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咸干鲅鱼自然风干过程中脂质变化

肉类研究 2021年第12期35卷 1-6页

作者：简冲曹荣王善宇王灵昭江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005 中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛266071

为探究咸干鲅鱼风干加工过程中脂质变化情况,以青岛传统咸干鲅鱼为研究对象,分别对鲜鱼和不同风干时间样品总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric ac... 详细信息

为探究咸干鲅鱼风干加工过程中脂质变化情况,以青岛传统咸干鲅鱼为研究对象,分别对鲜鱼和不同风干时间样品总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值进行检测。结果表明:鲜鲅鱼总脂含量为34.96 g/100 g(干基计),在风干过程中变化不显著(P>0.05);与鲜鲅鱼相比,风干鲅鱼脂质组成发生明显变化,其中甘油三酯和磷脂的含量显著降低(P<0.05),而游离脂肪酸含量显著升高(P<0.05),胆固醇含量相对稳定。脂肪酸组成在加工过程总体变化较小,其中多不饱和脂肪酸相对含量在干制阶段有所减少。咸干鲅鱼风干加工过程中,POV、AV、TBARs值均呈上升趋势。咸干鲅鱼的风干加工过程会影响其脂质组分的相对含量,同时引起脂质的氧化分解。

关键词：咸干鲅鱼风干脂质组成脂质氧化脂肪酸

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传统咸干鲅鱼自然风干过程风味物质变化

中国渔业质量与标准 2022年第1期12卷 22-28页

作者：简冲王灵昭王善宇刘淇曹荣中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛266071 江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266235

为探究传统水产加工制品咸干鲅鱼(Scomberomorus niphonius)的风味形成规律,对咸干鲅鱼自然风干不同阶段的水分含量、肌肉硬度值、游离氨基酸、呈味核苷酸以及挥发性成分进行了测定。结果表明,鲅鱼自然风干过程中水分含量逐渐减少,肌肉... 详细信息

为探究传统水产加工制品咸干鲅鱼(Scomberomorus niphonius)的风味形成规律,对咸干鲅鱼自然风干不同阶段的水分含量、肌肉硬度值、游离氨基酸、呈味核苷酸以及挥发性成分进行了测定。结果表明,鲅鱼自然风干过程中水分含量逐渐减少,肌肉硬度值增大,逐渐形成肉质柔韧、富有嚼劲的特有口感。游离氨基酸总量在风干前期显著降低,风干后期有所升高。呈味核苷酸以GMP为主,在风干过程中由53.35 mg/100 g增加至162.12 mg/100 g。鲜虾的味精当量为9.59 g MSG/100 g,风干12 d时达到11.41g MSG/100 g。电子鼻分析结果表明,咸干鲅鱼风干过程气味发生明显变化。鲜鱼中的挥发性成分相对较少,风干过程中挥发性成分种类和含量均明显增加,且以酯类、醇类及醛类为主,如乙酸乙酯、乙酸丁酯、3-甲基-1-丁醇和2-甲基丁醇等,赋予咸干鲅鱼丰富的特征风味。研究结果可以为咸干鲅鱼品质调控提供参考。

关键词：咸干鲅鱼风干挥发性成分味精当量

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不同杀菌条件对蓝点马鲛鱼品质的影响

不同杀菌条件对蓝点马鲛鱼品质的影响

中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：王善宇简冲胡梦月赵玲孙慧慧刘淇曹荣薛勇中国海洋大学食品科学与工程学院中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室

为探究不同杀菌条件对蓝点马鲛鱼品质的影响。本研究以鲜鱼为对照,研究了110℃、45 min(A组),115℃、15 min(B组)和121℃、5 min(C组)3种杀菌条件对鱼肉感官品质、质构特性、脂质组成及挥发性物质的影响。结果表明,与对照组相比,杀菌后... 详细信息

为探究不同杀菌条件对蓝点马鲛鱼品质的影响。本研究以鲜鱼为对照,研究了110℃、45 min(A组),115℃、15 min(B组)和121℃、5 min(C组)3种杀菌条件对鱼肉感官品质、质构特性、脂质组成及挥发性物质的影响。结果表明,与对照组相比,杀菌后蓝点马鲛鱼的滋味、气味和整体可接受程度明显上升,B组质构特性变化最小。总脂、甘油三酯和磷脂含量在杀菌后均显著降低(P <0.05),游离脂肪酸含量显著升高(P <0.05),A、B组的脂质损失程度较C组更低。氧化指标受杀菌条件的影响显著,其中POV含量均显著升高,而TBARS含量显著降低(P<0.05)。电子鼻结果表明杀菌促进鱼肉中风味物质的形成,且各组间鱼肉的气味特征存在明显差异。从样品中鉴别出22种挥发性化合物,各组间存在明显差异。己醛、戊醛、异戊醛、3-戊酮、环己酮、3-羟基丁-2-酮和乙酸乙酯等是鱼肉中的主要风味物质,在B组中含量最高。因此,不同杀菌条件对蓝点马鲛鱼的品质影响很大,115℃,15 min对蓝点马鲛鱼品质有一定的提升。

关键词：蓝点马鲛鱼杀菌条件感官品质脂质挥发性物质

来源： cnki会议评论

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氢能工业现状、技术进展、挑战及前景

天然气工业 2022年第4期42卷 1-20页

作者：邹才能李建明张茜金旭熊波余晖迪刘晓丹王善宇李轶衡张琳苗盛郑德温周红军宋佳妮潘松圻中国石油勘探开发研究院中国石油大学(北京)

在中国实现“碳达峰、碳中和”战略目标的要求下,作为一种可再生清洁高效二次能源,氢气能源得益于资源丰富、来源广泛、燃烧热值高、清洁无污染、利用形式多样、可作为储能介质及安全性好等优点,将成为助力能源、交通、石化等多个领域... 详细信息

在中国实现“碳达峰、碳中和”战略目标的要求下,作为一种可再生清洁高效二次能源,氢气能源得益于资源丰富、来源广泛、燃烧热值高、清洁无污染、利用形式多样、可作为储能介质及安全性好等优点,将成为助力能源、交通、石化等多个领域实现深度脱碳的现实途径,也将成为我国构建现代清洁能源体系重要的接替能源,加快氢能发展步伐已成为全球共识。为了给氢能相关产业加快发展和能源公司加速转型提供理论支持,并为构建“氢能中国”提供依据和参考,阐述了氢产业链中制备、储运、应用等重点环节主要关键技术进展,分析了氢能工业化现状与发展趋势,探讨了氢工业发展所面临的挑战,展望了氢能产业的发展与未来。综合研究认为:①我国的氢能技术将走向成熟并进入产业化之路,氢能工业全产业链体系正在逐步形成,将逐渐实现由灰氢、蓝氢到绿氢的跨越式发展;②加快推进制氢、储氢、运氢、氢燃料电池、加氢站及其他用氢场景等氢能全产业链整体发展,注重与油气工业深入融合协同,将有效推进氢气工业体系快速高质量发展;③推进和实施“北氢东输”“西氢东输”“海氢上岸”等重大工程,利用加油气站等基础设施,可以在产氢、加氢等产业链节点发挥油气公司的先天优势,实现“油、气、氢、电”四站合建应用,形成全国整体的氢能资源保障系统,加快谋划推进“氢能中国”战略。

关键词：绿氢氢能工业氢制备氢储运氢能汽车氢能应用氢能中国新能源革命

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水产品加工与储藏过程中脂质氧化及其对品质影响的研究进展

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江苏海洋大学学报（自然科学版） 2021年第2期30卷 42-49页

作者：王灵昭王善宇简冲曹荣杜云建江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005 中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛266071

水产品中不饱和脂肪酸含量丰富,在加工与储藏过程中极易受到自身和环境因素影响而发生脂质氧化,导致产品风味、质地、色泽以及营养价值发生变化,进而影响产品品质。适当的脂质氧化有助于提升产品的风味,但过度的脂质氧化则容易产生有害... 详细信息

水产品中不饱和脂肪酸含量丰富,在加工与储藏过程中极易受到自身和环境因素影响而发生脂质氧化,导致产品风味、质地、色泽以及营养价值发生变化,进而影响产品品质。适当的脂质氧化有助于提升产品的风味,但过度的脂质氧化则容易产生有害物质,增大食用风险。水产品的脂质氧化过程复杂,且受到脂肪酸组成、内源脂肪酶、加工方式、温度以及水分含量、光线等诸多因素的影响。综合论述了水产品脂质氧化的机制、脂质氧化的影响因素、脂质氧化对产品品质的影响以及当前水产品加工储藏中常用的抗氧化技术等,以期为深入研究水产品加工与储藏过程中脂质氧化的理论、控制及合理利用提供参考。

关键词：水产品脂质脂质氧化风味品质

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超声焊接纯铜过程塑性变形与微观组织演变

焊接学报 2025年

作者：李欢李俊李哲高振泽许林倩王善林长江大学机械工程学院广州铁路职业技术学院机电工程学院青海理工学院工学部南昌航空大学高端装备极端制造技术江西省重点实验室

焊接界面塑性变形及晶粒组织演变决定了超声波焊接纯铜接头形成过程，但目前对纯铜超声波焊接机理认识有限.首先建立了一个纯铜超声波焊接的有限元模型探究了焊接温度场和塑性应变分布规律，其次将模拟的温度及塑性应变结果与动态再结... 详细信息

焊接界面塑性变形及晶粒组织演变决定了超声波焊接纯铜接头形成过程，但目前对纯铜超声波焊接机理认识有限.首先建立了一个纯铜超声波焊接的有限元模型探究了焊接温度场和塑性应变分布规律，其次将模拟的温度及塑性应变结果与动态再结晶理论结合，分别采用有限元法、元胞自动机法模拟了焊接过程的动态再结晶及晶体长大过程. 结果表明，材料晶粒的不规则分布，导致材料在焊头下方、焊接界面及底座上方处的材料塑性变形有明显差异. 工件与焊头及底座接触的区域产生了超细的动态再结晶晶粒. 在焊接时间0.19 s之后整个焊接区域发生了动态再结晶，且上工件的动态再结晶时间长于下工件. 粗的晶粒分布于焊头接触面的铜侧，而焊接界面处为细小的晶粒. 模拟的塑性变形分布规律与试验的维氏硬度的分布存在近似性，此外模拟的晶粒长大过程与试验也基本一致，较好地模拟了超声作用下的纯铜塑性变形与晶粒组织演变过程.

关键词：超声金属焊纯铜有限元法塑性变形晶粒组织

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消融与免疫治疗联合用于肝癌研究进展

中国介入影像与治疗学 2025年

作者：王善鹏刘现闯陈奉伟余瑞乔元岗济宁医学院临床医学院(附属医院) 济宁医学院附属医院血管肿瘤介入医学科

治疗肝癌的主要手段包括手术切除、TACE、消融、免疫治疗及肝移植等。消融治疗可促进肝癌细胞死亡而达到抗肿瘤目的；免疫治疗通过相应途径重新激活免疫细胞、产生新的免疫应答，识别并清除肝癌细胞；消融联合免疫治疗用于肝癌可协同增... 详细信息

治疗肝癌的主要手段包括手术切除、TACE、消融、免疫治疗及肝移植等。消融治疗可促进肝癌细胞死亡而达到抗肿瘤目的；免疫治疗通过相应途径重新激活免疫细胞、产生新的免疫应答，识别并清除肝癌细胞；消融联合免疫治疗用于肝癌可协同增强抗肿瘤免疫效应。本文就消融联合免疫治疗用于肝癌研究进展进行综述。

关键词：肝肿瘤消融技术免疫治疗治疗转归

基于原型引导与自适应特征融合的域适应语义分割

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智能系统学报 2025年

作者：杨宇宇杨霄潘在宇王军中国矿业大学信息与控制工程学院

无监督域自适应技术对于减少计算机视觉任务中的数据标注工作量具有重要意义，尤其在像素级的语义分割中。然而，目标域的特征分布离散和类别不平衡问题，如模糊的类边界和某些类别的样本过少，对此技术构成了挑战。针对上述挑战，本文... 详细信息

无监督域自适应技术对于减少计算机视觉任务中的数据标注工作量具有重要意义，尤其在像素级的语义分割中。然而，目标域的特征分布离散和类别不平衡问题，如模糊的类边界和某些类别的样本过少，对此技术构成了挑战。针对上述挑战，本文提出了一种原型引导的自适应特征融合模型。其中，通过引入原型引导的双重注意力网络融合空间和通道注意力特征，增强类内紧凑性。此外，本文提出自适应特征融合模块，灵活调整各特征的重要性，使网络能够在不同的空间位置和通道上捕捉到更加具有类别区分性的特征，进一步提升语义分割性能。在两个具有挑战性的合成-真实基准GTA5-to-Cityscape和SYNTHIA-to-Cityscape上的实验结果证明了本文方法的有效性，展现出模型对复杂场景和不平衡数据的处理应对能力。

关键词：深度学习无监督学习域适应语义分割注意力机制自训练学习自适应迁移学习原型引导

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推动航天运输系统持续创新的控制技术与挑战

航空学报 2025年

作者：宋征宇中国运载火箭技术研究院

航天运输系统已支撑我国完成了载人航天和探月工程等多项航天重大工程任务，在未来高密度发射和航班化需求愈发强烈的大背景下，对运载火箭的研制效率、适应能力、综合性能等方面提出了更高的要求。控制技术能够在这一发展进程中发挥重... 详细信息

航天运输系统已支撑我国完成了载人航天和探月工程等多项航天重大工程任务，在未来高密度发射和航班化需求愈发强烈的大背景下，对运载火箭的研制效率、适应能力、综合性能等方面提出了更高的要求。控制技术能够在这一发展进程中发挥重要作用，并且从理论方法层面持续创新控制技术，相较于其他技术途径是十分经济高效的解决方案。本文从三个方面归纳了航天运输系统控制技术面临的前沿难题，包括制导与轨迹规划一体化设计、全域不确定下的强适应控制、以及面向低温流体传输的主动流型控制等。针对前两项技术，讨论了其内涵、必要性、在长征火箭中的研究应用现状以及未来的发展方向；针对第三项技术，提出了基于多学科交叉解决方案下自主控制的技术路线。本文提出的这些挑战由于没有好的解决方案而曾一直被忽视，限制了火箭性能的进一步提升；通过技术的突破，将有望推动航天运输系统的发展跃上新台阶。

关键词：航天运输系统制导与轨迹规划强适应性控制主动流型控制