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毛叶枣果汁饮料及果酱加工技术的研究

食品科学 1999年第9期20卷 73-74页

作者：潘江球袁天祈陈民周延德华南热带农产品加工设计研究所 524001

介绍用毛叶枣果制作果汁饮料和果酱的工艺技术。探讨最佳的去皮方法和煮制工艺，确定最佳产品配方。机械去皮，水与果１∶１恒量煮制８ｈ，调配后得到色香味俱佳的产品。

关键词：毛叶枣汁果汁果酱工艺

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江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究

食品工业科技 2012年第9期33卷 225-227页

作者：潘江球辛世雄谢主兰杨磊李思东广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 广东海洋大学理学院广东湛江524088

以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明:最佳去腥工艺条件为:碱处理浓度为10%,处理时间为90min,处理温度为25℃,所制备的江... 详细信息

以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明:最佳去腥工艺条件为:碱处理浓度为10%,处理时间为90min,处理温度为25℃,所制备的江蓠食品腥味较淡,颜色鲜绿自然,光泽度较好,弹性适中,爽脆感较好。

关键词：江蓠即食食品脱腥

Polyacrylamide对菠萝蛋白酶活力的稳定作用

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热带作物学报 2002年第4期23卷 29-32页

作者：潘江球刘坚李思东许逵中国热带农业科学院华南热带农产品加工设计研究所广东湛江524001 湛江教育学院生化系广东湛江524037

进行了提高菠萝蛋白酶活力稳定性的技术开发研究.以Polyacrylamide(PAAM)作为菠萝蛋白酶的稳定剂,采用桂Q/ws-1-326-84的方法测定菠萝蛋白酶的活力;在Perkin-Elmer公司的差示扫描量热仪(DSC)上,测定菠萝蛋白酶(每样5～10mg)在30～130℃... 详细信息

进行了提高菠萝蛋白酶活力稳定性的技术开发研究.以Polyacrylamide(PAAM)作为菠萝蛋白酶的稳定剂,采用桂Q/ws-1-326-84的方法测定菠萝蛋白酶的活力;在Perkin-Elmer公司的差示扫描量热仪(DSC)上,测定菠萝蛋白酶(每样5～10mg)在30～130℃之间的热效应.研究结果表明,PAAM可使菠萝蛋白酶的变性温度提高5.7℃;在25℃下贮存时,加PAAM稳定剂的酶的失活率常数K1为1.33×10-4/h和纯酶的失活速率常数K2为2.65×10-4/h,半衰期由109 d提高到217 d;在液体酶的情况下,PAAM同样显著提高了酶液的稳定性.

关键词：菠萝蛋白酶稳定性 DSC 半衰期

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浑浊型番茄饮料稳定性研究

食品科学 2007年第8期28卷 138-143页

作者：潘江球郭赛厚石旭东广东海洋大学食品科学与工程系广东湛江524025

本研究主要对番茄饮料在加工贮藏过程中易出现分层、色泽变淡等稳定性降低的现象进行研究。结果表明:单一稳定剂的稳定效果是:琼脂>黄原胶>CMC-Na。单一稳定剂的口感效果是:琼脂>CMC-Na>黄原胶。正交试验结果表明:使用质量比为0.05%的... 详细信息

本研究主要对番茄饮料在加工贮藏过程中易出现分层、色泽变淡等稳定性降低的现象进行研究。结果表明:单一稳定剂的稳定效果是:琼脂>黄原胶>CMC-Na。单一稳定剂的口感效果是:琼脂>CMC-Na>黄原胶。正交试验结果表明:使用质量比为0.05%的黄原胶、0.1%的琼脂的复配增稠剂饮料的稳定性最好。番茄红素对热有较好的稳定性,在100℃以下加热损失率不大;对光不稳定,在强烈的日光直射下,1h后残存率就降到36.7%;茶多酚对番茄红素保护效果浓度在0.06%时的效果最好,VC浓度为0.08%时保护效果最佳。由正交试验得到的最佳工艺参数为:番茄原汁、白砂糖、复合增稠剂、柠檬酸、VC和茶多酚的含量分别30%、8%、0.15%、0.20%、0.013%和0.02%。

关键词：番茄汁番茄红素稳定性

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微胶囊化技术在食品工业中的应用

华南热带农业大学学报 2000年第2期6卷 18-20页

作者：潘江球中国热带农业科学院农产品加工设计研究所广东湛江524001

介绍微胶囊化技术的特点和主要技术方法及其在食品工业中的应用

关键词：微胶囊化技术食品工业食品加工明胶

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表面活性剂在食品工业中的应用

热带农业工程 2001年第1期26卷 9-12页

作者：潘江球华南热带农产品加工设计研究所广东湛江524001

简要地介绍了应用于食品工业中的表面活性剂及其在食品工业中的主要作用。

关键词：表面活性剂食品工业乳化剂增稠剂分散性润湿剂食品添加剂

乌贼墨对环磷酰胺致小鼠肾脏氧化性损伤的拮抗作用

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中华肾脏病杂志 2009年第10期25卷 804-805页

作者：刘华忠王光郭宜重潘江球黄燕钟杰平李琨广东海洋大学现代生物化学中心湛江524088 广东海洋大学食品科技学院广东海洋大学理学院

自从日本学者发现乌贼墨中含有抗癌成分以来，一向被视作废弃物的乌贼墨立刻身价百倍。研究发现乌贼墨中含有黑色素和蛋白多糖复合体等活性物质，具有多种生物学活性，是一种极具潜力的天然药物资源。化疗药物在杀伤肿瘤细胞的同时，对... 详细信息

自从日本学者发现乌贼墨中含有抗癌成分以来，一向被视作废弃物的乌贼墨立刻身价百倍。研究发现乌贼墨中含有黑色素和蛋白多糖复合体等活性物质，具有多种生物学活性，是一种极具潜力的天然药物资源。化疗药物在杀伤肿瘤细胞的同时，对机体正常组织也有不同程度的损伤，如肾脏毒性，诱导氧化应激而损伤机体组织是其主要原因。我们的前期研究发现，乌贼墨能拮抗化疗药物对机体造血功能的损伤，表明该海洋活性物质可能具有一定的化疗保护功能。为探讨这一理性推断，我们以环磷酰胺为化疗药物，通过给小鼠灌饲乌贼墨，研究其对小鼠肾脏的氧化性损伤是否有保护作用，为将其开发成细胞保护剂提供理论依据。

关键词：氧化性损伤肾脏毒性拮抗作用环磷酰胺乌贼墨小鼠海洋活性物质化疗药物

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芦荟叶肉悬浮饮料的研制

安徽农业科学 2010年第20期38卷 10884-10886页

作者：黄友琴潘嫣丽黄卫萍李泽璇潘江球广西农业职业技术学院食品工程系广西南宁530007 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524025

[目的]研制一种新型芦荟叶肉悬浮饮料。[方法]以芦荟汁和芦荟果粒为原料,添加白砂糖、柠檬酸、稳定剂等制成芦荟叶肉悬浮饮料,筛选较好的护色、固化条件及合适的饮料配方。[结果]芦荟去皮后90℃热烫10min,用复合护色剂0.5%柠檬酸和0.2%N... 详细信息

[目的]研制一种新型芦荟叶肉悬浮饮料。[方法]以芦荟汁和芦荟果粒为原料,添加白砂糖、柠檬酸、稳定剂等制成芦荟叶肉悬浮饮料,筛选较好的护色、固化条件及合适的饮料配方。[结果]芦荟去皮后90℃热烫10min,用复合护色剂0.5%柠檬酸和0.2%NaCl进行护色效果较好;用复合固化剂1.5%CaCl2和0.3%Na2SO3固化,固化效果较好,增加了产品爽脆的口感。通过正交试验,得到产品的最佳配方为白砂糖10%,柠檬酸0.15%,芦荟原汁15%,琼脂0.06%,黄原胶0.04%,CMC-Na0.08%。[结论]该研究可为芦荟的产业化生产提供依据和借鉴。

关键词：芦荟果肉饮料悬浮稳定性

乌贼墨制剂对环磷酰胺致小鼠毒性损伤的缓解效应

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中国海洋药物 2012年第2期31卷 49-51页

作者：吴金龙王光师莉莎钟杰平潘江球刘华忠广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 广东海洋大学理学院广东湛江524088 广东海洋大学生物化学中心广东湛江524088

目的本文旨在探讨乌贼墨制剂(SIP)对小鼠大剂量环磷酰胺(CP)化疗损伤的保护功效。方法昆明小鼠(22±3)g随机分组,试验组每天灌胃给予SIP(1.0、1.5和***-1)0.5mL.只-1,共15d,并腹腔注射环磷酰胺***-1,共3次。试验结束后,检测外周血象、... 详细信息

目的本文旨在探讨乌贼墨制剂(SIP)对小鼠大剂量环磷酰胺(CP)化疗损伤的保护功效。方法昆明小鼠(22±3)g随机分组,试验组每天灌胃给予SIP(1.0、1.5和***-1)0.5mL.只-1,共15d,并腹腔注射环磷酰胺***-1,共3次。试验结束后,检测外周血象、脏器指数、骨髓DNA含量、血清过氧化氢酶(CAT)、乳酸脱氢酶(LDH)、肌酸激酶(CK)、谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)等活性及尿素氮(BUN)含量,并与模型组比较。结果大剂量环磷酰胺腹腔注射对外周血像、骨髓细胞以及血清中若干酶类造成了严重的影响;SIP却能显著地缓解CP对以上所检测指标所造成的毒性损伤。结论乌贼墨制剂可显著缓解大剂量化疗药物环磷酰胺对小鼠正常组织所造成的毒性损伤。

关键词：乌贼墨环磷酰胺毒性