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2,5-二芳基-1,3,4-噻二唑衍生物的合成及缓蚀性能

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化工学报 2015年第7期66卷 2737-2748页

作者：钱建华潘晓娜张强刘琳渤海大学功能化合物的合成及应用辽宁省重点实验室辽宁锦州121000 中国科学院大连化学物理研究所辽宁大连116023

合成4种2,5-二芳基-1,3,4-噻二唑化合物,即2,5-二苯基-1,3,4-噻二唑(DPTD),2,5-二(2-羟基苯)-1,3,4-噻二唑(2-DHPTD),2,5-二(3-羟基苯)-1,3,4-噻二唑(3-DHPTD)和2,5-二(4-羟基苯)-1,3,4-噻二唑(4-DHPTD)。通过Tafel极化曲线和电化学阻抗研究4种油溶型噻二唑衍生物在50 mg·L-1硫-乙醇体系中的缓蚀性能,电化学测试表明:腐蚀液中添加噻二唑衍生物后,银片腐蚀得到抑制;随着缓蚀剂浓度增大,腐蚀电流密度减小,缓蚀效率增大;当缓蚀剂浓度为90 mg·L-1时,4种缓蚀剂DPTD、2-DHPTD、3-DHPTD和4-DHPTD的缓蚀效率分别为85.8%、94.6%、96.4%和97.1%。采用扫描电子显微镜和原子力显微镜观察其表面形貌,可知缓蚀剂在金属表面形成一层保护膜,阻止腐蚀物质与金属表面的接触,从而抑制银片腐蚀。经分子动力学分析可知,4种噻二唑衍生物吸附于金属表面遵循Langmuir等温方程,且吸附属于以化学吸附为主的混合型吸附。量子化学计算和分子动力学模拟研究表明,4种缓蚀剂均具有很好的缓蚀作用,且4种缓蚀剂的缓蚀效率大小顺序是[4-DHPDT]>[3-DHPDT]>[2-DHPDT]>[DPDT],这与实验结果一致。

关键词：噻二唑衍生物缓蚀剂 Langmuir吸附等温方程分子动力学模拟量子化学计算

慢性萎缩性胃炎伴癌前病变患者的中医证型分布特点研究

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慢性萎缩性胃炎伴癌前病变患者的中医证型分布特点研究

作者：潘晓娜大连医科大学

学位级别：硕士

研究目的:本研究通过探讨慢性萎缩性胃炎癌前病变与中医证型之间的关系,从而为中医药防治胃癌及更好的服务临床提供客观依据。研究方法:制定统一的纳入标准及排除标准,将符合标准的169例慢性萎缩性胃炎伴癌前病变患者的病例按照中医四... 详细信息

研究目的:本研究通过探讨慢性萎缩性胃炎癌前病变与中医证型之间的关系,从而为中医药防治胃癌及更好的服务临床提供客观依据。研究方法:制定统一的纳入标准及排除标准,将符合标准的169例慢性萎缩性胃炎伴癌前病变患者的病例按照中医四诊资料进行辨证分型。收集169例患者胃镜病理资料应用SPSS软件进行数据的录入和统计分析,比较各证型间的病理结果,探讨慢性萎缩性胃炎癌前病变患者病理与中医证型之间的关系。研究结果:1.纳入研究的病例共169例,男性94例,女性75例,男女比例为1.3:1。其中年龄最大者88岁,年龄最小者39岁,平均年龄64.50±8.984岁。年龄分段的四段中,以年轻老年人(60岁-74岁)为最多,占59.2%。有烟酒史的患者均以男性为主。2.慢性萎缩性胃炎伴癌前病变患者的中医证型分布比例从高到低依次为脾胃湿热型(31.4%),肝胃不和型(23.1%),脾胃虚弱型(19.5%),胃阴不足型(16.6%)胃络瘀血型(9.5%)。经卡方检验,有显著差异(P0.05)。轻度多见于肝胃不和型,中度多见于胃络瘀血型,重度多见于胃阴不足型。4.中医证型在病理改变为异型增生的分布差异有统计学意义(P0.05)。轻度多见于脾胃虚弱型,中度及重度多见于胃络瘀血型。5.中医证型在病理改变为胃粘膜萎缩的分布差异有统计学意义(P0.05)。轻度多见于肝胃不和型,中度多见于胃络瘀血型,重度多见于胃阴不足型。6.慢性萎缩性胃炎伴癌前病变患者中医各证型与性别、年龄构成差异无统计学意义(P>0.05)。中医各证型与HP感染的分布差异无统计学意义(P>0.05)。研究结论:1.慢性萎缩性胃炎伴癌前病变患者的中医证型分布存在一定规律,脾胃湿热型常见,肝胃不和型次之,胃络瘀血型不常见。2.慢性萎缩性胃炎伴癌前病变患者不同病理类型中医证型分布是肠上皮化生及萎缩以肝胃不和型、胃阴不足型及胃络瘀血型为主,异型增生以脾胃虚弱型、胃络瘀血型多见。

关键词：慢性萎缩性胃炎中医证型癌前病变

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白纹肉与木质肉的品质特性及其发生机制研究

白纹肉与木质肉的品质特性及其发生机制研究

作者：潘晓娜南京农业大学

学位级别：硕士

近年来,全球范围内鸡肉需求大幅增长,使得现代肉鸡的主要选育标准向快速生长和胸肌产量高方向转变。然而,肉鸡生产效率显著提高的同时伴随着大量异质肉的发生。其中,白纹肉(white striping,WS)和木质肉(woodenbreast,WB)因其发生率高、... 详细信息

近年来,全球范围内鸡肉需求大幅增长,使得现代肉鸡的主要选育标准向快速生长和胸肌产量高方向转变。然而,肉鸡生产效率显著提高的同时伴随着大量异质肉的发生。其中,白纹肉(white striping,WS)和木质肉(woodenbreast,WB)因其发生率高、影响范围广,逐渐引起肉品科研人员和从业者的关注。白纹肉和木质肉均能造成鸡胸肉的外观缺陷,降低消费者的购买欲望,同时对鸡肉品质、营养价值和加工特性等造成严重影响。白纹肉和木质肉的成因十分复杂,涉及代谢通路众多,形成机理尚不明确,仍需进一步探索。因此,本研究首先系统分析白纹肉和木质肉与正常肉在微观结构、肉品质、营养成分等方面的差异,明确两类异质肉的品质特性;在此基础上,选取正常肉鸡和木质化肉鸡为试验对象,聚焦机体的氧化还原状态及能量代谢变化,结合胸肌组织损伤和肉品质变化,初步揭示异质肉形成的潜在机制。1.白纹肉与木质肉的品质特性研究本试验按照白纹肉和木质肉的判断标准(外观和触诊判断),从大型肉鸡屠宰场选取正常肉、白纹肉和木质肉各12块,分析其品质特性方面的差异。结果显示:与正常肉相比,白纹肉和木质肉的外观可接受度差,重量和厚度显著增加(P<0.05)。白纹肉和木质肉的组织形态上表现出部分肌纤维萎缩等特点,且肌纤维直径显著升高(P<0.05),肌纤维密度显著下降(P<0.05)。肉品质方面,白纹肉和木质肉的pH24h显著升高(P<0.05),T23峰面积比显著升高(P<0.05),保水性下降(P<0.05);木质肉的亮度值和黄度值升高(P<0.05),内聚性和回复力下降(P<0.05);白纹肉的黄度值和胶黏性显著升高(P<0.05)。此外,白纹肉和木质肉的粗脂肪含量显著升高(P<0.05),粗蛋白和粗灰分含量显著降低(P<0.05),木质肉的水分含量升高(P<0.05)。结果表明,白纹肉和木质肉的感官特性差,肌肉组织出现纤维变性、坏死等病理学症状,伴随着肉品质、质构特性、营养价值等方面的品质特性降低。2.木质化肉鸡与正常肉鸡氧化还原状态比较研究本试验在前期研究的基础上,通过对活鸡进行触诊检查以及剥离皮肤后对胸肌进行进一步判断,采集商业养殖条件下的42日龄的正常肉鸡和木质化肉鸡各12只,探究其氧化还原状态的差异。结果显示:与正常组相比,木质化组血浆肌酸激酶(CK)水平显著升高(P<0.05)。木质肉组织学上表现出严重的结构损伤,且肌纤维间的结缔组织明显增多。木质化组血浆的总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著升高(P<0.05),胸肌和肝脏中的总抗氧化能力(T-AOC)、T-SOD、GSH-Px活性均显著升高(P<0.05)。此外,木质化组胸肌的自由基(ROS)、羰基、丙二醛(MDA)、脂质过氧化物(LPO)和8-羟基脱氧核糖鸟苷酸(8-OHdG)含量均显著升高(P<0.05),肝脏的MDA、LPO和8-OHdG含量也显著升高(P<0.05)。木质肉的线粒体出现肿胀和空泡化,内部嵴大量消失,线粒体膜电位显著降低(P<0.05)。此外,木质肉的Nrf2及其下游靶基因HMOX-1,NQO1,SOD,GPX,GCLC和GCLM的mRNA表达量均显著升高(P<0.05)。结果表明,氧化还原状态的改变可造成骨骼肌和线粒体的不可逆损伤,严重破坏肌肉组织结构,而这也会进一步诱导木质肉的形成。3.木质肉与正常肉能量代谢比较研究本试验选用第二章采集的胸肌样本,对木质肉和正常肉进行能量代谢的比较研究。结果显示:与正常组相比,木质肉的糖原、乳酸含量显著下降(P<0.05),糖酵解潜力显著下降(P<0.05)。木质肉的ATP含量显著下降(P<0.05),而AMP含量显著升高(P<0.05),木质肉的AMP/ATP比例显著升高(P<0.05)。此外,木质肉的糖代谢关键酶:柠檬酸合酶(CS)和苹果酸脱氢酶(MDH)活性显著升高(P<0.05),而已糖激酶(HK)、丙酮酸激酶(PK)、果糖-6-磷酸激酶(PFK)、乳酸脱氢酶(LDH)、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶(PEPCK)、丙酮酸羧化酶(PC)、葡萄糖-6-磷酸酶(G6P)和糖原合成酶(GCS)活性均显著下降(P<0.05)。木质肉的LKB1、AMPKa1、GLUT3、OGDH、SUCLA2、SUCLG1 和SUCLG2的 mRNA 表达量显著升高(P<0.05),而PDK4的表达量显著降低(P<0.05)。结果表明,木质肉的能量代谢紊乱,表现为糖酵解、糖异生和糖原合成代谢下降,另一方面,AMP/ATP 比值的升高激活了 AMPK,通过上调三羧酸循环代谢促进机体产生更多能量。综上所述:白纹肉与木质肉的肉品质、营养价值和质构特性等品质特性下降;氧化还原状态和能量代谢的变化对木质肉形成起到关键作用。

关键词：肉鸡白纹肉木质肉品质特性氧化还原能量代谢

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妊娠期糖尿病的医学营养治疗效果评价

妊娠期糖尿病的医学营养治疗效果评价

作者：潘晓娜浙江大学

学位级别：硕士

妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)是指妊娠期发生或首次发现的不同程度的糖代谢异常,是妊娠期最常见的并发症之一。对我国18个城市的1万多例孕妇的前瞻性研究结果显示,我国GDM发病率为4.3%～5.1%,与美国报道的3%～5%相... 详细信息

妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)是指妊娠期发生或首次发现的不同程度的糖代谢异常,是妊娠期最常见的并发症之一。对我国18个城市的1万多例孕妇的前瞻性研究结果显示,我国GDM发病率为4.3%～5.1%,与美国报道的3%～5%相近。近年来有报道称可达到1.0%～14%,甚至达到15%～17%。研究表明GDM孕妇并发胎儿生长发育异常、胎儿畸形、流产、早产、羊水过多等的几率明显增加。GDM对母婴近远期健康均可造成极大危害。GDM患者产后6-28年,约有2.6%～70%将发展成为2型糖尿病。GDM孕妇将来大于50%以上最终成为糖尿病患者并患有远期并发症,再次妊娠GDM复发高达33%～56%。GDM子代将来患糖耐量减低、儿童期肥胖、神经心理失调等风险性增加。传统的健康宣教是干预GDM的主要手段,不可否认它在治疗GDM方面发挥了一定作用,但它存在一些弊端,即没有考虑到GDM孕妇的个体差异,没有根据每位孕妇的不同情况给予个体化健康宣教,效果比较有限。而口服降糖药物在治疗GDM方面也存在一定问题,即孕期是否可以使用仍存在一定争议。尽管已有一些国外研究证实,格列苯脲和二甲双胍控制GDM患者血糖有效、安全,国内亦有刊登相关文章。然而,格列苯脲的应用易引发低血糖,二甲双胍可以通过胎盘,并且尚缺乏对两种药物应用于GDM患者后对其胎儿远期影响安全性追踪观察结果。迄今为止,我国尚缺乏妊娠期应用口服降糖药的经验。胰岛素仍是当前控制妊娠期高血糖的首选药物。然而有研究显示,2型糖尿病患者应用胰岛素笔注射治疗的依从性良好的比例为43.8%。影响患者依从性的主要因素:经济情况占20%,对自身疾病及预后的认知度占33%,对治疗效果的认可程度占26%,自我管理能力占20%。并且注射用胰岛素操作较为繁琐,使用体验较差,病人不愿使用也是导致依从性较差的另一原因。在这种情况下,寻求一种新型的治疗GDM的医学方法迫在眉睫。MNT作为一种医学营养治疗方法,通过90kcal等份食物交换法来计算研究对象每日所需热量,并对三大产能营养素进行配比分析,期望达到针对GDM孕产妇的个体化营养干预、孕期体重管理,改善GDM患者血糖控制和妊娠结局的目的。MNT既要保证孕妇和胎儿的营养供给,又要保证孕期的体重控制,达到并维持正常的血糖水平,防止并发症,避免发生酮症的目的。方法选择2013年1月—2015年6月在嘉兴市妇幼保健院产科门诊进行定期产检、资料完整、并在本院分娩的GDM孕产妇为研究对象,排除患有严重心、肝、肾、肺等疾病,严重贫血,孕前糖尿病及甲状腺功能合并症者。纳入孕产妇451例,根据其意愿分为接受MNT组233例和拒绝MNT组(对照组)228例。医生告知研究对象研究的目的和拒绝MNT的危害,研究对象知情同意。观察组给予MNT营养干预,对照组仅给予定期产科检查和孕期健康宣教。观察时间为医学营养治疗开始至分娩前。记录血糖随访值、妊娠高危因素及妊娠结局,收集数据并进行统计分析。结果两组孕妇在年龄、孕前BMI值、分娩孕周、孕产次和GDM家族史比较,差异无统计学意义(P>0.05),具有可比性。但在高危妊娠(67.71%)、剖宫产率(55.16%)、早产(0.90%)、低出生体重儿(1.80%)及新生儿疾病(9.42%)发生率均低于对照组的 76.75%、70.61%、9.65%和 11.84%(χ2=6.64,P<0.05)。结论GDM孕妇采用合理的医学营养治疗,对改善妊娠结局和新生儿疾病方面具有积极作用。

关键词：医学营养治疗妊娠期糖尿病妊娠结局

日本女性从业现状的研究以及对中国女性的启示

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日本女性从业现状的研究以及对中国女性的启示

作者：潘晓娜天津理工大学

学位级别：硕士

在国内外的研究当中，不难发现大多数的女性研究都是围绕日本女性的主妇身份而展开。但是随着社会的进步，日本女性也开始积极的投入到工作和社会活动中。现在、由于日本政府、企业社会以及个人方面的努力和改革，使得日本社会里男女共... 详细信息

在国内外的研究当中，不难发现大多数的女性研究都是围绕日本女性的主妇身份而展开。但是随着社会的进步，日本女性也开始积极的投入到工作和社会活动中。现在、由于日本政府、企业社会以及个人方面的努力和改革，使得日本社会里男女共同参与劳动的情况较之以前有明显的进步。而且，我国女性在就业方面也面临着男女不平等等问题。本论在先行研究的基础上，主要围绕日本女性的就业现状、从事服务业的主要原因以及对我国的启示，三个部分加以论述。首先，归纳有关日本女性地位的研究状况，提出本论的研究目的。并在先行研究的基础上，分析战后日本的雇佣结构，探索女性的参与变化原因。其次，考察众多女性从事服务业的原因，并详细分析女性的特性和适合工种、教育保障以及社会的保障体制。最后，基于日本女性参与社会活动的成功因素，围绕中国社会的特点得出启示。本文在系统分析中日两国女性就业的情况基础上，重新审视中国女性的就业情况。若本稿能对日语学习者有所启发实为荣幸。

关键词：日本女性的就业服务行业共同参与中国女性的就业

多刺激响应性聚乙烯亚胺/有机硅聚脲荧光微球的制备与性能表征及其应用探讨

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多刺激响应性聚乙烯亚胺/有机硅聚脲荧光微球的制备与性能表征及...

作者：潘晓娜济南大学

学位级别：硕士

按照发光与浓度的关系特征,荧光化合物通常具有两种发光行为,即聚集诱导猝灭（ACQ）和聚集诱导发光（AIE）。前者在低浓度下发光,高浓度下不发光;后者则与之相反,即在低浓度下不发光,高浓度下发光。传统的带有发色团的荧光聚合物很多具... 详细信息

按照发光与浓度的关系特征,荧光化合物通常具有两种发光行为,即聚集诱导猝灭（ACQ）和聚集诱导发光（AIE）。前者在低浓度下发光,高浓度下不发光;后者则与之相反,即在低浓度下不发光,高浓度下发光。传统的带有发色团的荧光聚合物很多具有ACQ效应,它们通常具有共轭结构单元,具有一定的刚性,细胞毒性较大。人们发现不含任何共轭结构和传统发色团,而仅含有N、O等杂原子（如胺基、羰基、醚键等基团）的聚合物,一般表现出AIE效应,这种发光行为被称为簇集诱导发光（CTE）。此外,CTE聚合物通常亲水性较好、细胞毒性小,因此关于CTE聚合物发光机理及应用的研究成为热门课题。刺激响应性荧光聚合物受到外部刺激时,其物理及化学性质,尤其是荧光性质会发生显著变化。赋予聚合物微球荧光性质或者将荧光聚合物制成微球则可获得兼具CTE效应及单分散微球的特点。本论文包括两部分内容,一是设计合成了多刺激响应性聚乙烯亚胺;二是设计合成了有机硅聚脲荧光微球。前者除具有荧光性能之外也具有刺激响应性,后者是荧光性发光微球。对两者的合成方法、结构和性能进行了探讨,优化了制备条件,阐明了通过调节聚合物结构来调节其刺激响应性和发光性能的实验方法,并探讨了它们在荧光探针方面的应用可行性,具体研究内容如下:（1）通过聚乙烯亚胺（PEI）和N-异丙基丙烯酰胺（NIPAM）之间的无催化aza-Michael加成反应制得兼具低（临界）共溶温度（Lower critical solution temperature,简称LCST）和高（临界）共溶温度（Upper critical solution temperature,简称UCST）相转变行为的多刺激响应性聚乙烯亚胺（RFPEI）。通过核磁共振谱（NMR）和傅里叶红外变换光谱（FTIR）对其结构进行了表征,探究了聚合物中NIPAM的含量、聚合物浓度、p H、温度对其水溶液相变行为和荧光性质的影响,并通过动态光散射（DLS）粒径测试、FTIR、NMR等手段探究了RFPEI的发光机理。结果表明酰胺基团的簇集是RFPEI发光主要原因,符合簇集诱导发光（CTE）机理。（2）对RFPEI在盐酸阿霉素（DOX）检测和控释方面的应用进行了尝试。探讨了DOX浓度对RFPEI水溶液的相变行为和荧光性能的影响。随着DOX浓度的增加,RFPEI水溶液的LCST逐渐降低,UCST逐渐增加,荧光强度逐渐降低。荧光强度与DOX浓度在2～20 mg/m L浓度范围内呈线性关系。由此获得对DOX的最小检测限为0.2819μM。通过FTIR测试对DOX和RFPEI在水溶液中的相互作用进行了探讨,阐明了DOX对RFPEI水溶液荧光猝灭机理。以P4为例,测得其可应用于DOX的控释。（3）以1,3-双（3-胺基丙基）-1,1,3,3-四甲基二硅氧烷（APDS）和异佛尔酮二异氰酸酯（IPDI）为单体,通过沉淀聚合制得有机硅聚脲（PUSi）及其发光微球。通过C NMR对PUSi的结构进行了表征,探究了PUSi固体和水分散液的荧光性能,并将其分散于水中作为荧光探针用于Cr和Fe的检测,得到二者的检测限分别为0.1966μM和0.2725μM。最后还对PUSi3的储存稳定性和重复利用性进行了表征。

关键词：簇集诱导发光刺激响应性聚合物荧光微球聚乙烯亚胺有机硅聚脲

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基于炫课的高中生物学微课设计研究

基于炫课的高中生物学微课设计研究

作者：潘晓娜山东师范大学

学位级别：硕士

随着“互联网+”时代的发展,多媒体技术在课堂中的应用使教学形式不断的创新与变革,现代教育技术在教学中的应用发生巨大改变。微课作为一种新型教学模式,因可提高学生学习积极性及课堂教学效率等优势,在现代教育技术课堂中发挥不可替... 详细信息

随着“互联网+”时代的发展,多媒体技术在课堂中的应用使教学形式不断的创新与变革,现代教育技术在教学中的应用发生巨大改变。微课作为一种新型教学模式,因可提高学生学习积极性及课堂教学效率等优势,在现代教育技术课堂中发挥不可替代的作用。本研究运用支持超文本5.0(HTML5.0)的炫课软件,对高中生物学微课设计进行研究。通过CNKI、EBSCO等数据库查找文献,对国内外微课及炫课软件现状进行研究,掌握微课的背景、微课及炫课制作模式等;以建构主义学习理论、微学习理论等理论为指导,运用文献研究法、调查研究法、实验研究法进行研究,结合目前提倡的ADDIE微课设计模型,笔者以《细胞分化》一课为例,编制一套运用炫课设计微课的教程,以供一线教师借鉴参考。笔者将利用炫课软件设计的《细胞分化》微课视频应用于课堂教学,通过与教师访谈、对学生进行调查与成绩检测,得到结论:《细胞分化》微课视频的应用,在一定程度上促进学生的学习,有助于提升学生的学习兴趣、满足学生的学习需要,能够实现应用微课的预期效果。但是,由于实践内容较少、时间较短,本次研究发现微课发挥的作用相对于纸质版预习材料来说,有一定的优势,但并不是特别明显。微课在高中生物的应用,可丰富高中生物微课学习资源,促进教师专业发展。笔者希望通过此次研究,结合教师和学生在访谈和问卷中提出的问题、意见和建议,利用炫课软件设计出更多、更好的微课,拓展微课制作渠道,丰富微课设计形式,促进微课在高中生物教学的应用。

关键词：炫课微课 HTML5

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艾滋病母婴阻断及子代随访体系效果评价

中国艾滋病性病 2020年第5期26卷 549-550页

作者：汤雪娟卢江炜潘晓娜谭洁嘉兴市妇幼保健院浙江嘉兴314500

母婴传播是儿童感染艾滋病病毒(HIV)的主要途径,直接威胁出生人口素质和儿童健康水平[1]。阻断母婴传播已成为一项重要的预防工作[2],预防艾滋病母婴传播(prevention of mother-to-child transmission,PMTCT)综合干预措施可直接减少儿... 详细信息

母婴传播是儿童感染艾滋病病毒(HIV)的主要途径,直接威胁出生人口素质和儿童健康水平[1]。阻断母婴传播已成为一项重要的预防工作[2],预防艾滋病母婴传播(prevention of mother-to-child transmission,PMTCT)综合干预措施可直接减少儿童的新发感染。嘉兴市开展PMTCT项目以来,经历了从无到有、从单一妇女保健、产科团队到整合儿科、儿童保健、传染科等不断发展的过程,取得了一定的成绩。

关键词：艾滋病母婴阻断子代随访

白纹肉和木质肉的组织学特性、营养成分及肉品质特性研究

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南京农业大学学报 2020年第3期43卷 498-504页

作者：潘晓娜张林邢通李蛟龙高峰南京农业大学动物科技学院/江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

[目的]本文旨在研究肉鸡白纹肉和木质肉的组织学特性、肉品质特性和营养成分的差异。[方法]按照白纹肉和木质肉的判断标准(外观和触诊判断)分别选取正常肉(胸肌)、白纹肉和木质肉各12块。对肌肉质量和外观形态进行分析后,利用苏木素-伊... 详细信息

[目的]本文旨在研究肉鸡白纹肉和木质肉的组织学特性、肉品质特性和营养成分的差异。[方法]按照白纹肉和木质肉的判断标准(外观和触诊判断)分别选取正常肉(胸肌)、白纹肉和木质肉各12块。对肌肉质量和外观形态进行分析后,利用苏木素-伊红染色观察肌肉的微观结构,明确异质肉的发生;进而测定肌肉的营养成分、肉品质、质构特性和水分分布。[结果]与正常肉相比,白纹肉和木质肉的外观可接受度差,肌肉质量和厚度显著增加(P<0.05);白纹肉和木质肉的组织形态上表现出肌纤维萎缩变性,肌肉组织结构松散,且白纹肉和木质肉的肌纤维直径显著大于正常肉(P<0.05);此外,2类异质肉中粗脂肪含量升高(P<0.05),粗蛋白和粗灰分含量降低(P<0.05),木质肉的水分含量高于正常肉(P<0.05)。肉品质方面,2类异质肉的pH24h值高于正常肉(P<0.05),T23峰面积比显著升高,保水性下降(P<0.05);木质肉的亮度值和黄度值升高(P<0.05),而内聚性和回复力下降(P<0.05);白纹肉的黄度值和胶黏性显著升高(P<0.05)。[结论]白纹肉和木质肉感官特性差,肌肉组织出现纤维变性、坏死等病变症状,肉品质特性差,营养价值降低。

关键词：白纹肉木质肉组织学特性营养成分肉品质