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淀粉种类及预处理温度对藏羊肉糜凝胶品质特性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：谢琦蓝张玉玺邹智芸马雪吴雅轩崔馨心王一郎何翃闳王琳琳西南民族大学食品科学与技术学院西南民族大学畜牧兽医学院

为研究不同淀粉种类及其预处理温度对藏羊肉糜凝胶品质特性的影响。本试验以藏羊肉糜凝胶为研究对象，分别将绿豆（LD）、玉米（YD）、马铃薯预糊化淀粉（MD）加入藏羊肉糜中制作成淀粉藏羊肉糜凝胶，以淀粉种类和预处理温度为变量，测... 详细信息

为研究不同淀粉种类及其预处理温度对藏羊肉糜凝胶品质特性的影响。本试验以藏羊肉糜凝胶为研究对象，分别将绿豆（LD）、玉米（YD）、马铃薯预糊化淀粉（MD）加入藏羊肉糜中制作成淀粉藏羊肉糜凝胶，以淀粉种类和预处理温度为变量，测定不同处理条件下藏羊肉糜凝胶的出品率、品质特性和感官特性等变化。结果表明：三种淀粉处理的藏羊肉糜凝胶，在80 ℃时出品率均为最小值（P<0.05）；在70 ℃时pH值最低（P<0.05），色度变化也最明显，说明70 ℃是影响藏羊肉糜凝胶风味及品质、改善肉糜凝胶色泽的最佳预处理温度条件。同时，YD组透光率最低，老化程度和蒸煮损失最大；MD组肉糜凝胶的保水性和乳化稳定性最好；LD组的质构特性最好，硬度、黏性、咀嚼性数值最大（P<0.05），且肉糜凝胶在60 ℃处理时产品的储能模量最大，总体可接受度最好。因此，不同种类淀粉及其预处理温度均对改善藏羊肉糜凝胶食用品质的潜在应用价值上有着不同方面的影响作用。

关键词：藏羊肉糜淀粉种类预处理温度品质特性

不同种类植物多酚对冷藏牦牛肉糜肌原纤维蛋白氧化特性、功能特性及结构的影响

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食品与发酵工业 2024年第17期50卷 246-254页

作者：王一郎邹智芸王以澄何翃闳张生秀王新颖芦慧勤王琳琳西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041 西南民族大学畜牧兽医学院四川成都610041

植物多酚是天然抗氧化剂,其作为食品添加剂发挥着良好的抗氧化效果。为了探究不同种类植物多酚对冷藏牦牛肉糜功能特性的影响,该文以牦牛肉背最长肌为试验对象,将不同种类的植物多酚(茶多酚、儿茶素、姜黄素、葡萄多酚)添加到牦牛肉糜中... 详细信息

植物多酚是天然抗氧化剂,其作为食品添加剂发挥着良好的抗氧化效果。为了探究不同种类植物多酚对冷藏牦牛肉糜功能特性的影响,该文以牦牛肉背最长肌为试验对象,将不同种类的植物多酚(茶多酚、儿茶素、姜黄素、葡萄多酚)添加到牦牛肉糜中,使其在4℃冷藏1、3、5、7、9 d,测定肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的氧化特性、功能特性和蛋白结构等。结果表明,与空白组对比,植物多酚能够通过降低MP表面疏水性和蛋白溶解度抑制羰基和二聚酪氨酸的形成,降低α-螺旋损失,提高巯基的含量和MP的乳化活性和乳化稳定性。同时,在5 d时姜黄素的表面疏水性最低,为23.15,葡萄多酚对MP总羰基含量的抑制效果最佳,在1 d和3 d时,葡萄多酚组的羰基含量显著低于空白组(P<0.05),分别为32.46和26.05 nmol/mg,姜黄素和葡萄多酚对降低MP的溶解性效果极佳,在1 d时姜黄素的蛋白溶解度最低,为4.87%;葡萄多酚能够显著提高MP的乳化活性(P<0.05),且最有利于MP的乳化稳定性。

关键词：牦牛肉植物多酚肌原纤维蛋白氧化特性功能特性

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氨基酸种类及添加量对乳化鸡肉香肠品质特性的影响

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现代食品科技 2024年第5期40卷 150-161页

作者：王新颖毛云牛希跃任晓镤王琳琳麻龙张生秀王一郎西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室新疆阿拉尔843300

为探究氨基酸种类及其添加量对乳化鸡肉糜制品品质特性的影响,并得到最能改善乳化鸡肉糜品质的氨基酸类别及添加量。该文以添加不同比例L-赖氨酸(Lys)、L-精氨酸(Arg)、L-组氨酸(His)和L-半胱氨酸(Cys)的乳化鸡肉糜为试验对象,测定分析... 详细信息

为探究氨基酸种类及其添加量对乳化鸡肉糜制品品质特性的影响,并得到最能改善乳化鸡肉糜品质的氨基酸类别及添加量。该文以添加不同比例L-赖氨酸(Lys)、L-精氨酸(Arg)、L-组氨酸(His)和L-半胱氨酸(Cys)的乳化鸡肉糜为试验对象,测定分析乳化鸡肉糜的食用品质、乳化特性、质构特性、流变性、风味物质、感官品质及微观结构等指标。结果表明,Lys、Arg、His的加入显著降低了乳化肉糜的TEF、EFTA以及CL值,但显著提高了乳化肉糜的pH、硬度、黏性和咀嚼性,比Cys的加入更有效。流变学表明Lys、Arg、His增加了最终储存模量。此外,扫描电子显微镜显示Lys、Arg、His有助于形成紧密的凝胶网状结构。总体而言,0.50%的Lys,0.60%的Arg,0.90%的His为最优添加量。Lys、Arg、His在乳化型肉制品的制备方面具有潜力。

关键词：氨基酸鸡肉糜制品品质特性微观结构

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一种杂粮牦牛肉酱产品配方优化及贮藏品质研究

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中国调味品 2024年第3期49卷 74-80页

作者：张生秀王琳琳王立娜王新颖王一郎西南民族大学食品科学与技术学院成都610041

为了研发一种杂粮牦牛肉酱产品,并优化得到其最佳工艺配方,文章以香菇、食用菌、青稞、红茶、茉莉花茶、淀粉、糖的添加量为影响因素,以感官评分为评价指标,进行单因素试验和Plackett-Burman设计试验,筛选出对杂粮牦牛肉酱感官品质有显... 详细信息

为了研发一种杂粮牦牛肉酱产品,并优化得到其最佳工艺配方,文章以香菇、食用菌、青稞、红茶、茉莉花茶、淀粉、糖的添加量为影响因素,以感官评分为评价指标,进行单因素试验和Plackett-Burman设计试验,筛选出对杂粮牦牛肉酱感官品质有显著影响的因素,在此基础上进行响应面试验设计并测定分析产品贮藏期间的品质变化。结果表明,杂粮牦牛肉酱的最佳工艺配方为油33.3%、牦牛肉27.8%、青稞米8.3%、食用菌6.7%、淀粉1.1%、洋葱8.3%、姜1.1%、蒜5.5%、食盐1.1%、白砂糖0.8%、香辛料1.1%、花生碎3.9%、白芝麻1.7%,此时杂粮牦牛肉酱的感官评分为94.73分。贮藏试验结果表明,杂粮牦牛肉酱的感官评分随着贮藏时间的延长而降低,酸价、TBA值随着贮藏时间的延长先持续升高后降低。试验所得杂粮牦牛肉酱营养丰富、色泽鲜艳、味道鲜美、可接受度高,可为牦牛肉开发利用和产品工业化生产提供理论参考。

关键词：牦牛肉杂粮肉酱 Plackett-Burman 响应面优化贮藏品质

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不同种类食用菌对猪肉肠品质特性的影响

食品研究与开发 2024年第14期45卷 65-71页

作者：王一郎任晓镤牛希跃王琳琳王新颖张生秀林朝柳西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室新疆阿拉尔843300

以猪肉肠为研究对象,分别将质量分数为0.80%的香菇(XG)、茶树菇(CSG)、杏鲍菇(XBG)、姬松茸(JSR)、平菇(PG)、猴头菇(HTG)、鸡油菌(JYJ)添加到猪肉肠中,探究天然食用菌对猪肉肠出品率、营养品质、食用品质、流变特性、脂质氧化程度、感... 详细信息

以猪肉肠为研究对象,分别将质量分数为0.80%的香菇(XG)、茶树菇(CSG)、杏鲍菇(XBG)、姬松茸(JSR)、平菇(PG)、猴头菇(HTG)、鸡油菌(JYJ)添加到猪肉肠中,探究天然食用菌对猪肉肠出品率、营养品质、食用品质、流变特性、脂质氧化程度、感官品质等品质特性的影响。结果表明:与空白组相比,添加XG、CSG、XBG、JSR、PG、HTG、JYJ的猪肉肠出品率、营养品质、pH值、L*值、a*值和b*值等指标均有不同程度变化,其中添加PG的猪肉肠出品率最高(P一种有效的方法。

关键词：食用菌猪肉肠流变特性营养品质感官品质

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儿童炎症性肠病与小肠细菌过度生长

中国实用儿科杂志 2023年第2期38卷 136-139,144页

作者：黄帅王一郎王艺轩王丽波吉林大学第一医院小儿消化科吉林长春130021

小肠细菌过度生长是指多种因素引起小肠内细菌数量增多,从而产生腹胀、腹痛、腹泻等非特异性症状的一组临床综合征,是小肠菌群紊乱的一种表现。已有研究表明,它与多种儿童胃肠道疾病相关。通过呼气试验这一简便、易行的诊断方式来检测... 详细信息

小肠细菌过度生长是指多种因素引起小肠内细菌数量增多,从而产生腹胀、腹痛、腹泻等非特异性症状的一组临床综合征,是小肠菌群紊乱的一种表现。已有研究表明,它与多种儿童胃肠道疾病相关。通过呼气试验这一简便、易行的诊断方式来检测炎症性肠病患儿的小肠细菌过度生长,从而避免因误认为疾病复发而未正确使用药物治疗导致的不良反应。目前对于儿童炎症性肠病中小肠细菌过度生长的认识不足,该文从小肠细菌过度生长的发病机制、诊断方法、临床意义及其与炎症性肠病的关系等方面进行综述。

关键词：炎症性肠病溃疡性结肠炎克罗恩病小肠细菌过度生长呼气试验

二十世纪八九十年代关于童话的现实和幻想关系问题的讨论

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中国现代文学研究丛刊 2024年第1期 233-243页

作者：王一典北京师范大学文学院 100875

现实与幻想如何结合是童话研究中的核心议题之一,它在二十世纪八九十年代得到了最为充分和深入的探究。学界对两者关系的认知大致经历了幻想从属于现实、探究幻想独立的空间美学形态以及将幻想看作作品精神内核三个阶段。幻想的地位经... 详细信息

现实与幻想如何结合是童话研究中的核心议题之一,它在二十世纪八九十年代得到了最为充分和深入的探究。学界对两者关系的认知大致经历了幻想从属于现实、探究幻想独立的空间美学形态以及将幻想看作作品精神内核三个阶段。幻想的地位经历了从艺术形式到独立空间再到精神内涵的转变。这一转变既是“儿童本位”观念不断深入认识的结果,也是学界对Fantasy这一文体概念引进和阐释的结果。同时,由于中国学界对Fantasy观照现实功能的忽略,造成了对这一文体的片面认识,也影响了高质量原创幻想类作品的产生。

关键词：童话 Fantasy 现实幻想

一种表面增强拉曼光谱基底材料的制备与碱基检测

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一种表面增强拉曼光谱基底材料的制备与碱基检测

作者：王一郎长春理工大学

学位级别：硕士

为了在高灵敏度和特异性下快速检测出微量水平的病毒,人们发明了银表面增强拉曼光谱(surface enhanced Raman scattering, SERS)技术。这种技术能分辨在生物体中的病毒、病毒链和被剔除部分基因的病毒在拉曼光谱上的不同。无需对病毒进... 详细信息

为了在高灵敏度和特异性下快速检测出微量水平的病毒,人们发明了银表面增强拉曼光谱(surface enhanced Raman scattering, SERS)技术。这种技术能分辨在生物体中的病毒、病毒链和被剔除部分基因的病毒在拉曼光谱上的不同。无需对病毒进行复杂的操作,这种技术就可以快速检测和描绘出由病毒引起的拉曼光谱信息,然而这种技术的关键之处在于能制备出实用并且具有较强SERS效应的基底材料。本文以平均直径为200nm的聚苯乙烯微珠作为SERS的基底材料,用化学和物理方法使其表面均匀沉积一定厚度的银,然后检测嘧啶和嘌呤碱基的拉曼信号。

关键词： SERS 基底材料碱基聚苯乙烯微珠

基于多源数据融合的可持续发展目标监测与评估研究进展

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地球科学进展 2024年第2期39卷 181-192页

作者：王一超生态环境部华南环境科学研究所/国家环境保护城市生态环境模拟与保护重点实验室广东广州510535

2015年联合国《2030年可持续发展议程》提出了17个可持续发展目标(SDGs)。国内外学者正持续开展SDGs监测评估研究,数据缺失和指标监测能力不足等问题被认为是当前制约SDGs常态化监测评估的重要因素。为了应对这些问题,需要加强指标的监... 详细信息

2015年联合国《2030年可持续发展议程》提出了17个可持续发展目标(SDGs)。国内外学者正持续开展SDGs监测评估研究,数据缺失和指标监测能力不足等问题被认为是当前制约SDGs常态化监测评估的重要因素。为了应对这些问题,需要加强指标的监测能力和数据获取能力。综合应用多源数据开展SDGs监测评估研究可有效弥补上述不足,并逐渐成为了国内外学术界的研究热点。相关研究工作可以归纳为3类:第一类研究侧重于讨论基于多源数据的SDGs监测评估基础理论和方法体系;第二类研究主要开展基于多源数据的SDGs监测评估案例研究;第三类研究和实践的重点是加强多源数据相关的基础能力建设。通过对比基于多源数据的研究案例和常规研究案例中所使用的指标类型差异,探讨多源数据的应用前景。结果表明,多源数据的应用可以加强对自然生态系统的评价、识别需要重点关注的地区、分析人与自然的交互作用、强化空间分析能力,可以有效弥补数据缺失等不足,并且提高指标数据的及时性和时空分辨率,可以极大地丰富SDGs的评价指标体系。未来可以从4个方面加强多源数据在SDGs监测评估中的应用:拓展多源数据在SDGs中的应用范围、促进多学科交叉和综合研究、在国家可持续发展议程创新示范区中试点多源数据的应用以及强化多源数据相关基础能力建设。

关键词：可持续发展目标多源数据监测评估指标体系