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市售茶酒中5种高级醇含量的检测与分析

食品安全质量检测学报 2024年第9期15卷 223-231页

作者：吕杨俊王霈菲蒋玉兰潘俊娴叶丽伟张士康朱跃进中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016

目的检测并分析市售茶酒中5种高级醇含量。方法随机购买9款茶酒,按其酒精度进行不同程度的稀释,采用静态顶空-气相色谱法测定高级醇含量(包括异丁醇、异戊醇、正丙醇、正丁醇、正戊醇等5个指标),以2款普通黄酒和2款普通白酒进行检测方... 详细信息

目的检测并分析市售茶酒中5种高级醇含量。方法随机购买9款茶酒,按其酒精度进行不同程度的稀释,采用静态顶空-气相色谱法测定高级醇含量(包括异丁醇、异戊醇、正丙醇、正丁醇、正戊醇等5个指标),以2款普通黄酒和2款普通白酒进行检测方法的准确性验证,同时将茶酒中高级醇含量与2款普通白酒进行对比。结果2款普通黄酒和2款普通白酒的高级醇含量测定结果与文献报道相符,表明本研究方法具有科学性,数据可靠;换算成相同酒精度(100%vol)后,研究所用茶酒中白酒的高级醇含量显著高于啤酒、配制酒和露酒,均在2000mg/L以上;研究所用同类型酒中茶酒的高级醇含量相对随机购买的普通酒更低。结论本研究中不同类型的市售茶酒中高级醇含量差异明显,含茶白酒高于其他类型含茶酒,而低于普通酒,有助于为茶酒等新型功能酒的进一步开发提供数据参考。

关键词：茶酒静态顶空高级醇含量

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‘白叶1号’异地生长鲜叶品质成分研究初探

茶叶 2024年第2期50卷 77-82页

作者：王霈菲吕杨俊宿迷菊蒋玉兰潘俊娴王盈峰赖建红夏兵张士康朱跃进中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 安吉县农业农村局浙江安吉313300 浙江省茶叶集团股份有限公司浙江杭州310011

从2021年开始,项目组连续三年对安吉‘白叶1号’捐苗种植地的贵州普安、雷山、沿河,湖南古丈,四川青川三省五县和安吉原产地的茶树生长习性和品质进行跟踪研究。本文总结2023年春浙江、贵州和湖南茶鲜叶品质主要成分,按安吉白茶采摘标... 详细信息

从2021年开始,项目组连续三年对安吉‘白叶1号’捐苗种植地的贵州普安、雷山、沿河,湖南古丈,四川青川三省五县和安吉原产地的茶树生长习性和品质进行跟踪研究。本文总结2023年春浙江、贵州和湖南茶鲜叶品质主要成分,按安吉白茶采摘标准采一芽二叶,分析了鲜叶中水浸出物等主要理化成分的含量以及异地生长的‘白叶1号’茶鲜叶品质差异。结果显示,2023年春茶‘白叶1号’异地与原产地鲜叶理化成分在水浸出物、游离氨基酸和茶氨酸含量方面存在显著性差异,原产地的水浸出物总量>42%,游离氨基酸含量>4.5%,茶氨酸含量>2.5%;茶苗受捐地水浸出物含量>37%,游离氨基酸含量>5.5%,茶氨酸含量>3.0%;非基地水浸出物含量>36%,游离氨基酸含量>4.0%,茶氨酸含量>1.5%。

关键词：白叶1号异地茶鲜叶长势理化成分

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红茶在水醇复合体系中的浸提规律研究

农业与技术 2024年第2期44卷 5-8页

作者：蒋玉兰于馨玥吕杨俊潘俊娴叶丽伟王霈菲张士康朱跃进中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 浙江农林大学浙江杭州311300

为阐明红茶在水醇复合体系中的溶出规律,本文研究红茶在45%vol白酒和不同浓度乙醇溶液中的溶出规律,结果表明:浸提率方面,室温条件下,红茶在45%vol白酒中浸提,随着浸提时间的延长,不同料液比对应的总浸提率均逐渐增大,浸提时间为60min时... 详细信息

为阐明红茶在水醇复合体系中的溶出规律,本文研究红茶在45%vol白酒和不同浓度乙醇溶液中的溶出规律,结果表明:浸提率方面,室温条件下,红茶在45%vol白酒中浸提,随着浸提时间的延长,不同料液比对应的总浸提率均逐渐增大,浸提时间为60min时,料液比1∶20(g·mL^(-1))、1∶30(g·mL^(-1))和1∶40(g·mL^(-1))对应的总浸提率分别为26.91%、28.50%和28.00%,浸提时间50min和60min对应的总浸提率间无显著性差异,产业上可采用浸提时间40~50min、料液比1∶30(g·mL^(-1))进行产业化生产。红茶在不同浓度的乙醇溶液中浸提,随着浸提用溶液中乙醇浓度的增大,总浸提率逐渐减少,乙醇浓度0%~30%时的总浸提率间没有显著性差异(p>0.05),乙醇浓度10%时总浸提率最大为29.23%,乙醇浓度80%时的总浸提率为13.19%、90%时下降到只有3.86%、100%时仅有1.31%;色差方面,红茶在45%vol白酒中浸提,随着浸提时间的延长,不同料液比的浸提液L^(*)逐渐降低,a^(*)和a^(*)值逐渐升高,红茶在不同浓度乙醇溶液中浸提,随着乙醇浓度的升高,浸提液的L^(*)先下降后升高,a^(*)和a^(*)值均先升高后急剧降低,乙醇溶液浓度40%时浸提液的颜色最深,呈现红色。本文为红茶的产业化浸提应用提供一定的理论参考。

关键词：红茶茶色素水醇复合体系浸提规律茶食品

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两个品种葛根化学成分及体外抗氧化性的分析

中国食品学报 2017年第2期17卷 274-280页

作者：李昕潘俊娴陈士国叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 浙江省农产品加工技术研究重点实验室杭州310058 浙江省食品加工技术与装备工程中心杭州310058 馥莉食品研究院杭州310058

为比较两个品种粉葛生长期的化学成分及体外抗氧化性,测定了苍梧细叶和大叶子品种葛根的基本组分——水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、淀粉及异黄酮;采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、芒柄花... 详细信息

为比较两个品种粉葛生长期的化学成分及体外抗氧化性,测定了苍梧细叶和大叶子品种葛根的基本组分——水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、淀粉及异黄酮;采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、芒柄花黄素、鹰嘴豆芽素、异甘草素等8种异黄酮含量;采用DPPH、ABTS和FRAP 3种体外抗氧化方法评价两种葛根的体外抗氧化性。结果表明:苍梧细叶品种葛根淀粉含量[(66.36±4.27)g/100g干重]高于大叶子品种葛根[(53.73±1.52)g/100 g干重],大叶子品种葛根总异黄酮含量[(4.72±0.11)]g/100 g干重]高于苍梧细叶品种葛根[(1.51±0.10)g/100 g干重],且葛根素在总异黄酮中比重最大;大叶子品种葛根异黄酮中葛根素含量[(18.69±0.22)mg/g干重]高于苍梧细叶品种葛根[(5.74±0.82)mg/g干重],大叶子品种葛根的体外抗氧化性高于苍梧细叶品种葛根,与总异黄酮含量有关。苍梧细叶品种葛根淀粉含量较高,是制备淀粉的适宜原料。大叶子品种葛根异黄酮含量[(4.72±0.11)g/100 g干重]较高,具有较高的抗氧化活性,是制备提取葛根异黄酮的适宜原料。

关键词：葛根化学成分异黄酮抗氧化

不同生长期野葛与粉葛的活性成分及体外抗氧化活性研究

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中国食品学报 2017年第10期17卷 220-226页

作者：李昕潘俊娴陈士国徐维昌金妙仁叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心杭州310058 馥莉食品研究院杭州310058 杭州老大昌调味品有限责任公司杭州311241

对比不同生长期野葛和粉葛的植物化学素及体外抗氧化活性,测定野葛和粉葛的异黄酮含量。采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、芒柄花黄素、鹰嘴豆芽素、异甘草素等8种异黄酮含量,研究两个品种葛根主... 详细信息

对比不同生长期野葛和粉葛的植物化学素及体外抗氧化活性,测定野葛和粉葛的异黄酮含量。采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、芒柄花黄素、鹰嘴豆芽素、异甘草素等8种异黄酮含量,研究两个品种葛根主要活性物质含量积累动态变化规律,并用DPPH、ABTS和FRAP 3种体外抗氧化方法评价生长期两种葛根的体外抗氧化性,以确定其适宜采收期。结果表明:随着生长期增加,野葛和粉葛中的异黄酮含量均大幅增加,尤其是野葛的总异黄酮含量增加了53%。生长期野葛和粉葛中各异黄酮含量均显著性积累增加(P<0.05)。体外抗氧化性研究表明:野葛的体外抗氧化能力均高于粉葛,且随着生长期的增加,体外抗氧化活性随之增强,在12月份异黄酮含量和抗氧化活性达到最高水平。由此确定12月份适宜采收葛根。

关键词：葛根活性成分异黄酮抗氧化

杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ的协同抗氧化作用

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中国食品学报 2017年第12期17卷 65-71页

作者：潘俊娴李昕陈士国叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心杭州310058 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016

采用卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制试验和等高线法相结合的方法,研究杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ单独和复配的抗氧化作用。结果表明:杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ的IC_(50)值分别为9.598,4.164,0.218 mg/m L,表明杨梅叶原花色素具有较好的抑制... 详细信息

采用卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制试验和等高线法相结合的方法,研究杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ单独和复配的抗氧化作用。结果表明:杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ的IC_(50)值分别为9.598,4.164,0.218 mg/m L,表明杨梅叶原花色素具有较好的抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化的能力。等高线分析图中,杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ复配后的效应点都在相加线及95%可信限的下方,理论IC_(50add)值与试验IC_(50mix)值具有显著性差异,相互作用指数都小于1,表明杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ存在协同抗氧化效应,能减少合成抗氧化剂的使用量,为复合抗氧化剂的研究提供理论依据。

关键词：杨梅叶原花色素抗氧化等高线法协同作用

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杨梅叶原花色素对油脂抗氧化作用的研究

杨梅叶原花色素对油脂抗氧化作用的研究

作者：潘俊娴浙江大学

学位级别：硕士

原花色素(Proanthocyanidins)是一类具有C6-C3-C6结构的多酚类物质,具有抗氧化、抗癌、预防和治疗心血管疾病等作用。杨梅叶中富含原花色素,杨梅叶原花色素(Proanthocyanidins in Chinese bayberry leaves, PCBLs)完全为原飞燕草素,其... 详细信息

原花色素(Proanthocyanidins)是一类具有C6-C3-C6结构的多酚类物质,具有抗氧化、抗癌、预防和治疗心血管疾病等作用。杨梅叶中富含原花色素,杨梅叶原花色素(Proanthocyanidins in Chinese bayberry leaves, PCBLs)完全为原飞燕草素,其结构组成单元几乎全部为EGCG。研究表明杨梅叶提取物具有抗氧化、抗菌、抗病毒的作用。但目前,对于杨梅叶原花色素的研究较少,因此利用废弃的杨梅叶,从中提取原花色素,具有实际应用价值。本文主要以杨梅叶原花色素为研究对象,研究了不同提取方法得到的杨梅叶原花色素对猪油的抗氧化作用,筛选出抗氧化作用最强的杨梅叶原花色素;在此基础上,研究了它对猪油和大豆油的抗氧化作用;分析了它与BHT、TBHQ的协同抗氧化作用;评价了它对火腿的抗氧化作用,主要的研究结果如下：1、不同提取方法得到的杨梅叶原花色素对猪油具有一定的抗氧化作用,其中大孔树脂精制物对猪油的抗氧化作用最强,与其高含量的原花色素有关。在Schaal实验中,相比其余三种提取物,大孔树脂精制物能更有效的抑制猪油过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、茴香胺值、总氧化值的升高,延缓挥发性成分的产生,提高不饱和脂肪酸的含量。Rancimat实验中,大孔树脂精制物加入到猪油中能延长猪油的氧化诱导期,其作用介于BHT和TBHQ之间。2、杨梅叶原花色素对猪油和大豆油具有一定的抗氧化作用。杨梅叶原花色素对猪油和大豆油过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、茴香胺值、总氧化值的升高起到抑制作用,能延缓挥发性成分的产生,提高不饱和脂肪酸的含量,延长油脂的氧化诱导期。随着杨梅叶原花色素添加量的增加,对猪油和大豆油的抗氧化作用增强,提取物添加量与其抗氧化活性之间存在量效关系。3、杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ复配后有显著性的协同抗氧化作用。采用卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制实验和等高线法(Isobologram)相结合的方法,研究了杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ单独和复配的抗氧化作用。杨梅叶原花色素具有较好的抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化的能力。Isobologram分析图中,杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ复配后的效应点都在相加线及95%可信限的下方,理论IC50add值与实验IC50mix值具有显著性差异,相互作用指数都小于1,表明杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ存在协同抗氧化效应,能减少合成抗氧化剂的使用量,避免高剂量合成抗氧化剂带来的副作用,为复合抗氧化剂的研究提供理论依据。4、杨梅叶原花色素对火腿具有一定的抗氧化作用。杨梅叶原花色素能够抑制火腿过氧化值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮的升高。同时,能延缓挥发性成分的产生,抑制已醛的上升,当添加量为0.05%和0.125%时效果较佳,并与空白组具有显著性差异。并且,能够提高不饱和脂肪酸的比例,杨梅叶原花色素添加量为0.02%和0.05%时,其不饱和脂肪酸比例与BHT组无显著性差异,添加量为0.125%时,其不饱和脂肪酸比例与TBHQ组无显著性差异。

关键词：杨梅叶原花色素油脂抗氧化

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葛根化学成分及药理作用研究进展

中国食品学报 2017年第9期17卷 189-195页

作者：李昕潘俊娴陈士国徐维昌金妙仁叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心杭州31058 杭州老大昌调味品有限责任公司杭州311241 馥莉食品研究院杭州310058

葛根是一种药食同源的植物,在中国历史悠久。国内外学者对其进行多方面研究,发现葛根中含有多种有效成分,尤其是异黄酮等功效成分,在临床上主要用于心脑血管疾病、糖尿病等疾病的治疗。由于其药源丰富,疗效好,安全性高等,所以受到全球... 详细信息

葛根是一种药食同源的植物,在中国历史悠久。国内外学者对其进行多方面研究,发现葛根中含有多种有效成分,尤其是异黄酮等功效成分,在临床上主要用于心脑血管疾病、糖尿病等疾病的治疗。由于其药源丰富,疗效好,安全性高等,所以受到全球广泛关注。本文综述近年来葛根的化学成分、药理活性等方面的研究进展,为葛根资源的进一步综合利用以及开发高附加值葛根产品提供参考。

关键词：葛根化学成分药理活性

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茶制品对面团流变特性的影响

中国食品学报 2018年第1期18卷 113-118页

作者：潘俊娴蒋玉兰吕杨俊刘均朱跃进张士康张海华中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016

立足于传统饮茶向"吃茶"模式的转变,越来越多的面制食品与茶结合,将茶加入面团中以研究茶原料对面团特有流变学特性的影响,具有重要的实际应用意义。本文选用抹茶、速溶茶和茶多酚3种茶原料制成茶面团,采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪... 详细信息

立足于传统饮茶向"吃茶"模式的转变,越来越多的面制食品与茶结合,将茶加入面团中以研究茶原料对面团特有流变学特性的影响,具有重要的实际应用意义。本文选用抹茶、速溶茶和茶多酚3种茶原料制成茶面团,采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪、质构仪对茶面团流变学特性进行研究。结果显示,添加抹茶、速溶茶和茶多酚影响面团的粉质和拉伸等流变特性,可以促进面团的形成与稳定。加入茶成分后均能延长面团的稳定时间,添加1%茶多酚时稳定时间最长且能显著降低面团弱化度;能增大面团的拉伸面积、拉伸阻力、拉伸比例和延伸度,其中变化趋势最大的是添加茶多酚后的面团;添加茶成分能增加面团的弹性模量和黏性模量;能增加面团的面筋含量,以添加1%茶多酚的面团面筋含量最高,相比空白提高了18%;能提高面团制品的咀嚼度。推测可能是茶多酚-面筋蛋白形成了复合体。

关键词：抹茶速溶茶茶多酚面团流变特性