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基于特征变换融合与注意力机制的发音反演研究

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基于特征变换融合与注意力机制的发音反演研究

作者：王善宇天津大学

学位级别：硕士

发音反演是根据语音信号反推发音器官运动的一种研究,在语言学习、康复指导等方面有着巨大应用价值。目前的发音反演研究只使用音频语音特征作为输入,不可避免地造成了一定的性能瓶颈。且近年来在反演框架方面也进展不多,以双向循环神... 详细信息

发音反演是根据语音信号反推发音器官运动的一种研究,在语言学习、康复指导等方面有着巨大应用价值。目前的发音反演研究只使用音频语音特征作为输入,不可避免地造成了一定的性能瓶颈。且近年来在反演框架方面也进展不多,以双向循环神经网络为主要方法。为了解决上述问题,本文提出一种新的基于辅助特征融合的网络（Auxiliary Feature Fusion Network,AFFN）来实现舌位的发音反演。本文主要研究了发音反演的特征处理和反演网络两方面。在输入特征上,本文将EMA数据集中的非舌部位置的运动轨迹作为辅助特征与语音特征一起提升输入特征上的多样性。在验证了所提出的辅助特征的有效性后,为了进行反演网络的改进,因此在保持输入只有语音特征的前提下,采用提取模块来预测辅助特征。同时借鉴基于典型相关分析的特征融合思想,我们提出了一个特征变换模块来生成一个具有较高相关性的联合特征作为反演模块的输入。最后,使用带注意力机制的编码器-解码器网络代替一般的多层LSTM网络,进一步增强上下文相关性。通过在公开数据集mngu0和MOCHA上进行说话人相关的发音反演实验,验证了特征变换融合和注意力机制对反演结果的有效性。最终的结果表明,本文所提出的基于特征融合与注意力机制的发音反演模型在不改变输入特征的情况下能够大大提升系统的反演性能,在各数据集上与现存的最佳方法相比误差均下降了15%以上。

关键词：发音反演 DBLSTM 辅助特征特征变换融合注意力机制

烹饪方式对凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)脂质及挥发性物质的影响

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食品科学 2023年第6期44卷 344-350页

作者：王善宇赵玲孙慧慧刘淇曹荣薛勇中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛266071 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266235 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

为探究风味差异的形成机制,以凡纳滨对虾为研究对象,研究蒸制和微波加热2种烹饪方式对脂质组成、脂质氧化水解程度及挥发性物质的影响。结果表明,凡纳滨对虾在烹饪后总脂和脂质组成(磷脂、甘油三脂及游离脂肪酸)含量均显著降低(P<0.05)... 详细信息

为探究风味差异的形成机制,以凡纳滨对虾为研究对象,研究蒸制和微波加热2种烹饪方式对脂质组成、脂质氧化水解程度及挥发性物质的影响。结果表明,凡纳滨对虾在烹饪后总脂和脂质组成(磷脂、甘油三脂及游离脂肪酸)含量均显著降低(P<0.05)。蒸制和微波加热的对虾,其脂质组成也有所差别,与蒸制相比,微波加热虾肉中的磷脂含量偏高,而游离脂肪酸含量偏低。鲜虾烹饪后饱和脂肪酸含量显著下降,不饱和脂肪酸含量显著上升(P<0.05),可能与磷脂的水解有关。蒸制和微波加热加速了脂质的氧化水解,酸价和硫代巴比妥酸反应物值均显著升高(P<0.05)。电子鼻分析结果显示鲜虾、蒸制和微波加热虾肉的气味特征有明显不同,且微波加热气味变化更大。采用气相色谱-离子迁移谱从虾肉中分离鉴定出25种挥发性物质,其中2,3-戊二酮、2-丁酮、2-甲基丁醛、己醛、1-辛烯-3-酮和戊醛等是熟虾肉主要的风味物质,且在微波加热的样品中含量更高。Pearson相关性分析结果表明,脂质的氧化水解对风味形成有重要贡献,游离脂肪酸中的C_(14:0)、C_(15:0)、C_(16:1)、C_(18:1n9c)、C_(18:2n6c)、C_(18:3n3)与虾肉特征气味形成密切相关。

关键词：凡纳滨对虾烹饪方式脂质挥发性物质风味

基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子舌分析不同处理秋刀鱼烤后的风味特征

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食品科学 2024年第11期45卷 186-191页

作者：赵玲王琳曹荣刘淇王善宇胡梦月中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛266071 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

本实验以不同处理的秋刀鱼(鲜秋刀鱼、腌制秋刀鱼和紫外+冷风干制秋刀鱼)为原料进行烤制,采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GCMS)分析其挥发性风味物质的... 详细信息

本实验以不同处理的秋刀鱼(鲜秋刀鱼、腌制秋刀鱼和紫外+冷风干制秋刀鱼)为原料进行烤制,采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GCMS)分析其挥发性风味物质的变化规律,进一步采用电子舌测定其滋味特征,并结合感官评价综合描述烤秋刀鱼的风味特征。电子鼻分析结果表明烤制后3组鱼肉具有完全不同的气味轮廓。3组烤秋刀鱼中共检测到38种挥发性风味化合物,由11种醛类物质、4种醇类物质、5种酮类物质、13种烃类物质以及含氮化合物组成,共同形成了烤秋刀鱼以油脂香为主,带有青草香、鱼腥味的风味特征。3组烤秋刀鱼关键风味化合物的含量有显著差异,紫外+冷风干制秋刀鱼烤制后累积了更多的挥发性风味化合物,增添了清香、焦香味,使得其风味特征更加丰富。电子舌分析结果显示,咸味、鲜味和鲜味回味是烤秋刀鱼的重要味觉指标,紫外+冷风干制通过丰富烤秋刀鱼的咸味和鲜味回味从而提升其滋味。感官评价分析结果表明,经紫外+冷风干制的秋刀鱼在烤制后外观、气味、滋味和口感均得到了改善,其色泽金黄、肉质紧实,具有丰富的油脂香气、适宜的滋味和回味,感官可接受度显著提高。综上,3种不同处理的秋刀鱼中,经紫外+冷风干制的秋刀鱼烤后被赋予了更丰富的风味。

关键词：烤秋刀鱼挥发性风味滋味感官评价

基于SPME-GC-MS和电子舌分析不同处理秋刀鱼烤后的风味特征

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食品科学 2023年

作者：赵玲王琳曹荣刘淇王善宇胡梦月中国水产科学研究院黄海水产研究所中国海洋大学食品科学与工程学院

为探究经不同处理的秋刀鱼烤后的风味特征，采用电子鼻和SPME-GC-MS分析鲜秋刀鱼、腌制秋刀鱼和紫外+冷风干制秋刀鱼烤制后挥发性风味物质的变化，进一步采用电子舌测定其滋味特征，并结合感官评价综合描述烤秋刀鱼的风味特征。电子鼻... 详细信息

为探究经不同处理的秋刀鱼烤后的风味特征，采用电子鼻和SPME-GC-MS分析鲜秋刀鱼、腌制秋刀鱼和紫外+冷风干制秋刀鱼烤制后挥发性风味物质的变化，进一步采用电子舌测定其滋味特征，并结合感官评价综合描述烤秋刀鱼的风味特征。电子鼻实验结果表明烤制后的3组鱼肉具有完全不同的气味轮廓。3组烤秋刀鱼中共检测到38种挥发性风味化合物，由11种醛类物质、4种醇类物质、5种酮类物质、13种烃类物质以及含氮化合物组成，共同形成了烤秋刀鱼以油脂香为主，带有青草香、鱼腥味的风味特征。3组烤秋刀鱼关键风味化合物的含量有显著差异，紫外+冷风干制秋刀鱼烤制后累积了更多的挥发性风味化合物，增添了清香、焦香味，使得其风味特征更加丰富。电子舌实验结果显示，咸味、鲜味和鲜味回味是烤秋刀鱼的重要味觉指标，紫外+冷风干制通过丰富烤秋刀鱼的咸味和鲜味回味从而提升其滋味。感官评价结果表明经紫外+冷风干制的秋刀鱼在烤制后外观、气味、滋味和口感均得到了改善，色泽金黄、肉质紧实，具有丰富的油脂香气、适宜的滋味和回味，感官可接受度显著提高。综上，3种不同处理的秋刀鱼中，经紫外+冷风干制的秋刀鱼烤后被赋予了更丰富的风味。

关键词：烤秋刀鱼挥发性风味滋味感官评价

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即食虾干加工过程脂质变化研究

上海海洋大学学报 2021年第5期30卷 932-939页

作者：王善宇刘鑫曹荣王灵昭杜云建江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005 中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛266071 中华人民共和国黄岛海关山东青岛266555

为探究即食虾干加工过程中脂质的变化情况,以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为研究对象,分别取鲜虾、煮虾、干燥2 h、干燥4 h的样品,对总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴... 详细信息

为探究即食虾干加工过程中脂质的变化情况,以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为研究对象,分别取鲜虾、煮虾、干燥2 h、干燥4 h的样品,对总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)进行了检测分析。结果表明,鲜虾总脂含量为8.74 g/100 g(干基计),在煮制和干制过程中变化不显著(P>0.05)。脂质组成发生明显变化,煮后甘油三酯和游离脂肪酸的比例显著降低(P<0.05),而磷脂比例显著升高(P<0.05)。在干制过程中,磷脂比例呈下降趋势,游离脂肪酸比例呈上升趋势,而胆固醇比例相对稳定。脂肪酸组成在加工过程总体变化较小,其中多不饱和脂肪酸在干制阶段含量有所减少,相对地提高了饱和脂肪酸含量。虾干加工过程中,POV呈先上升后下降的变化趋势,AV在煮后急剧下降,而干制后增加,TBARS一直上升。因此,虾干加工过程中煮制和热风干燥会影响脂质组分的比例,同时引起脂质的氧化分解。为即食虾干加工工艺的优化、品质控制及风味形成提供理论参考。

关键词：凡纳滨对虾干制脂质组成脂质氧化脂肪酸

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不同规格玉筋鱼的营养分析与评价

渔业科学进展 2022年第1期43卷 188-194页

作者：刘胜男王善宇曹荣赵玲刘淇中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛266071 江苏海洋大学江苏连云港222005

为了解玉筋鱼(Ammodytes personatus)的营养价值,系统分析了3种不同规格玉筋鱼的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和无机元素组成。结果显示,样品规格越小,其水分、灰分和粗蛋白含量越高,粗脂肪含量越低。17种被检出的水解氨基酸... 详细信息

为了解玉筋鱼(Ammodytes personatus)的营养价值,系统分析了3种不同规格玉筋鱼的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和无机元素组成。结果显示,样品规格越小,其水分、灰分和粗蛋白含量越高,粗脂肪含量越低。17种被检出的水解氨基酸中含量最高的4种氨基酸分别为谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸,并且规格越小,水解氨基酸含量和必需氨基酸含量越高;根据氨基酸评分分析结果可知,玉筋鱼的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分可知,其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+半胱氨酸),第二限制性氨基酸为缬氨酸;其必需氨基酸指数分别为90.75、85.74和86.04。不同规格样品的脂肪酸组成有明显的差异,饱和脂肪酸含量由小到大分别为41.71、60.68和69.31 mg/g,单不饱和脂肪酸分别为31.81、65.03和103.91 mg/g,多不饱和脂肪酸(PUFA)分别为83.17、110.71和109.39 mg/g,并且规格越大,C20:5 n3占PUFA的比例越高,C22:6 n3占PUFA的比例越低。玉筋鱼富含人体所需的多种无机元素,常量元素中Na和K含量最高,微量元素中Fe和Zn的含量最高。研究表明,玉筋鱼是一种营养价值较高、味道鲜美的优质鱼类。

关键词：玉筋鱼规格营养组成品质评价

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医用滴速传感器速率计算精度的优化研究

中国科技纵横 2021年第8期 69-70页

作者：王善宇浙江史密斯医学仪器有限公司上海史迈克医学仪器技术咨询分公司上海 201204

临床环境下,滴速传感器因为速率计算精度不高引起频繁误报警,进而导致使用率极低.针对这一问题,本文提出建立滴数和速率模型的方法,以优化滴速传感器速率计算精度.

关键词：大容量输液泵滴速传感器液滴大小

来源：评论

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野生与养殖许氏平鲉肌肉营养和风味对比分析

轻工学报 2022年第5期37卷 32-40页

作者：赵玲王善宇刘淇高峰涛尉岩中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛266071 潍坊学院生物与海洋学院山东潍坊261061 哈尔滨工程大学船舶工程学院黑龙江哈尔滨150001 山东耕海海洋科技有限公司山东烟台264003

以野生与养殖许氏平鲉为研究对象,对比分析其肌肉基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质的差异。结果表明:野生与养殖许氏平鲉肌肉的基本营养成分存在明显差异,相较于养殖许氏平鲉肌肉,野生许氏平鲉肌肉的水分和灰分含... 详细信息

以野生与养殖许氏平鲉为研究对象,对比分析其肌肉基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质的差异。结果表明:野生与养殖许氏平鲉肌肉的基本营养成分存在明显差异,相较于养殖许氏平鲉肌肉,野生许氏平鲉肌肉的水分和灰分含量均显著较高(P<0.05),粗蛋白含量略高,而粗脂肪含量显著较低(P<0.05);在野生与养殖许氏平鲉肌肉中均检测到17种氨基酸,其中谷氨酸的含量最高,其次是天冬氨酸,组氨酸的含量最低,且野生许氏平鲉肌肉氨基酸总量(83.20 g/100 g)显著高于养殖许氏平鲉肌肉(77.30 g/100 g);野生与养殖许氏平鲉肌肉的ΣEAA/ΣAA和ΣEAA/ΣNEAA均符合FAO/WHO的优质蛋白标准,二者必需氨基酸指数分别为93.87和91.30,即野生许氏平鲉肌肉的蛋白营养价值高于养殖许氏平鲉肌肉;野生与养殖许氏平鲉肌肉均检测到15种脂肪酸,野生许氏平鲉肌肉中的EPA和DHA总含量显著高于养殖许氏平鲉肌肉(P<0.05),二者不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸含量的69.81%和71.98%;许氏平鲉肌肉中共定性出20种挥发性风味物质,主要包括酮类、醛类、酯类、醇类及杂环化合物,养殖许氏平鲉肌肉中丁醛、丙醛和2-丁酮的相对含量明显高于野生许氏平鲉肌肉,二者呈现出不同的风味特征。

关键词：野生许氏平鲉养殖许氏平鲉经济鱼类营养成分风味物质

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太平洋牡蛎活体冷藏过程中脂质及挥发性物质变化

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肉类研究 2024年第10期38卷 23-29页

作者：李彤彤赵玲王善宇刘淇曹荣中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛266071 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266235

为探究活体牡蛎在冷链贮运过程中的风味品质变化规律,以太平洋牡蛎为研究对象,对其4℃冷藏过程中的存活率、脂质组分及其氧化程度及挥发性物质进行检测分析。结果表明:太平洋牡蛎具有较强的抗逆性,低温贮藏6 d后存活率仍能达85%以上;总... 详细信息

为探究活体牡蛎在冷链贮运过程中的风味品质变化规律,以太平洋牡蛎为研究对象,对其4℃冷藏过程中的存活率、脂质组分及其氧化程度及挥发性物质进行检测分析。结果表明:太平洋牡蛎具有较强的抗逆性,低温贮藏6 d后存活率仍能达85%以上;总脂、甘油三酯和磷脂含量在冷藏过程中均呈下降趋势,过氧化值和硫代巴比妥酸反应物值呈上升趋势;游离脂肪酸中,饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸相对含量上升,多不饱和脂肪酸相对含量下降;采用气相色谱-离子迁移谱从牡蛎中鉴定出59种挥发性成分,其中1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醛、1-辛烯-3-酮相对含量增加,(E)-2-戊烯醛、(E)-2-己烯醛、(E)-2-庚烯醛、庚醛、3-辛酮相对含量明显减少,可能是造成牡蛎风味品质下降的主要原因;Pearson相关性分析结果显示,亚油酸、亚麻酸等相对含量与1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醛、1-辛烯-3-酮、庚醛、3-辛酮等挥发性物质变化密切相关,表明多不饱和脂肪酸可能是影响牡蛎贮藏过程中风味变化的重要因素。综上,尽管太平洋牡蛎可以在低温条件下存活较长时间,但脂质氧化分解和挥发性物质变化会对其风味品质造成不良影响。

关键词：太平洋牡蛎活体贮藏脂质挥发性物质贮藏品质