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黄花菜的热泵干燥工艺研究

食品工业科技 2013年第11期34卷 259-262,266页

作者：潘年龙吴凯王孝荣曾凡坤西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市质量技术监督局重庆400023

为改进干制黄花菜传统生产方法并实现工业化生产,采用热泵干燥法对黄花菜进行干制研究,结果表明,新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s,在干燥温度为70℃、干燥时间7h、装料量为5.0kg/m2、热泵空气湿度为40%时,所生产出来的干制黄花菜含水量为... 详细信息

为改进干制黄花菜传统生产方法并实现工业化生产,采用热泵干燥法对黄花菜进行干制研究,结果表明,新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s,在干燥温度为70℃、干燥时间7h、装料量为5.0kg/m2、热泵空气湿度为40%时,所生产出来的干制黄花菜含水量为9.53%,其感官品质良好,呈金黄色,条身紧凑,长短基本一致,无虫蛀和霉变,有黄花菜固有的香味,无异味,能长期保存。

关键词：黄花菜热泵干燥工艺

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超高压处理对鲜榨橙汁品质的影响

食品工业科技 2012年第23期33卷 144-147页

作者：王孝荣罗佳丽潘年龙蒋和体西南大学食品科学学院重庆400715

研究比较超高压处理和热处理对鲜榨橙汁品质的影响。研究结果表明:鲜榨橙汁经处理后,其主要成分都呈现不同程度的损失,但超高压处理鲜榨橙汁效果较热处理好,且对色泽影响较小;鲜榨橙汁经处理后,其香气成分发生了变化,酯类、醇类、酮类... 详细信息

研究比较超高压处理和热处理对鲜榨橙汁品质的影响。研究结果表明:鲜榨橙汁经处理后,其主要成分都呈现不同程度的损失,但超高压处理鲜榨橙汁效果较热处理好,且对色泽影响较小;鲜榨橙汁经处理后,其香气成分发生了变化,酯类、醇类、酮类总含量变化相对较小,醛类经热处理及超高压处理后与鲜榨橙汁比较有所降低,降低比例都在4倍以上;烃类及其它类物质含量与鲜榨橙汁比较也有所下降。

关键词：超高压鲜榨橙汁品质风味成分

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草莓果酒的发酵规律和香气成分分析

食品工业科技 2013年第16期34卷 182-187页

作者：梁叶星王孝荣熊家艳潘年龙西南大学食品科学学院重庆400715

以草莓为原料,跟踪草莓果酒整个发酵过程中酒精度、还原糖、花色苷、pH、可滴定酸等化学成分的变化,并且采用顶空固相微萃取法(HS-SPME),利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对其香气成分进行分析与鉴定。结果表明,草莓果酒发酵过程中,酒... 详细信息

以草莓为原料,跟踪草莓果酒整个发酵过程中酒精度、还原糖、花色苷、pH、可滴定酸等化学成分的变化,并且采用顶空固相微萃取法(HS-SPME),利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对其香气成分进行分析与鉴定。结果表明,草莓果酒发酵过程中,酒精度和可滴定酸呈逐渐上升的趋势;花色苷和还原糖呈逐渐下降的趋势;pH变化不大;从草莓果酒中共鉴定出香气物质85种,占总峰面积的99.55%;其主体香气物质主要是异戊醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯及辛酸乙酯。

关键词：草莓果酒香气成分顶空固相微萃取法发酵规律气相色谱-质谱

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草莓果酒酿造工艺的优化及其香气成分分析

食品科学 2014年第7期35卷 196-201页

作者：王孝荣罗佳丽潘年龙蒋和体西南大学食品科学学院重庆400716

以草莓为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计研究SO2添加量、酵母添加量及发酵温度对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到草莓果酒的最佳工艺条件:SO2添加量为81 mg/L、酵母添加量为1 g/L、发... 详细信息

以草莓为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计研究SO2添加量、酵母添加量及发酵温度对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到草莓果酒的最佳工艺条件:SO2添加量为81 mg/L、酵母添加量为1 g/L、发酵温度为20℃。然后采用顶空固相微萃取法,利用气相色谱-质谱联用技术对草莓果酒香气成分进行分析与鉴定,结果表明:从草莓果酒中共鉴定出香气物质85种,占总峰面积的99.55%;其主体香气物质主要是异戊醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯及辛酸乙酯。

关键词：草莓果酒工艺优化香气成分

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黄花菜热泵干燥前后香气成分分析

食品科学 2013年第18期34卷 258-262页

作者：潘年龙王孝荣吴凯曾凡坤西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市质量技术监督局重庆400023

利用顶空固相微萃取法和气质联用技术对黄花菜热泵干燥前后的香气成分进行比较分析。在热泵干燥前后黄花菜中共检测出69种挥发性香气物质,其中从新鲜黄花菜中鉴定出挥发性香气物质48种,相对含量为99.98%;从干制黄花菜中鉴定出挥发性香... 详细信息

利用顶空固相微萃取法和气质联用技术对黄花菜热泵干燥前后的香气成分进行比较分析。在热泵干燥前后黄花菜中共检测出69种挥发性香气物质,其中从新鲜黄花菜中鉴定出挥发性香气物质48种,相对含量为99.98%;从干制黄花菜中鉴定出挥发性香气物质43种,相对含量为99.99%;二者共有香气组分22种,其相对含量干燥前后分别为88.61%和76.73%,且以醇类、酯类和烷烃类居多。黄花菜热泵干燥前后香气主体成分一致,醇类、醛类、酯类物质相对含量增加,烷烃类物质相对含量大幅度减少,烯类物质完全消失及酮类物质大量生成。

关键词：黄花菜热泵干燥固相微萃取气质联用香气成分

纤维素酶改性榨菜皮膳食纤维的理化性质的研究

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食品工业科技 2015年第14期36卷 134-138页

作者：成林林周莲潘年龙韩彦慧曾凡坤西南大学食品科学学院、重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715 重庆工商大学绿色食品研究所重庆400067

采用纤维素酶对榨菜皮粗纤维进行改性,分析了在不同温度和p H条件下改性榨菜皮膳食纤维理化性质的变化。结果表明,改性纤维中水溶性膳食纤维含量增加了80.02%,不溶性膳食纤维含量下降9.76%;改性榨菜皮膳食纤维的持水力、吸水膨胀力及NO2... 详细信息

采用纤维素酶对榨菜皮粗纤维进行改性,分析了在不同温度和p H条件下改性榨菜皮膳食纤维理化性质的变化。结果表明,改性纤维中水溶性膳食纤维含量增加了80.02%,不溶性膳食纤维含量下降9.76%;改性榨菜皮膳食纤维的持水力、吸水膨胀力及NO2-吸附能力均显著提高(p<0.01);改性纤维阳离子交换能力与粗纤维差异显著(p<0.01),并在60℃达到最大值0.657mmol/g;p H7时改性纤维胆固醇吸附能力比p H2时吸附能力强。形貌结构分析显示改性纤维粒径更小,更加疏松,有较大的空腔和裂缝,但主要成分及化学结构没有受到明显的影响。

关键词：榨菜皮膳食纤维改性纤维素酶理化性质

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响应面优化枸杞色素提取工艺及稳定性研究

西南师范大学学报（自然科学版） 2013年第8期38卷 108-113页

作者：王孝荣罗佳丽潘年龙王雪莹蒋和体西南大学食品科学学院重庆400716

以宁夏枸杞为原料,通过Box-Behnken试验设计研究提取时间、料液比及浸提温度对枸杞素浸提效果的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到了枸杞色素的最佳浸提条件:料液比为1∶9、温度为38℃、时间为2.5h.进一步研... 详细信息

以宁夏枸杞为原料,通过Box-Behnken试验设计研究提取时间、料液比及浸提温度对枸杞素浸提效果的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到了枸杞色素的最佳浸提条件:料液比为1∶9、温度为38℃、时间为2.5h.进一步研究光照、温度、酸、碱、金属离子对枸杞色素稳定性的影响.结果表明:对日光不稳定,避光保存较稳定;在高温下不稳定;在碱性环境中较稳定;对金属离子如Fe3+,Fe2+,Cu2+等不稳定,而K+,Na+对其影响较小.

关键词：枸杞色素响应面法提取稳定性

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牛奶保鲜技术的研究进展

饮料工业 2012年第8期15卷 2-5页

作者：王孝荣潘年龙罗佳丽西南大学食品科学学院重庆400716

介绍了牛奶的营养成分及价值,综述了牛奶贮藏保鲜技术的研究进展,并结合实际情况对其主要发展方向进行了展望。

关键词：牛奶营养成分营养价值保鲜技术

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蔬菜和水果中农药残留检测人员对比实验初报

农技服务 2016年第15期33卷 15-16页

作者：兰承兴潘年龙周开拓徐晓艳李雪林甘大勇福泉市农村工作局贵州福泉550599

按照《NY/T 761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》方法,通过在白瓜样品中随机添加敌敌畏等17种农药中的5种进行盲样考核和人员对比实验,参试人员均准确检出了5种农药及其含量,各种农药添加... 详细信息

按照《NY/T 761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》方法,通过在白瓜样品中随机添加敌敌畏等17种农药中的5种进行盲样考核和人员对比实验,参试人员均准确检出了5种农药及其含量,各种农药添加回收率均在70%-120%之间,人员对比检测项目相对标准偏差≤15%,结果表明,参试人员的检测能力符合农产品检测工作需要,可参加质检站正常检测工作。

关键词：蔬菜水果农药残留检测