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槲皮素对挤压大米淀粉结构及功能特性的影响

农业工程学报 2024年第9期40卷 263-270页

作者：霍金杰王可心岳喜庆张一凡王丽爽于小帅马小淇段玉敏肖志刚沈阳农业大学食品学院沈阳110866 沈阳师范大学粮食学院沈阳110034 沈阳师范大学实验教学中心沈阳110034

为改善挤压大米淀粉的功能特性,以米粉为主要原料,探究了不同槲皮素(quercetin,Q)添加量(0~10%)在挤压场下对米粉中淀粉的水溶性、吸水性、糊化特性等功能特性的影响。在此基础上,借助扫描电子显微镜(scanning electron microscopy)、X... 详细信息

为改善挤压大米淀粉的功能特性,以米粉为主要原料,探究了不同槲皮素(quercetin,Q)添加量(0~10%)在挤压场下对米粉中淀粉的水溶性、吸水性、糊化特性等功能特性的影响。在此基础上,借助扫描电子显微镜(scanning electron microscopy)、X-射线衍射、红外光谱、及紫外可见光分光光度计揭示了Q在挤压场下对淀粉结构的演变规律。试验结果表明:当Q添加量为4%时,样品的吸水指数、碘结合能力均达到了最大值,且自由水弛豫时间提前;挤压体系中Q与淀粉通过氢键结合,颗粒结构变得更加立体、紧凑。与挤压米粉相比,槲皮素的添加延缓了淀粉的回生且提高了淀粉的热稳定性。根据以上结果可知,挤压体系中Q与大米淀粉复合,促进了淀粉分子链重排,进而改变淀粉的结构及功能特性,该研究可为开发抗回生的挤压大米淀粉基产品提供理论依据。

关键词：双螺杆挤压米粉槲皮素大米淀粉结构功能特性

挤压螺杆转速对碎米重组米中淀粉多层级结构的影响

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食品科学 2024年第12期45卷 212-219页

作者：王可心王丽爽霍金杰于小帅岳喜庆马小淇段玉敏肖志刚沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 沈阳师范大学实验教学中心辽宁沈阳110034

以碎米粉为原料,调整挤压螺杆转速,通过扫描电子显微镜图、小角X射线衍射图、X射线衍射图及傅里叶变换红外光谱对重组米的微观结构、淀粉糊体系亚微观结构和分形结构、长程有序、短程有序结构进行对比。研究发现:挤压处理后大米淀粉的... 详细信息

以碎米粉为原料,调整挤压螺杆转速,通过扫描电子显微镜图、小角X射线衍射图、X射线衍射图及傅里叶变换红外光谱对重组米的微观结构、淀粉糊体系亚微观结构和分形结构、长程有序、短程有序结构进行对比。研究发现:挤压处理后大米淀粉的螺旋构象发生变化,其表面孔隙变多,结晶结构发生明显改变。随着挤压螺杆转速逐渐降低,大米淀粉的分形维数、相对结晶度和双螺旋程度均逐渐下降,体系呈现疏松无序的状态。将直链淀粉和支链淀粉进行分离后发现,挤压处理可能导致直链淀粉与脂质形成少量复合物,支链淀粉的粒径最大达到1000μm以上,挤压使得颗粒表面更加粗糙。本研究对大米副产物的重构利用有着重要借鉴意义。

关键词：挤压处理长程有序精细结构直链淀粉支链淀粉

PBC自身抗体不同匹配对病情预后的影响及危险因素分析

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PBC自身抗体不同匹配对病情预后的影响及危险因素分析

作者：王丽爽吉林大学

学位级别：硕士

目的:探讨原发性胆汁性胆管炎(Primary biliary cholangitis,PBC)患者不同种类自身抗体匹配对病情进展的预后评估的差异,以及可能影响PBC患者预后的危险因素,从而进行早期发现及预防,减少肝病不良事件的发生。方法:1.选取2010年11月至2... 详细信息

目的:探讨原发性胆汁性胆管炎(Primary biliary cholangitis,PBC)患者不同种类自身抗体匹配对病情进展的预后评估的差异,以及可能影响PBC患者预后的危险因素,从而进行早期发现及预防,减少肝病不良事件的发生。方法:1.选取2010年11月至2021年11月就诊于我院,明确诊断为原发性胆汁性胆管炎患者190例,并在明确诊断后经给予熊去氧胆酸胶囊(250mg;生产企业:Losan+Pharma+GmbH)13～15mg/kg/d开始治疗,疗程≥1年。收集患者的一般资料、基线水平及应用熊去氧胆酸胶囊≥1年的相关生化及免疫学指标,用1年后相关生化指标计算ALBI评分、GLOBE3年非肝移植生存率得分。2.根据抗体种类不同分为A组即抗线粒体M2抗体阳性组;B组即抗线粒体M2抗体阳性与抗Sp100抗体阳性匹配组;C组即抗线粒体M2抗体阳性与抗gp210抗体阳性匹配组;分析比较3组间的预后差异,从而探讨3组中预后最差的抗体组。3.根据PBC确诊时为肝硬化阶段为预后不良即高危组,未达上述标准者则归为低危组,分析比较两组的一般资料、实验室指标有无差异,将有差异的指标纳入多因素分析进一步探讨影响PBC患者预后的危险因素,并绘制ROC曲线,研究比较各影响因素在预测预后的临床价值。结果:1.在抗线粒体M2抗体阳性组(A组)、抗线粒体M2抗体阳性与抗sp100抗体阳性匹配组(B组)、抗线粒体M2抗体阳性与抗gp210抗体阳性匹配组(C组)间,各组预后方面明显不同(P0.05、0.043、<0.001、0.07、0.014、0.045。4.血小板预测PBC预后的效能最佳,其次分别为GLOBE3年非肝移植生存率评分、白蛋白、gp210抗体,最后是ALBI评分,AUC值分别为0.873、0.761、0.746、0.702、0.646,上述指标在预测PBC患者预后的灵敏度分别为0.8611、0.7361、0.6944、0.6111、0.9861,特异度分别为 0.7797、0.7288、0.6695、0.7203、0.1695。结论:1.3组抗体匹配组合中,M2抗体与gp210抗体匹配组患者预后最差,揭示了PBC患者不同抗体匹配预后存在差异,为临床中早期发现及时预防PBC不同抗体匹配患者发生肝病不良事件提供理论依据。2.ALB、血小板、gp210阳性、ALBI评分、GLOBE3年非肝移植生存率得分是影响PBC预后的独立危险因素,其中ALBI评分分级越高,可靠性越高,通过比较上述生化指标、ALBI评分和GLOBE评分,为预判预后及临床治疗效果提供理论依据。3.血小板预测PBC患者预后的效能最佳,对于PBC患者,动态监测血小板对预测PBC患者的预后具有良好的临床应用价值。

关键词：原发性胆汁性胆管炎自身抗体危险因素预后

挤压处理对淀粉-米谷蛋白复合体系回生特性及流变特性的影响

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食品科学 2023年第19期44卷 35-42页

作者：王丽爽王可心岳喜庆于小帅肖志刚王鹏沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510006

大米淀粉回生老化是限制其应用的主要原因,而挤压协同米谷蛋白处理对其复合体系回生特性的抑制具有明显效果。为明确挤压处理对大米淀粉/米谷蛋白混合体系回生特性的影响,本研究考察了螺杆转速、挤压温度、物料水分质量分数及大米淀粉/... 详细信息

大米淀粉回生老化是限制其应用的主要原因,而挤压协同米谷蛋白处理对其复合体系回生特性的抑制具有明显效果。为明确挤压处理对大米淀粉/米谷蛋白混合体系回生特性的影响,本研究考察了螺杆转速、挤压温度、物料水分质量分数及大米淀粉/米谷蛋白物料比(m/m)对混合体系回生特性的影响规律,并利用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、低场核磁共振仪、扫描电子显微镜、激光扫描共聚焦显微镜以及流变仪分析挤压处理延缓混合体系回生的作用机制。结果表明:当螺杆转速为300 r/min、挤压温度为90℃、物料水分质量分数为34%、大米淀粉/米谷蛋白物料比为91∶9时,挤压处理延缓混合体系回生的效果最显著。与未挤压的混合物相比,挤压处理后混合体系的峰值黏度、崩解值、回生值均显著下降(P<0.05),分别由(3005.00±25.00)、(1193.00±6.00)、(164.33±3.51)cP降低至(429.00±5.00)、(213.00±3.00)、(27.05±0.14)cP,相对结晶度由(20.18±0.13)%下降至(2.17±0.43)%,吸热峰消失,峰值强度比值(1047 cm^(−1)/1022 cm^(−1))显著降低至0.43±0.08(P<0.05),微观结构更加均匀致密、保水性增强、剪切应力下降、滞后环面积增大、储能模量G′及损耗模量G″降低,表现出较好的抗回生能力。本研究结果为挤压处理在延缓淀粉/蛋白混合体系回生中的应用提供理论参考。

关键词：大米淀粉米谷蛋白混合体系回生特性流变特性

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米谷蛋白对挤压淀粉复合物结构及性质的影响

精细化工 2023年第8期40卷 1819-1825,1848页

作者：王丽爽于小帅段玉敏佟丽凤肖志刚王鹏沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

以大米淀粉及米谷蛋白为原料,通过双螺杆挤压技术制备了不同比例的大米淀粉/米谷蛋白复合物,利用FTIR、1HNMR、XRD、DSC、快速黏度计、低场核磁(LF-NMR)、流变仪和SEM对复合物的形成机制、结构变化、理化性质以及微观形态进行了表征。... 详细信息

以大米淀粉及米谷蛋白为原料,通过双螺杆挤压技术制备了不同比例的大米淀粉/米谷蛋白复合物,利用FTIR、1HNMR、XRD、DSC、快速黏度计、低场核磁(LF-NMR)、流变仪和SEM对复合物的形成机制、结构变化、理化性质以及微观形态进行了表征。结果表明,大米淀粉发生降解、α-1,6-糖苷键断裂,分支化减弱,并与米谷蛋白发生化学相互作用(包括美拉德反应),形成均匀致密的片层微观结构,从而增强对水分子的束缚能力。挤压后复合物表现为较低的热稳定性、结晶特性、糊化特性以及黏弹性。这些特性随着米谷蛋白添加量的提高得到改善,尤其在米谷蛋白添加量(以淀粉质量为基准,下同)为13%时,复合物的相对结晶度由2.10%(米谷蛋白添加量为9%)增加至3.51%(米谷蛋白添加量为13%),峰值黏度增加至376.51 Cp(1000 c P=1 Pa·s),崩解值提升为362.20 Cp,回生值增加至87.14 Cp,剪切应力随之增大,储能模量与损耗模量明显升高。

关键词：挤压大米淀粉米谷蛋白相互作用结构食品化学品

基于MEA-NARX神经网络主轴热误差建模

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机床与液压 2022年第24期50卷 49-53页

作者：孙昂王丽爽谢新连大连海事大学船舶与海洋工程学院辽宁大连116026 大连海事大学物流研究院辽宁大连116026

为了有效提高基于非线性时间序列的热误差预测模型精度,利用F统计检验确定模糊C均值聚类的聚类数目,结合不同量纲一化处理的灰色关联分析排序筛选出关键温度测点,建立基于NARX神经网络的热误差预测模型,通过设置输入延时阶数、输出延时... 详细信息

为了有效提高基于非线性时间序列的热误差预测模型精度,利用F统计检验确定模糊C均值聚类的聚类数目,结合不同量纲一化处理的灰色关联分析排序筛选出关键温度测点,建立基于NARX神经网络的热误差预测模型,通过设置输入延时阶数、输出延时阶数和隐含层神经元个数的范围,利用思维进化算法对输入、输出延时阶数和隐含层神经元个数进行寻优,与随机选取参数的NARX神经网络预测模型相比,模型预测精度提高了36.98%。

关键词：主轴热误差建模模糊C均值聚类思维进化算法 NARX神经网络

在数学活动中提升学生的学科核心素养——以“二进制计数的秘密”教学为例

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高中数学教与学 2023年第18期 7-10页

作者：王丽爽江苏省盱眙中学

本文以猜生肖游戏为例，通过制作游戏卡片，将生肖用二进制编码，引导学生发现二进制计数的秘密，在数学活动中提升四能，培养素养.

关键词：核心素养生肖游戏二进制

米谷蛋白及淀粉结构变化对重组米物化性质的影响

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沈阳农业大学学报 2023年第2期54卷 157-164页

作者：王丽爽于小帅王可心肖志刚沈阳农业大学食品学院沈阳110161 沈阳师范大学粮食学院沈阳110034

利用挤压技术对重组米进行制备,聚焦蛋白质、淀粉双组分体系,对成分结构变化以及物化特性进行分析,旨在为重组米的研究及开发提供理论参考。首先,通过实验室前期优化,设定挤压参数为:螺杆转数280 r·min~(-1),喂料速度15 kg·h~(-1),挤... 详细信息

利用挤压技术对重组米进行制备,聚焦蛋白质、淀粉双组分体系,对成分结构变化以及物化特性进行分析,旨在为重组米的研究及开发提供理论参考。首先,通过实验室前期优化,设定挤压参数为:螺杆转数280 r·min~(-1),喂料速度15 kg·h~(-1),挤压温度中6个加热区域分别设置为40, 50, 90,100, 20,20℃,物料的水分含量为34%。并模拟粳米比例,将大米淀粉与米谷蛋白以97∶3的比例进行重组米制备,最后利用傅里叶红外光谱等技术对重组米中米谷蛋白与淀粉的结构进行表征,并探讨米谷蛋白与淀粉结构变化,相互影响及作用对引起重组米与天然大米物化性质差异的深层次原因。结果表明:挤压重组米中淀粉的有序结构降低,分支化减弱,导致内部直链淀粉含量增多(直链淀粉由16.37%增加至25.71%)。而米谷蛋白的疏水区域暴露,二级结构发生转变,呈现去折叠化(其中,α-螺旋结构为15.76%,β-折叠结构为42.77%,β-转角结构为21.56%,无规则卷曲为19.91%),肽链延展,与淀粉之间发生缠绕结合,抑制淀粉的重结晶,并通过相互作用促进重组米均匀紧实的结构形成。米谷蛋白及淀粉结构的变化及相互作用导致重组米与天然大米的物化性质大不相同,其中重组米的硬度为25.9 g,弹性为0.90 mm,黏性为7.9 mJ,咀嚼性为0.27 mJ,远低于天然大米,且重组米的颜色较暗(?L=83.97),热稳定性低,糊化温度及回生值降低,吸水性增强,流变性能表现为更明显的黏性性能,弹性性能减弱。

关键词：米谷蛋白大米淀粉重组米结构物化性质

基于模糊数学综合评价法的改性紫薯饼干的制备工艺优化

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食品工业科技 2023年第7期44卷 170-177页

作者：肖志刚周廉舜王丽爽元沅李芮芷张一凡段玉敏王鹏沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 沈阳师范大学实验中心辽宁沈阳110034

本研究以紫薯为原料,对其采用微波联合高压处理以达到提高其抗氧化能力及抑制其褐变反应的目的,然后将改性后的紫薯进一步用于制作饼干,并利用正交试验与模糊数学综合评价法优化紫薯饼干的制作配方。以花青素含量和多酚氧化酶活性为指标... 详细信息

本研究以紫薯为原料,对其采用微波联合高压处理以达到提高其抗氧化能力及抑制其褐变反应的目的,然后将改性后的紫薯进一步用于制作饼干,并利用正交试验与模糊数学综合评价法优化紫薯饼干的制作配方。以花青素含量和多酚氧化酶活性为指标,通过单因素实验得到微波联合高压处理紫薯的最优参数为微波功率450 W、微波时间20 min、高压温度115℃、高压时间40 min,在此优化条件下的改性紫薯的花青素含量和多酚氧化酶活性分别比原料升高了2.56倍和降低了45.71%。然后以感官评价为指标,通过正交试验和模糊数学综合评价法优化出紫薯饼干的最佳制作配方为低筋面粉40 g、紫薯粉60 g、白砂糖45 g、黄油75 g、鸡蛋60 g、食盐1 g,所制作的紫薯饼干色泽均匀、外形完整、口感松脆且具有紫薯的香气。

关键词：紫薯微波联合高压处理模糊数学法感官评价