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接种乳酸菌发酵剂对风干肠加工过程中理化性质及安全品质的影响

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食品工业科技 2022年第8期43卷 148-156页

作者：陈援援牛文秀马凯华梁丽雅马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384

为研究乳酸菌发酵剂对风干肠在加工过程中理化性质及安全品质的影响,本试验分别将SHI-59(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、清酒乳杆菌)、PRO-MIX5(木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆菌)... 详细信息

为研究乳酸菌发酵剂对风干肠在加工过程中理化性质及安全品质的影响,本试验分别将SHI-59(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、清酒乳杆菌)、PRO-MIX5(木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆菌)复合型商业发酵剂接种到肉馅中,3个接菌组分别用SHI、WBL、PRO表示,经过12 d的风干过程生产发酵型风干肠,以不接种作为对照组(control check,CK),分别在风干的第0、3、6、9、12 d检测4组风干肠的水分含量、水分活度(a_(w))、色差值(L^(*)值和a^(*)值)、pH、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量;并分别测定风干第6和12 d的生物胺含量以及第12 d的亚硝酸盐残留量和6种N-亚硝胺(N-nitrosamines,NAs)含量。试验结果表明:随着风干过程的进行,4组风干肠的水分含量和aw呈现逐渐降低趋势,TVB-N值、L^(*)值和a^(*)值呈现逐渐升高趋势,pH呈现先降低后缓慢升高的变化趋势,接种SHI-59和WBL-45菌在风干第0~3 d期间能快速降低肉馅体系的pH至5.39和5.10。当风干12 d时,WBL组的水分含量为组内最高值(27.57%),对风干肠的感官性质有改善作用;4组风干肠的p H均小于5.4,亚硝酸盐残留量在1.91~2.95 mg/kg范围;3组试验组的L^(*)值和a^(*)值显著高于CK组(P<0.05),其中WBL-45菌的发色效果最佳;PRO组和SHI组的总NAs含量显著低于CK组(P<0.05),3个接种组N-二甲基亚硝胺(N-Nitrosodimethylamine,NDMA)含量在1.24~1.82μg/kg,远小于国家限量标准和CK组,说明3种商业复配菌对NAs有显著的抑制效果;3种发酵剂对色胺和亚精胺有明显的抑制作用,但对尸胺、组胺、酪胺和生物胺总量没有抑制效果,不过其含量在安全可控范围。整体上,接种3种复合发酵剂可使NAs和亚硝酸盐残留量均保持在较低水平,能不同程度地提高风干肠的安全品质。

关键词：乳酸菌发酵剂风干肠理化性质安全品质

情绪与情绪调节策略对不同行动控制风格运动员注意网络功能的影响

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情绪与情绪调节策略对不同行动控制风格运动员注意网络功能的影响

情绪与情绪调节策略对不同行动控制风格运动员注意网络功能的影响

第十二届全国体育科学大会

作者：牛文秀姜媛北京体育大学心理学院

情绪影响运动员的注意和反应,优异的竞赛表现需要运动员及时调节情绪、保持注意集中并排除无关信息干扰。此外,意志在行动控制过程中产生的行动控制风格会对注意产生影响。注意网络模型把注意扩展为警觉、定向和执行控制三个子系统。鉴... 详细信息

情绪影响运动员的注意和反应,优异的竞赛表现需要运动员及时调节情绪、保持注意集中并排除无关信息干扰。此外,意志在行动控制过程中产生的行动控制风格会对注意产生影响。注意网络模型把注意扩展为警觉、定向和执行控制三个子系统。鉴于注意在运动员竞赛表现中发挥着重要作用,情绪和个人特点又会影响这种认知加工过程,因此本研究探讨情绪、情绪调节策略和行动控制风格对运动员注意网络功能的共同作用,尝试选择更优化的情绪调节方式提高不同行动控制风格运动员的注意网络功能表现,对运动员在赛场上有效调节情绪,提高注意力有一定应用意义。本研究以对抗性项目运动员为研究对象,选用问卷法与实验法,考察快乐和愤怒情绪状态下不同行动控制风格运动员采用不同情绪调节策略对注意网络功能的影响及其生理反应。研究一采用问卷法探讨运动员行动控制风格的特点,以某体院运动员共384人为研究对象,考察不同性别、不同运动项群、不同运动等级、不同运动年限的运动员在行动控制风格上的特征,研究结果发现:不同性别、不同运动等级、不同运动年限运动员在行动控制风格上有显著差异:女运动员较男运动员更倾向行动导向,运动等级高较运动等级低的运动员更倾向行动导向,运动年限长较运动年限短的运动员更倾向行动导向。研究二采用实验法探究情绪、情绪调节策略与行动控制风格对运动员注意网络功能的共同作用,以对抗性项目运动员143人为研究对象,采用ANT范式测量注意网络功能,研究结果发现:(1)不同行动控制风格运动员的注意网络功能具有显著差异:行动导向运动员的注意定向和执行控制效率高于状态导向运动员;(2)运动员注意网络功能的表现在不同情绪状态下具有显著差异:愤怒情绪状态下运动员的注意定向和执行控制效率低于快乐情绪状态,注意警觉效率高于快乐情绪状态;(3)不同行动控制风格运动员的注意网络功能表现在不同情绪状态下具有显著差异:愤怒情绪状态下行动导向运动员的注意执行控制效率和任务正确率高于状态导向运动员;(4)情绪、情绪调节策略与行动控制风格共同作用于运动员的注意网络功能:愤怒情绪状态下行动导向运动员运用表达抑制策略时的注意警觉效率高于快乐情绪状态;愤怒情绪状态下状态导向运动员运用认知重评策略时的注意警觉效率高于运用表达抑制策略;愤怒情绪状态运用表达抑制策略时,行动导向运动员的注意警觉效率高于状态导向运动员。研究三采用实验法探究情绪、情绪调节策略与行动控制风格对运动员注意网络功能影响的生理反应,以对抗性项目运动员143人为研究对象,采用ANT范式测量运动员的注意网络功能,使用Polar V800心率表与心率传输带监测记录运动员的心率值,研究结果表明:(1)情绪影响运动员的心率:运动员在诱发情绪阶段和完成ANT任务阶段的心率均显著快于平静状态;愤怒情绪状态下运动员的心率快于快乐情绪状态;(2)不同情绪状态下采用不同情绪调节策略时运动员的心率存在差异:在情绪诱发阶段,运动员使用表达抑制策略时,愤怒情绪状态下的心率快于快乐情绪状态,使用认知重评策略时,两种情绪状态的心率无显著差异;(3)在完成ANT任务阶段,愤怒情绪状态下行动导向运动员使用表达抑制策略时的心率快于快乐情绪状态;愤怒情绪状态下行动导向运动员使用表达抑制策略时的心率快于使用认知重评策略;愤怒情绪状态下使用认知重评策略时,行动导向运动员的心率慢于状态导向运动员。在本研究条件下得出以下结论:(1)运动水平高和运动年限长的运动员倾向于行动导向,女运动员倾向于行动导向;(2)情绪和行动控制风格影响运动员的注意网络功能,行动导向运动员的注意定向和执行控制效率更高,在消极情绪状态下,行动导向运动员的注意执行控制效率和任务正确率更高;(3)情绪、情绪调节策略和行动控制风格共同影响运动员的注意警觉表现和生理反应,状态导向运动员更适合运用认知重评策略来调节消极情绪,行动导向运动员更倾向使用表达抑制策略来减弱消极情绪,但生理反应却没有相应降低。

关键词：运动员情绪情绪调节策略行动控制风格注意网络功能

来源： cnki会议评论

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情绪与情绪调节策略对不同行动控制风格运动员注意网络功能的影响

作者：牛文秀北京体育大学

学位级别：硕士

情绪影响运动员的注意和反应,优异的竞赛表现需要运动员及时调节情绪、保持注意集中并排除无关信息干扰。此外,意志在行动控制过程中产生的行动控制风格会对注意产生影响。注意网络模型把注意扩展为警觉、定向和执行控制三个子系统。本... 详细信息

情绪影响运动员的注意和反应,优异的竞赛表现需要运动员及时调节情绪、保持注意集中并排除无关信息干扰。此外,意志在行动控制过程中产生的行动控制风格会对注意产生影响。注意网络模型把注意扩展为警觉、定向和执行控制三个子系统。本研究探讨情绪、情绪调节策略和行动控制风格对运动员注意网络功能的交互作用,尝试选择更优化的情绪调节方式提高不同行动控制风格运动员的注意网络功能表现,对运动员在赛场上有效调节情绪,提高注意力有一定应用意义。本研究以对抗性项目运动员为研究对象,选用问卷法与实验法,考察快乐和愤怒情绪状态下不同行动控制风格运动员采用不同情绪调节策略时对注意网络功能的影响及其生理反应。研究一采用问卷法探讨运动员行动控制风格的特点,以某体院运动员共384人为研究对象,考察不同性别、不同运动项群、不同运动等级、不同运动年限的运动员在行动控制风格上的特征,研究结果发现:不同性别、不同运动等级、不同运动年限运动员在行动控制风格上有显著差异:女运动员较男运动员更倾向行动导向,运动等级高较运动等级低的运动员更倾向行动导向,运动年限长较运动年限短的运动员更倾向行动导向。研究二采用实验法探究情绪、情绪调节策略与行动控制风格对运动员注意网络功能的共同作用,以对抗性项目运动员143人为研究对象,采用ANT范式测量注意网络功能,研究结果发现:(1)不同行动控制风格运动员的注意网络功能具有显著差异:行动导向运动员的注意定向和执行控制效率高于状态导向运动员;(2)运动员注意网络功能的表现在不同情绪状态下具有显著差异:愤怒情绪状态下运动员的注意定向和执行控制效率低于快乐情绪状态,注意警觉效率高于快乐情绪状态;(3)不同行动控制风格运动员的注意网络功能表现在不同情绪状态下具有显著差异:愤怒情绪状态下行动导向运动员的注意执行控制效率和任务正确率高于状态导向运动员;(4)情绪、情绪调节策略与行动控制风格共同作用于运动员的注意网络功能:愤怒情绪状态下行动导向运动员运用表达抑制策略时的注意警觉效率高于快乐情绪状态;愤怒情绪状态下状态导向运动员运用认知重评策略时的注意警觉效率高于运用表达抑制策略;愤怒情绪状态运用表达抑制策略时,行动导向运动员的注意警觉效率高于状态导向运动员。研究三采用实验法探究情绪、情绪调节策略与行动控制风格对运动员注意网络功能影响的心率值,以对抗性项目运动员143人为研究对象,采用ANT范式测量运动员的注意网络功能,使用Polar V800心率表与心率传输带监测记录运动员的心率,研究结果表明:(1)情绪影响运动员的心率:运动员在诱发情绪阶段和完成ANT任务阶段的心率均显著快于平静状态;愤怒情绪状态下运动员的心率快于快乐情绪状态;(2)不同情绪状态下采用不同情绪调节策略时运动员的心率存在差异:在情绪诱发阶段,运动员使用表达抑制策略时,愤怒情绪状态下的心率快于快乐情绪状态,使用认知重评策略时,两种情绪状态的心率无显著差异;(3)在完成ANT任务阶段,愤怒情绪状态下行动导向运动员使用表达抑制策略时的心率快于快乐情绪状态;愤怒情绪状态下行动导向运动员使用表达抑制策略时的心率快于使用认知重评策略;愤怒情绪状态下使用认知重评策略时,行动导向运动员的心率慢于状态导向运动员。在本研究条件下得出以下结论:(1)运动水平高和运动年限长的运动员倾向于行动导向,女运动员倾向于行动导向;(2)情绪、情绪调节策略和行动控制风格共同影响运动员的注意网络功能,其中消极情绪状态下状态导向运动员运用认知重评策略时注意警觉性更高,行动导向运动员使用表达抑制策略时注意警觉性更高。(3)情绪、情绪调节策略和行动控制风格共同影响运动员注意网络功能的心率,愤怒情绪状态下行动导向运动员使用表达抑制策略时心率更快,使用认知重评策略时心率更慢。

关键词：运动员情绪情绪调节策略行动控制风格注意网络功能

短暂脑缺血发作后预运动干预的脑卒中预防及脑保护作用研究进展

同方学位论文库评论

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同方学位论文库

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中国运动医学杂志 2015年第4期34卷 415-419页

作者：牛文秀何志杰贾杰复旦大学附属华山医院康复医学科上海200040

近些年来,对脑缺血预干预的探索一直是国内外研究的热点,脑缺血预干预是在严重脑缺血事件发生前采取一系列干预措施,以期在脑缺血发生时发挥一定的脑保护作用,减轻脑缺血损伤。目前发现的具有脑缺血保护作用的预干预方法包括：缺血、缺... 详细信息

近些年来,对脑缺血预干预的探索一直是国内外研究的热点,脑缺血预干预是在严重脑缺血事件发生前采取一系列干预措施,以期在脑缺血发生时发挥一定的脑保护作用,减轻脑缺血损伤。目前发现的具有脑缺血保护作用的预干预方法包括：缺血、缺氧、低氧、高氧、药物、电针刺激及预运动等[1,2]。

关键词：预运动短暂脑缺血发作脑卒中脑缺血保护预防康复

微生物发酵剂对风干肠风味形成及其变化的影响

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食品科学 2021年

作者：陈援援马凯华牛文秀孙慧娟任小青马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院

为研究微生物发酵对风干肠风味形成及其变化的影响，分别将SHI-59（木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌）、WBL-45（木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、清酒乳杆菌）、PRO-MIX5（木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆菌）复合型商业发酵剂...

为研究微生物发酵对风干肠风味形成及其变化的影响，分别将SHI-59（木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌）、WBL-45（木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、清酒乳杆菌）、PRO-MIX5（木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆菌）复合型商业发酵剂接种到肉馅中，经过12 d的风干过程生产发酵型风干肠，3个接菌组分别用SHI、WBL、PRO表示，以不接种作为对照组（control check，CK）。分别取风干6、12 d的样品进行游离氨基酸含量的分析；运用HeraclesII 超快速气相电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱仪（gas chromatography-mass spectrometry， GC-MS）分别测定风干12 d样品的风味变化。结果表明，随着风干时间的延长，风干12 d比风干6 d游离氨基酸总量明显增多，SHI、WBL和PRO组的游离氨基酸总量分别为2409.78 mg/100g、2317.74 mg/100g、2655.18 mg/100g，显著高于CK组（2137.82 mg/100g）（P1呈果子香味的庚醛，呈菠萝芳香气味的丁酸乙酯（OAV>1）是PRO组所特有的。实验说明，利用PRO-MIX5复合发酵剂更有利于提高风干肠的风味，改善滋味。

关键词：

二次杀菌方式对红肠在冷藏过程中微生物及理化性质影响的研究

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保鲜与加工 2022年第2期22卷 36-41页

作者：牛文秀陈援援秦建鹏杜俊杰柳国鹏马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为研究常压杀菌方式对红肠在冷藏过程中理化及微生物指标变化的影响,将加工好的红肠真空包装后分为3组,分别为对照组(CK)、一次杀菌组和二次杀菌组。将3组红肠置于0~4℃条件下冷藏9周,分别在0、3、5、7、9周取样分析各组的理化指标(pH... 详细信息

为研究常压杀菌方式对红肠在冷藏过程中理化及微生物指标变化的影响,将加工好的红肠真空包装后分为3组,分别为对照组(CK)、一次杀菌组和二次杀菌组。将3组红肠置于0~4℃条件下冷藏9周,分别在0、3、5、7、9周取样分析各组的理化指标(pH、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)值、水分迁移变化、亚硝酸盐残留量)和微生物指标(细菌总数、肠杆菌科菌、假单胞菌、乳酸菌)的变化。结果表明:随着冷藏时间的延长,各组红肠样品中微生物数量、TBARs值和pH均有不同程度的升高趋势,亚硝酸盐残留量呈降低趋势;与CK组相比,各冷藏时间点的一次杀菌组和二次杀菌组红肠中的细菌总数、肠杆菌科菌、假单胞菌、乳酸菌数量和TBARs值、亚硝酸盐残留量均显著低于CK组(P<0.05),且二次杀菌组显著低于一次杀菌组(P<0.05);从水分迁移的变化来看,二次杀菌的红肠,初始横向驰豫时间T_(22)由CK组的37.649 ms升至41.408 ms,说明不易流动水向右发生了微弱的迁移现象,肌肉蛋白对水分约束力略有下降。由此说明,常压杀菌尤其是经过二次杀菌的红肠,其微生物指标、脂肪氧化程度、亚硝酸盐残留量显著降低,呈现出显著的优势,提高了红肠的食用安全性。

关键词：红肠常压杀菌理化指标微生物指标

GPⅢa基因PIA1/A2多态性与急性脑梗死相关性的系统评价

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循证医学 2018年第4期18卷 241-250,256页

作者：牛文秀尹榕杨志奇岳金斌兰州军区兰州总医院神经内科兰州730050

目的采用Meta分析的方法评价血小板糖蛋白Ⅲa基因PIA1/A2多态性与急性脑梗死的相关性。方法检索Pub Med、EMBASE、Web of Science、Cochrane图书馆、中国生物医学文献数据库及世界卫生组织临床注册平台,查找2017年7月以前关于GPⅢa基因P... 详细信息

目的采用Meta分析的方法评价血小板糖蛋白Ⅲa基因PIA1/A2多态性与急性脑梗死的相关性。方法检索Pub Med、EMBASE、Web of Science、Cochrane图书馆、中国生物医学文献数据库及世界卫生组织临床注册平台,查找2017年7月以前关于GPⅢa基因PIA1/A2多态性与急性脑梗死相关性的病例对照研究。应用Rev Man5.2软件完成Meta分析。结果共纳入29篇病例对照研究,包括7 036例脑梗死病例和8 484例对照者。分析数据得出以下结论:(1)GPⅢa基因PIA1/A2多态性与急性脑梗死发病风险相关性无统计学意义[比值比=1.09,95%可信区间(0.91,1.30),P=0.36]。(2)GPⅢa基因PIA1/PIA2多态性与不同人种及地区的脑梗死发病风险相关性无统计学意义:欧洲人群的比值比=0.96,95%可信区间(0.79,1.15),P=0.64;亚洲人群的比值比=1.64,95%可信区间(0.86,3.12),P=0.13;美洲人群的比值比=0.98,95%可信区间(0.76,1.26),P=0.85;整体分析结果的比值比=1.03,95%可信区间(0.88,1.22),P=0.69。(3)GPⅢa基因PIA1/A2多态性与脑梗死病因的相关性无统计学意义:大动脉粥样硬化型的比值比=1.97,95%可信区间(0.82,4.76),P=0.13;小动脉闭塞型的比值比=1.10,95%可信区间(0.78,1.55),P=0.59;心源性栓塞型的比值比=0.85,95%可信区间(0.64,1.14),P=0.27;整体分析结果的比值比=1.21,95%可信区间(0.84,1.75),P=0.31。(4)GPⅢa基因PIA1/A2多态性与≤45岁脑梗死患者的发病风险相关性无统计学意义[比值比=0.96,95%可信区间(0.72,1.27),P=0.78]。结论 GPⅢa基因PIA1/A2多态性并不增加急性脑梗死的发病风险,且与人种、地区及年龄均无关,同时与引起脑梗死的不同病因无直接相关性。

关键词：血小板糖蛋白Ⅲa GPⅢa基因多态性脑梗死整合素β3 Meta分析

镜像疗法结合任务导向训练治疗脑卒中后伴单侧忽略患者手部运动功能障碍一例

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中华物理医学与康复杂志 2014年第12期36卷 974-976页

作者：唐朝正丁政张晓莉李春燕牛文秀陈立典吴毅贾杰福州福建中医药大学福州350000 复旦大学附属华山医院福州350000

镜像神经元（mirror neuron，MN）于20世纪90年代初由意大利帕尔马夫大学Rizzolatti等[1]学者提出，其是在研究恒河猴运动前区中单个神经元的放电活动时被发现，足指个体在执行某个行为或观察其它个体执行同一行为时均会发放冲动的神经... 详细信息

镜像神经元（mirror neuron，MN）于20世纪90年代初由意大利帕尔马夫大学Rizzolatti等[1]学者提出，其是在研究恒河猴运动前区中单个神经元的放电活动时被发现，足指个体在执行某个行为或观察其它个体执行同一行为时均会发放冲动的神经元[2]。MN是近十年来神经科学领域内最重要的发现之一，分布于不同脑区的MN构成了MN系统（mirror neuron system，MNS），该系统能较好地协调动作感知与动作执行功能。

关键词：镜像神经元脑卒中运动功能障碍患者

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完善或有事项会计政策的建议

太原城市职业技术学院学报 2005年第2期 47-48页

作者：彭洋张雅红牛文秀鞍钢集团实业发展总公司辽宁鞍山114000

文章论述了建立或有损失的必要性,并对稳健性原则和折现率进行了思考。

关键词：或有事项完善建立建议