、从毛单胞菌属、弓形杆菌属、小球菌属、不溶螺杆菌属和普雷沃氏菌属等。Spearman相关性分析表明，不溶螺杆菌属与尸胺含量呈显著正相关（P<0.05），与组胺含量呈极显著负相关（P<0.01）；弓形杆菌属与精胺含量呈显著负相关（P<0.05）；从毛单胞菌属与亚精胺含量呈显著正相关（P<0.05）；小球菌属与酪胺含量呈极显著正相关（P<0.01）；不溶螺杆菌属和节杆菌属与酪胺含量呈显著负相关（P<0.05）；普雷沃氏菌属与精胺含量呈极显著负相关（P<0.01）。实验对东北自然发酵酸菜中细菌多样性与生物胺的相关性进行了研究，旨在为了解生物胺形成规律及机制、有效控制酸菜生物胺生成、提升自然发酵酸菜品质及安全性提供理论依据。

关键词：东北酸菜细菌多样性化学成分生物胺相关性分析

粘虫核型多角体病毒一个新基因的序列和结构研究

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生物化学与生物物理学报 1996年第1期28卷 29-37页

作者：王家旺齐义鹏黄永秀齐兵武汉大学病毒研究所

本文报道ＴｓＮＰＶＤＮＡＥｃｏＲＶ／ＸｈｏＩ的５．５ｋｂ片段的克隆及其物理图谱。测定了其中一个８１９ｂＰ片段的全序列。在长３４６ｂｐ的完整ＯＲＦ的５’端除有ＴＡＴＡｂｏｘ和ＣＡＡＴｂｏｘ以外，还发现有典型的早期基因启... 详细信息

本文报道ＴｓＮＰＶＤＮＡＥｃｏＲＶ／ＸｈｏＩ的５．５ｋｂ片段的克隆及其物理图谱。测定了其中一个８１９ｂＰ片段的全序列。在长３４６ｂｐ的完整ＯＲＦ的５’端除有ＴＡＴＡｂｏｘ和ＣＡＡＴｂｏｘ以外，还发现有典型的早期基因启动子元件ＡＣＧＴ和ＧＣ单元以及晚期基因的转录起始保守序列ＴＴＡＡＧ。预测的ＯＲＦ产物为１１４个氨基酸、分子量为１３ｋＤ的蛋白质，故命名为ｐ１３蛋白。在ｐ１３基因的Ｃ端和Ｎ端分别有一个亮氨酸拉链和两个类亮氨酸拉链结构（我们称为亮氨酸转型结构和ＬＶＴ重复结构〕．从终止密码起有一个双发卡环结构，ｐ１３基因的５’端调控单元及其排列与ＢｍＮＰＶ和ＡｃＮＰＶ的细胞序死抑制基因（ｐ３５）十分相似，但ｐ１３基因与已经发现的杆状病毒基因序列和氨基酸序列没有同源性．因此，这是一个新的早晚期基因，其调控元件可能具有重要功能。

关键词：粘虫核型多角体病毒早期基因晚期基因亮氨酸拉链茎环结构